Novi recepti

Recept za mente šparoge

Recept za mente šparoge

  • Recepti
  • Dish type
  • Prilog
  • Prilozi od povrća

Šparoge pržene u tavi s malo limuna i nane. Yum! Poslužite kao prilog ili prelijte tjesteninom s malo ekstra limunovog soka, maslinovim uljem i nanom za laganu vegetarijansku večeru.


Ovo je napravila 1 osoba

SastojciServira: 4

  • 1 svežanj šparoga, oko 500 g, ošišan
  • 2 kašike maslinovog ulja
  • 2 kašike mlevene nane
  • 1/2 limuna
  • sol i papar

MetodaPriprema: 5min ›Kuhanje: 10min› Spremno za: 15min

  1. Šparoge narežite na komade od 6 do 10 cm.
  2. Zagrijte maslinovo ulje u velikoj, plitkoj tavi na umjerenoj vatri. Kad je ulje vruće, rasporedite šparoge ravnomerno po dnu posude. Kuhajte 2 do 3 minute, a zatim promiješajte. Nastavite kuhati, miješajte po potrebi dok ne postane svijetlo zeleno i omekšalo.
  3. Umiješajte nanu, kuhajte oko 30 sekundi, a zatim maknite s vatre. Iscijedite sok od limuna preko šparoga i začinite solju i paprom. Poslužite.

Skoro Pregledano

Recenzije i ocjeneProsječna globalna ocjena:(3)

Recenzije na engleskom jeziku (2)

by Soup Loving Nicole

Loved this! Napravljeno kako je napisano i ispalo je kao šampion. Nisam bila sigurna bih li voljela nanu, ali savršeno je nadopunila šparoge. To je jedna dobra stvar kod šparoga. Odlično se slaže s gotovo svakom svježom biljkom. 5 zvjezdica do kraja i definitivan čuvar! -04. April 2018


Šparoge sa limetom i nanom

Istinsko priznanje, kao dete sam prezirao šparoge koje je moja majka služila.

Šparoge su se skuhale do užasno patetičnog uvenuća i pretpostavilo se da po okusu nisu ništa bolje od starih pokošenih trava zarobljenih u noževima kosilice.

Tek kad sam odlučio prevladati vlastiti strah od ovih preuranjenih zelenih stabljika, počeo sam ih u potpunosti cijeniti.

Sada ih svakog proljeća pripremam na isti način - lagano pirjane na malo ulja, soli i papra, a zatim s dobrim cijeđenjem soka od limete da im daju malo iskre!

Elise je pomislila da na njih baci malo nane stvarajući besplatan okus hlađenja. Tako vrlo mojito-esque, bez ruma, naravno.

Ukusna, laka i brza priprema za šparoge (koje, inače, uvijek treba jesti prstima).


Povezani video

Nisam ljubitelj vichyssoise -a, ali kad sam u njemu vidio šparoge, morao sam probati. Svidjelo mi se. Nana u kremi dodaje nevjerojatnu aromu i svježinu cijelom jelu. Krema dodaje teksturu i bitno je da juha bude puna različitih nota. Jednostavno je, ali sofisticirano.

Ovaj sam recept pravila više puta kako bih izazvala dobre kritike. Koristite & quotNe-pileću & quot čorbu kako biste je učinili vegetarijanskom.

Delicious. suština proleća. Slijedio sam recept do tačke i prešao t OSIM. vrijeme kuhanja šparoga ovisit će isključivo o njegovoj veličini. Hrpa koju sam kupio bila je olovka tanka pa su se vrlo brzo skuhale. Moj sin, mrzitelj povrća, udahnuo ga je bez ičega. Nije bio siguran u hladni dio, ali svidjelo mu se. Možda budući da je hladan, okus nije bio toliko intenzivan prema njegovim okusima.

Ja 've nikad nisam imao bolji vichysooise! Beli sos napravio je prelepu prezentaciju, ali nije bio neophodan i nije doprineo ukupnom zadovoljstvu koje je ova supa donela. Ovo će biti popularan predjelo za večeru u mom domu, bez vrhnja.

Samo sam mislio da je supa u redu. Mislim da ja i nisam veliki ljubitelj rashlađenih supa. Radije bih pojeo šparoge i odbacio ideju za supu.

Svidjelo mi se. Nisam napravila preljev od kreme, već samo prelivena isjeckanom svježom nanom. Very Spring! Napravljen za moj ženski kuvarski klub.

Malo je teško sa šparogama, ali inače je ukusno.

Vrlo jednostavno za napraviti. najteži posao bilo je sjeckanje povrća i pire. Okus je bio prilično dobar. nije najbolja supa koju sam jeo, ali s obzirom na njenu jednostavnost, dao sam joj 3,5 viljuške. Krema sa soli i nanom dodaje vrlo lijep kontrast i vrijedi minimalnog truda da se spoji.

Lako, sveže i ukusno. Divan i lagan sa dovoljno supstance. Poslužuje se uz male krugove kruha s dimljenim lososom, lukom i kaparom. Savršeno za ručak sa mamom.

Tako jako dobro, a tako LAKO. Koristila sam vegetarijansku juhu umjesto pileće, vjerojatno sam malo zapalila šparoge, a kremu od mente sam ostavila jer sam lijena. Bilo je ukusno i lagano, a tako nevjerojatno jednostavno. Ovaj recept ću izbacivati ​​cijelo ljeto.

Delicious! Imao sam sreću da imam svježe šparoge i poriluk sa poljoprivredne pijace i sunčan topao dan da uživam u ovome. Tekstura je bila vrlo glatka, a okus zemljast i gotovo orahast. Koristila sam šlag i nanu i svi su se složili da dodaje lijep dodatni element, iako ću sljedeći put probati creme fraiche ili možda jogurt.

Ovo je tako ukusno! Ima kremast okus iako u supi nema mliječnih proizvoda. Smatrala sam da je šlag i nana suvišni. Ovo je bilo jednostavno za pripremu, nije oduzelo puno vremena i prekrasno je ispalo.


Povezani video

Fantasticno. Ovo sam napravio za "quaddecadence" tematsku svadbenu tuš kabinu i svima se svidjelo. Lako, s većim brojem priprema unaprijed. Također dobro s bijelim šparogama, a sos sam čak jeo i s lososom na žaru.

Umak je smiješno dobar. Definitivno dupliraj. Koristite češnjeve bijelog luka srednje veličine ili su malo prejaki. Ploča takođe izlazi intenzivno zelene boje. Razmislite o upotrebi bijelih šparoga. Konačno, počeo sam guliti gus, ali se previše mesa izgubilo, pa sam ih jednostavno ostavio onakvima, i bilo je odlično! Dvoje po osobi s voćnom salatom (salata od mente od dinje - http://tinyurl.com/47aawd - dobra je pratnja ako pokušavate iskoristiti svu svoju nanu) čini lagani, ukusni ljetni obrok.

Bio sam skeptičan prema ovom receptu, posebno nakon što sam sjedinio preljev od mente i pomirisao ga. Bio sam sretno iznenađen. Bilo je divno. Svima se svidjelo i pitali su me hoću li uspjeti za sljedeći put kad se nađemo na večeri. Slažem se s drugim recenzentima da udvostruče recept za preljev.

Ovo je zaista odličnog okusa, s jednim izuzetkom: prilično je slan, vjerojatno iz kombinacije slane vode za blanširanje šparoga i slanog pršuta. Sljedeći put ću izostaviti sol. Ja sam šparoge blanširao samo 4 minute, što je moj standard. Napravite dvostruku porciju preliva, zaista je ukusan, plus što će se na taj način mnogo lakše uklopiti.

Napravio sam ovu verziju predjela prošle godine za Uskrs, dobila je oduševljene kritike. Ja sam narezao koplja na manje komade i premazao mariniranim kozjim sirom prije nego što ga zamotam s pršutom i prelijem preljevom. Definitivno ću praviti ponovo!

Veoma ukusan sos. Definitivno ću uspeti ponovo!

Definitivno čuvar. Drago mi je što sam šparoge pripremio u serijama jer sam otkrio da se 5 minuta prekuhalo. Ostatak sam blanširao -u osnovi 1 minutu i ledenu vodu za dobro hrskanje. Lako su se pripremali unaprijed i čuvali u frižideru do služenja. Bile bi to 3 vilice, ali umak od nane prelazi na 4. Za umrijeti.

Odlično i osvježavajuće, bit će opet.

Ovo jelo pripremio sam kao dio predjela za večeru i bilo je uspješno. Ima odličnu mješavinu boja i teksture i jednostavno je za stvaranje. Moji gosti za večeru su mislili da je inovativna i osvježavajuća. To je definitivni pobjednik.

Moja sestra je upravo ovo poslužila s pilećim crvenim lukom i ražnjem od nane. Wow! Apsolutno savršeno. Jedva čekam da ovo napravim sam. Prezentacija, okus. Ne bi ništa promijenilo. Poslužila ga je na krevetu od kanjona. Lako i impresivno. Definitivno čuvar. Posebno u letnjim mesecima.

Definitivno dupli preljev od mente, sjajan je!

Umak je bio zvijezda ovog recepta, prelila sam ga po dinji i pršutu i bio je FAB. Učinit će to iznova

Udvostručio sam pršut, preliva je malo nedostajalo. Dodala sam žumanjak kako bih mu dala malo dodatne tvari.

Ovo donosi ocjenu 4 viljuške s nekoliko izmjena. Šparoge smo kuhali 2-3 minute u blago posoljenoj vodi s kriškama limuna preostalim od umaka. Trebala bi samo postati svijetlo zelena. Ohlađeno je prema uputama, a zatim je svako koplje umotano u 1/2 kriške pršuta. -Vrlo dobro na ovaj način ...

Ovo je jelo dobrog izgleda koje nije dalo okus. Previše & quotasparagussy. & Quot Mršavi komad pršuta i mrvica preliva od mente samo su podsjetili mene i mog muža na ono što nedostaje. Naime, više pršuta i više preliva od mente. Preliv je krajnje ukusan. Definitivno ću ga koristiti kao umak ili preljev za hladne, lagane salate, jela od ribe i peradi.


  • 1 kilogram šparoga
  • 1/2 žlice maslaca ili maslinovog ulja
  • 4 unce rotkvica (5 do 8 srednjih do velikih rotkvica)
  • 1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 1 kašičica pirinčanog sirćeta
  • Ljuskasta sol i svježe mljeveni crni papar
  • 1/4 labavo nabijene šalice listova svježe mente, uklonjene stabljike

Korak 1

Odrežite drvenaste krajeve šparoga i svaku stabljiku narežite na komade od 1 inča. Zagrijte maslac ili ulje u velikoj šerpi na jakoj vatri i kuhajte šparoge 2 do 3 minute, dok se ne zagriju i omekšaju, ali i dalje hrskave.

Rotkvice narežite na tanke kolutove pomoću mandoline ili oštrog kuharskog noža. Bacite šparoge u veliku činiju.

Umutite maslinovo ulje i sirće. Prelijte preko povrća i promiješajte. Začinite obilno solju i crnim biberom. Listove mente narežite vrlo fino i prelijte ih povrćem.

Ovo se može poslužiti u frižideru do 4 sata prije posluživanja. Poslužite hladno ili na sobnoj temperaturi.


Recepti sa šparogama

Iskoristite ovu sezonsku zvijezdu na najbolji način s našim omiljenim receptima za šparoge. Isprobajte rižoto prilagođen porodici, obilno jelo od tjestenine ili jednostavan prilog.

Omlet od šparoga

Brz i jednostavan omlet od šparoga koji najbolje iskorištava sezonsko zelje. Poslužite ovu vegetarijansku večeru za dvoje s pestom i hrskavim sjemenkama

Šparoge, čili i#038 feta farfalle

Jednostavno, jeftino jelo od tjestenine s dodirom čilija, limunom i svježim bosiljkom. Za posluživanje dodajte malo ulja i posipajte feta sirom

Špagete i#038 špageti od limuna s graškom

Ovo zdravo, vegansko jelo od tjestenine spremno je za manje od 20 minuta. Niskokaloričan je i daje 3 vaših 5-dnevnih obroka zajedno s vlaknima, vitaminom C i željezom.

Šparoge & ćufte orzo

Ovo proljetno jelo od tjestenine zahtijeva samo četiri sastojka. Savršena gozba bez muke sa kremastim umakom i svinjskim ćuftama koje će zasigurno biti hit

Zdrava tjestenina primavera

Zdravo jelo od špageta puno pasulja, praziluka i vrhova šparoga. Iskoristite prolećno zelje na najbolji način uz ovaj živopisan, zasitan recept za testenine

Rižoto sa šparogama

Stavite šparoge u središte ovog zadovoljavajućeg rižota. Prelijte s malo parmezana za lakši obrok za dvije sedmice

Pečenje sa sardinama i šparogama

Kruh od focaccije, svježe šparoge, grčka salata i konzerva ribe sve su što vam trebaju za lagani proljetni pladanj za dvoje. To je jednostavna, brza večera

Pomfrit sa šparogama i slanina#038

Isprobajte ove hrskave savjete šparoga, premazane prezlom i pečene do savršenstva. Poslužite s našom dimljenom, kremastom majonezom od slanine za proljetno predjelo

Omlet od rakova i#038 šparoga

Ovaj brzi omlet sa špinatom, šparogama i rakovim mesom prepun je okusa i ne može biti lakši. Na stolu za 15 minuta savršen je obrok za jednoga

Piletina, škriljac i#038 pita u jednoj šerpi

Skuhajte proljetnu pitu od piletine i šparoga koristeći sezonske gljive smrznute. Ovo izdašno jelo s jednom tavom svjež je novi osvrt na klasičnu pileću pitu

Palačinke sa šparogama sa dimljenim lososom

Iskoristite sezonu šparoga sa ovim svestranim doručkom ili se počastite večerom od lososa

Jaja & vojnika

Obožavamo ovo okretanje tradicionalnim vojnicima od šparoga za vaše dippy jaje-odličan međuobrok, bezglutenski međuobrok ili lagani ručak, nešto više od 100 kalorija

Kremasta piletina i pirinač od šparoga#038

Ovo divno ljetno, niskokalorično jelo s niskim udjelom masti sadrži puno zelenila i ima umak od jogurta, estragona i češnjaka

Slanka za užinu sa šparogama

Priuštite si mliječno žumance smješteno na vrhu nježnih koplja od šparoga i debelih kriški crnog pudinga u našem vrhunskom slanku

Šparoge pečene na maslacu s majonezom od limuna i crne masline

Suptilni okus šparoga odlično se slaže sa slanim parovima, poput ove slane inćuna, balzamike i majoneze od crnih maslina

Sir, slanina i lisice od šparoga#038

Ove jednostavne lisnate lisice sa četiri sastojka poslužite kao dio piknika ili za ručak. Možete probati i dodati malo pečene paprike, cherry rajčice ili pesto

Rotkvice na bazi smeđeg maslaca i#038 šparoge

Ovaj prilog od povrća broji 2 od 5 obroka dnevno i odlična je priloga za pečenje piletine ili ribe

Quiche od lososa i šparoga#038

Ovaj lijepi quiche možete pripremiti i zamrznuti unaprijed. Služi osam tako savršenih za improvizirano mjesto za ručak

Čorba od proljetnog povrća sa isjeckanom piletinom

Čorba nije samo za zimu, isprobajte našu proljetnu verziju s puno zelenila i mesnatim pilećim prsima. Na vrh s hrskavim tostima parmezana za dodatnu hrskavost

Pržene & sirove šparoge s kozjim ’s skutom & cikla

Neka svježe engleske šparoge zablistaju u ovom jednostavnom proljetnom jelu. Kombinacija kontrastnih ukusa i tekstura daje dodatnu dubinu, poslužite se uz zdjelu divlje riže ili domaćeg kruha


  • 1 ⁄4 šolja grubo iseckane nane
  • 2 žlice. maslinovo ulje
  • 2 žlice. sirće od crvenog vina
  • 1 češanj belog luka, sitno iseckan
  • Košer sol i svježe mljeveni crni papar, po ukusu
  • 5 malih rotkvica, julienned
  • 4 luka, tanko narezana
  • 2 šargarepe, julienned
  • 1 hrpa šparoga, ošišanih i ošišanih guljelicom za povrće
  1. U činiji umutite nanu, maslinovo ulje, sirće, beli luk, so i biber. Dodajte rotkvice, mladi luk, mrkvu i šparoge da ih sjedinite.

VIŠE ZA PROČITATI

Gin Gimlet

Za savršen koktel kod kuće, potražite engleski klasik sa tri sastojka.


Salata od šparoga i jaja sa orasima i nanom

Svoju novu omiljenu proljetnu salatu za ručak pronašao sam dok sam se skrivao od lonca prsa, što se događa tri dana nakon Pashe. Prvi dan (koji je zapravo dan dva ili tri nakon što ste skuhali prsa, jer znate da vas nikad nisam zalutao, zar ne?) Je lijep: Bože moj, zašto ne jedemo dugo kuhane, slane ploče govedine češće? Ni drugi dan nije tako loš, iako dodir manje entuzijastičan: da, prsa. Treći dan je: Bože, ovo nije prirodno, niko ne bi trebao jesti ovoliko prsa, šta ću ja raditi? Ne mogu trošiti hranu. Predugo je u životnom vijeku grudi i#8217s da bi se sada zamrznuo. I misli su mi se okrenule prema živahnim stabljikama šparoga koje smo uz njega imali, a ta je prsa odmah prešla na prilog.



Nisam bio ni malo iznenađen što sam inspiraciju za šparoge pronašao u kuharici Six Seasons. Jeste li ga već kupili? Znam da je to užasno od mene, ali mislim da bi trebao. Mislim da ćete se, poput mene, oduševiti inventivnim, ali ne pretjerano kompliciranim pripravcima od povrća (čak 225 njih), stvarima na koje niste ni pomislili, ali koje ćete odmah ubaciti u svoj repertoar, i svidjet će vam se ovu knjigu koliko i ja. Priznajem da sam ga imao#godinu dana. Te godine sam skoro bio preopterećen koliko sam želio skuhati od nje, a do sada je omiljena bila udobna čorba od kupusa i farroa s parmezanom i limunom — skoro do paralize, što je isto tako smiješno za problem prvog svijeta kao i previše grudi za jelo, ali evo nas i barem je jedan zastoj pomogao u rješavanju drugog.

Pa razgovarajmo o ovom jelu: Prošlo je toliko vremena otkad smo radili salatu od šparoga, a samo jedna je bila sirova, šteta jer su tanko narezane šparoge gotovo slatke, a uopće nisu suhe ili drvenaste. Ranije sam ga samo ’ve vrpcom ogulio. Ovo je lakše, zadovoljavajuće oštrije i manje krhko. Originalni recept koristi mrvice za poboljšanje hrskavosti. Preskočio sam ih jer sam ovo zamišljao na tostu ili krekerima, ali nedostajali su mi tako malo, ne vjerujem da ću ih dodati#čak i ako ga jedem ravno iz zdjele, kao što jesam ovog minuta.

Dodala sam jaja. Zovem ova srednje kuhana jaja, slobodno upotrijebite potpuno tvrdo kuhana ako je to ono što ste radili u hladnjaku, ali meni je ovo zanimljivije. Nisu tekući, ali nisu ni potpuno postavljeni niti neprozirni u sredini. Oni stvaraju nježne oaze u hrskavoj salati, a svi okusni komadići zalijepe ih (u odnosu na potpuno tvrdo kuhana jaja, čija se unutrašnjost mrvi i lijepi za sve ostalo).

Bio sam sumnjičav po kori i limunovoj kori, a oni su moja dva omiljena dijela. Nemojte ih nikako preskakati.

Konačno, kao što je već moglo biti jasno, nisam čekao do sezone šparoga u New Yorku da ovo isprobam, kako bi McFadden htio. Odustao sam, samo sam odustao. Snežilo je u aprilu, a moglo bi i pre isteka sedmice. Kad se šparoge pojave na tržnici, napravit ću ih ponovo i shvatiti sve što ovoj salati nedostaje, ali trenutno, kada je trgovina mješovitom robom najzelenije mjesto koje znam, nisam mogao zamisliti drugu savršeniju upotrebu onoga što &# 8217 je tamo.


Ranije

Salata od šparoga i jaja s orasima i nanom

  • Porcije: 4
  • Vrijeme: 15 do 30 minuta
  • Izvor:Šest godišnjih doba: novi način uz povrće

Vjerujem u tostiranje oraha kad god ih budete koristili, a posebno ovdje. Nisam lud za naribanjem parmezana sa mikroavionskim cisterom. Smatram da daje pahuljaste oblake koji mogu nestati u hrani i često predstavljaju polovinu količine sira koja vam je potrebna za dobro aromatiziranje. Danas imam sva nepopularna mišljenja, znam.

Možete oljuštiti svoja jaja pod mlazom vode ako je potrebno, ali ja otkrijem da kad počnem sa hladnim jajima i da ih uronim u hladnu vodu čim želim da prestanu kuhati, ljuske se vrlo lako skidaju i bio sam oduševljen kad sam to potvrdio nauka

  • 4 velika jaja, hladna iz frižidera
  • 1/2 šolje (1 unca ili 30 grama) naribanog parmezana
  • 1/2 šolje (2 unci ili 55 grama) sitno iseckanih blago isprženih oraha
  • 1 žličica sitno naribane korice limuna
  • Košer sol i svježe mljeveni crni papar
  • Osušene čile pahuljice
  • 1 kilogram šparoga, bilo koje debljine, ošišani žilavi krajevi
  • Otprilike 1/4 šolje svježeg soka od limuna
  • 1/4 šolje lagano pakovanih listova svježe nane, sjeckanih
  • 1/4 šolje maslinovog ulja, po mogućnosti ekstra djevičansko

Stavite parmezan, orahe i koricu limuna na dno velike posude, zajedno s 1 žličicom soli, mnogo mljevenog crnog papra i oko 1/2 žličice čili pahuljica (ili više ili manje po ukusu, upola sam ih koristila jer: djeca) . Promiješajte da se sjedini.

Šparoge narežite pod oštrim uglom na vrlo tanke kriške i dodajte smjesi od parmezana. Dodajte 1/4 šolje limunovog soka i dodajte još malo. Okusite i prilagodite ukuse po želji dodavanjem još soli, crnog bibera, čili pahuljica ili limunovog soka i postanite pomalo teški, tako da okusi ne nestanu kada dodate jaja. Dodajte metvicu i maslinovo ulje, podešavajući ponovo začine.

Ohlađena jaja ogulite. Prerežite na pola, a zatim svaku polovicu na 6 do 8 komada. Dodajte u zdjelu sa šparogama i dobro promiješajte (ne želim da ih ovdje previše zgnječite).

Jedite onako kako jeste ili izvadite 6 do 8 tostova ili 3 velika matzo-lista, prepolovljenih u 6 još prihvatljivijih##8220zdravica ” (očito bi to negiralo kategorizaciju bez glutena).


Život, proživljen

Rižoto sa šparogama jedna je od mojih omiljenih stvari koje pravim kad se svježe stabljike domaćih šparoga prvi put pojave na tržištu. Ovaj recept, Jamieja Olivera, zaokružuje okus šparoga s limunom i nanom - uvijek svježu i za moj način razmišljanja, proljetnu kombinaciju aroma.

Nekada sam se plašio rižota - napravljeno je tako složeno jelo. Nije 't. U stvari, to je nevjerovatno opraštanje. Nedostatak je što je potrebno vrijeme - možete požuriti. Pa, osim ako ne uspijete u InstantPot -u. osmijeh

Ovdje sam otišao tradicionalnom rutom. Uz tradicionalnu metodu kuhanja rižota, miješajte stalno i metodično, ali ne previše energično - iscrpit ćete se i u protivnom ćete početi grčiti u zglobovima. Ključno je regulirati temperaturu i gledati je dok se kuha. Ako je vrućina previsoka, skuhat ćete zalihe umjesto da dopustite da ih riža upije. Ako je temperatura preniska, neće se skuhati. Želite pirinču dati vremena da se skuha, a pritom pustite skrob i napravite kremasti sos.

Rižoto sa šparogama s limunom i nanom

1 litra organskog povrtnog ili pilećeg temeljca
2 kašike maslinovog ulja
1 veliki luk, oguljen i sitno sjeckan
4-5 štapića celera, izrezanih i sitno sjeckanih
600 g pirinča za rižoto
250 ml vermuta ili suvog belog vina
2 hrpe šparoga, drvenasti krajevi uklonjeni i odbačeni
700 ml organskog povrtnog ili pilećeg temeljca
50 g maslaca
1 mala šaka parmezana, svježe naribanog, plus komad za ribanje
1 svežanj svježe nane, ubrano i sitno sjeckano lišće
2 limuna, kora i sok od
morska so
sveže mleveni crni biber
ekstradjevičansko maslinovo ulje

Stabljike šparoga sitno nasjeckajte na sitne diskove, držeći vrhove cijelim. Zatim počnite praviti svoj osnovni recept za rižoto.

U šerpi prokuhajte temeljac.

Stavite maslac i maslinovo ulje u posebnu veliku tavu, dodajte luk i celer i kuhajte vrlo lagano oko 15 minuta, bez boje, dok ne omekšaju. Dodajte pirinač (zakipeće) i pojačajte vatru. Ne dopustite da se pirinač ili povrće uhvate na dnu posude, pa nastavite da se krećete.

Brzo sipajte vermut ili vino. Odmah ćete osjetiti miris alkohola pa miješajte sve vrijeme dok ne ispari, ostavljajući rižu lijepim parfemom.

Dodavati temeljac u kutlaču pirinča, miješajući i čekajući da se potpuno upije prije nego što dodate sljedeći. Smanjite vatru na nisko kako se riža ne bi skuhala prebrzo, inače će vanjska strana svakog zrna biti žilava, a unutrašnjost tvrda i orahasta (ni ne želite je kuhati presporo ili će se pretvoriti u rižu puding!) i nastavite dodavati zalogaje zaliha dok ne bude sve apsorbirano. Ovo bi trebalo potrajati oko 14 do 15 minuta i dati će vam pirinač koji počinje omekšavati, ali je još uvijek malo al dente.

Ostatak temeljca dodajte po žlicu, miješajte dok se ne upije. Ponavljajte dok se riža i šparoge ne skuhaju. Možda vam neće trebati sve zalihe. Pazite da ne prekuhate pirinač - provjeravajte ga tokom kuhanja kako biste bili sigurni da je užitak jesti. Trebalo bi zadržati oblik, ali biti mekano, kremasto i mliječno, a ukupna tekstura trebala bi biti nešto labavija nego što mislite da želite.

Ugasite vatru, umiješajte parmezan, nanu, gotovo cijelu koricu limuna i sav sok. Provjerite začine i po potrebi dodajte sol i papar. Stavite poklopac na tavu i ostavite rižoto da se odmori minutu. Poslužite s malo maslinovog ulja, komadom limunove korice i parčetom parmezana na stolu.


Pečene šparoge sa hrskavim porilukom i kaparima

Andrew Purcell za The New York Times. Stilistica hrane: Carrie Purcell.

U ovom izuzetno proljetnom receptu, debele stabljike šparoga i tanko narezani poriluk preliveni su maslinovim uljem i prekriveni slanim kaparima. Sve je pečeno u istoj tavi i ispadne nježno i sa zlatnim rubovima. Kapari se također pojavljuju u umaku od senfa koji se poslužuje uz dodatak oštrog bogatstva nalik majonezi. Recept možete udvostručiti, ako želite, iako ćete možda morati povećati vrijeme pečenja za nekoliko minuta kako biste nadomjestili posudu s više ljudi. Poslužite ovo samostalno kao prvo jelo ili kao prilog pečenoj piletini, pirjanom mesu ili pečenoj ribi. Samo nemojte koristiti tanke šparoge: prebrzo će se skuhati, prije nego poriluk dobije priliku da postane zlatni. Držite se koplja promjera najmanje 1/2 inča.