Novi recepti

Gastro pab u Fairmountu

Gastro pab u Fairmountu

Ležerniji doživljaj objedovanja, uvjerljive karte piva i vina te prokleto dobra hrana čine nas česta posetioci gastro pabova. Hvala Bogu da ih u Philadelphiji ne nedostaje. Budući da često ručamo samo nas dvoje, gastro pub čini da izgleda kao da nismo na privatnom sastanku nudeći privlačnu, prijateljsku atmosferu.

Na našoj listi gastro pubova već neko vrijeme je McCrossenova kafana u naselju Fairmount. Iskreno, nikada do tada nismo čuli za to mjesto Recenzija Craiga LaBana u oktobru. Ako ste iz bilo kojeg razloga odgodili isprobavanje McCrossena, trebali biste uskoro napraviti planove.

McCrossen's je dobar kao i svaki gastro pab u kojem smo bili. I dalje ćemo favorizirati našu zajedničku zajednicu, Pub & Kitchen, ali hrana i atmosfera stavljaju McCrossen's na našu kratku listu kada prijatelji žele preporuku ili ako želimo izaći iz našeg susjedstva.

Između nas dvoje, imali smo školjke na pari, kavatele od divlje svinje, kratko pirjano rebro i tart od badema. Čisto smo oblizali tanjir.

Parene školjke sastoje se od desetak školjki u crvenoj miso začinjenoj čorbi od rakova. Brzo smo ih proždrli i morali smo razmisliti ko će dobiti posljednjeg (Kristy). Umak ima tek toliko začina, a ukras od mladog luka i limete bio je ukusan dodatak.

Jedan od specijaliteta bio je cavatelli od divlje svinje s moliterno sirom i ružmarinom. Ovo jelo je bilo vrhunsko. Mljevene divlje svinje bilo je u izobilju pa ste je imali u svakom zalogaju. Došao je u dovoljno gustom umaku da se osjeća kao mini-supa. Jedno je od onih jela za koje želite da su bez dna. Savršeno.

Teško je pomisliti da bi kratko rebro moglo biti na vrhu cavatellija. Kristy je rekla da, ja kažem da se tako i zovemo. Kratko rebro pirjano je u crnom vinu, okus koji ste definitivno mogli osjetiti, i poslužen na laganoj, kremastoj kaši od korijena celera s kraljevskim gljivama. Kratko rebro bilo je privlačno i zdrave veličine za posluživanje.

Oba jela iz glavnog jela bila su toliko dobra da smo mogli stalno trgovati naprijed -natrag i probati oboje.

Nismo namjeravali naručiti desert, ali naša vrlo ugodna konobarica dala je bademovu tortu snažnu preporuku. Drago nam je da smo slušali. Bilo je to dobra stvar za podijeliti nas dvoje. Ovaj je kolač bio mekan i nije presladak, s primjesom badema koji je pružio lijep zaključak solidnom obroku.

Izbor piva je takođe impresivan i nije preterano dug. Ovo je dobrodošlo jer neka mjesta imaju toliko velike liste da se čini kao trgovina aplikacija. Kolumnisti uvijek govore o tome kako Apple ima više od 500.000 aplikacija, dok konkurenti imaju mnogo manje. Postoji li netko tko može upravljati 500K aplikacijama, a kamoli odlučiti koje ćete kupiti? Isto vrijedi i za liste piva. Ponekad manje može biti više, inače se osjećate paraliziranima ili zabrinuti da ste odabrali pogrešan.

McCrossen’s ima 12 točenih piva, što je sasvim dovoljno. Kristy je uživala u južnom sloju Phin i Matt's, koje je konobarica usporedila s malo svjetlijim Yuenglingom. Preskočio sam nacrt liste i otišao sa Sixpoint Crisp u limenci, koja se pretvara u jedno od mojih omiljenih napitaka.

Oboje smo uživali u atmosferi. Bilo je blisko i intimno, a opet dovoljno ležerno da ste mogli biti glasni i ne riskirati bijes obližnje gostionice. U baru je takođe bila dobra gužva koja nije bila preglasna za goste, delimično i zato što se bar nalazi u susednoj prostoriji sa glavnom trpezarijom.

Imali smo nekoliko manjih prepirki. Prvo, blagovaonica bi mogla koristiti samo malo više svjetla jer smo se nas dvoje ponekad mučili da vidimo jelovnik. Konobarica je takođe bila malo brza da nam oduzme piće i hranu, moja ljubimica. Na kraju, mogli smo koristiti žlice i više kruha za vrijeme obroka da upijemo sav umak od školjki i cavatellija.

Rečeno nam je da kuhar Townsend Wentz često mijenja jelovnik pa ćemo se radovati isprobati nešto drugačije kad ponovno posjetimo.


Gastro pab u Fairmountu - Recepti

PROŠLOG TJEDNA posjetio sam Lemon Hill, željno iščekivano mjesto koje će se otvoriti sljedeće sedmice u 25. i Aspen u onome što se naizmjenično naziva Fairmount ili naselje Muzej umjetnosti. Pedigre Lemon Hilla podigao je očekivanja - to je partnerstvo između vlasnika hvaljene večere i Franklin Mortgage and Investment Company, koktela Center City.

Mitch Prensky, sa večere, i Mike Welsh, iz Franklina, proveli su me po toplom, nepretencioznom prostoru u kojem je bila kratkotrajna Lucky 7 (a prije toga i restoran Aspen). Razgovarali smo o konceptu-Prensky ga je nazvao "opušteno sezonsko američko kuhanje"-i jelovniku koji nudi kućnu ponudu poput supe od paradajza, uštipka od pirinča s majonezom od rakova, pilećih krilca pečenih na pastrami, peciva od cigle, keksa sa keramičkom glavom , škampi i krupica, goveđi prsni koš, pa čak i klasični topljeni kolač.

Zatim sam upitao ono što mi se činilo bezazlenim: "Pa, biste li nazvali Lemon Hill gastropubom?"

Velški se nelagodno nasmijao. "Molim te, ne koristi taj izraz", preklinjao me.

"Imate li još jedan termin?" Pitao sam.

"Ne znam", rekao je Prensky, također se smijući.

"Hoćete li na jelovniku imati koštanu srž?" Pitao sam.

"Da, vjerovatno", rekao je Prensky.

"Pa", rekao sam, "pretpostavljam da si onda vjerojatno gastropub."

"Kikotali smo se oko pojma gastropub", rekao je Prensky, "ali idemo na drugi nivo."

Pa, nije kao da bi ovo bio prvi gastropub koji je otvoren u Fairmount-u, pogotovo ako gastropubove definiramo kao casual-bar-meet-interesting-menu koji se dopada gurmanima koji vole craft pivo. Zapravo, ponekad se čini kao da zoniranje naselja dozvoljava samo gastropubove.

U posljednjih nekoliko godina vidjeli smo dolazak gastropubova kao što su Kite & Key i St. Stephen's Green, te obnovljenu i osnaženu McCrossenovu kafanu. Uskoro će Matt Zagorski, ranije Rouge and 500 Degrees, otvoriti Hickory Lane, BYOB, u bivšem prostoru L'Oca, nudeći "kvalitetne sastojke svježe na farmi u modernim receptima".

A to su samo novija mjesta. Živio sam u ovom kraju prije 15 -ak godina, i ono što me uvijek pogađa je koliko mojih starih ukućana još uvijek ostaje, uglavnom nepromijenjeno: London Grill, Rembrandt's, Bridgid's. Čak mi i belgijski kafić daje osjećaj déjà vu za već odavno susjednu pripravnu kafanu na Grinu. Moglo bi se reći da su ova mjesta gastropubovi mnogo prije nego što je ideja o gastropubu postala trendovska.

Sada je teško povjerovati, ali jedno vrijeme, početkom do sredine 1990-ih, ovo je područje bilo u trendu, nadolazeće susjedstvo, nekoliko godina prije nego što je Stari grad zaista uzeo maha. Međutim, više od jedne decenije ovo područje je zaglavljeno u nekoj vrsti vremenskog zastoja. Ali sada jasno vidimo priliv novih talenata.

"Gore ima novca, ima porodica. To je predgrađe usred grada", rekao je Velšanin. "Ali došlo je do zaokreta. Dolazi svježa krv. Izaći ću na ud i reći da je ovo nešto poput oživljavanja u Brooklynu."

"To je jedno od rijetkih naselja u gradu koje još uvijek ima svoju enklavu", rekao je Townsend Wentz, koji je prije nešto više od godinu dana postao kuhar u McCrossenovoj kafani. "Iako je sada potpuno džentrificiran, za 10 godina to se zaista nije previše promijenilo. I dalje se ljudi ne sviđaju sebi kao stanovnici gradova."

Wentz je primjer svježe krvi koja dolazi. Wentz je prethodno boravio u restoranima Four Season i Lacroix te u New Yorku. No, poput mnogih mlađih kuhara koji su nakon financijske krize umanjili apetite gostiju za finim obrocima, odlučio se usredotočiti na skromniji pristup u McCrossenu. "Ovo mi dopušta puno više slobode u pravljenju izvrsne hrane, ali bez svih zalogaja fine večere", rekao je.

McCrossenova kafana pretvorena je iz rupe u zidu u vrhunsku kuhinju u kojoj se služe izvrsni teleći slatkiši, bouillabaisse, svinjski milanski i, da, koštana srž. Ćuftu naziva "polpette".

Uživao sam u jelu i piću u McCrossenu proteklih nekoliko sedmica. To je i dalje bar - uvijek ima ljudi koji igraju pikado i bavili su se trivijalnim takmičenjem tokom fudbala u ponedjeljak navečer. No, posebno su me impresionirali svinjski trbuh i tjestenina za škampi, te neki specijaliteti sa ploče, poput keksa od tikvica, rižota s tartufima i "klizača za kasače", kobasice od kasača (čitaj: svinjskih nogu) i mljevenog svinjskog mesa rame pripremljeno i posluženo na način sličan talijanskom cotechinu.

"Prošla je duga godina za mene da promijenim percepciju ljudi", rekao je Wentz. "Pileći prsti od bivola više ih ne režu. To je hrana za srednjoškolsku kafeteriju." Ipak, Wentz priznaje da je na jelovniku morao zadržati pileća krilca i hamburgere. I dozvolite mi da kažem, njegova habanero krila vrijedi potražiti.

Wentz je nekad živio u Fairmountu i ovdje vidi veliki potencijal, posebno s novom Barnes Fondacijom koja će se otvoriti nekoliko blokova dalje. Vjeruje da će mjesta poput Lemon Hilla i Hickory Lanea gurnuti loptu naprijed. "Mitch Prensky je bio pre neku noć i rekao je: 'Želim da napravim zanimljivu hranu, ali postoje ograničenja.' "

Jedna velika razlika na Lemon Hillu nesumnjivo će biti fokus na koktelima. Uvodni jelovnik koktela sadrži jednostavne klasike poput pravih daiquirisa, varijacija s Manhattana, Boulevardier (bourbon, Campari, slatki vermut), Clover Club (gin, vermut, sirup od malina i bjelanjak) i druge - ali svi zahtijevaju sastojke višeg kvaliteta nego bilo gde drugde.

Al Sotack, odličan menadžer bara u Franklin -u, bit će na licu mjesta i nadgledati program pića. To može biti razlog otpora Velšana prema riječi gastropub, koja se obično odnosi na mjesto koje se fokusira na zanatsko pivo i vino.

Zanima me, naravno, vidjeti koliko će ozbiljni kokteli djelovati u susjedstvu Muzeja umjetnosti. Na primjer, Franklin je uvijek imao strogu politiku bez izvinjenja No Vodka For You. Votka je, naravno, promašaj postojanja koktel štrebera.


Najbolji barovi za Wings u Philadelphiji

Vruća, ljepljiva, začinjena ili slatka, teško da postoji bolja hrana od sočnih krila koja ližu prste. Prema Hrana i vino, Philly je dom za neka od najboljih krila u cijeloj zemlji, a Alla Spina iz North Broad -a zauzela je mjesto na listi najboljih pilećih krila časopisa na američkoj listi. U Phillyju postoji mnogo sjajnih mjesta za popravku krila. Pogledajte najbolje barove za krilce u Philadelphiji, baš na vrijeme za Super Bowl XLVIII, ned., 2. februara.

Abbaye: Osim jedinstvenih Smoky Chimay Wings, rupa za zalijevanje NoLibs nudi jednu od gradskih najboljih mesnih i potpuno veganskih opcija sa svojim hrskavim seitan & ldquowings & rdquo bačenim u tajni začinski sos. ($ 7/$ 8)

Barelbridge Street Barel House: Zanatsko pivo i viski bar Queen Village poslužuju svoja krila u dva stila: tradicionalnom Buffalo i Stout Infused BBQ. (10 USD)

Bierstube: Krila Sweet Heat Wings u ovom baru u Starom gradu imaju lijepu slatku toplinu iz azijskog ljutog umaka od čilija, a poslužuju se s umakom od plavog sira i stabljikama celera (7,99 USD).

El Camino Real: Ovaj Meksikanac iz Sjevernih sloboda jedno je od rijetkih mjesta koje nudi vegetarijansku opciju zajedno s redovitim dimljenim pilećim krilima i svinjskim krilima (9 USD/16 USD).

Cavanaugh -ov Rittenhouse ili Cavanaughhovo sjedište: Odaberite blagi, ljuti, treći stupanj ili poseban domaći umak za ubilačka krila u ovom sportskom baru Rittenhouse ili Headhouse Square (7 USD/12,99 USD). Ili ih natjerajte da idu za samo 75 centi po komadu za narudžbe od 50 ili više. Naručite putem web stranice Cav & rsquos.

Ela: Još jednom nedavno Vrhunski kuhar& rsquotestant Jason Cichonski nudi ludi asortiman krila za iznošenje na svom mjestu Queen Village, Ela. Krila se moraju naručiti unaprijed i preuzeti dan prije ili na dan Super Bowla. Nude se u pet različitih varijacija umaka, uključujući spaljeni med i limetu, parmezan i začine od tartufa, klasični ljuti umak domaće proizvodnje, začinjenu slanu karamelu, Coq au vin (crno vino, majčina dušica, slanina i karamelizirani luk). Naručite ih unaprijed putem web stranice restorana & rsquos ili nazovite 267-687- 8512. (10 USD)

Fergie's:
Pržena i začinjena pileća krilca s blagim, začinjenim, limerickovim domaćim umakom koji se topi na licu ili Peteovim začinjenim s kafom i smeđim šećerom zadovoljit će ovo druženje u Midtown Villageu. Vegetarijanska krila su takođe dostupna sa sosom po vašem izboru (7,50 USD).

Dobar bar za pse: Burger ovog paba u 15. ulici je legendaran, ali i njihova su krila prilično dobra. Uživajte u 10 jumbo krila ugušenih u umaku od domaćih krila (14 USD).

Uzgajivači: Ovaj bar Bella Vista ima jedinstvene mogućnosti umaka, uključujući Jameson BBQ, Really Hot ili Growlers House Sauce.

Industrija: Probajte General's Wings na ovom Pennsport mjestu, koje donosi pola kilograma jumbo pilećih krilca s umakom generala Tsoa (12 dolara).

Irski pol: Zaboravite sve što znate o Buffalo stilu, vruća senfova krila u ovom baru u Old Cityju se puše (9 USD).

Jose Pistolas: Poznata po odličnim tacosima i pivskoj listi, ni ova kantina u centru grada nije zanemarila krila. Isprobajte velika krila vruća, dimljena ili roštilj (10 USD).

Pab Khyber Pass: Pivo Old City služi tri vrste pilećih krilca sa roštilja Buffalo, BBT sa čiptolom i burbon i habanero od meda. Imate mogućnost uzorkovanja sve tri, i trebali biste to učiniti (11 USD).

McCrossenova kafana: Nabavite redovnu ili habanero verziju mesnatih krila u ovom Fairpount gastropubu (9 USD/16 USD).

Memphis Taproom:
U Kensigntonu pronađite vruća krilca sa pilsnerom poslužena uz plavi sir, šargarepu i celer (11 USD).

Moriarty's:
To je klasični bar stil za krila u ovom zapadnoirskom pabu Wash. Umak od bivola, celer, plavi sir, sve je to u zadovoljavajućoj porciji.

Sjeverna treća: Nabavite ih za pola kilograma u ovom baru NoLibs, u poznatom ili azijskom stilu s kikirikijem (1 funta za 10 dolara).

Pub Perch: Visoko iznad Avenije umjetnosti, Perch Pub služi ukusnu izvedbu klasičnog Buffala, ali sa snažnim krilom veličine džambo. Oni također služe & ldquonaked & rdquo opciju za one koji ne vole vruće. (12 USD)

P.O.P.E: Grickajte na blagim, habanero krticama ili medenim roštilj krilima bizona na Aveniji East Passyunk (8 USD).

Pub & amp kuhinja: Ozbiljno pronađite krila dimljenog čili sirćeta sa prženim prstima napravljena od organske piletine u 20. i Lombardi (11 USD).

Crveno drvo: Spot South Street stavlja azijski spin na svoja krila, bacajući male flapere u zingy hoisin, med i susamov sos. (9 USD)

Kuća za vaskrsenje Ale: Ovaj Greys Ferry bar poznat je po pečenoj piletini, pa znate da krila Uskrsnuća sa za'atar začinom i jogurtom od limuna ili Ale House krila sa začinskim domaćim umakom i rančem od maka imaju velike šanse da vas osvoje (10 USD).

Kraljevska taverna: Možete probati Buffalo, chipotle BBQ, mango habanero ili sva tri u ovom Bella Vista pabu, posluženog s kiselim daikonom, mrkvom i rančem Gorgonzola (11 USD).

Soba za dodir u južnoj Philadelphiji: Gastropub South Philly ga čini začinjenim sa prženim krilima s umakom od čilija i ukiseljenom repom (10 USD).

Sto & rsquos bar: S obzirom na to da je Old City & rsquos najširi izbor različitih stilova krila, Sto & rsquos nudi nešto za gotovo svakoga. Birajte između Sto's ljutog umaka, Yum Yum začinjenog korejskog BBQ umaka, sojino glaziranog, Smokin & rsquo parma ili džempera za lice sa habanerom i limetom. ($ 7/$ 12)

Varga Bar: Ne propustite ova krila od patke konfita sa sosom od nara, melase, burbon-čilija u kafani Wash West. Ovo su neki od najsuklentnijih, otpadnih s koštanih krila koje ćete ikada pojesti (11,50 USD).


Najbolje pekare: Luna Bakery & amp Cafe

Prije nekoliko desetljeća, kada je ovaj rustični ugaoni kafić bio Baskin-Robbins, mala Bridget Thibeault hodala je tamo od svoje kuće i razmišljala, Želim jednog dana raditi ovdje. Sada ona posjeduje izlog i još uvijek se osjeća kao mjesto koje ne želite napustiti. Domaća atmosfera započinje istrošenim drvenim podnim daskama i proteže se do kolačića, palačinki i kolača. Njezini recepti, od kojih je mnoge razvila prije mnogo godina, ne zatrpavaju nepce žurbom šećera. U njenom otmjenom, nježnom pecivu postoji suzdržanost. & ldquoTo & rsquos više na evropski način, & rdquo kaže ona. & ldquoNije važno da mi radimo tako drugačije od drugih mjesta, već samo da radimo stvari sa svježim, prirodnim sastojcima. & rdquo Čim se Luna otvorila prije sedam godina, izašao je red što je navelo Thibeaulta da doda doručak i ručak. S popularnošću svojih kreacija, od brioša do kiša, u lipnju je pokrenula drugu ispostavu u Moreland Hillsu. Ali lokacija Cedar Fairmount ne pokazuje znakove usporavanja. & ldquoImamo puno mještana, puno stalnih ljudi, & rdquo kaže ona. Vjerovatno čak i nekolicina djece iz susjedstva koja se nadaju da će tamo jednog dana raditi. 2482 Fairmount Blvd., Cleveland Heights, 216-231-8585, lunabakery.com

Naš izbor:Napravljeni od jednostavnih sastojaka, izrezani šećerni kolačići (2 USD i više) oduševljavaju zamršenim, zabavnim dizajnom i oblicima & mdashthink božićnim drvcima i dugama. Studenti Instituta za umjetnost iz Clevelanda svaki su kolačić s vanilijom ukrasili gustom kraljevskom glazurom.

Cheddar Herb Scones

& ldquoŽelimo imati finu mješavinu slatkog i slanog. To je lijepa poslastica za doručak jer nema šećera. & Rdquo & mdash Bridget Thibeault, vlasnica pekara Luna & amp Cafe

2 & frac12 šolje univerzalnog brašna
2 & frac12 kašike šećera
2 kašike praška za pecivo
1 kašičica sode bikarbone
& frac12 kašičice soli
& frac14 kašičice mlevene paprike
5 unci hladnog kockica maslaca
1 & frac14 šolja cheddar sira (naribano ili na kockice)
2 & frac12 žlice svježe sjeckanog bosiljka, peršina, majčine dušice i kopra
1 šolja običnog jogurta
pranje jaja

Pomiješajte univerzalno brašno, šećer, prašak za pecivo, sodu bikarbonu, sol i mljevenu papriku u velikoj zdjeli. U suvu mešavinu umiješajte hladan maslac narezan na kockice. Rezačem za peciva ili kuhačom utisnite maslac u suhu smjesu dok ne postane veličine graška i postane pješčana. Umiješajte suhu mješavinu sa cheddar sirom (nariban ili narezan na kockice) i svježe sjeckanim bosiljkom, peršinom, majčinom dušicom i koprom.Napravite udubljenje u sredini mješavine i dodajte običan jogurt. Miješajte rukama brzo, ali nježno dok tijesto ne formira labavu kuglu. Na lagano pobrašnjenom pultu tijesto utisnite u krug od 8 inča i izrežite na 8 trokuta. Zamrznite ili hladite dok se ne ohladi. Zagrijte pećnicu na 350 stepeni i svaku pogačicu operite perenim jajima. Pecite 25-30 minuta ili dok ne postane zlatno i čvrsto. Ohladite i poslužite.


La cuisine de Montréal

Montreal je grad sa gurmanima: prepun džemova pun barova i restorana, ” bistroa sa fokusom na udobnu hranu, kafiće, bulangere i slastičarnice. Moja sestra se našalila da će naše zajedničko vikend putovanje biti kulinarska odiseja ” i nismo posustali u svom zadatku da hodočastimo na neka od najpoznatijih mjesta u Montrealu. Naša ugodna gostinjska kuća koju vode umjetnici nalazila se u okrugu Plateau, pa smo po dolasku odabrali obližnji restoran i krenuli nosh u Bagel itd.

Montrealske pogačice, poput njujorških peciva, u grad su donijeli jevrejski imigranti i ostali su glavni dio danas. Montrealski pecivo obično se ručno izrađuje i peče na drva, manje je, slađe i gušće od svog brata iz New Yorka. Bagel itd. Bilo je zabavno i prijateljsko mjesto, a naši lox i peciva posluženi sa prženim krumpirom stigli su na mjesto za užinu.

Lox i Bagel, Bagel itd., Montreal.

Dvije najstarije ustanove za pecivo u Montrealu su St. Viateur Bagel i Fairm0unt Bagel. Obojica su pomalo turistički nastrojena, s redovima koji se protežu iz malih izloga i kamera trepere prema pećnicama na drva i iznerviranim proizvođačima peciva. Fairmount Bagel posluje od 1949. godine i nudi više opcija za pecivo od St. Viateur -a, koji služi samo izvornu sortu sezama ili maka. Bagel sa komadićima čokolade iz Fairmount -a bio je lep doručak uparen sa Cafe au Lait iz susednog kafića. Unatoč faktoru kiča, putovanje u St. Viateur ili Fairmount Bagel vrijedno je putovanja!

Bagel sa čokoladnim čipsom i Cafe au Lait, Montreal.

Naravno, Montreal nudi više od peciva. Postoje fantastične mikropivovare poput Dieu de Ciel, koja služi jedinstvenu raznolikost piva (hibiskus pivo!). Potrudite se da se maskirate u nonšalantnog, hipsterskog lokalca dok uzimate montirane nojeve glave i pijuckate absint u Bily Kunu. Odmorite se od teških gastropub -ova istražujući restorane u kineskoj četvrti ili neke od izvrsnih tajlandskih restorana u Montrealu.

Prvi put smo probali Québécois kuhinju u Au Pied de Cochon, restoranu koji zasigurno nije za osobe koje drže dijetu ili izbirljive. Smješten u uskom, svijetlom prostoru, Au Pied je rustičan (poslužuje krvavice, glavni sir, ubrani jezik i uvijek tako romantičnu Svinjsku glavu za dvoje), ali u trendu. I naš konobar i jelovnik sami su to riješili ” vibracijom, nema objašnjenja na meniju. Izbjegli smo zagonetnu “Duck in a Can ” i “Happy Pork Chop ” i otišli pravo na blaženi dio menija posvećen Foie Grasu. Moj stalni solicij o guščjoj jetri stekao je nekoliko stihova:

Oh, pržene kocke foie gras, prilično si otkačen/

Tvoj centar za tekućinu se razlio po mojoj sestri.

Foie gras opor, mastan i ljuskast/

Možda ću se reinkarnirati u gusku.

Naša večera u L ’Expressu, na elegantnoj ulici St. Denis, bila je suštinsko francusko bistro iskustvo. Pojeli smo obrok u baru i preveli ručno pisani meni. Začinjeni kornišon i zrnati senf posluženi su uz naš vrući francuski baget, a na vinskoj karti istaknuta su francuska vina po povoljnim cijenama. Više oui, naručili smo predjelo od koštane srži: griješno ukusne komade koštane srži s hrskavim zdravicama i krupnom morskom soli. Dve ljupke žene koje su sedele pored nas za šankom gledale su sa zanimljivom kombinacijom užasa i požude dok smo moja sestra i ja kretale po vrelim kostima otkrivajući svoje blago želatinozne, mesnate dobrote. Prekrasna salata od zelenila i pašteta i jednostavni špageti s gljivama dovršili su naš spektakularan obrok.

Predjelo od koštane srži, L ’Express.

Salata s pačjim konfitom, L ’Express, Montreal.

Špageti s gljivama, L ’Express, Montreal.

Montreal ima lagodnu, mladu i živahnu atmosferu. S obzirom na slab dolar, posjeta Montrealu nije jeftina kupovina koja je prije bila#8230 ali sa samo dva sata leta od Chicaga, mnogo je bliža od Pariza!


Smještaj

Najbliži aerodrom do hotela Fairmont Jasper Park Lodge je Međunarodni aerodrom Edmonton (YEG).

Međunarodni aerodrom Edmonton (YEG) nalazi se 389 kilometara (242 milje) istočno od doma. Vožnja traje otprilike četiri sata. Većina velikih avioprevoznika leti u Edmonton.

Međunarodni aerodrom Calgary (YYC) nalazi se 438 kilometara (272 milje) jugoistočno od doma preko Icefields Parkwaya. Vožnja traje otprilike pet sati. Većina velikih avioprijevoznika leti u Calgary.

Od međunarodnog aerodroma Edmonton (390 km) pribl. 4 sata

Priključite se na AB-2 sjever preko rampe za Edmonton
Izađite na izlaz Anthony Henday Drive s lijeve strane
Priključite se na AB-216 West
Izađite na izlaz 24 za Alberta 16 West/Yellowhead Trail west (345km)
Skrenite lijevo na Maligne Road (slijedite znakove za Fairmont Jasper Park Lodge

Od međunarodnog aerodroma Calgary (435 km) pribl. 5 sati

Krenite prema zapadu na Airport Rd NE
Skrenite lijevo na Barlow Trail NE
Skrenite lijevo na Country Hills Blvd NE
Priključite se na AB-2 N preko rampe za Red Deer
Slijedite AB-1 W/Trans Canada Hwy i Icefields Pkwy/AB-93 N do Lake Louise.
Sada ste u Lake Louiseu, 228 km od Jaspera
Napuštajući Lake Louise, izađite na Hwy 93. Držite oči otvorene jer je znak za Hwy 93 lako promašiti. Vozite 228 km - pripremite kameru!
Sada ulazite u Jasper. Kod svjetla skrenite desno i slijedite znakove
Izlaz za The Fairmont Jasper Park Lodge je nakon gradskog mjesta s vaše desne strane
Preći ćete crni čelični most i slijediti cestu Old Lodge Road

Aerodromski prevoz je dostupan putem Sundog prijevoz i izleti od međunarodnog aerodroma Calgary i međunarodnog aerodroma Edmonton do Fairmont Jasper Park Lodgea sa redovnim linijama. Rasporedi i tarife podložni su promjenama bez prethodne najave.

Molimo pošaljite nam e -poruku Concierge tim za trenutne rasporede i cijene, preporučuju se prethodne rezervacije.

Sve veće agencije za iznajmljivanje automobila zastupljene su na međunarodnim aerodromima Edmonton i Calgary, a neke su i na lokaciji grada Jaspera.

Rezervacije su potrebne.

Dobrodošli na posebno ljetno ljetovanje. Zeleno zemljište ovog planinarskog doma ostat će s vama doživotno. Čist alpski vazduh. Blistava plava jezera. Alpski povjetarac. Beskrajne staze, gdje je priroda toliko blizu da vam trepću. (I zvezde takođe, u jednom od najvećih svetskih čuvara tamnog neba.) Smestite se. Dozvolite nam da stvorimo iskustvo Stenovite planine koje vas zauvek menja.

Dobrodošli u srce zimske avanture. Pucketanje vatre. Čist hladan vazduh. Nezaboravno okruženje doma smješteno u besmrtnim Stjenovitim planinama. Ovdje ćete klizati po zaleđenim glečerskim jezerima i stajati na vjetrovitim vrhovima, okruženi živom prirodom i svjetlucavim zvijezdama jednog od najvećih svjetskih rezervata tamnog neba. Kad se vratite, zagrlit ćemo vas luksuznom uslugom koja je ugostila 100 godina kanadskih planinskih putovanja.


Nekada i sada: naši omiljeni restorani

Nije bilo pravila, kategorija i ograničenja. Samo mrvica mogućnosti kada Cleveland Magazine otvorio svoje poštansko sanduče i čitaoce pozvao u svoja tri omiljena restorana. Odvedite ovu kulinarsku povratnu mašinu do 1982. godine i saznajte koja mjesta ostaju, ko je bio na vrhu njihove igre i otkrijte moderne kolege.

Giovanni & rsquos: Elegantni talijanski restoran možda je imao kristalne lustere i stolove ukrašene ružičastim platnom, ali stavke na jelovniku bile su prilično pristupačne u to vrijeme, a dijelovi su bili izdašni.

SAD
Giovanni & rsquos: Restoran je i dalje vrhunski zahvaljujući usluzi pored stola i jelima kao što su lingvini od morskih plodova (40 USD) i ugljenisano ohiho podignuto rebro (55 USD). 25550 Chagrin Blvd., Beachwood, 216-831-8625, giovanniscleveland.com

2. ONDA
Au Provence:
Ovaj restoran u Cleveland Heightsu imao je samo 11 stolova, ali činilo se da je daleko od tradicionalnog noćnog provoda posluživanjem vina napravljenog u podrumu uz mali meni tradicionalne francuske kuhinje.

SAD
Gigi & rsquos na sajmu Fairmount:
Bistro & rsquos je pri ruci dobio više od 40 boca vina i nudi daske za bruschetta (19,95 USD za četiri). 3477 Fairmount Blvd., Cleveland Heights, 216-291-7237, facebook.com/gigisonfairmount

3. ONDA
Heck & rsquos Cafe:
Još prije 35 godina hamburger je bio zauzet za ručak i večeru zahvaljujući vrhunskim hamburgerima od 1/2 kilograma, poput jednog prelivenog maslacem od kikirikija, a drugog s kavijarom, pavlakom i bermudskim lukom.

SAD
Heck & rsquos Cafe:
Jelovnik odličnih, sočnih hamburgera oduševljava nas otkad je Heck & rsquos otvorio drugu lokaciju u Avonu. 2927 Bridge Ave., Cleveland, 216-861-5464 35514 Detroit Road, Avon, 440-937-3200, heckscafe.com

4. ONDA
Zemlja do aprila:
Kada je otvoren 1973. godine, spot Cleveland Heights imao je za cilj biti područje & rsquos prvog kontrakulturnog restorana s plodovima mora i vegetarijance s velikim švedskim stolom mariniranog povrća i hladnih salata.

SAD
Gradska vijećnica
: Zalogajnica je riskirala i revidirala jelovnik kako bi u svojim veganskim, paleo i jelima bez glutena sadržala sastojke koji nisu genetski modificirani. 1909 W. 25th St., Cleveland, 216-344-9400, townhallohiocity.com

5. ONDA
Swingos & rsquo Keg & amp Quarter:
Hotelski restoran bio je sjajno mjesto za poznate ličnosti poput Cher i Gene Simmons. Čak je i Elvis uzdrmao stvari kada je našao novčanicu od 20.000 dolara i koristio je to kao središte tokom turneje po Srednjem zapadu.

SAD
Adega:
Ovaj višestruki restoran koji poslužuje španska, grčka i talijanska jela doživio je veliki broj poznatih ličnosti poput Justina Biebera i Davida Beckhama. 2017 E. Ninth St., Cleveland, 216-331-6289, metropolitancleveland.com

6. ONDA
Garland:
Ovaj stari francuski restoran u Westlakeu ocijenjen je na 21. mjestu u Esquire & rsquos 100 najboljih novih restorana u Americi u kolovozu 1981. zbog biskvice od jastoga i & ldquo savršene piletine u Kijevu & rdquo koja & ldquooozes maslac. & Rdquo

SAD
Edwins:
Restoran poslužuje vrhunsku francusku kuhinju, uključujući Caneton de Rouen a la Presse (125 dolara) i mdash, rijetku poslasticu od prešane patke pripremljenu pored stola. 13101 Shaker Square, Cleveland, 216-921-3333, edwinsrestaurant.org

7. ONDA
Gvozdena vrata:
Uz pijanista sa punim radnim vremenom, ovo cajunsko utočište u Westlakeu bilo je ispunjeno raskošnim zabavama za Mardi Gras i jelima od jastoga, rakova i škampa
palačinke do punjenih školjki.

SAD
Bourbon Street Barrel Room:
Jelovnik na ovom mjestu u Tremontu sadrži Johnny & rsquos Famous Gumbo (5,95 USD), bogatu i zemljanu mješavinu piletine, kobasica i bamije. 2393 Professor Ave., Cleveland, 216-298-4400, bourbonstreetbarrelroom.com

8. ONDA
Jim & rsquos Steak House
: U prvih osam godina od otvaranja 1930. godine, ova vrhunska čokoladica Collision Bend posluživala je 280.000 odrezaka duž rijeke Cuyahoga, što ju je učinilo jednom od najomiljenijih destinacija za T-kosti, pečenicu i file.

SAD
Red, Steakhouse:
Komadići mesa, uključujući mramorno rebro od 1 kilograma (61 USD) ovdje su slano zlato. 3355 Richmond Road, Beachwood, 216-831-2252 417 Prospect Ave., Cleveland, 216-664-0941, redthesteakhouse.com

9. ONDA
Točak kola:
Vlasnik Freddy Voisin bio je poznat po tome što se bučno prošetao ovim francuskim bistroom Shaker Square i zabavljao goste dok su ručali u tradicionalnoj kuhinji, poput žabljih nogu proprženih u češnjaku.

SAD
Le Bistro du Beaujolais:
Georges d & rsquoArras i njegova supruga, Claudie, renovirali su ovaj kolonijalni dom 1830 -ih i pretvorili ga u neobičnu francusku tavernu 2005. 8134 Columbia Road, Olmsted Falls, 440-235-8883, lebistrodubeaujolais.com

10. ONDA
To mjesto na Bellfloweru:
Ova francuska kuhinja u Univerzitetskom krugu, smještena u nekadašnjoj štali i kući za kola, proizvodila je jela od turneja do svježe ribe. To je također dalo Zacku Bruellu prvi posao kao poslužitelj i kuhar.


Definitivna lista Indy's#8217s 48 najboljih pizza džointa

Indyjeva opsjednutost objedovanjem od ljuske do ploče znači da je vruća, sirasta dobrota uvijek nadohvat ruke. Budući da nema boljeg vremena nego sada za uživanje u originalnom modelu za nošenje, zaokružili smo naše omiljene pizzerije i spremili posljednji dio za vas.

Pizzology

Pizze u napolitanskom stilu s tankim koricama stižu lagano ugljenisane po rubovima, a sastojci lokalnog porijekla krase takve favorite kao što su domaća kobasica (bjelančevine od dimljene guske, paprika paprika, komorač i luk) i margherita (mljeveni paradajz San Marzano, žlice mocarele i svježi bosiljak). Manje glamura od kratkotrajne druge lokacije Pizzology-a na Mass Aveu, originalna blagovaonica odražava neopisivi strip centar u kojem se nalazi. 13190 Hazel Dell Pkwy., Carmel, 317-844-2550

Perillova Pizzeria

Perillo izgleda kao restoran u kojem bi glavni junak tinejdžerske drame radio vikendom: slatki mali talijanski spoj u povijesnoj zgradi od opeke sa neobičnim susjednim dvorištem. Domaće tijesto zvijezda je pjenušavog sicilijanskog dubokog jela sa ručnim bacanjem i jastuka, koje se peče na kamenim palubama. Imaju samo dvije veličine: cijele pite od 18 inča ili ogromne tradicionalne njujorške kriške. Ako radite keto stvar, prekrili su vas korom od bademovog brašna i chia sjemenki, te opcijom bezglutenskog karfiola i parmezanom. Vlasnici Damiano i Meredith Perillo (on je porijeklom iz Palerma) i njihovi poslovni partneri uložili su tu pravu talijansku ljubav u ove pizze, a to je ljubav koju možete kušati s opcijama poput dodatne kapljice maslinovog ulja ili nekoliko žlica ricotte. 5 S. Broadway St., North Salem, 765-676-4171

Dva tipa pite

Pizze slobodnog oblika u Two Guys Pies narezane su na ergonomske trake, što uvelike olakšava ubacivanje u usta kriške piletine bivola, Some Like It Hot ili pice Carnivore’s Delight. Dva su momka dobila ime po vlasnikovim novorođenim unucima, a njegov je kafić jednako drag. 55 E. Main St., Danville, 317-745-6434

Ale Emporium

Poznat po zaštićenim krilima Hermanaki i odabiru piva kao i popularne pite, ovaj višegodišnji pakirani sportski bar koji je prvi otvorio Marc Luros 1982. godine raspon je pizza od „mršavih“ pizza s tankim koricama do napuhane verzije s ručnim bacanjem do svjetlije -nego tipičan čikaški pan-stil sa sirom na vrhu umesto sosom. I dok preljevi teže tradicionalnom, nekoliko zakrivljenih kuglica, poput dimljene piletine, chorizoa i capicole, omogućuju kreativnije biranje vlastitih pizza. Pečenice punjene peferonima velike su skoro kao i calzoni-samostalni obrok sa salatom od kriški ili drugom turom pjene. 8617 Allisonville Rd., 317-842-1333 11501 Geist Pavilion Dr., Fishers, 317-288-7394 997 E. County Line Rd., Greenwood, 317-300-1560

Kantina Big Lug

Mnogo se toga događa u gastro pivovari Nora Eddieja Sahma koja stalno izluđuje ludo primamljive nove grupe hrane. Kratki dio jelovnika koji opisuje dnevne lične pizze na drva mogao bi proći nezapaženo, ali bilo bi šteta propustiti čuda od tankih kora poput pizze s kiselim krastavcima iz kopra isprepletene s rančem i meksičke pizze odjevene Taco Bell Grande- stil s kloniranim Taco Bell ljutim umakom Big Luga. 1435 E. 86. ulica, 317-672-3503

Diavola Fotografija Tony Valainis

Diavola

Sa svojom otmjenom blagovaonicom, vrhunskim sastojcima i dobro uređenom vinskom kartom, Diavola nije pizza salon vaših osoba. Šta je to? Spareno, ali opušteno mjesto za sastanke, destinacija za gurmane i središte za poneti za veći dio SoBro -a. Započnite dijeljenjem tanjura dekadentno kremaste burrate i quartina vina prije nego što pređete na teži dio: odabirom koju od 13-inčnih pizza, svaku savršenu za dvoje, podijelite. Naš izbor: Pera Pesto (pesto, svježa mozzarella, kruška, slanina i gorgonzola), karakteristična kombinacija koja parira svakoj pizzi u gradu. 1134 E. 54th St., 317-820-5100

Grčka picerija

Među lancima pizza iz Indijane, Grk je kralj. Osnovana u Valparaisu 1969., franšiza se proširila na 30 lokacija u cijeloj državi zahvaljujući snazi ​​svojih tradicionalnih ručno bačenih pita. Obiluje gotovo sve-gnjecava mozzarella, kovrčavi feferoni, šećerni umak od marinare, kora s maslacem od češnjaka-ove pizze nisu ni malo prilagođene prehrani. Ali to su upravo ono što su kupci očekivali u mračnim grčkim trpezarijama zauzetim crveno-bijelim kariranim stolnjacima. Ne dolazite zbog suptilnosti. Više lokacija

Byrneova pizza na žaru

Otvoren pet godina, ovaj maleni salon blizu ugla 56. i Illinois ulice već se osjeća jednako bitnim za Butler-Tarkington kao i košarkaške utakmice Bulldogs. Prvotno kamion s hranom, Byrne’s svoje ljepote tanke kore gleda na plinskom roštilju, tehnika koja bi mogla zvučati kao trik dok ne zagrizete u krišku. Hrskave i ukusno ugljenisane, pite imaju tendenciju da budu blago sosovane i velikodušno začinjene origanom. Tokom pandemije, Birnov kamion s hranom vozio se gradom i dostavljao besplatne pite potrebitim porodicama. Za je možda tanko, ali duh zajednice duboko se proteže. 5615 N. Illinois St., 317-737-2056

Napolese

Jedan od restorana pod markom Patachou, ova pizzerija sa kamenim ognjištem djeluje u tri lijepo uređena prostora, poslužujući neke od najodraslijih pizza u gradu. Jelovnik se sezonski rotira, što znači da lokalno proizvedeni sastojci dobivaju puno ljubavi, ugrađeni u nježne pite sa koricama poput mjehurića poput razbijenog žumanjaka, margherite i višegodišnjeg omiljenog pekarskog kutka, nazvanog po nekadašnjem poslu pored vodeći brod Meridian-Kessler. Elliottova pita, još jedan bestseler, preliva se krumpirom, pancetom i gorgonzolom. Za dodatnih 4 USD, vaša će pita stići u "Rachelin stilu", okrunjena lagano odjevenom rukolom koja je poslastica sama po sebi. Fashion Mall, 317-705-0765 114 E. 49th St., 317-925-0765 30 S. Meridian St., 317-635-0765

Bob's Tu Your Door Pizza

Strogo dostava i nošenje, Bob's Tu Your Door poslužuje pite ugodne gomili koje nisu blistave ili u trendu, ali pouzdano pogađaju mjesto. Pizze izrezane na zabavi građene su od krušne, prešane kore u tavi s laganim slojem domaćeg umaka i starim preljevima (poput fino mljevene blage kobasice i tanko narezanih feferona) velikodušno raspoređenih do ruba. Ključni sloj pjene drži sve zajedno za čvrstu pitu koja stiže dobro izgleda i ne raspada se nakon nekoliko zalogaja.Uz kratki popis dodataka, dodaci jelima poput vrhova rebara, pilećih krilca i peciva ispunjavaju ostatak Bobovog kratkog i slatkog menija. Imaju ovu pizzu dolje od 1961. godine, hvala vam puno, zašto biste je zakomplicirali? Više lokacija

Brozinni Fotografija Tony Valainis

Brozinni

Mnogo picerija reklamira svoje pite u stilu New Yorka, a istaknuti južni Brozinni dobiva dodatne bodove za crno-bijele kolačiće u blagajni i zadihan, grub (barem za Indianu) način na koji se neko javlja na telefon. Ali autentičnost je još uvijek u kori i kvalitetnim sastojcima. Brozinni sjaji i ovdje, praveći vlastito tijesto i marinaru, za koju rajčice i mocarelu dobiva iz oldtimera Stanislausa i Grande Cheese Company. Gornja ivica svake kriške jastučno se uzdiže visoko do žvakaćih drški koje se mogu držati. Prelivi se drže klasike, s izuzetkom Cezarskog preliva i Frankovog Red Hot -a kao opcija za sos. Pizza sa sirom relativno je najdekadentniji izbor, vrela vrela s debelim pokrivačem te izuzetne punomasne mozzarelle. Šalter se prodaje po kriški za ručak radnim danima, a inače je samo za nošenje, dok je trpezarija golih kostiju zatvorena radi renoviranja. 8810 S. Emerson Ave., 317-865-0991

LaSpadina picerija

Kupci mogu ukusno upoznati manje poznatu pitu u zapadnom New Yorku u ovoj domaćoj pizzeriji Plainfield koju su Joe i Rachel LaSpada presađivali s područja Buffala otvorene 2017. Sir na ovim hrskavim, kvasnim bakinim pitama rasteže se do razmjera , s dodacima koji uključuju sva standardna mesa, kao i umak od svinjetine i roštilja, ili piletinu u bivolskom stilu prugastu sa ljutim umakom. 2368 E. Main St., Plainfield, 317-268-6169

Frankovo ​​mjesto

Ovaj veličanstveni restoran na Danvilleovom trgu u sudovima od 1999. godine, ovaj veličanstveni restoran sa veličanstveno visokim stropovima i vlastitim otmjenim barom iskreno dolazi zahvaljujući svom talijanskom priznanju. Prvobitni vlasnik emigrirao je u Sjedinjene Američke Države 70 -ih godina, a na kraju i u okrug Hendricks, putem pizza dućana u Pennsylvaniji i Glendale Mall Luca Pizza. Vlasnici druge generacije Michael i Rachel Russo iscrtali su jelovnik „ensalata“ i „secondi“ s visokoobraznom pizzom narezanom na osam komada, bez obzira na veličinu. Punjena pizza zaslužna je za žanr dvostruke kore, njena unutrašnjost prepuna sira i slana gornja kora dobro nauljena i sa začinskim biljem. 33 S. Washington St., Danville, 317-718-1146

Bazbeaux

Indyin uvod u gurmansku pizzu 1986. godine došao je u obliku kolibe veličine pola litre koja je stajala uz kanal Broad Ripple, s palubom prepunom grickalica Bartles & amp Jaymes gladnih pizza s artičokama i druge egzotike. Kora-bijela, pšenična ili bez glutena-dovoljno je hrskava i čvrsta da podrži popis krupnih preljeva i standardnu ​​mrvicu pjenušave mozzarelle i provolona. Zabavno je eksperimentirati sa sastojcima kao što su domaći chorizo, rakovi u komadu i dimljena guska capicola, ali nikada ne možete propustiti naručiti jednu od specijaliziranih pizza, poput bazilike na bazi pesto i slatke Quattro Formaggio, s toplim žlicama ricotte među četiri sirevi. 811 E. Westfield Blvd., 317-255-5711 333 Massachusetts Ave., 317-636-7662 111 W. Main St., Carmel, 317-848-4488

Puccinijeva pizza i tjestenina s pojačivačem

Skoro 30 godina znanja i kreativnosti u pizzi ispečeno je u pomalo slatkoj, maslačkoj kori ove inovativne institucije koju su osnivač Don Main i partneri (uključujući brata Toma, sada iz Tinker Streeta) proširili diljem Centralne Indijane i Kentuckyja. Pojedinačne pite od 8 inča dobar su način da probate nagrađivane kombinacije preliva, poput sada već legendarne logorske vatre sa slano-slatkom mješavinom dimljene kobasice, marmelade od luka i gorgonzole. Ili šta kažete na dvaput pečeno s nježnim narezanim krumpirom, slaninom, gaudom i zeljastim preljevom od mlaćenice? Calzones i tjestenine stoje uz pite u ovim funky pizzerijama ukrašenim nadrealističkim muralima umjetnika Chrisa Pylea, ali izdašne salate s domaćim preljevima najbolji su način da upotpunite Puccinijev obrok. Više lokacija

Amore Pizzeria & amp Ristorante Fotografija: Tony Valainis

Amore Pizzeria & amp Ristorante

Njujorška pizza - bez stava. Braća Daniel i Christopher Simone vjerno su stvorili izgled i ponudu sveprisutnih trgovina s punim uslugama koje se nalaze u gotovo svakom kvartu i uličnom uglu njihove bivše kuće na Long Islandu u ovom prijateljskom izlogu u Zionsvilleu, gdje su vjerni pokrovitelji poznati po imenu. 41 Boone Village Center, Zionsville, 317-773-1609

Pizza King

Legendarni lanac restorana u Indiani mogao bi se podijeliti po nizu poslovnih modela koje su braća Wendell i Bob Swartz stvorili samo godinu dana nakon što su 1956. otvorili svoju prvu pizzeriju prilagođenu porodici u Lafayetteu. Ali formula, živa u sjećanju većine domaćih Hoosiersa, je uglavnom isto na skoro 50 lokacija u cijeloj državi. Neodoljive kore tanke krekera pokrivaju punu slatkoću umaka, nasjeckane preljeve i pravu količinu manje gnjecavog sira od uobičajenog. Pite su izrezane na kvadrate, pa ćete vjerojatno izgubiti broj koliko ste kriški pojeli (iako to nitko neće reći). Više lokacija

Taverna na vrhu brda

Hilltop je pravi susjedski pab, okružen samo skromnim kućama radničke i srednje klase, i neprimjetnom memento mori atmosferom s grobljem Anderson preko puta. Njegove pizze su definicija kategorije pub pizza: ručno bačene sa šakama sastojaka, ogrnute debelim sirom i izrezane za dijeljenje. Čak će i feferoni biti blago kupolasti sa sirom i mesom, što je idealno u baru gdje pivo dolazi uz kantu. Lančani pizza restorani nemaju šanse s ovako dobrom pizzom, a toliko blizu istočnjaka. 6500 E. 10. ulica, 317-353-8165

Grčka Tony's Pizza i Sub Shop

(Ručno bačeno, tanka kora, duboko jelo)

Od 1984. grčki Tony's baca možda najbolju pizzu u 116. ulici, što je hvalevrijedan podvig koji je preživio 36 godina puzanja lanca pizza u području Carmel. Između njihovog tijesta za grebanje i vruće transportne pećnice događa se nešto čarobno što stvara duboku zlatnu, hrskavu koricu s nježnim središtem, čak i prije nego što dođete do Sal's Spicy Piete, kombinacije talijanske kobasice, vruće giardiniere i ananasa koji je najbolji iznenađenja. 1732 E. 116. ulica, Karmel, 317-846-1200

Bad Dad Brewing Co.

Iznenađenje u pivovari Derek i Patrick Howard djeluju u pozadini popularnog restorana tate Barryja ne toliko da proizvode nagrađivane, lako pitke IPA-e i Belgijce u uspavanom Fairmountu, već da ih uparuju zakopčane pizze koje se natječu s najboljima u državi. Prava peć, pećnica od 1.000 stupnjeva iz Italije, plus jedna nedavno kupljena iz Švedske, proizvodi prekrasno uzgojene, malo spržene pite koje kanaliziraju Napulj (Capi), Brooklyn (Crvena udica i Greenpoint), St. Louis (s dimljenom paprikom) i Provel) i Detroit (nedavno dodani Motown u pan stilu). Kućni kruh Fougase pečen u toj pećnici vrijedi sat vremena vožnje samo do Indiane 13, a impresivna gradnja i proširenje ovog ljeta znači da ćete vjerovatno pronaći mjesto kad tamo stignete. 407 W. Washington St., Fairmount, 765-948-4193

Južno od Chicaga Fotografija: Tony Valainis

Južno od Chicaga

U skromnom tržnom centru Greenwood, južno od vlasnika Chicaga, Edward Cobb, razbacuje pite s dubokim jelima koje se mogu mjeriti s bilo kojim od poznatih izvoza iz Chicaga. Ako želite nešto prilagođeno dijeti, idite na ručno bačenu pizzu. Ali ako ste hodočastili ovdje, došli ste po nebeski komad, debeo kao cigla. Izgrađene na puterastoj kori sa hrskavom vanjštinom i nježnom, žvakavom unutrašnjošću, Cobbove pite dobivaju uravnoteženu primjenu sira i preljeva, gustu žlicu umaka, a zatim obilno prskanje parme i origana. Razmislite o punom Chi-gradu i naručite svoj s talijanskom govedinom uvezenom iz 312. 2550 S. State Rd. 135, Greenwood, 317-534-0424

Tako italijanski

Pomalo deformirane pizze pričaju priču o domaćim, ručno izrađenim pitama koje se peku po narudžbi u prometnom restoranu - pa se talijanski vratio i zasigurno zauzet. Čak i najjednostavnije pite postižu neku vrstu pizza nirvane, s feferonima koje se vruće i brzo peku u tradicionalnim pećnicama na palubi, iskrivljujući rubove svake kriške u čaši i pretvarajući ih u posude za sakramentalnu mast. Iako su specijaliteti poput Chipotle pizze (koja ima okus poput otvorene faceadille) popularni među mještanima Brownsburga, nema srama odlučiti se za jednostavno blaženstvo obične paprike ili sira. 515 E. Main St., Brownsburg, 317-858-4777

Bridge’s Craft Pizza & amp Wine Bar

Kuhar Sal Fernandez, transplantator sa Srednjeg zapada iz Nape, nadgleda užurbanu kuhinju za performanse u rustikalnom talijanskom restoranu u centru Greencastlea u blizini kampusa Univerziteta DePauw. Uz svoju cacio e pepe i lokalnu salatu od dinje s pršutom i fetom, Fernandez nudi pet pizza na drva, kuhanih do savršenstva uočenih u leopardima-tanke, žvakaće, poljupljene s ugljenom-u pećnici koja dolazi iz Napulja u Italiji. 19 N. Indiana St., Greencastle, 765-653-0021

Pizzeria Pearl Street & amp

Priča je to o dvije pizzerije na omiljenoj originalnoj lokaciji Pearl Street i jednoj od nedavno otvorenih. Spored ulice u centru ulice najvažniji je zrnati objekat za ljubitelje klasičnih hrskavih pite sa ivicama i redovnih kafića u kasnim noćnim satima. Oduševljeniji ugođaj vlada prigradskim mjestom koje porodicama iz područja Geist poslužuje svežu pitu ručno bačenu i čikaške pizze u pan-stilu. 65 E. Pearl St., 317-638-3110 10462 Olio Rd., Fishers, 317-336-8703

Pi Indy

Najbolji način da uživate u kriškama ove lijepo ugljenisane zanatske pizze je pronaći Pi Indy kamion, stari teretni brod preuređen s prozorima u cijeloj dužini, i pridružiti se zabavi na parkiralištu. Ako ne možete dočekati sljedeću objavu na Instagramu, uzmite slatku i slanu Figgy Piggy Pi ili bilo koju drugu osnovnu margheritu na kori sličnoj uhu slona s kimanjem prema Napulju na njihovom štandu u destileriji Sun King's Carmel, gdje igru možete upotpuniti koktelom u dvorištu. 351 Monon Blvd., Carmel, 317-903-2612

Rockstone Pizza Pub Fotografija: Tony Valainis

Rockstone Pizza Pub

Među mnogim, mnogobrojnim picerijama u Fishersu, nitko ne može tvrditi da je rodovnik Rockstona, jedinog pizza u porodičnom stablu sa više grana Sahm’s Restaurant Group. Ovdje vrhunski izbori idu daleko od uobičajenog i uključuju avokado i pečene škampe, a pite izlaze iz pećnice na drva s malo ugljenisanim koricama, koje su tanke, ali čvrste. To je važno kada naručite Deluxious, s debelim pokrivačem mozzarelle i izdašnim količinama feferona, kobasica i komadića povrća, popularnog Buff Chicka, razbacanog pečenim peradom i ljutim umakom ili papa špinakom, naslaganim s pestom, kremini gljivama, kozji sir i svježi spanać. 11501 Allisonville Rd., Fishers, 317-288-9761

Some Guys Pizza, Pasta, Grill

Jedna od nekolicine dugogodišnjih lokalnih pizzerija koje su promijenile ono što se nalazi na vrhu kore, duhovito nazvano mjesto Keitha i Nancy Carey privlači ljubitelje pizze više od tri decenije nježnom, tankom korom i takvim kombinacijama kao što je Bomba sa velikodušnom porcije mesa i povrća, kajunski s dimljenim kobasicama i kozicama lokalnog Mraza, te popularna kućna artičoka s pestom i sušenim rajčicama. 6235 Allisonville Rd., 317-257-1364 12552 Grey Rd., Carmel, 317-706-8888

Vita Provolonea

Možda ne biste mislili na ovu trattoriju sa južne strane kao mjesto za pizzu. No, odredište poznato po talijanskim klasicima poput diabla sa škampima i domaćeg umaka od votke nastalo je iz obiteljskog lanca pizza, Pasquale's, koji je nekad imao pet lokacija u širem Indianapolisu, kao i franšize. Svi porodični restorani su nestali, osim Vitovog, koji i dalje služi istu ručno bačenu pizzu u kriškama veličine dlana. 8031 S. Meridian St., 317-888-4867

The New York Slice

Rođen kao kamion s hranom, The NY Slice postavio je trgovinu u ljusci zalogajnice brze hrane u prodajnom centru Greenwood Park Mall. Riječ je o rijetkoj pizzeriji u kojoj možete nabaviti jedan komad cigle iz pećnice po narudžbi po narudžbi. Prikladno, možete realno jednom rukom pojesti jedan od ovih uredno presavijenih trokuta. 1201 Greenwood Park East Dr., 317-877-1009, Greenwood

The Nook by Northside

Smješten u izlogu pored svojih sestrinskih restorana Northside Social i Northside Kitchenette, The Nook je upravo to: mali, ušuškani dragulj. Zgrabite banket unutra i smjestite se uz čašu s odabrane vinske karte, a zatim razmislite o pizzi. Ovdje su pite-nazvane "zanatski američki stil"-12-inčne ljepotice u napuljskom stilu, čije su kore premazane uljem češnjaka. Možete stvoriti vlastitu pitu ili otići na neki od specijaliteta, poput “The Nook”, natovarenog kobasicom od komorača, komadićima gljiva pirjanih u crvenom vinu, ukiseljenim crvenim lukom i dimljenom slaninom. 6513 N. College Ave., 317-253-0450

Giorgio's Pizza Fotografija: Tony Valainis

Giorgiova pizza

Možda će tvrditi autentičnost, ali transplantacije na istočnoj obali koje su navikle da jedu njihove kriške ustale pronašle su izvor za žvakaće, ljupko diskretne njujorške kriške tri decenije na izlogu Giorgio Migliaccio otvorio Monument Circle 1990. Restorator Elif Ozdemir, koja je kupila pizzeria prošle godine, ne planira to promijeniti. Nema ničeg sličnog tome što vam je osoblje uložilo lopaticu prema vama kako bi primilo vašu narudžbu, a zatim gurnulo hrskavu, vruću krišku feferona na papirni tanjur za najzadovoljniju hranu koju ćete jesti cijelu sedmicu. 9 E. Market St., 317-687-9869

Pizzeria Manhattan

Jumbo kriške feferona i obrijana talijanska kobasica ugurane su u papirnate rukave radi lakšeg jela na ovom porodičnom radnom stolu. Vruće, besmislene ploče tanke su i razumno prekrivene-najbliže što možete doći do klasičnog New Yorka pojedinačno. Gotove pite se hrskaju po narudžbi, ali bit ćete ljubomorni na momka koji je svratio pokupiti cijelu pizzu sa sirom, vruću i gnjecavu iz pećnice, kako bi je vratio kući. 6225 W. 56th St., 317-552-2141

Panoony's

Panoonyjev kolosalni 30-inčni Big Noony zasjenjuje većinu stolića i mora se naručiti dan unaprijed. Kvadratno izrezano na 60 komada, to je narudžba za iskusne Noonyheadse, kako vlasnik Ian Patterson, presađeni Njujorčanin, naziva svoju odanu klijentelu. U bilo kojem drugom okruženju, pizza kojoj je za isporuku potreban hatchback mogla bi se odigrati poput trika. Ne u ovoj žestoko nezavisnoj radnji koja pravljenje pizza uzima ozbiljno. Pite se gomilaju uglavnom tradicionalnim sastojcima i dijele se na velike, siraste kriške koje će ostaviti pravi oreol masti na vašem tanjuru. 1447 E. Main St., Brownsburg, 317-286-3500

Richardova pizza u pećnici od opeke

Vlasnici Richard Goss i Meg Jones dotakli su se magije tradicionalne napuljske pizze, fokusirajući se na tanju koricu (s umakom i sirom lagano nanesenu) pečenu na gotovo 700 stupnjeva u pećnici od opeke koju je napravio Gossov otac. Pizze izlaze hrskave i žvakaće s vatrenim okusom. Najpopularnija narudžba, margherita, puna je svježeg bosiljka, namaza od mozzarelle i podloge od bruschetta podloge za umak. 229 S. Main St., Franklin, 317-738-3300

Grambolijeva pizza

Otvoreno od 1978. godine, ovo Lawrenceovo mjesto ima osjećaj mjesta pogodnog za porodice, zajedno sa prostorijom za zabave. Njegova opcija s tankom korom je upravo to, baza nalik krekeru vjerojatno je najbolja za samo nekoliko preljeva. Ako zaista želite gomilati feferone, gljive i zelenu papriku (najegzotičniji ukras ovdje je vjerojatno ananas), opcija s dubokim jelom najbolje prolazi. Njegov debeli i hrskavi zlatni prsten okružuje mješavinu dodataka i umaka, prekrivenu slojem mozzarelle s mjehurićima. 11733 Pendleton Pike, 317-823-4466

Jockamo pizza s gornjom korom Fotografija: Tony Valainis

Jockamo gornja kora pizza

Irvington picerija Micka McGratha otvorena je prije 13 godina, susjedstvo koje dolazi kao što ste vi sa lokalnom umjetnošću na zidovima i kupcima okupljenim unutar vrata, čekajući otvaranje sljedećeg stola. Prvi Jockamo udvostručio se u veličini i rodio druge-sva ugodna mjesta na kojima McGrath napuni svoje kore od ruba do ruba s crtanim količinama opuštenog sira i instant-klasičnim kombinacijama poput feferona klaonice Five, šunke, kobasica, slanine i talijanske govedine i So-Calin svježi bosiljak, paprika, kozji sir i avokado. Balzamična redukcija prelazi Jockamo Special, a na jelovniku su navedene dvije pizze s plodovima mora, kao i par vikend pizza s mamurlom izgrađenih oko ljekovitih svojstava kajgane i domaćeg chorizo ​​umaka. 5646 E. Washington St., 317-356-6612 9165 Otis Ave., 317-986-4545 401 Market Plaza, Greenwood, 317-883-8993

New Village Pizza

Redovnici se spremaju za piće u ovom prijateljskom kvartu. Ovdje mekano, ali čvrsto tijesto dobiva lagani razmaz umaka prije nego se do ruba napuni preljevima i prekriva mocarelom. Specijaliteti kuće uključuju popularnu meksičku pitu u kojoj sudjeluje mljeveno goveđe meso i jalapeños, te Around the World koji testira vlačnu čvrstoću kore s kobasicama, šunkom, feferonima, gljivama, lukom, zelenom paprikom, crnim maslinama, paprikama bananama , i velikodušan sloj sira. 2002. N. Arlington Ave., 317-359-0500

Arnijev restoran

Impresario za pizzu Arnold Cohen možda je započeo kao vlasnik franšize Pizza King u Lafayetteu 1965. godine, ali do 70-ih njegovo istoimeno carstvo veselih pizzerija prilagođenih porodici počelo se širiti na današnjih gotovo 20 lokacija oko Centralne Indiane, čak i na Indy's Victory Fieldu. Njegov uspjeh došao je s proširenim jelovnikom hamburgera, tjestenina i "stromsa", ali to su Cohenove tanke pite sa žvakanim rubovima u stilu St. Više lokacija

Union Jack Pub

Masne pizze s dvostrukim korom, lijepo naborane po rubovima, dobivaju veliku ljubav prema ovom favoritu Broad Ripplea sa britanskom voljom koji radi na drugoj lokaciji u Westfieldu. Duboka jela u indijskom stilu s jednom korom omiljena su kao i riba i pomfrit i podjednako su gozba. Zrnati sos od mlevenog paradajza dodaje još veću težinu ovim pitama, pa pripremite svoj frižider za dosta ostataka pre prejedanja. 924 Broad Ripple Ave., 317-257-4343

Ellison Brewing Co.

Bivši kuhar Peterson's -a i Skyline Cluba, Ricky Hatfield, preispituje ponudu gastropub -a otkad je ova druga lokacija znamenite pivare Lansing otvorena u novembru 2019.Imati prostranu otvorenu kuhinju opremljenu pećnicom za pizzu na drva znači da može zapaliti neke posebno gornje pite sa mjehurićima, uključujući vrlo respektabilnu margheritu i "Goat Hollow", odjevene za večeru s umakom od cheddar alea, kozjeg sira, pršuta , i slatke smokve. 501 Madison Ave., 317-390-4291

Nedostaje cigla Fotografija: Tony Valainis

Cigla koja nedostaje

Que Wimberly i njena dva sina vode ovaj užurbani pizza-restoran od 21 i više koji ističe šačicu Indy-ovih objekata u vlasništvu Black-a u saradnji, poput Wood Stock-a sa roštiljem (sa sočnim briškulama iz Hankove dimljene čorbe) i The Trap Pizza (bogata) sa škampima, rakovima, Buttom sa začinskim biljem od OG češnjaka Chefa Oye i Foodlovetogovom začinom Young Bae). Pite dolaze u jednoj veličini: pravokutni kvadrat od 12 inča izrezan na osam naslaganih komada sa spektakularnim potezima mozzarelle. 6404 Rucker Rd.

Amelia's

Ograničeno izdanje pizza programa u pekari Charlie McIntosh u starom svijetu započelo je kao rani pivot COVID-19, s dvije ljepote od kiselog tijesta koje su se nudile uz cherry rajčice i kućnu granolu putem Amelia's/Bluebeard online bodege. Meaty Boi sa salamom na vrhu i njegov gnjecavi partner, Cheesy Boi, stekli su kult koji su obožavatelji pite slobodnog oblika stigli do vrata pekare za preuzimanje u utorak i petak. U pakiranju su upute za lagano podgrijavanje u pećnici - taman toliko da ožive sir i podlogu daju hrskavo ponovno pokretanje - pod pretpostavkom da stignu kući u jednom komadu. 653 Virginia Ave., 317-686-1583

Pite i ampule

Ovaj mini lanac sa sjedištem u Zapadnoj Virdžiniji zasićuje gomilu ljudi u trgovačkim centrima na otvorenom u Carmelu i Noblesvilleu, što je dobrodošla nadogradnja od tradicionalne pizze s dvorištem. Najbolje je da naručite 16-inčni i napunite ga pola-pola s dvije posebne pite. Sačekajte još malo ljetnog okusa uz Street Corn, evocirajući elote sa zlatnim košticama, cilantrom, zelenim lukom, začinima Tajín i cik -cak kremastim umakom od chipotlea. Slatko i zadimljeno sjedinjuju se u svinji Pine & amp, s komadićima ananasa i komadićima slanine. U drugim izborima, grožđe se udaje za Gorgonzolu, dok kapicola i ljute papričice dodaju toplinu ljutoj mami. Clay Terrace, Carmel, 317-688-7477 Centar grada Hamiltona, Noblesville, 317-774-7437

Daredevil Hall

Iako nema ništa lijepo za pogledati, Daredevil pizze napravljene od nule u stilu kafane imaju sve akreditive tanke kore. Dodaci se distribuiraju na ravne, čvrste rubove pite i drže se na mjestu sa slojem blago spaljenog sira. Umak uravnotežuje tang s nekom slatkoćom. Kvadratni rez pruža četiri savršena amuse-bouche trokuta. 2721 E. 86. ulica, 317-757-2888

Passione Pizzeria

Kuvar italijanskog porijekla koji je otvorio ovo mjesto prije šest godina prodao ga je svom šegrtu (potez koji zvuči vrlo evropski) prošle godine, ali njegovi recepti ostaju. Originalni popis od 12 pizza proširen je na 27, a preljevi se kreću od feferona do krušaka i krumpira od ružmarina. Definitivno smo obuzeti strašću svega. 11640 Brooks School Rd., Fishers, 317-712-6369

Kraljevsko tijesto Fotografija: Tony Valainis

King Dough

Zaista, tijesto se tretira kao kraljevski u King Dough-u, hladnoj modularnoj ispostavi sa zidovima sa garažnim vratima koja se otvaraju na rešetkastu terasu u blizini istočnog kvarta Holy Cross. Vlasnici Adam i Alicia Sweet debitirali su svoju pizzeriju na drva 2018. godine uz pomoć programera iz Indianapolisa Toma i Edwarda Battiste, fokusirajući se na prirodno dizanu koru koja iz pećnice izlazi žvakana i začinjena primjesom kiselog tijesta i dima drva. Preljevi su promišljene kombinacije poput ricotte, bosiljka, karameliziranog luka i crnog papra koji se spajaju na blagom R & ampB-u, i iznenađujuće dobro uklopljenih naslovnica Grape & amp Gorgonzole. 452 N. Highland Ave., 317-602-7960

Roselli's

(Duboko jelo, ručno bačeno, tanka kora)

Na ovom domaćem mestu West Clay vlada pica u čikaškom stilu-obe vrste. Pite s dubokim jelima ovdje bi dobile odobrenje većine obožavatelja Soxa, ali Roselli's ih izbacuje iz parka krekeriranim, pite tanke kore izrezane na kvadrate koje na neki način zadržavaju svoj integritet pod liberalnom gomilom preljeva. Kobasica od komorača je legalna, a blago slatki umak gotovo je za piće. 4335 W. 106th St., Carmel, 317-228-9090

Rockstar Pizza

(Ručno bačeno, duboko jelo, u stilu Detroita)

Ima samo toliko toga što se može voljeti u povratnom kiču Rockstar Pizza: zlatne ploče uokvirene na zidu, fotografije poznatih ličnosti pod smolom na svim stolovima, traka za salatu, lice Slash -a na svakoj kutiji. Zaista ima za svakoga ponešto, i na zidovima i na jelovniku, jer će vam Rockstar sa zadovoljstvom poslužiti bilo što, od veganske pizze sa tankim koricama do keto pizze sa feferonima do ručno bačenog dubokog jela ili Detroita- stilska pizza. Mještani obožavaju keto koru, a ljubitelji tankih kora iskopat će podlogu koja ima okus po jelu sira i preljeva na velikom, razbijajućem krekeru. Odvažni ljubitelji hrane mogu se okušati u Rockstarovom pizza izazovu, gdje dva prijatelja imaju 45 minuta da pojedu 30-inčnu pitu s jednim preljevom. Ako ne uspijete, to košta 50 USD, ali ako pobijedite, pizza je besplatna, a majicu i svoju fotografiju dobit ćete na zidu. To je čudovište od pite koje, kao i ostale, namočeno u dovoljnu količinu mozzarelle da dobije onu siru sa Instagramom. 922 E. Main St., Brownsburg, 317-858-1188

Koji je tvoj tip?

Iako se čini da lokalne pizze dolaze u beskonačnom broju sorti, većina svojih osnovnih recepata duguje nekolicini dobro uspostavljenih regionalnih stilova.

California

Kuhari na Zapadnoj obali, poput Wolfganga Pucka iz Spaga i Alice Waters iz Chez Panissea, smatraju se inspiracijom za ove super tanke pite koje se obično prelijevaju tematskim gurmanskim umacima i sirevima, kao i svježim povrćem. Složeni stil na drva bio je u trendu 80-ih i 90-ih u popularnim lancima poput California Pizza Kitchen i uveo je doba kuhinje sa performansama usmjerenom na pećnicu.

Čikaško duboko jelo

Obuhvaćen bombastičnom tepsijom poput Jona Stewarta, najslavniji doprinos srednjeg zapada u leksikonu pizza vodi trag svoje pomalo nejasne loze najvjerojatnije u Pizzeriju Uno početkom 1940 -ih, iako je možda i starija. Dovoljno je reći da je u posljednjih 80 godina osvojio gomilu pizza čistaca sa svojom debelom, maslanom korom zapečenom u metalnoj posudi - sir na dnu praćen preljevima i velikodušnom krunom krupnog umaka od rajčice na vrhu. Pite mogu izdržati i više od 40 minuta u pećnici, pa ih pričekajte.

Detroit

Prvo pečeno u teškim posudama za sakupljanje tečnosti od plavog čelika koje su se koristile u mehaničarskim radnjama, ovo domaće okretanje na pitama u sicilijanskom stilu koje datiraju iz sredine 1940-ih godina bilo je uglavnom nepoznato izvan Motor City-a sve do posljednjih nekoliko godina, kada je nacija ljubitelja pizza tražila jer je uzelo nešto novo poput najnovijeg modela. Sir posut po rubu stvara posebno pucketavu koricu, a prepoznatljive pruge umaka po sloju mjehurića cigle daju ovoj utješnoj pizzi u stilu bake lijep kontrast okusa i tekstura.

Ručno bacanje

Neizmjerno je zadovoljstvo u neiskusnim pitama koje podsjećaju na pizza bifee iz vašeg djetinjstva ili lančane pizze koje biste donijeli kući da pojedete nakon igre s loptom. I iako često postoje finiji dodiri ovih srednje debelih, napuhnutih i zlatnih pizza, činjenica da se odlično slažu sa zabavom za gledanje ili obiteljskim filmskim večerom vraćaju vas kad se nađu ukusnije pite. Idite na vrhunac kako biste dobili maksimalnu akciju prelijevanja u krilu i naručite dodatnu marinaru za uranjanje kora.

Indy Gourmet

Nekoliko godina nakon što su svi ti poznati kuhari na Zapadnoj obali izumili pizzu sa patkom i dimljenim lososom, lokalni ugostitelj Jeff Berman proširio je predodžbu mještana o tome šta bi moglo biti vrhunac pizze u njegovom Broad Ripple Bazbeauxu, koji je otvoren 1986. godine i još uvijek je zlatni standard za inovativne pite u indijskom stilu. Nekoliko spinoffa sa sličnim srednje tankim, ručno bačenim koricama i preljevima, poput kajunskih račića, andouille kobasice i tune od albakora pomoglo je lokalnim ljubiteljima pizze da izgledaju prilično pametni i odvažni posljednjih nekoliko desetljeća.

Napuljski (i u napolitanskom stilu)

Ezoterijski skup specifikacija uređuje ono što čini bona fide pitu u južnoitalijanskom gradu rođenja pizze, a podskup pizzaiola u Sjedinjenim Državama preuzeo je mukotrpan proces u najmodernijim pizzerijama Novi svijet. Brašno s visokim udjelom proteina "00", prirodni kvasac i malo drugoga čine koru, dok lagano posipanje preljeva ne otežava ručno raširene pite koje nastanu, obično nakon samo 90 sekundi u munjevito plitkoj pećnici, " leoparded ”sa sitnim užarenim mrljama na dnu i rubu. Samo nemojte zvati spaljeno.

Njujork

Da li ga kotrljate ili presavijate? Početi od kore ili tačke? Bez obzira na to što jedete svoje njujorške kriške, degustirate više od jednog stoljeća naslijeđa za ovaj stil koji je prvi put poslužen u italijanskim namirnicama na istočnoj obali početkom 1900 -ih, jednostavno, ali bogato preliven laganim umakom od rajčice i odležanom mocarelom umjesto tradicionalnije Italije sveža mocarela. Dugi nizovi sira mogu zaprijetiti da vam zaprljaju košulju dok šetate unaokolo uživajući u kriški. Ali ćete rado platiti čistačici zarad američkog prvog regionalnog stila pite.

St. Louis

Louova antiteza ravnih krekera dubokim čikaškim begovima srednjeg zapada manje je poznata, ali je omiljena pita u barovima i mama-i-popovima u širokom rasponu od južnog Missourija i Illinoisa do centralne Indiane. Kukuruzno brašno često dodaje malo više žvakanja za ovaj stil, najčešće narezano na kvadrate i preliveno sitno sjeckanim feferonima ili izmrvljenom talijanskom kobasicom. No, sir Provel, prerađena mješavina švicarskog, provolona i cheddara, pravi je potpis stila - stečeni ukus za ljubitelje mozz -a, ali to je prava stvar za ljude koji znaju.

Sicilian

Ovaj pozamašan stil pizze često pravi poređenje sa sortom dubokih jela iz Čikaga. Razlika je u pravokutnoj tavi u kojoj se kuha i u tome kako se oko guste, pjenušave kore, slične focaccii, formira oreol hrskavog sira.

Punjene

Ova visoka pizza ima dodatnu gornju koru koja zatvara sir i sastojke poput prevelike pite. Sloj bogatog, zrnastog paradajz sosa prelije se (često vrlo izdašno) po cijeloj pizzi, zajedno s prašinom parmezana, prije pečenja.

Original za poneti

Krajem pedesetih i početkom šezdesetih, kada je većina mještana prvi put probala pizzu u drugim gradovima, nekoliko poduzetnika odlučilo je hamburgerima dati novac za novac u porodičnim picerijama koje su još uvijek legendarne u četvrtima u centru grada i jugu strana. Je li taj komorač u kobasici ili origanu posipan odozgo? Logotipi su gotovo uvijek prikazivali omalenog kuhara koji nosi visoki bijeli šešir. I dok se vodi rasprava o tome da li je nekoliko preostalih izvora za ove pite sa dvostrukim sirom izgubilo sjaj, nostalgija tjera kutije na vrata.

U stilu kafane

Najbolje jesti nakon ponoći s vrčem piva i džuboksom koji raznosi klasike, ove besmislene pite su nekoliko zareza iznad smrznute pizze koju biste radili kod kuće, ali su zbog okusa puno boljeg okusa. Klasično neopozivo klasični preljevi (pomislite na paprike od banane ili obično mljeveno goveđe meso), rašireni do ruba hrskavije hrskave kore nego žvakaće, znače da bi bilo dovoljno nekoliko kriški, ali ćete zasigurno pojesti više, preliveni Frankovim mrvicama ljuti sos. Možete skupljati ostatke, ali ćete ih vjerojatno zaboraviti na stolu dok posrnete kući.

Zapadna država New York

Bliži rod Detroitskim četvrtastim i podbuhlim pitama pečenim u tavi od kultnih klinova u New Yorku, ovaj stil srednje debljine iz regije Buffalo vodi svoje preljeve gotovo do ruba za savršen hrskavi opseg s puno kvasca. Zamislite pjenušavu fokačiju koja je razumno ugušena nekim prilično radikalnim preljevima, kao što je vučena svinjetina, goveđe meso začinjeno sa tacoom, ili, ne iznenađuje, isjeckana piletina s plavim sirom i velikodušnom kapljicom ljutog umaka. Svakako nabavite prilog od "trupaca", omotača od jaja u kojima su punjeni tipični sastojci za pizzu ili drugi poznati ukusni nadjevi.

Amerikanac na drva

Ljublje od vaše prosječne pizze za van, ali manje nervozne od napuljske, ove su pite često kreacije pivara, kamiona s hranom ili kuhara koji su slučajno naslijedili pećnicu od prethodnog stanara. Kozji sir, kapljice balzamikovog octa i gnijezda rukole mogli bi okruniti ove složene mreže, koje su jednako zabavne zbog zadimljenih rubova kao i zbog njihovih neobičnih kombinacija aroma.


Lokacije

Griffon GastropubNijagarini vodopadi

2470 Military Rd.
Nijagarini vodopadi, NY
(716) 236-7474

Griffon GastropubClarence

5445 Transit Rd.
Clarence, NY 14031
(716) 580-3701

Griffon GastropubIstočna Aurora

634 Main St.
Istočna Aurora, NY 14052
(716) 714-9301

Bjeloglava kućaLewiston

810 Center St.
Lewiston, NY 14092
(716) 405-7291

Pregledajte naš izbor ukusnih koktela s potpisom, osmišljenih da uklone oštrinu i izmame osmijeh na vaše lice. Ovi kokteli dostupni su na svim lokacijama. Osim naših vrhunskih pića, na svim lokacijama ćete pronaći veliki izbor žestokih pića.


Božić u Novoj Škotskoj, Brzo zaustavljanje u Montrealu & Zdravo 2016!

Dobro jutro svima! I sretna Nova godina. Nadam se da ste imali jako dobru pauzu, ako ste uspjeli uzeti pauzu.

Tako sam uzbuđen zbog 2016. Napokon ću objaviti svoju sljedeću knjigu, Project Bacon. Bio je to zauvijek prijatelj, a ponekad i neprijatelj. Kao što znate, donio sam odluku da to objavim sam i pokrenem. Ne žalim zbog toga, ali život se umiješao i bilo je nekoliko (s vremena na vrijeme, užasnih) odgoda. Ali sada, nakon intenzivnog kraja 2015. godine, osjećam se kao da sam skoro na vrhu brda. I jedva čekam da to vidite.



Pregledi fotografija recepta slanine projekta :)

Moji podržavači Kickstartera imali su mnogo pregleda recepata, kao i pregleda dizajna i fotografija. Uskoro ću podijeliti neke ovdje s vama, a bit će ograničena količina dostupna za kupnju kada krenu u štampu. Zato pazite na njih. Sada kada je knjiga skoro gotova, imat ću puno više vremena ovdje i puno više slobode za druge projekte. Šta biste voljeli vidjeti? Imam puno ideja. Ali, i ja bih volio vaše povratne informacije.





Nova Škotska za Božić

Božić sam proveo u Novoj Škotskoj u Kanadi, a na povratku sam svratio do Montreala. Rezervisao sam prekasno za let iz Halifaxa za London, ali bio sam tako srećan što sam imao izgovor da izađem iz aviona u Montrealu. Obožavam ga tamo i nikad nisam bio zimi. To je bio moj prvi Božić koji nisam proveo u Irskoj, a sa sobom sam donio blagi irski Božić, na moje razočarenje. Ali, ipak smo dobili snijeg.



Božićna večera iz Nove Škotske (ja sam kuhala) i#8211 mještani često samo jedu jastoga, ali i mi smo jeli puretinu.

Nova Škotska je bila divna kao i uvijek. Imali smo blagi Božić, prekrasan svijetloplavi svjež boksački dan i puno snijega nakon toga. Imali smo i puno jastoga. Tamo ga ima u izobilju, a sezona je dobro regulirana diljem atlantske Kanade. U svakoj zalogajnici na cesti dobijate kiflice i jastoge. Puter od jastoga takođe. Imao sam dosta, a i puno sam kuhao.

Digby kamenice sa džemom od slanine (riff na jednom od mojih recepata Project Bacon!)

Vratio sam se u svoj omiljeni vinski bar, Obladee, i pio divne riblje kolače sa čipsom od celera i šunkom & sirom (dimljena šunka od kleke, dijon od jabuke, kiseli kupus, bijeli čedar, pečen otvoreno na bagetu). Čokoladni kozji mliječni krem ​​od kozjeg mlijeka vrlo je poseban i ne treba ga propustiti. Bogato i trpko i ljupko. Vinska karta ovdje je uvijek vrlo zanimljiva, međunarodna s najboljim kanadskim, s puno čaša i vinskim letovima. Imali smo prekrasan Meyer Reimer vinograd Pinot crni. Noć koju smo posjetili bila je odlična muzika uživo. Obladee je u vlasništvu mog prijatelja, ali nisam jedini koji smatra da je to jedan od najboljih barova u Halifaxu. Samo bih voljela da može otvoriti jedan ovdje.




Obladee – fotografije sa mog putovanja u septembru 2015., za Božić sam si priuštio noć bez fotoaparata!

Snijeg smo donijeli sa sobom u Montreal i krenuli smo bez planova. Moji omiljeni tamošnji restorani (Joe Beef & amp. Au Pied de Cochon) bili su zatvoreni za Božić, ali vratio sam se u to svetište u Montrealsko dimljeno meso, Schwartz ’s Hebrew Delicatessen, koje je uvijek tako dobro. Tajna Schwartzovih ’ je u tome da odu s vrha ili neposredno prije ili poslije obroka. Uvijek je zauzeto i često je red. Imao sam sendvič s dimljenim mesom na raži, ovaj put sa biftekom i slanićem sa strane. Zanimljivo je da i sada rade poutine, iako ja za to nisam imao mjesta. Za piće mi je rečeno da to mora biti kola od višanja, i to je ono što imam. S toliko snijega vani, morate se okrepiti, zar ne?



Ja sam fanatik kafe, putujem sa zrnom kafe, ručnim mlinom i aeropresom. Na kafu sam posetio ljupki Café Myriade u Montrealu, usred snežne oluje i popio late, ali i umirujući ljuti limun, med i đumbir. Koriste 49. paralelnu kafu iz Vancouvera (tamo sam je posjetio prije nekoliko godina).

Ponovo sam stajao u redu za užinu po snegu. Znam, znam. Ali htio sam se vratiti u Olive et Gourmando, prekrasan kafić u St Paul. Sve je napravljeno od nule i s pažnjom, a soba je divna. Dok sam čekao, primijetio sam koliko ljudi plaća kubanske sendviče, pa sam dobio jedan. Odličan, hrskav hleb, ljupkog punjenja, oštar i sladak sa prijatno rastopljenim topljenim sirom. Sa strane sam imala supu koja se zagrijavala. Gledao sam kako sneg vani pada s veseljem.



Večerao sam u Maison Publiqueu, predstavi u Montrealu o britanskom gastropubu Dereka Dammanna. Dammann je ranije bio šef kuhinje u Fifteen -u u Londonu (Jamie Oliver je uložio u restoran), podsjetilo me na one sjajne originalne gastropubove poput The Eagle -a u doba svog procvata. (Kažem vrhunac, jer je prošlo previše vremena od moje posljednje posjete. Moram se vratiti, svidjela mi se njihova Bife Ana (portugalski sendvič sa biftekom)).




Soba ima dugačak pult, a svijetla otvorena kuhinja je prvo što vidite kad uđete. Osvjetljenje je slabo, a meni je na tabli sa jedne strane trpezarije. Vinska karta je sva kanadska, što je super, posebno kao posjetitelj koji želi istražiti. Naredili smo, zabavljajući se malim kopačem koji je iščupao ulicu vani dok je lopatom gnječio snijeg. Bilo je jasno da vozač voli svoj posao, iako na granici opasno. Vroom vroom!

Ostriga s potpisom bila je prekrasna, kamenica je nasjeckana i pomiješana s gljivama, a zatim lagano kuhana pod pahuljastim, hrskavim slojem majoneze s marmiteom, njihov pogled na divan japanski motoyaki od kamenica. Htio sam ga ponovo naručiti kad završim.Maiale tonnato (porchetta poslužena s majonezom od tunjevine i lokalnim čedarima) bila je lijepa svježa hrana za vitello tonnato (kojeg sam prošle godine puno jeo u Pijemontu).

Zimsko povrće sa bagna caudom bilo je svježe i svijetlo, kalamari u mastilu od lignji s prepečencima od češnjaka bili su savršena folija za hladnu zimu vani. Imali smo neke raviole od bundeve, koji su bili divni, ali pomalo slatki za moje nepce. Poslastice su bile divne, bogata tortica od tamne čokolade od baršunastog okusa s mascarponeom i narančom, i savršen lonac au creme s pecivom.

IMAX kino je rođeno u Montrealu (putem Expa 1967.), a tamo se sada nalaze tri IMAX kina. Mnogo je jeftinije nego ovdje (povoljna razmjena valuta je malo pomogla), a vidjeli smo Ratove zvijezda u 3D -u na IMAX -u po 14 USD! (£ 7). Može li ovo biti bolje? DA. Možete dobiti poutine da vas ponese na ekran sa sobom. Taj divan brak (dobrog) čipsa, škripavog sira i umaka. I nije loše (kako se ne bih prepustio tome?).






Zadnjeg dana kada smo šetali po snježnom Montrealu, obožavam zimu (iako nisam siguran da bih izdržao dugu, jako hladnu, volim izlaziti i izlaziti). Lupao sam po snijegu, divio se uličnoj umjetnosti i vratio se u Marché Jean-Talon kako bih nabavio prekrasne limenke javorovog sirupa, Montrealske pogačice, javorov maslac i malo jabukovače (već sam imao bocu ledenog vina iz Nove Škotske ). Jabuke su smrznute na drvetu, ili češće sada u drvenim kutijama u voćnjaku, u dubini zime snijeg u voćnjacima može biti visok do pojasa. Kao i kod ledenog vina, s obzirom da je voda u voću smrznuta, sok koji se ekstrahira je čisti slatki nektar i čini prekrasan desertni napitak.




Prodavnica začina u Marché Jean-Talon, Épices de Cru, zaslužuje pominjanje. Znate da volim začine, moja prva kuharica se zove Comfort & amp Spice, i imala sam planove prodati je sa začinima, mješavinama začina i tučkom i malterima. To se tada nije dogodilo, uskoro sam otkrio da je promoviranje knjige dok radite sve ostalo dovoljan posao bez dodavanja dodatnog sloja (iako bih to učinio da to ponovim). Épices de Cru je poput biblioteke začina s divnim izvorima začina, prodaje se u hermetički zatvorenim limenkama tako da imaju svijetle okuse. Obično ne kupujem mješavine začina, radije bih napravio svoju, ali sam kupio njihovu knjigu koja je došla s nekim, i bile su fantastične, pa sam kupio neke za kuhanje kad sam došao kući (ispekao sam piletinu prekrivenu njihovom divna mješavina začina u Montrealu samo sinoć). Épices de Cru prodaju začine putem interneta ako želite probati, toplo bih ga preporučio.

Zbogom za sada Kanada, vidimo se uskoro, i nadam se prije toga! Dobro došli u 2016., nadam se da se osjećate optimistično kao i ja. Bio sam tako umoran krajem 2015. godine i pitao sam se kako bih se mogao suočiti s tim, ali zbog sedmice odmora osjećam se obnovljeno i puno energije. Hoćemo li početi?

Želite li vidjeti više redovnih ažuriranja? Ja sam na snapchatu gdje objavljujem sve što skuham dok ga kuham (poput vizuelnog recepta sa fotografijama i kratkim video zapisima), kao i isječke iz putovanja i London. Objavljujem i na instagramu, facebooku i twitteru. Na svim ovim mjestima možete me pronaći pretraživanjem eatlikeagirl. Vidimo se tamo! Pozdravite ako pratite! :)


Pogledajte video: The Bickley Gastro Pub in Chislehurst (Decembar 2021).