Novi recepti

Reci Cheese!

Reci Cheese!

Sendvič sa sirom na žaru oličenje je udobne hrane: kremasta, topljiva dobrota na toplom, maslačkom kruhu. Pripravnica u ispitnoj kuhinji Rachael Daylong dijeli svoje savjete za pretvaranje svakodnevnog sendviča u zdraviji obrok prilagođen za posebne prilike-ili čak i za noć.

Iako mi nikada ne treba razlog da skuham sendvič sa sirom na žaru, dodatni izgovor je uvijek plus-pogotovo kada je u pitanju cijeli mjesec !! Na Internetu ćete u aprilu vidjeti postove na blogovima i priče sa slikama nagomilanih sendviča, cijedeći sa količinama sira koje zaustavljaju srce. I dok ta vrsta pretjeranog uživanja ima svoje mjesto, više volim uživati ​​u svojim toplim i sirastim sendvičima češće nego u povremenoj poslastici.

Zdrava prehrana ipak bi trebala biti ukusna.

Prijavite se na naš dnevni bilten za više sjajnih članaka i ukusnih, zdravih recepata.

Koristite kombinaciju sireva. Kada želite da napravite sir sa manje masnoće na žaru
sendvič, najjednostavniji i najčešći način je korištenje nemasnog sira. Međutim, iako se ovi sirevi obično dobro tope, ponekad im nedostaju osnovni okusi sira. Kako bih pomogao u rješavanju ovog problema, volim kombinirati nemasne sireve poput oštrog bijelog cheddara s smanjenom masnoćom, s tvrdim sirevima poput parmezana ili gruyere. Ne samo da su tvrdi sirevi siromašni mastima, već pršte dimljenim, sirastim okusom!

Dodajte malo povrća! Dodavanje povrća u sir sa roštilja očigledno je odličan način za povećanje sendviča, ali vam daje i priliku da isprobate uzgojene ukuse. Jedna od mojih omiljenih kombinacija je mozzarella, paradajz, masline i crveni luk na ciabatta kruhu. Možete probati i nemasni bijeli cheddar, parmezan, paradajz sušen na suncu i spanać na francuskoj štruci.

Zamenite hleb. Volim unaprijed narezan bijeli sendvič kruh za moj sir na žaru isto koliko i sljedeći momak, ali ako ćete jesti sendviče sa sirom na žaru više puta na plavom mjesecu, razmislite o drugim opcijama. Kruh od nemasnog tijesta, poput francuskih bageta i ciabatte, zdravija je opcija jer u tijestu nema dodane masti ili šećera. (Tradicionalno se prave samo od brašna, vode, kvasca i soli). I naravno


hljeb od cjelovitih žitarica uvijek je bolja opcija ako vam ne smeta ovaj tamni kruh uparen s gnjecavim sirom.

Sretan vam dan sendviča sa sirom na žaru !!


6 sirastih recepata koji pozdravljaju proljeće

Monica Petrucci | 26. marta 2021

Napokon je opet to doba godine: Tempi rastu, a dani se sve više protežu. Mi smo više nego spremne za namakanje svake sekunde proljeća ove godine - posebno nakon duge, izolirane zime. Ako žudite za sezonskim, ukusnim i sirastim receptima koji odražavaju sve radosne i vedre osjećaje proljeća, imamo neke ideje koje će započeti sezonu. Neka večera na otvorenom počne.

Ukusna granola sa jogurtom i prolećnim povrćem

Sezona ponovnog rođenja znači da je vrijeme da promijenite rutinu doručka. Odbacite žitarice u kutiji za ovu hranjivu zdjelu grčkog jogurta sa domaćom slanom granolom i sezonskim povrćem. Na kraju krajeva, to je najvažniji obrok dana.

Umutjen Chèvre Tartine

Proljeće je gotovo sinonim za chèvre - sezona je šala, doba godine kada okus svježeg kozjeg sira buja. Pa kad ste se dokopali nekih (ili ste ih sami napravili kod kuće) premažite ih debelom kriškom rustikalnog kruha s korom naranče i nanom za mirisnu, blaženu užinu.

Tagliatelle s kremom od limuna, šparogama i pršutom

Ovaj recept za tjesteninu koristi umak od citrusa prema naprijed i blanširane šparoge kako bi izazvao svijetle proljetne vibracije. Okus limuna savršeno je izbalansiran ultra slanim komadima pršuta i ribanim Pecorino Romanom. Ne zadržavajte se na ulasku nekoliko sekundi.

Vegeta salata s kvinojom i kozjim sirom

Što je toplije vrijeme, više smo željni obilne i svježe salate. Ovaj kombinira sve najbolje proljetne sastojke - poput fava pasulja, rotkvica i svježeg chèvrea - u jednom svježem, šarenom jelu.

Umlaćena Queso freska sa prolećnim povrćem

Queso freska - doslovno prevedena kao "svježi sir" - vrhunska je proljetna namirnica za salate, supe i proizvode sa roštilja. Neka zauzme središnje mjesto u ovom kremastom umaku, koji se lijepo slaže sa svježim proljetnim povrćem ili kao namaz na sendviču sa pecivom.

Ginger-Chèvre sladoled

Šta kaže da je toplo vrijeme bolje od sladoleda? Ovaj recept zasnovan na chvreu koristi mlijeko umjesto vrhnja kako bi stvari ostale lagane (idealno za tu dodatnu mjericu ili dvije), a sirasto-slatka kombinacija ima uravnotežen okus za vrhunsko proljetno uživanje dok se dani razvlače.


Sažetak recepta

  • 1 tjestenina (16 unci) u paketu
  • 2 kašike biljnog ulja
  • 2 glavice luka, iseckane
  • 1 ½ kilograma nemasnog goveđeg mesa
  • 2 (10,75 unci) limenki kondenzovane pavlake čorbe od gljiva
  • 1 konzerva mlijeka (10,75 unci)
  • 1 (4 unce) konzerve gljiva narezanih na kriške
  • ½ kašičice suvog timijana
  • 3 šolje iseckanog oštrog sira cheddar
  • soli i bibera po ukusu
  • 1 šolja suvih mrvica hleba
  • 3 kašike otopljenog maslaca ili margarina
  • 1 šolja iseckanog oštrog sira cheddar

Zagrijte pećnicu na 375 stepeni F (190 stepeni C). Lagano namastite posudu za pečenje 9x13 inča. Veliki lonac lagano posoljene vode prokuhajte Dodajte tjesteninu i kuhajte dok ne bude al dente, otprilike 8 minuta ocijedite i stavite u veliku zdjelu.

Zagrijte biljno ulje u tavi na umjerenoj vatri. Pirjajte luk dok ne počne omekšavati. Dodajte mljeveno goveđe meso i kuhajte, miješajući, dok ravnomerno ne porumeni. Ocijedite masnoću i sipajte u zdjelu sa tjesteninom. Umiješajte kondenziranu juhu, pa izmjerite mlijeko u limenci za supu. Dodajte gljive i majčinu dušicu dok se dobro ne sjedine. Umiješajte 3 šolje sira i začinite solju i biberom. Rasporedite u posudu za pečenje.

U manjoj zdjeli pomiješajte mrvice kruha i otopljeni maslac. Umiješajte preostalu 1 šolju sira. Ravnomjerno pospite smjesu po vrhu posude za pečenje.

Pecite 30 do 35 minuta u prethodno zagrijanoj pećnici ili dok preljev ne postane hrskav i zlatne boje.


100 opcija jednostavne hrane na štapiću

Pokretanje vlastitog posla može se osjećati izolirano bez mreže žena koje odbijaju ideje, postavljaju pitanja i usput vas bodre. Uđite na Selfmade, Brit + Co 10-tjedni visoko interaktivni virtualni tečaj koji okuplja vrhunske poduzetnice koje će vas naučiti kako izgraditi novi posao-od poslovnog plana do promocije-ili unaprijediti svoj postojeći.

Najbolji dio? Selfmade sada pruža mentorstvo jedan na jedan uspješnim preduzetnicima koji su bili tamo gdje ste sada i kojima je stalo da naprave razliku za žene u poslu. Oni uključuju vlasnike preduzeća, osnivače, VC i stručnjake za te oblasti u industrijama kao što su finansije, oglašavanje, marketing, licenciranje, moda i mediji.

Naš ljetni mentorski program uključivat će mnoštvo novih mentora s kojima smo vam sretni što vas možemo povezati, uključujući:

Linda Xu, preduzetnica i stručnjak za e-trgovinu

Linda je suosnivačica i glavna direktorica za rast na Cart.com, seriji-A tehnološkoj platformi za e-trgovinu koja sarađuje s markama kako bi im pomogla u rastu. Linda je radila kao šef rasta u Sitari Ventures gdje je nadgledala strategiju i operacije. Stekla je i savjetovala tehnološke i potrošačke kompanije kao investitor privatnog kapitala u globalnim kompanijama, uključujući The Riverside Company i Lazard. Osim toga, Linda je kratko provela u timu koji je pokrenuo Uber Freight. Voli svu hranu i biljke.

Stephanie Cartin, stručnjakinja za društvene medije + preduzetnica

Kao preduzetnica u duši, Stephanie se 2012. godine udaljila od korporativne karijere kako bi slijedila svoju strast prema pokretanju Socialfly, vodeće društvene agencije koja se bavi digitalnim marketingom i uticajem, sa sjedištem u New Yorku. Socialfly je od tada procvao do preko 30 stalno zaposlenih i dvije godine zaredom imenovan je za Inc. 5000 najbrže rastućih privatnih kompanija. Agencija je surađivala s preko 200 poznatih marki, uključujući Girl Scouts, WeTV, Conair, Nest Fragrances, 20th Century Fox i Univision. Stephanie je suvoditeljica Entreprenista Podcasta i koautorica Sviđajte se, volite, slijedite: Vodič za poduzetnike o korištenju društvenih medija za razvoj vašeg poslovanja. Nedavno je i dobitnica nagrade SmartCEO Brava, koja priznaje najbolje žene izvršne direktorice u New Yorku i nagradu Stevie za žene na radnom mjestu godine.

Kristina Ross, Creator Content + Social Media Whizz

Kristina Makes #Content je „preduzetnica“ na društvenim medijima, kreativni strateg i javni govornik za sve stvari vezane za Internet. Četiri godine kao urednica časopisa i producentica/tekstopisac u svijetu oglašavanja (Mercedes, Cancer Research, French Kiss Records), Kristina je spakirala kofere i odlučila se udaljiti od društvenih medija jer je vidjela rastuću industriju. Od tada je izgradila @thefabstory sa 10 000 do 1 milijun sljedbenika u samo 18 mjeseci, a sada se specijalizirala za kreativne strategije iza oglašavanja na društvenim mrežama i stjecanja korisnika. Njene kampanje su preko noći dovele aplikacije iz prvih 50 na #1 u svojim kategorijama trgovina aplikacija. Kristinin rad i iskustvo predstavljeni su u Forbesu, Thrive Global i održala je nekoliko predavanja na Harvard Business School o velikom lošem svijetu #content.

A.V. Perkins, Self made Alum i tvorac AVje šta

A.V. je DIY stručnjak i tvorac Avdoeswhat.com. Ono što je započelo kao tradicionalni blog "Uradi sam" prerastao je u platformu za stil života koja uključuje zanate, reciklirani namještaj i pop kulturu. Kao digitalni domaćin za HGTV Handmade, zajedno s nastupima u Bustle, Žena pionirka i BuzzFeed, A.V. odlučan je u namjeri da pomogne štedljivim milenijalcima da shvate "Život je bolji kada to učinite sami!" A.V. je i sukreator Univerziteta Dope, uzbudljive kartaške igre koja izaziva razmišljanja i slavi hip-hop kulturu. Prva takve vrste.

David Mesfin, kreativni direktor + stručnjak za robne marke

David je multidisciplinarni dizajner i kreativni direktor s nagrađivanom pozadinom integrirane kampanje, uključujući Super Bowl, FIFA, NFL i globalnu kampanju lansiranja. On je stvorio globalna partnerstva za povećanje svijesti o robnoj marki kroz tradicionalne, digitalne, društvene i eksperimentalne marketinške kampanje, surađujući s čelnicima C-suite iz Genesis, Hyundai, Honda, Sony, Adidas, Oakley, Toyota, Neutrogena, Land kako bi komunicirali sa svojom kompanijom vizija kroz kreativnost i marketing. Dobitnik je nagrada Cannes, One Show, Clio, Webby, EFFIE, Communication Arts, Google Creative Sandbox, OC i LA ADDY, DIGIDAY, TED | Oglasi vrijedni širenja, Američka reklamna federacija, FWA, Hollywoodske nagrade A-List, IAB Mixx i Graphis.

Jasmine Plouffe, strateg robne marke

Jasmin je strateg robne marke/grafički dizajner koji pomaže poduzetnicama da privuku kupce iz snova dijeleći svoju priču i podižući svoj brend i grafički dizajn na potpuno novu razinu.

Osim toga, naš Selfmade Alum bit će tu da vas vodi putem! Idite od osjećaja usamljenosti do osjećaja duboke povezanosti sa zajednicom žena istomišljenika. Naši profesionalni poslovni i karijerni treneri potaknut će vas da to učinite sljedeći zakoračite prema svojim poslovnim ciljevima putem tjednih podloga za odgovornost. Studenti će imati pristup širokoj zajednici istomišljenika, uključujući stručnjake, osnivače, buduće poslovne partnere, honorarce i još mnogo toga.

Ovog ljeta, Selfmade treneri uključuju Niki Shamdasani, suosnivačicu i izvršnu direktoricu Sani, modnog brenda inspirisanog južnom Azijom Emily Merrell, osnivačicu i glavnu službenicu za umrežavanje udruženja za umrežavanje usmjerenu na žene, Dr. Annie Vovan, čija se karijera proteže kroz korporacijski svijet, neprofitni prostor te usluge zasnovane na e-trgovini i Cachet Prescott, trener poslovnog mišljenja i strateg.

Jeste li spremni svoju poslovnu ideju podići na viši nivo? Upišite se na Selfmade Summer session već danas!


3. Kremasti fettuccini od špinata

Sastojci

1 šolja nasjeckanog smrznutog špinata, odmrznuti i ocijediti

½ šolje sveže naribanog parmezana

1/8 kašičice belog luka u prahu

Dodatni svježe naribani parmezan (nije obavezno)

Skuhajte fettuccini prema uputama na pakiranju. Dok se tjestenina kuha, pripremite umak.

U loncu od 4 litre pomiješajte špinat, vrhnje, maslac, parmezan, luk i češnjak u prahu, te sol i pirjajte na laganoj vatri dok se ne sjedini i zagrije.

Fettuccini prelijte umakom i dobro promiješajte. Po želji poslužite odmah sa parmezanom sa strane.

Savet: Ako se ne posluži odmah, sos će se osušiti na testenini. Dakle, ako ne poslužujete odmah, držite umak i tjesteninu odvojeno.

Uđite u Shavuot gladni i uživajte!

Želite li saznati više o prazniku Shavuot i njegovim korijenima? Pogledajte ovaj post Jevrejske agencije za Izrael.


Recite sir - recepti

Iako su Cheddar i Gouda odlični proizvodi od sira, lijepo je probati različite sireve koji su sada slobodno dostupni na policama naših supermarketa i u lokalnim jelima.

Posjetio sam Cheese Gourmet, specijalizovanu prodavnicu sira u Lindenu u Johannesburgu. Stojeći ispred ogromnog stola koji jecao sa točkovima i klinovima raznih ručno izrađenih sireva, bilo je teško znati šta izabrati.

Vrlo obrazovani vlasnik Jo Dick sa zadovoljstvom mi je dozvolio da probam neke od lokalnih sorti, pa mi je preporučio nekoliko da ih odnesem za kuhanje.

Imao sam krišku sira raclette, koji je polutvrdi sir od kravljeg mlijeka s kremastim, pomalo orašastim okusom. Također, vrlo zanimljiv list svježe ricotte od mozzarelle sira koji je tog jutra došao s farme i dvije vrste kozjeg sira - mekani kremasti chevin plus klin tvrđeg i jačeg okusa.

* Gurmanski sir: 71 Seventh St, ugao 3rd Avenue, Linden. Telefon: 011 888 5384.

MOZZARELLA ROLL S LOSOSOM I AVOCADOM

200 g kriški dimljenog lososa ili pastrve

1 avokado, oguljen i narezan

List mozzarelle položite na veliku dasku. Pokrijte površinu raketom.

Preko rakete položite kriške lososa da prekriju površinu. Pospite limunovim sokom i začinite dobrim mljevenjem crnog papra.

Kriške avokada stavite na dugi rub rolade oko 5 cm od ruba. Dobro začinite i poprskajte limunovim sokom. Podignite kraj rolade, preklopite je preko avokada, a zatim je nastavite smotati kao švicarsku roladu.

Stavite ga na tanjur za posluživanje i prelijte površinu balzamičnom glazurom.

Ostavite u frižideru dok nije potrebno.

Za posluživanje rolat narežite na kriške.

RICOTTA TORTE SA SIRUPOM OD SOKROVINE I JAVORA

Njih je proslavio australijski kuhar Bill Granger koji ih je poslužio sa maslacem od saća. Probali smo ih sa slaninom i javorovim sirupom, ukusno!

kuvana prugasta slanina za serviranje

javor ili zlatni sirup za posluživanje

Pomiješajte ricottu, mlijeko i žumanjke i dobro promiješajte. Brašno, prašak za pecivo i sol prosijte i dodajte u smjesu mlijeka. Bjelanjke istucite u čvrsti snijeg i umiješajte u tijesto.

Zagrijte malo ulja u tiganju koje se ne lijepi i u njega stavite kašike tijesta. Kuhajte na umjerenoj vatri dok ne dobiju zlatno smeđu boju ispod mrvica, zatim ih preokrenite i kuhajte nekoliko minuta s druge strane.

Izvadite iz tiganja i čuvajte mrvice na toplom. Ponavljajte dok se sve tijesto ne završi. Poslužite ih tople sa slaninom i sirupom.

TARTA O KOZIJEM SIRU I CRVENOM LUKU

100 g kvalitetnog tvrdog kozjeg sira, obrijanog

PEKARA: Stavite brašno i sol u kuhaču. Dodajte maslac i miješajte dok smjesa ne podsjeća na prezle. Dodajte ružmarin i mahunarke da se sjedine.

Dodajte žumanjak i dovoljno ledene vode da se smjesa sjedini. Izvadite i lagano gnječite dok ne postane glatko.

Razvaljajte tijesto i obložite tepsiju za quiche promjera 22 cm. Lagano nabodite podlogu i pecite na 180 ° C 15-20 minuta dok ne ispeče i postane hrskavo.

LUK: Stavite ulje u tiganj. Dodajte luk i lagano pržite 20-30 minuta. Dodajte crno vino i lagano pirjajte još 10-15 minuta. Dodajte maslac i marmeladu.

Maknite s vatre i ohladite. Na tijesto rasporedite mješavinu luka, prelijte kozjim sirom, a zatim ga stavite stavljati pod vrući roštilj dok se sir ne otopi i dobije zlatnu boju.

PILETINA OD KREME I JABUKA SA RAKLETOM

800 g fileta pilećih butina, narezanih na 3 komada

1 luk, narezan na tanke kriške

2 jabuke, oguljene, oguljene i narezane na kriške

125 g raclette sira, narezanog na kockice

Komadiće piletine ubacite u začinjeno brašno. Zagrijte maslac i ulje u tavi i dodajte piletinu. Kuvati dok lepo ne porumeni. Uklonite i ostavite sa strane.

Dodajte luk i češnjak u tavu i kuhajte dok ne omekšaju. Vratite piletinu u tiganj.

Dodajte jabukovaču, temeljac, ružmarin i začine i pirjajte nepokriveno 20 minuta. Umiješajte vrhnje i jabuke i pirjajte 10 minuta.

Uklonite ružmarin i umiješajte sir neposredno prije posluživanja.

FILOZI OD SILOVE I KOZIJEG SIRA

4 lista filo peciva

2x 125 g chevin kozjeg sira

Položite jedan list tijesta na radnu površinu i premažite ga rastopljenim maslacem. Dodajte još jedan sloj tijesta i premažite otopljenim maslacem. Nastavite slagati tijesto maslacem dok ne dobijete 4 lista jedan na drugom.

Izrežite 12 gomila peciva svaki dimenzija približno 8x13 cm. Složite snopove na pleh obložen papirom za pečenje koji se ne lijepi.

Isecite svaku smokvu na 4 kriške i stavite smokve na hrpu peciva. Chevin rolat narežite na 12 kriški i svaku krišku prepolovite. Na svaku krišku smokve stavite komad sira.

Prelijte med po svakom slogu i pecite na 180 ° C 10-15 minuta dok tijesto ne postane svijetlo zlatno smeđe.

Ostavite da se ohladi i stavite tri sloja jedan na drugi da napravite 4 gomile.

Jeste li u Cape Townu krajem aprila? Posjetite Južnoafrički festival sira, koji će se održati od 27. do 30. aprila 2012.

Događaj se dobro smjestio u njegovom novom domu, Sandringhamu (na N1 na pola puta između Cape Towna i Paarla). Kupite kartu u prodajnom mjestu Computicket ili Checkers u vašoj blizini (nema ulaznica na vratima) po cijeni od 110 R. Stariji građani plaćaju R90, a djeca od 13 godina i mlađa ulaze besplatno. Festival traje svakog dana od 10 do 18 časova i poslednjeg dana u 17 časova.


U utorak, 16. februara 2021

Crni tartuf Wood River Creamery

Od prvog zalogaja ovaj sir je intrigantan. Mnogo je aroma prisutno odjednom, ali nakon što prođe početna zbrka i s drugim grickanjem, počinju se pojavljivati ​​različitiji okusi: orasi, blago proprženi češnjak, gljive s gumbima kuhane na maslacu i poznati komad sira od cheddara. U početku je ovaj neobičan proizvod zanimljiv, ali lako i vrlo brzo može preći iz pomalo čudnog, ali ugodnog u vrlo ukusan i potpuno ovisan.

Ovo je bilo prvi put da sam čula za sir Gruyere Cheddar. Ne govorim o kombiniranju sireva u kuhanju, na pizzi s četiri sira, u mješavini sira mac & amp ili usitnjenoj za upotrebu na tacosima ili sendvičima, na primjer. Ovo je bilo moje prvo iskustvo s brakom dvije vrste sira u jednom čvrstom bloku. Hrabar je potez spojiti dva klasična sira. Dok ne probate, pitate se tko bi to dovraga učinio i zašto. Švicarski ili alpski sir i cheddar dvije su potpuno različite životinje. To je poput uparivanja bijele i tamne čokolade, samo što se umjesto topljenja ili miješanja dva odvojena proizvoda u jedan, ovaj sir pravi od specifičnih bakterija koje proizvode enzime koji omogućuju pojavu sve magije u siru, a uz malo magije, konačni proizvod lepo se slaže. Što se ukusa tiče, sve to ima smisla. Dobivate snažan oštar okus cheddar sira uparen s blagim orašastim, zemljanim okusima povezanim s Gruyereom. A tu su i crni tartufi. Oh, ti tartufi!

Wood River Creamery dio je zadruge Burnett Dairy u Wisconsinu, koja se nalazi u sjeverozapadnom dijelu države. Neki bi se mogli sjetiti strašnog požara koji je uništio dio više od 100 godina stare zgrade u ljeto 2020. Na sreću, uz podršku zajednice koja je zagrijala srce, mljekara se vratila i radila gotovo do kraja do jeseni iste godine. Mlekara Wood River jedna je od najstarijih u državi, datira sve do 1896. godine! Sa tako bogatom i dugom istorijom, nije iznenađujuće što je Mljekarska zadruga Burnett dobila dugogodišnje priznanje i nagrade na svjetskoj sceni.

Burnett Dairy Cooperative je zadruga u vlasništvu poljoprivrednika sa sjedištem u blizini Grantsburga, Wisconsin. Osnovano 1896. godine, mi smo jedna od rijetkih preostalih zadruga sa punim uslugama koje danas proizvode sir. Uz vodstvo našeg Wisconsin Master Cheesemakera ®, naši nagrađivani sirevi su Majstorski proizvedeni ™ s inventivnim okusima i nadahnutim kvalitetom za maloprodaju, delikatese, usluge hrane i kupce privatnih robnih marki.

Mnogi naši maloprodajni proizvodi od sira prodaju se u trgovinama širom Sjedinjenih Država, na internetu na burnettdairyshop.com i u maloprodaji Cheese Store & amp Bistro u Grantsburgu, Wisconsin, i Cady Cheese u Wilsonu, Wis.

Zadruga Burnett Dairy pruža poljoprivrednicima cijeli niz poljoprivrednih usluga potrebnih za upravljanje poljoprivrednim gospodarstvom. Pružamo agronomske usluge, goriva, žitarice, hranu za životinje, usluge zdravlja i prehrane životinja te opću trgovinu sa potrepštinama za poljoprivredu.

Proizvedeni u malim serijama, sirovi Wood River Creamery prepoznatljivi su i po načinu proizvodnje i odležavanju, ali i po jedinstvenim okusima koji se dodaju njihovim lijepo izrađenim sirevima, posebno sortama Cheddar Gruyere. Kremasti sir od kravljeg crnog tartufa aromatičan je, orašast, oštar i zemljast. Blago je sladak i slani, proizvod dva različita stila sira u jednom. Uz dodane tartufe istaknute su note belog luka. Uprkos onome što bi moglo izgledati kao nered sukobljenih ukusa, sve se savršeno slaže. Već sljedećeg dana nakon što sam prvi put probao ovaj sir, zapravo sam ga poželio i razmislio o tom sljedećem divnom zalogaju, dok sam se vraćao kući s posla, uzbuđen što ću zaroniti kad mi se ukaže prilika.

Ovo je odličan sir za jesti sam, ali je fantastičan u jelima s pečenim rezancima, na primjer u maku i siru. Kuvanjem se ublažavaju oštriji ukusi. Odličan je na sendvičima sa roštilja ili hladnim. Možete ga poslužiti sa krekerima, u bagetu ili u fondi. Zimsko voće, sušeno ili sveže, takođe je lepa pratnja ovom siru od tartufa.

Ako tražite dobro sljubljivanje vina, isprobajte kremasti crni tartuf Wood River s pjenušavim lambruskom. Odlično se slaže i s pinotom crnim, sirom, rizlingom ili blanc de noirom ili šampanjcem od ruže. Za izbor piva, isprobajte ga uz Pilsner ili pšenično pivo.


Recite sir: Rastopite se uz recepte Hix 's sira

Članak je označen

Pronađite svoje oznake u odjeljku Independent Premium, ispod mog profila

Idućeg mjeseca pravi festival prave hrane počinje u Earl's Court -u. To je manje -više najveće poljoprivredno tržište ikada, na kojem se prikazuje 500 najboljih svjetskih proizvođača hrane. Tamo će biti mnogo sjajnih sirara, uključujući rock zvijezdu koja je postala sirar Alex James i Juliet Harbutt, predsjednica British Cheese Awards, koji zajedno nastupaju kako bi promovirali svoj najnoviji novi proizvod, Farleigh Wallop, prožet kozjim sirom u stilu camemberta s aromom svježe grančice timijana.

Neki od najmanje zanimljivih sireva ožive kada se pomiješaju s drugim sastojcima. Nevjerojatni vacherin, na primjer, ima prirodne kvalitete kada se zagrije i pretvara ga u savršeni fondue nakon večere. A neke od mediteranskih zemalja proizvode sireve u kojima se zaista može uživati ​​samo kuhano ili otopljeno.

Anđeoska kosa pržena halloumi

Nedavno sam bio u svom lokalnom turskom supermarketu, TFC na tržnici Ridley Road, u potrazi za malo inspiracije. To je jedna od mojih omiljenih lokalnih trgovina u kojoj možete kupiti gotovo sve, od ukusnog peciva od kataifija do testisa od svježih jagnjadi. Kataifi je pomalo poput fino narezanog filo tijesta i zgodan je za zamatanje kozica, kamenica ili ribe i prženje u dubokom prženju, ili za izradu ljepljivih slatkih mediteranskih peciva.

Ovo su odlični mali zalogaji za piće ili ih možete napraviti kao predjelo s nekom od onih dugih turskih paprika, jednostavno pečenih na žaru.

1x 250 g komadića haloumi
1 kašika brašna
100-150g peciva kataifi
Biljno ili kukuruzno ulje za duboko prženje

Prethodno zagrijte oko 8 cm ulja na 160-180C u velikoj šerpi sa debelim dnom ili električnoj fritezi. Izrežite halloumi na 10 komada veličine prsta. Brašno pomiješajte s dovoljno vode da dobijete vlažnu pastu. Odmaknite dovoljno kataifi tijesta na što dulji komad da ga omotate oko sira. Namažite malo paste na sir i omotajte dobar sloj tijesta oko sira. Pržite 2-3 minute do zlatne boje, a zatim ocijedite na kuhinjskom papiru.

Prokuljenje brokolija sa fonduom od belog luka

Još uvijek sam uvjeren da će doći do oživljavanja fondua. U kuharinjama se i dalje prodaju kompleti fondua, pa mora da ima nekih ljudi koji organizuju žurke za fondue iz Sedamdesetih (gdje je moj poziv?). Klijanje brokule jedno je od mojih omiljenih povrća prije sezone šparoga. Savršen je za umakanje u fondue jer cvjetne glavice zadržavaju umak.

1 češanj belog luka, oljušten
200 ml suvog belog vina
100 ml duple kreme
120 g Gruyera, naribanog
120 g ementala, naribanog
60 g Beauforta ili Vacherina, naribanog ili narezanog na male komadiće
10-14 mladih glavica klijajućeg brokolija

Režanj češnjaka, bijelo vino i vrhnje prokuhajte i lagano pirjajte nekoliko minuta.

Umutite ili umiješajte sireve dok se ne otope. Ako se sir ne otopi u potpunosti i otkrijete da je smjesa još uvijek pomalo žilava, ne morate se previše brinuti jer će vino i sokovi na kraju ispariti i spriječiti da sir zagori dok jedete.

Zatim prebacite fondue u osvijetljenu zdjelu za fondue ili posudu za serviranje otpornu na toplinu preko šerpe ključale vode.

U međuvremenu skuhajte prokulice u kipućoj slanoj vodi 3-4 minute da još zagrize, a zatim ih ocijedite. Onda sve što trebate učiniti je umočiti niknutu brokulu u fondue, i opet se vraćate u sedamdesete - vrijeme je da počnete ljuljati!

Pikant od teletine sa taleggioom i špinatom

Ovako smo jeli u Dorchesteru sa Antonom Mossimanom i služili ga na zelenim taljatelima sa Madeira sosom. Iako je teletina popularna na kontinentu, britanska teletina u prošlosti zapravo nije skidana zbog sumnjivih metoda proizvodnje, ali sada se britanska teleća ruža proizvodi po visokim standardima dobrobiti i nudi vjerodostojnu alternativu.

8 tankih kriški telećeg fileta, svaki težine oko 50 g
Brašno za brisanje prašine
1 jaje, umućeno
1 konzerva iseckanog paradajza
8 kriški taleggia
2-3 kašike maslinovog ulja
2-3 šake spanaća
Sol i svježe mljeveni crni papar

Začinite i pirjajte sjeckani paradajz na umjerenoj vatri dok većina tekućine ne ispari, stavite na jednu stranu. Dlanom ili palicom za meso izravnajte filete na oko 1/3 cm debljine.

Začinite i lagano pobrašnite teleće filete, pa ih prođite kroz umućeno jaje. Zagrijte žlicu ulja u tiganju na tvrdoj podlozi i brzo kuhajte filete na jakoj vatri po minutu sa svake strane dok se lijepo ne oboje. Teletinu položite na pladanj kašikom malo mešavine paradajza, a zatim kriškom taleggia.

U međuvremenu zagrijte roštilj. Zagrijte ostatak maslinovog ulja u velikoj tavi i kuhajte špinat na umjerenoj vatri, začinjavajući i miješajući svako toliko dok ne omekša, a zatim ocijedite u cjedilo.

Zagrijte komade teletine ispod roštilja 3-4 minute dok se sir ne otopi, pa žlicom spanaća nanesite na tanjure za posluživanje i na to položite teletinu.

Salata od cikorije sa gorgonzolom i orasima

U ovo doba godine ima mnogo zanimljivih članova porodice cikorije, poput vitloofa, običnih lukovih glava belgijske endivije, puntarelle (biljka sa zelenim listom pauka sa ukusnim srcima) i porodice trevisso, uključujući finolisnog pauka trevisso. Sve se ovo može koristiti u ovoj salati, ali budite oprezni: neke mogu biti gorke.

Izbor cikorije, izrezan na komade jednake veličine i opran
24 oraha, oljuštena
1 kašika maslinovog ulja
2 kašičice morske soli
100-120g gorgonzole

1 kašika jabukovog sirćeta
1 kašika bistrog meda
2 kašičice Dijon senfa
2 kašike maslinovog ulja
2 kašike biljnog ili kukuruznog ulja
Sol i svježe mljeveni crni papar

Listove cikorije osušite u centrifugi ili cjediljci. Umutite sve sastojke za preliv zajedno i začinite. Pomiješajte orahe s maslinovim uljem i soli te ih lagano prepecite ispod roštilja ili u pećnici. Za posluživanje listiće cikorije bacite u preljev, začinite i posložite u zdjelu. Raspršite orahe, pa gorgonzolu razlomite na komade i razbacite po salati.

Kao što vjerojatno već znate, više volim koristiti originalno ime iz 18. stoljeća za ono što se danas obično naziva rijetkim. Možete upotrijebiti trake pečene slanine na žaru ili upotrijebljene komadiće narezane na kockice kao što sam ja ovdje učinila. Poslužite ga kao slani ili kao kanape ili međuobrok.

150 g sira cheddar, naribanog
2 žumanca
2 kašičice Worcester sosa
1 kašika engleskog senfa
80ml Guinness, stout ili ale
80 ml duple kreme
4 kriške hleba-mala vekna u stilu cvetanja je idealna
Sol i papar
4 ražera prugaste slanine isečene na male kockice
4 prepeličja jaja
Par kockica maslaca

Guinness Guarness pirjati dok se ne smanji za pola, dodajte vrhnje pa ga opet smanjite za pola dok ne postane zaista gusto. Ostavite da se ohladi.

U međuvremenu kuhajte slaninu u tavi na umjerenoj vatri nekoliko minuta dok ne dobije laganu boju, ocijedite je na kuhinjskom papiru pomiješanom sa smjesom sira. Pomiješajte ostale sastojke, osim kruha, jaja i maslaca, te začinite. Prepecite kruh s obje strane, premažite smjesom sira po vrhu, debljine oko 1 cm, do rubova kako ne bi zagorilo, te pecite na umjerenoj vatri dok lijepo ne porumeni. Na maslacu lagano ispržite prepeličja jaja i stavite na smesu od smeđeg sira.


Advertisement

Afrim Pristine u svom butiku sira u Torontu. Fotografija Rita DeMontis photo / SUN MEDIA / Division of Postmedia Network

Danas, zahvaljujući izgradnji odnosa i suradnji u industriji, on neke od najpoznatijih kanadskih kuhara i restorana smatra dijelom svog unutarnjeg kruga hrane. Kada je Međunarodni filmski festival u Torontu u gradu, mnogi vrhunski gradski kuhari počinju naručivati ​​svoje sireve uoči svečanosti, poznajući omiljenu hranu gostujućih zvijezda. Organizuje zabavne akcije prikupljanja sredstava sa kolegama gurmanima, prikupljajući novac za razne svrhe slaveći svoje voljene superjunake (veliki je obožavatelj Batmana).

Afrimova prva kuharica, nacionalni bestseler Za ljubav prema siru: recepti i mudrost iz butika sira (Apetit Random House-a) postao je prva knjiga, dok je druga knjiga na pomolu.


Recite – konjski – sir

Zadnji put kada sam pisala blog o projektu Recepti, govorila sam o kobilama. Danas bih se želio vratiti kobilama, njihovom mlijeku i siru napravljenom od njega.

Zlatna skitska kopča za remen. Sedmi vek pre nove ere. Izvor: Wikipedia.

To nisu bile poslastice u kojima su uživali sami Grci i Rimljani. Umjesto toga, promatrali su njihovu potrošnju među Skitima, nizom plemena, često nomadskih, koji su nastanjivali velika prostranstva euroazijskih stepa u antici. Skiti i njihov ukus za kobilje mlijeko i sir bili su tema fascinacije klasičnih grčkih autora. Istoričar Herodot posvećuje dugačak odlomak načinu na koji su Skiti pomuzili svoje kobile: koristili su robove koje su u tu svrhu oslijepili. Jedan rob je udubio kobilu u vulvu kobile, dok je drugi pomuzio kobilu (Histories 4.2). This is a well-known and much discussed passage among ancient historians. Enough to state here that much appears to have been lost in translation between the Scythians and Herodotus’ source! The Greeks did not drink milk themselves on a regular basis (although they used it in medical context), and established a linked between ‘otherness’ or ‘barbarism’ and milk drinking.

What will retain me today is the use of the mare’s cheese recipe in a physiological analogy. The author of the Hippocratic treatise On Generation, On the Nature of the Child and Diseases IV (which dates to the end of the fifth century BCE or the beginning of the fourth) was very fond of analogies, some of which are rather wacky. In the passage that concerns me, he compares the physiological process whereby a bad humour is heated and agitated in the human body to the making of mare’s cheese:

If the man is not purged, as the humour is stirred, there is produced an amount that is excessive. This is similar to what the Scythians make with mare’s milk. For they pour the milk into wooden bowls and shake it. As it is stirred, it foams up and separates. The fatty part, which they call butter, as it is light rises to the surface the heavy and thick portion sinks to the bottom they separate it and dry it. When it has become firm and dry, they call it ‘hippakē’. The whey of the milk is in the middle. Similarly in the case of man: when all the humour in his body is stirred, all the humours are separated by the principles I have mentioned: the bile rises to the top, as it is lightest then comes the blood third the phlegm and the water, as it is the heaviest of the humours. (Diseases 4.51, 7.584 Littré)

Milk curdling: butter at the top, whey, solids at the bottom. Image Credit: MARTYN F. CHILLMAID/SCIENCE PHOTO LIBRARY

This is a rich and surprising passage. It mentions four humours, but those are not the four humours we all know (bile, phlegm, blood and black bile). Instead, we find bile, blood, phlegm and water. It is relatively little known that there is only one text in the Hippocratic Corpus that mentions the four humours that would become, under the influence of Galen, canonical: Nature of Man. The number and name of humours varies from one Hippocratic treatise to the next. Our author has a predilection for his ‘water’, the heaviest of all his humours, which he compares to the heavy portion to the Scythian milk. One wonders why this Greek author has chosen a Scythian process as a comparing point. The Greeks did make cheese, but their cheese was of the soft type, kept in brine. They did not make butter and hard cheeses. They did not churn (shake) their milk. The recipe the author provide is reasonably clear, although I would personally find it difficult to make cheese by following it. Looking forward to my feta-based dinner now!