Novi recepti

Internetski debatanti pokušali su pronaći najbolji način vađenja jaja iz kutije

Internetski debatanti pokušali su pronaći najbolji način vađenja jaja iz kutije

Na početku dana svi stavljamo pantalone na isti način - jednu po jednu nogu. No, raspakiramo li i jaja iz istog smjera? Brian Faughnan pokrenuo je važnu debatu 3. februara kada je upitao: „Hej narode OKP. Praznite li kutiju jaja zdesna nalijevo ili slijeva na desno? ”

Faughnan, direktor komunikacija iz Washingtona, navodno više voli raditi s desna na lijevo, ali ne slažu se svi s tom metodom.

"Ravnomjerno ga praznim s obje strane tako da se, kad ga izvadim iz hladnjaka, ne otvori i ne prolije jaja", ocijenio je @colonel_potter. Originalni poster je odgovorio: “Ali ako radite s jednog kraja, možete otkinuti karton i baciti praznu polovicu. Onda bolja ravnoteža. "

Ravnomjerno ga praznim s obje strane kako se ne bi otvorio i prosuo jaja kad ga izvadim iz hladnjaka.

- Pukovnik Potter (@colonel_potter) 3. februara 2018

@GaltsGirl
Ali ako radite s jednog kraja, možete otkinuti karton i baciti praznu polovicu. Onda bolja ravnoteža.

- Brian Faughnan (@BrianFaughnan) 3. februara 2018

„Osim što je narušen strukturni integritet originalnog kartona. Ogroman rizik ”, rekao je @scottlincicome.

"Ispravljene spajalice za jačanje", uzvratio je Faughnan.

@tonycorrao je uključen sa potpuno drugačijim pristupom koji zauzima obje strane kako bi centar bio uravnotežen.

Obje strane tako da je centar uravnotežen. Ne postoji drugi logičan način.

- tonycorrao (@tonycorrao) 3. februara 2018

A @cdrsalamander se oglušio o sve izglede i predložio potpuno uklanjanje kartona: „Ni jedno ni drugo. Uklonite ih iz kartona i stavite u posudu za jaja koja ste dobili s hladnjakom. Tamo su sigurniji, za to je i dizajniran, a što je još važnije, možete ponovo pregledati svako jaje (prvo ste to učinili u trgovini) kako biste bili sigurni da nije napuklo na putu kući ili iz auta u kuhinju. Nakon što se presele u prostor za jaja dizajniran u frižideru, tada ih uklanjate od naprijed prema natrag, poput civiliziranih i zdravih ljudi. Kad se isprazni, očistite odjeljak za jaja prije stavljanja novih jaja. ”

Ni jedno ni drugo. Tamo su sigurniji, za to je i dizajniran, i što je još važnije, možete ponovo pregledati svako jaje (prvo ste to učinili u trgovini) kako biste bili sigurni da nije /1

- cdrsalamander (@cdrsalamander) 3. februara 2018

napuklo na putu kući ili iz auta do kuhinje. Nakon što se presele u prostor za jaja dizajniran u frižideru, tada ih uklanjate sprijeda prema natrag, poput civiliziranih i zdravih ljudi. Kada se isprazni, očistite odjeljak za jaja prije stavljanja novih jaja. /2

- cdrsalamander (@cdrsalamander) 3. februara 2018

Bez obzira na to kako jaja izvadite iz kartona, imat će isti okus. Testirajte teoriju s ovih 10 obroka koje možete napraviti s jajima za 30 minuta ili manje.


Dešifriranje misterija kajgane

Kako ide hrana za doručak, ne postaje mnogo jednostavnija od kajgane. Problem je u tome što svako ima svoju ideju o tome od čega se prave kajgana. A ono što je nekima nebesko, može drugima nadmašiti (uzmite u obzir raspravu o tekućem protiv suhog i mlijeku protiv vode). Nije važno pitanja boje i lepršavosti.

Za kajganu nije potrebna velika kulinarska sposobnost, ali pouzdano biranje šarži jaja koja volite – bez obzira na vaš lični stil – može oduzeti malo finoće i razumijevanje zašto se jaja ponašaju onako kako se ponašaju pod toplinom .

Evo#8217 onoga što trebate znati da napravite kajganu koju volite:

Svježina je važna. Što je jaje starije, njegov okus i izgled više pate.

Da biste osigurali svježa jaja, počnite s očitim – provjerite datum na kartonu. U nedostatku toga, pokušajte s plutajućim testom, kaže stručnjak za jaja Michael Roux, kuhar i autor prigodno nazvane kuharice, “Eggs ” (Wiley, 2006).

Da biste to učinili, stavite jaje u hladnu slanu vodu (½ šolje soli dodato u 4 šolje vode). Ako jaje potone, vrlo je svježe. Ako ostane suspendirano u vodi, jaje je staro oko 2 sedmice. Ako jaje ispliva, bacite ga.

Kad jaje izađe iz ljuske, postoje vizualni tragovi o njegovoj starosti, kaže Linda Braun, direktorica potrošačke službe američkog odbora za jaja. Kako jaje stari, bjelančevina postaje sve tanja, žumanjak postaje blijedo i ravno, a opna žumanjaka postaje slabija.

Takođe, svježe jaje će imati čvrst, zaobljen izgled kada se razbije u zdjelu, a starije jaje će se raširiti.

Što se tiče vrste jaja, Roux predlaže kupovinu smeđih ili bijelih (boja se određuje prema pasmini piletine) organskih i jaja u slobodnom uzgoju. Zagovornici organskih jaja i jaja na slobodnom uzgoju kažu da imaju više okusa, svjetlije žumance i općenito bolji okus.

Temperatura nije bitna, jaja na sobnoj temperaturi ili uzeta iz frižidera rade jednako dobro.

Neki ljudi radije tuku svoja jaja u činiji. Drugi se odlučuju za to u tavi, razbijajući jaje direktno u tavu i koristeći viljušku ili pjenjačicu istući ga dok se kuha. Svaka tehnika daje različite rezultate.

Sa zdjelom se ne utrkujete protiv vrućine tave. Zbog toga imate više vremena da unesete dodatni zrak u jaje. Kao rezultat toga, jaja razmućena u zdjeli bit će puhasta.

Za pahuljasta jaja i ujednačene boje, jaja umutite pjenjačom ili viljuškom u činiji, pa ih dodajte u tavu. Takođe je važno umutiti jaja vertikalnim kružnim pokretima, koji ubrizgavaju zrak.

Chris Kimball, izdavač časopisa Cook ’s Illustrated, preporučuje upotrebu vilice za miješanje jaja dok ne postanu jednolično žuta, ali su mjehurići i dalje veliki.

Ako više volite gusta jaja sa žutim i bijelim prugama, tučenje treba svesti na minimum u tavi.

Za vrlo vlažna, pahuljasta jaja pokušajte odvojiti bjelanjke i žumanjke. Bjelanjke umutite električnom miješalicom dok ne formiraju mekane vrhove. Zatim kratko umutite žumanjke i svu tekućinu koju ćete dodati jajima. Žumanjke se zatim savijaju u belanca.

Tečni dodaci mogu napraviti ogromnu razliku u kajgani. Kad god se jajima doda tekućina, mijenja se tačka zgrušavanja – tačka na kojoj se jaja počinju učvršćivati ​​tokom kuhanja –. Vrsta tečnosti je takođe važna.

Dodavanjem 1 žlice vode za svako jaje dobivate svjetliju teksturu. Dodavanje iste količine mlijeka ili guste pavlake imat će isti učinak, osim što nivo masti mlijeka ili vrhnja također utječe na kremastost jaja.

Međutim, treba biti oprezan. Previše tekućine proizvodi bljutava, vodenasta jaja. Temperatura tečnosti nije bitna.

Testiranjem je utvrđeno da gusta krema proizvodi najbolja kremasta, vlažna jaja (daleko bolja od mlijeka, čak i punomasnog mlijeka).

Tačka u kojoj se dodaje tečnost takođe utiče na teksturu. Najčešći način je da ga dodate dok mutite sirova jaja u zdjeli. Ovo daje ujednačenu teksturu.

No, za ekstra kremasta jaja nalik kremi, Roux preporučuje miješanje guste pavlake nakon što su jaja u tavi i malo se skuhala.

Prilikom dodavanja krutih tvari, poput mesa ili povrća, prvo ih potpuno skuhajte. Budući da se kajgana kuha vrlo brzo, većina povrća neće dobiti vremena da omekša u tavi. A meso će vjerojatno biti nedovoljno kuhano i nesigurno za jelo.

Meso i povrće takođe treba iseckati na male komade kako bi se ravnomerno rasporedili po jajima. Dodajte ih dok umutite jaja u činiji. Sol i papar se mogu dodati tokom kuvanja, kuvanja ili za stolom.

Za vrlo dekadentan dodir, mnogi kuhari vole umiješati žlicu maslaca (pored bilo kojeg koji se koristi u kuhanju) baš kad se jaja završe s kuhanjem.

Većina kuhara preporučuje 8-inčni tiganj bez lepljenja za do tri jaja i 10-inčni tiganj za više. Neljepljivi premazi olakšavaju kretanje jaja u tiganju i omogućuju vam da koristite masti (poput maslaca ili ulja) isključivo za poboljšanje okusa.

Ako nemate tavu koja se ne lijepi, premažite posudu prskanjem za kuhanje prije dodavanja maslaca.

Što se tiče temperature, ona opet ovisi o željenom rezultatu.

Za kremasta jaja, Roux predlaže kuhanje na vrlo laganoj vatri. Ova niska i spora metoda, koja dolazi iz francuske tradicije, zahtijeva strpljenje, ali proizvodi bogatu i kremastu skutu.

Još jedna uobičajena francuska tehnika –, a još sporija – za kremasta jaja zahtijeva kuhanje jaja u parnom kotlu.

Braun preporučuje kuhanje jaja na srednjoj vatri, što rezultira da se jaja brzo skuhaju, ali mogu biti kremasta ili pahuljasta ovisno o tome koliko su dugo kuhana.

Kimball u međuvremenu preporučuje zagrijavanje na visoku ili srednje visoku temperaturu i kuhanje jaja za oko 30 sekundi. Ova metoda proizvodi lagana, pahuljasta jaja, ali nije dobra za one kojima je lako odvratiti pažnju. Ova metoda može brzo uzeti jaja od gotovog do pretjeranog.

I najbolje je izbjegavati prekuhana jaja. Pri pregrijavanju, željezo i sumpor koji se prirodno pojavljuju u jajima spajaju se u kemijskoj reakciji. Ovo nije lijepo. Ne samo da proizvodi suha, gumena jaja, već mogu postati i zelena.

I odmaknite se od mikrovalne. Osim ako ne želite spužvast, gumeni doručak, mikrovalna pećnica nije prijatelj kajgane.

Kad jaja padnu u tavu, nastavite ih kretati. “Sve što zaista pokušavate učiniti je pomaknuti bilo koji kuhani dio tako da nekuhano jaje može sići na vruću površinu, "#kaže Braun, koji također poziva ljude da se pobrinu da njihova jaja budu skuhana.

Kimball kaže da je ključ guranje jaja naprijed -natrag s jedne strane tave na drugu, što proizvodi laganu, pahuljastu skutu. Za kremaste rezultate, Roux se lagano i stalno miješa drvenom žlicom ili lopaticom.

Za veće skute, ostavite jaja da kratko odstoje u zagrejanoj tavi pre nego što počnete da mešate.

Pravi 2 do 3 obroka.

6 kašika vode, mleka ili guste pavlake (opciono)

Sol i svježe mljeveni crni papar

Za tučenje jaja: Razbijte jaja u srednju činiju. Umutiti jaja mutelicom ili velikom viljuškom. Za jaja sa bijelim i žutim prugama, lagano tucite 5 sekundi. Za jaja koja su jednolično žuta, tucite 15 sekundi ili dok ne postanu pjenasta.

Da biste dodali vlagu: Za pahuljasta jaja umutite do 6 kašika vode. Za kremasta jaja umutite do 6 kašika mlijeka ili guste pavlake.

Za kuvanje jaja: U tavi od neprianjajućeg čelika od 10 inča rastopite maslac na laganoj vatri. Kad maslac tek počne pjenušati, dodajte jaja. Za kremasta jaja poput krema, odmah počnite polako strugati dno posude silikonskom lopaticom. Struganje nastavite 2 do 3 minute (više ili manje vremena ovisno o željenoj kremastosti). Za čvršća, pahuljasta jaja pojačajte vatru na srednju vrijednost prije dodavanja jaja. Ostavite jaja da odstoje 15 sekundi. Silikonskom lopaticom stružite posudu 1 minutu ili dok se ne stvori velika grudica i dok se sva tekućina ne skuha. Nemojte prekuhati. Začinite solju i biberom.


Dešifriranje misterija kajgane

Kako ide hrana za doručak, ne postaje mnogo jednostavnija od kajgane. Problem je u tome što svako ima svoju ideju o tome od čega se prave kajgana. A ono što je nekima nebesko, može drugima nadmašiti (uzmite u obzir raspravu o tekućem protiv suhog i mlijeku protiv vode). Nije važno pitanja boje i lepršavosti.

Za kajganu nije potrebna velika kulinarska sposobnost, ali pouzdano biranje šarži jaja koja volite – bez obzira na vaš lični stil – može oduzeti malo finoće i razumijevanje zašto se jaja ponašaju onako kako se ponašaju pod toplinom .

Evo#8217 onoga što trebate znati da napravite kajganu koju volite:

Svježina je važna. Što je jaje starije, njegov okus i izgled više pate.

Da biste osigurali svježa jaja, počnite s očitim – provjerite datum na kartonu. U nedostatku toga, pokušajte s plutajućim testom, kaže stručnjak za jaja Michael Roux, kuhar i autor prigodno nazvane kuharice, “Eggs ” (Wiley, 2006).

Da biste to učinili, stavite jaje u hladnu slanu vodu (½ šolje soli dodato u 4 šolje vode). Ako jaje potone, vrlo je svježe. Ako ostane suspendirano u vodi, jaje je staro oko 2 sedmice. Ako jaje ispliva, bacite ga.

Kad jaje izađe iz ljuske, postoje vizualni tragovi o njegovoj starosti, kaže Linda Braun, direktorica potrošačke službe američkog odbora za jaja. Kako jaje stari, bjelančevina postaje sve tanja, žumanjak postaje blijedo i ravno, a opna žumanjaka postaje slabija.

Također, svježe jaje će imati čvrst, zaobljen izgled kada se razbije u zdjelu, a starije jaje će se raširiti.

Što se tiče vrste jaja, Roux predlaže kupovinu smeđih ili bijelih (boja se određuje prema pasmini piletine) organskih i jaja u slobodnom uzgoju. Zagovornici organskih jaja i jaja na slobodnom uzgoju kažu da imaju više okusa, svjetlije žumance i općenito bolji okus.

Temperatura nije bitna, jaja na sobnoj temperaturi ili uzeta iz frižidera rade jednako dobro.

Neki ljudi radije tuku svoja jaja u činiji. Drugi se odlučuju za to u tavi, razbijajući jaje direktno u tavu i koristeći viljušku ili pjenjačicu istući ga dok se kuha. Svaka tehnika daje različite rezultate.

Sa zdjelom se ne utrkujete protiv vrućine tave. Zbog toga imate više vremena da unesete dodatni zrak u jaje. Kao rezultat toga, jaja razmućena u zdjeli bit će puhasta.

Za pahuljasta jaja i ujednačene boje, tucite jaja u činiji pjenjačom ili viljuškom dok ne postanu pjenasta, pa ih dodajte u tavu. Takođe je važno umutiti jaja vertikalnim kružnim pokretima, koji ubrizgavaju zrak.

Chris Kimball, izdavač časopisa Cook ’s Illustrated, preporučuje upotrebu vilice za miješanje jaja dok ne postanu jednolično žuta, ali su mjehurići i dalje veliki.

Ako više volite gusta jaja sa žutim i bijelim prugama, tučenje treba svesti na minimum u tavi.

Za vrlo vlažna, pahuljasta jaja pokušajte odvojiti bjelanjke i žumanjke. Bjelanjke umutite električnom miješalicom dok ne formiraju mekane vrhove. Zatim kratko umutite žumanjke i svu tekućinu koju ćete dodati jajima. Žumanjke se zatim savijaju u belanca.

Tečni dodaci mogu napraviti ogromnu razliku u kajgani. Kad god se jajima doda tekućina, mijenja se tačka zgrušavanja – tačka na kojoj se jaja počinju učvršćivati ​​tokom kuhanja –. Vrsta tečnosti je takođe važna.

Dodavanjem 1 žlice vode za svako jaje dobivate svjetliju teksturu. Dodavanje iste količine mlijeka ili guste pavlake imat će isti učinak, osim što nivo masti mlijeka ili vrhnja također utječe na kremastost jaja.

Međutim, mora se voditi računa. Previše tekućine proizvodi bljutava, vodenasta jaja. Temperatura tečnosti nije bitna.

Testiranjem je utvrđeno da gusta krema proizvodi najbolja kremasta, vlažna jaja (daleko bolja od mlijeka, čak i punomasnog mlijeka).

Tačka u kojoj se dodaje tečnost takođe utiče na teksturu. Najčešći način je da ga dodate dok mutite sirova jaja u zdjeli. Ovo daje ujednačenu teksturu.

No, za ekstra kremasta jaja nalik kremi, Roux preporučuje miješanje guste pavlake nakon što su jaja u tavi i malo se skuhala.

Prilikom dodavanja krutih tvari, poput mesa ili povrća, prvo ih potpuno skuhajte. Budući da se kajgana kuha vrlo brzo, većina povrća neće dobiti vremena da omekša u tavi. A meso će vjerojatno biti nedovoljno kuhano i nesigurno za jelo.

Meso i povrće takođe treba iseckati na male komade kako bi se ravnomerno rasporedili po jajima. Dodajte ih dok umutite jaja u činiji. Sol i papar se mogu dodati tokom kuvanja, kuvanja ili za stolom.

Za vrlo dekadentan dodir, mnogi kuhari vole umiješati žlicu maslaca (pored bilo kojeg koji se koristi u kuhanju) baš kad se jaja završe s kuhanjem.

Većina kuhara preporučuje 8-inčni tiganj bez lepljenja za do tri jaja i 10-inčni tiganj za više. Neljepljivi premazi olakšavaju kretanje jaja u tiganju i omogućuju vam da koristite masti (poput maslaca ili ulja) isključivo za poboljšanje okusa.

Ako nemate tavu koja se ne lijepi, premažite posudu prskanjem za kuhanje prije dodavanja maslaca.

Što se tiče temperature, ona opet ovisi o željenom rezultatu.

Za kremasta jaja, Roux predlaže kuhanje na vrlo laganoj vatri. Ova niska i spora metoda, koja dolazi iz francuske tradicije, zahtijeva strpljenje, ali proizvodi bogatu i kremastu skutu.

Još jedna uobičajena francuska tehnika –, a još sporija – za kremasta jaja zahtijeva kuhanje jaja u parnom kotlu.

Braun preporučuje kuhanje jaja na srednjoj vatri, što rezultira da se jaja brzo skuhaju, ali mogu biti kremasta ili pahuljasta ovisno o tome koliko su dugo kuhana.

Kimball u međuvremenu preporučuje zagrijavanje na visoku ili srednje visoku temperaturu i kuhanje jaja za oko 30 sekundi. Ova metoda proizvodi lagana, pahuljasta jaja, ali nije dobra za one kojima je lako odvratiti pažnju. Ova metoda može brzo uzeti jaja od gotovo do pretjerane.

I najbolje je izbjegavati prekuhana jaja. Pri pregrijavanju, željezo i sumpor koji se prirodno pojavljuju u jajima spajaju se u kemijskoj reakciji. Ovo nije lijepo. Ne samo da proizvodi suha, gumena jaja, već mogu postati i zelena.

I odmaknite se od mikrovalne. Osim ako ne želite spužvast, gumeni doručak, mikrovalna pećnica nije prijatelj kajgane.

Kad jaja padnu u tavu, nastavite ih kretati. “Sve što zaista pokušavate učiniti je pomaknuti bilo koji kuhani dio tako da nekuhano jaje može sići na vruću površinu, "#kaže Braun, koji također poziva ljude da se pobrinu da se njihova jaja skuhaju.

Kimball kaže da je ključ guranje jaja naprijed -natrag s jedne strane posude na drugu, što proizvodi laganu, pahuljastu skutu. Za kremaste rezultate, Roux se lagano i stalno miješa drvenom žlicom ili lopaticom.

Za veće skute, ostavite jaja da kratko odstoje u vreloj tavi pre nego što počnete da mešate.

Pravi 2 do 3 obroka.

6 kašika vode, mleka ili pavlake (opciono)

Sol i svježe mljeveni crni papar

Za tučenje jaja: Razbijte jaja u srednju činiju. Pjenasto umutiti ili veliku viljušku umutiti jaja. Za jaja s bijelim i žutim prugama, lagano tucite 5 sekundi. Za jaja koja su jednolično žuta, tucite 15 sekundi ili dok ne postanu pjenasta.

Za dodavanje vlage: Za pahuljasta jaja umutite do 6 kašika vode. Za kremasta jaja umutite do 6 kašika mlijeka ili guste pavlake.

Za kuvanje jaja: U tavi od neprianjajućeg čelika od 10 inča rastopite maslac na laganoj vatri. Kad maslac tek počne pjenušati, dodajte jaja. Za kremasta jaja nalik kremi, odmah počnite polako strugati dno posude silikonskom lopaticom. Struganje nastavite 2 do 3 minute (više ili manje vremena ovisno o željenoj kremastosti). Za čvršća, pahuljasta jaja pojačajte vatru do srednje prije dodavanja jaja. Ostavite jaja da odstoje 15 sekundi. Silikonskom lopaticom stružite posudu 1 minutu ili dok se ne formiraju velike grušice i sva tekućina skuha. Nemojte prekuhati.Začinite solju i biberom.


Dešifriranje misterija kajgane

Kako ide hrana za doručak, ne postaje mnogo jednostavnija od kajgane. Problem je u tome što svako ima svoju ideju o tome od čega se prave kajgana. A ono što je nekima nebesko, može drugima nadmašiti (uzmite u obzir raspravu o tekućem protiv suhog i mlijeku protiv vode). Nije važno pitanja boje i lepršavosti.

Za kajganu nije potrebna velika kulinarska sposobnost, ali pouzdano biranje šarži jaja koja volite – bez obzira na vaš lični stil – može oduzeti malo finoće i razumijevanje zašto se jaja ponašaju onako kako se ponašaju pod toplinom .

Evo#8217 onoga što trebate znati da napravite kajganu koju volite:

Svježina je važna. Što je jaje starije, njegov okus i izgled više pate.

Da biste osigurali svježa jaja, počnite s očitim – provjerite datum na kartonu. U nedostatku toga, pokušajte s plutajućim testom, kaže stručnjak za jaja Michael Roux, kuhar i autor prigodno nazvane kuharice, “Eggs ” (Wiley, 2006).

Da biste to učinili, stavite jaje u hladnu slanu vodu (½ šolje soli dodato u 4 šolje vode). Ako jaje potone, vrlo je svježe. Ako ostane suspendirano u vodi, jaje je staro oko 2 sedmice. Ako jaje ispliva, bacite ga.

Kad jaje izađe iz ljuske, postoje vizualni tragovi o njegovoj starosti, kaže Linda Braun, direktorica potrošačke službe američkog odbora za jaja. Kako jaje stari, bjelančevina postaje sve tanja, žumanjak postaje blijedo i ravno, a opna žumanjaka postaje slabija.

Također, svježe jaje će imati čvrst, zaobljen izgled kada se razbije u zdjelu, a starije jaje će se raširiti.

Što se tiče vrste jaja, Roux predlaže kupovinu smeđih ili bijelih (boja se određuje prema pasmini piletine) organskih i jaja u slobodnom uzgoju. Zagovornici organskih jaja i jaja na slobodnom uzgoju kažu da imaju više okusa, svjetlije žumance i općenito bolji okus.

Temperatura nije bitna, jaja na sobnoj temperaturi ili uzeta iz frižidera rade jednako dobro.

Neki ljudi radije tuku svoja jaja u činiji. Drugi se odlučuju za to u tavi, razbijajući jaje direktno u tavu i koristeći viljušku ili pjenjačicu istući ga dok se kuha. Svaka tehnika daje različite rezultate.

Sa zdjelom se ne utrkujete protiv vrućine tave. Zbog toga imate više vremena da unesete dodatni zrak u jaje. Kao rezultat toga, jaja razmućena u zdjeli bit će puhasta.

Za pahuljasta jaja i ujednačene boje, tucite jaja u činiji pjenjačom ili viljuškom dok ne postanu pjenasta, pa ih dodajte u tavu. Takođe je važno umutiti jaja vertikalnim kružnim pokretima, koji ubrizgavaju zrak.

Chris Kimball, izdavač časopisa Cook ’s Illustrated, preporučuje upotrebu vilice za miješanje jaja dok ne postanu jednolično žuta, ali su mjehurići i dalje veliki.

Ako više volite gusta jaja sa žutim i bijelim prugama, tučenje treba svesti na minimum u tavi.

Za vrlo vlažna, pahuljasta jaja pokušajte odvojiti bjelanjke i žumanjke. Bjelanjke umutite električnom miješalicom dok ne formiraju mekane vrhove. Zatim kratko umutite žumanjke i svu tekućinu koju ćete dodati jajima. Žumanjke se zatim savijaju u belanca.

Tečni dodaci mogu napraviti ogromnu razliku u kajgani. Kad god se jajima doda tekućina, mijenja se tačka zgrušavanja – tačka na kojoj se jaja počinju učvršćivati ​​tokom kuhanja –. Vrsta tečnosti je takođe važna.

Dodavanjem 1 žlice vode za svako jaje dobivate svjetliju teksturu. Dodavanje iste količine mlijeka ili guste pavlake imat će isti učinak, osim što nivo masti mlijeka ili vrhnja također utječe na kremastost jaja.

Međutim, mora se voditi računa. Previše tekućine proizvodi bljutava, vodenasta jaja. Temperatura tečnosti nije bitna.

Testiranjem je utvrđeno da gusta krema proizvodi najbolja kremasta, vlažna jaja (daleko bolja od mlijeka, čak i punomasnog mlijeka).

Tačka u kojoj se dodaje tečnost takođe utiče na teksturu. Najčešći način je da ga dodate dok mutite sirova jaja u zdjeli. Ovo daje ujednačenu teksturu.

No, za ekstra kremasta jaja nalik kremi, Roux preporučuje miješanje guste pavlake nakon što su jaja u tavi i malo se skuhala.

Prilikom dodavanja krutih tvari, poput mesa ili povrća, prvo ih potpuno skuhajte. Budući da se kajgana kuha vrlo brzo, većina povrća neće dobiti vremena da omekša u tavi. A meso će vjerojatno biti nedovoljno kuhano i nesigurno za jelo.

Meso i povrće takođe treba iseckati na male komade kako bi se ravnomerno rasporedili po jajima. Dodajte ih dok umutite jaja u činiji. Sol i papar se mogu dodati tokom kuvanja, kuvanja ili za stolom.

Za vrlo dekadentan dodir, mnogi kuhari vole umiješati žlicu maslaca (pored bilo kojeg koji se koristi u kuhanju) baš kad se jaja završe s kuhanjem.

Većina kuhara preporučuje 8-inčni tiganj bez lepljenja za do tri jaja i 10-inčni tiganj za više. Neljepljivi premazi olakšavaju kretanje jaja u tiganju i omogućuju vam da koristite masti (poput maslaca ili ulja) isključivo za poboljšanje okusa.

Ako nemate tavu koja se ne lijepi, premažite posudu prskanjem za kuhanje prije dodavanja maslaca.

Što se tiče temperature, ona opet ovisi o željenom rezultatu.

Za kremasta jaja, Roux predlaže kuhanje na vrlo laganoj vatri. Ova niska i spora metoda, koja dolazi iz francuske tradicije, zahtijeva strpljenje, ali proizvodi bogatu i kremastu skutu.

Još jedna uobičajena francuska tehnika –, a još sporija – za kremasta jaja zahtijeva kuhanje jaja u parnom kotlu.

Braun preporučuje kuhanje jaja na srednjoj vatri, što rezultira da se jaja brzo skuhaju, ali mogu biti kremasta ili pahuljasta ovisno o tome koliko su dugo kuhana.

Kimball u međuvremenu preporučuje zagrijavanje na visoku ili srednje visoku temperaturu i kuhanje jaja za oko 30 sekundi. Ova metoda proizvodi lagana, pahuljasta jaja, ali nije dobra za one kojima je lako odvratiti pažnju. Ova metoda može brzo uzeti jaja od gotovo do pretjerane.

I najbolje je izbjegavati prekuhana jaja. Pri pregrijavanju, željezo i sumpor koji se prirodno pojavljuju u jajima spajaju se u kemijskoj reakciji. Ovo nije lijepo. Ne samo da proizvodi suha, gumena jaja, već mogu postati i zelena.

I odmaknite se od mikrovalne. Osim ako ne želite spužvast, gumeni doručak, mikrovalna pećnica nije prijatelj kajgane.

Kad jaja padnu u tavu, nastavite ih kretati. “Sve što zaista pokušavate učiniti je pomaknuti bilo koji kuhani dio tako da nekuhano jaje može sići na vruću površinu, "#kaže Braun, koji također poziva ljude da se pobrinu da se njihova jaja skuhaju.

Kimball kaže da je ključ guranje jaja naprijed -natrag s jedne strane posude na drugu, što proizvodi laganu, pahuljastu skutu. Za kremaste rezultate, Roux se lagano i stalno miješa drvenom žlicom ili lopaticom.

Za veće skute, ostavite jaja da kratko odstoje u vreloj tavi pre nego što počnete da mešate.

Pravi 2 do 3 obroka.

6 kašika vode, mleka ili pavlake (opciono)

Sol i svježe mljeveni crni papar

Za tučenje jaja: Razbijte jaja u srednju činiju. Pjenasto umutiti ili veliku viljušku umutiti jaja. Za jaja s bijelim i žutim prugama, lagano tucite 5 sekundi. Za jaja koja su jednolično žuta, tucite 15 sekundi ili dok ne postanu pjenasta.

Za dodavanje vlage: Za pahuljasta jaja umutite do 6 kašika vode. Za kremasta jaja umutite do 6 kašika mlijeka ili guste pavlake.

Za kuvanje jaja: U tavi od neprianjajućeg čelika od 10 inča rastopite maslac na laganoj vatri. Kad maslac tek počne pjenušati, dodajte jaja. Za kremasta jaja nalik kremi, odmah počnite polako strugati dno posude silikonskom lopaticom. Struganje nastavite 2 do 3 minute (više ili manje vremena ovisno o željenoj kremastosti). Za čvršća, pahuljasta jaja pojačajte vatru do srednje prije dodavanja jaja. Ostavite jaja da odstoje 15 sekundi. Silikonskom lopaticom stružite posudu 1 minutu ili dok se ne formiraju velike grušice i sva tekućina skuha. Nemojte prekuhati. Začinite solju i biberom.


Dešifriranje misterija kajgane

Kako ide hrana za doručak, ne postaje mnogo jednostavnija od kajgane. Problem je u tome što svako ima svoju ideju o tome od čega se prave kajgana. A ono što je nekima nebesko, može drugima nadmašiti (uzmite u obzir raspravu o tekućem protiv suhog i mlijeku protiv vode). Nije važno pitanja boje i lepršavosti.

Za kajganu nije potrebna velika kulinarska sposobnost, ali pouzdano biranje šarži jaja koja volite – bez obzira na vaš lični stil – može oduzeti malo finoće i razumijevanje zašto se jaja ponašaju onako kako se ponašaju pod toplinom .

Evo#8217 onoga što trebate znati da napravite kajganu koju volite:

Svježina je važna. Što je jaje starije, njegov okus i izgled više pate.

Da biste osigurali svježa jaja, počnite s očitim – provjerite datum na kartonu. U nedostatku toga, pokušajte s plutajućim testom, kaže stručnjak za jaja Michael Roux, kuhar i autor prigodno nazvane kuharice, “Eggs ” (Wiley, 2006).

Da biste to učinili, stavite jaje u hladnu slanu vodu (½ šolje soli dodato u 4 šolje vode). Ako jaje potone, vrlo je svježe. Ako ostane suspendirano u vodi, jaje je staro oko 2 sedmice. Ako jaje ispliva, bacite ga.

Kad jaje izađe iz ljuske, postoje vizualni tragovi o njegovoj starosti, kaže Linda Braun, direktorica potrošačke službe američkog odbora za jaja. Kako jaje stari, bjelančevina postaje sve tanja, žumanjak postaje blijedo i ravno, a opna žumanjaka postaje slabija.

Također, svježe jaje će imati čvrst, zaobljen izgled kada se razbije u zdjelu, a starije jaje će se raširiti.

Što se tiče vrste jaja, Roux predlaže kupovinu smeđih ili bijelih (boja se određuje prema pasmini piletine) organskih i jaja u slobodnom uzgoju. Zagovornici organskih jaja i jaja na slobodnom uzgoju kažu da imaju više okusa, svjetlije žumance i općenito bolji okus.

Temperatura nije bitna, jaja na sobnoj temperaturi ili uzeta iz frižidera rade jednako dobro.

Neki ljudi radije tuku svoja jaja u činiji. Drugi se odlučuju za to u tavi, razbijajući jaje direktno u tavu i koristeći viljušku ili pjenjačicu istući ga dok se kuha. Svaka tehnika daje različite rezultate.

Sa zdjelom se ne utrkujete protiv vrućine tave. Zbog toga imate više vremena da unesete dodatni zrak u jaje. Kao rezultat toga, jaja razmućena u zdjeli bit će puhasta.

Za pahuljasta jaja i ujednačene boje, tucite jaja u činiji pjenjačom ili viljuškom dok ne postanu pjenasta, pa ih dodajte u tavu. Takođe je važno umutiti jaja vertikalnim kružnim pokretima, koji ubrizgavaju zrak.

Chris Kimball, izdavač časopisa Cook ’s Illustrated, preporučuje upotrebu vilice za miješanje jaja dok ne postanu jednolično žuta, ali su mjehurići i dalje veliki.

Ako više volite gusta jaja sa žutim i bijelim prugama, tučenje treba svesti na minimum u tavi.

Za vrlo vlažna, pahuljasta jaja pokušajte odvojiti bjelanjke i žumanjke. Bjelanjke umutite električnom miješalicom dok ne formiraju mekane vrhove. Zatim kratko umutite žumanjke i svu tekućinu koju ćete dodati jajima. Žumanjke se zatim savijaju u belanca.

Tečni dodaci mogu napraviti ogromnu razliku u kajgani. Kad god se jajima doda tekućina, mijenja se tačka zgrušavanja – tačka na kojoj se jaja počinju učvršćivati ​​tokom kuhanja –. Vrsta tečnosti je takođe važna.

Dodavanjem 1 žlice vode za svako jaje dobivate svjetliju teksturu. Dodavanje iste količine mlijeka ili guste pavlake imat će isti učinak, osim što nivo masti mlijeka ili vrhnja također utječe na kremastost jaja.

Međutim, mora se voditi računa. Previše tekućine proizvodi bljutava, vodenasta jaja. Temperatura tečnosti nije bitna.

Testiranjem je utvrđeno da gusta krema proizvodi najbolja kremasta, vlažna jaja (daleko bolja od mlijeka, čak i punomasnog mlijeka).

Tačka u kojoj se dodaje tečnost takođe utiče na teksturu. Najčešći način je da ga dodate dok mutite sirova jaja u zdjeli. Ovo daje ujednačenu teksturu.

No, za ekstra kremasta jaja nalik kremi, Roux preporučuje miješanje guste pavlake nakon što su jaja u tavi i malo se skuhala.

Prilikom dodavanja krutih tvari, poput mesa ili povrća, prvo ih potpuno skuhajte. Budući da se kajgana kuha vrlo brzo, većina povrća neće dobiti vremena da omekša u tavi. A meso će vjerojatno biti nedovoljno kuhano i nesigurno za jelo.

Meso i povrće takođe treba iseckati na male komade kako bi se ravnomerno rasporedili po jajima. Dodajte ih dok umutite jaja u činiji. Sol i papar se mogu dodati tokom kuvanja, kuvanja ili za stolom.

Za vrlo dekadentan dodir, mnogi kuhari vole umiješati žlicu maslaca (pored bilo kojeg koji se koristi u kuhanju) baš kad se jaja završe s kuhanjem.

Većina kuhara preporučuje 8-inčni tiganj bez lepljenja za do tri jaja i 10-inčni tiganj za više. Neljepljivi premazi olakšavaju kretanje jaja u tiganju i omogućuju vam da koristite masti (poput maslaca ili ulja) isključivo za poboljšanje okusa.

Ako nemate tavu koja se ne lijepi, premažite posudu prskanjem za kuhanje prije dodavanja maslaca.

Što se tiče temperature, ona opet ovisi o željenom rezultatu.

Za kremasta jaja, Roux predlaže kuhanje na vrlo laganoj vatri. Ova niska i spora metoda, koja dolazi iz francuske tradicije, zahtijeva strpljenje, ali proizvodi bogatu i kremastu skutu.

Još jedna uobičajena francuska tehnika –, a još sporija – za kremasta jaja zahtijeva kuhanje jaja u parnom kotlu.

Braun preporučuje kuhanje jaja na srednjoj vatri, što rezultira da se jaja brzo skuhaju, ali mogu biti kremasta ili pahuljasta ovisno o tome koliko su dugo kuhana.

Kimball u međuvremenu preporučuje zagrijavanje na visoku ili srednje visoku temperaturu i kuhanje jaja za oko 30 sekundi. Ova metoda proizvodi lagana, pahuljasta jaja, ali nije dobra za one kojima je lako odvratiti pažnju. Ova metoda može brzo uzeti jaja od gotovo do pretjerane.

I najbolje je izbjegavati prekuhana jaja. Pri pregrijavanju, željezo i sumpor koji se prirodno pojavljuju u jajima spajaju se u kemijskoj reakciji. Ovo nije lijepo. Ne samo da proizvodi suha, gumena jaja, već mogu postati i zelena.

I odmaknite se od mikrovalne. Osim ako ne želite spužvast, gumeni doručak, mikrovalna pećnica nije prijatelj kajgane.

Kad jaja padnu u tavu, nastavite ih kretati. “Sve što zaista pokušavate učiniti je pomaknuti bilo koji kuhani dio tako da nekuhano jaje može sići na vruću površinu, "#kaže Braun, koji također poziva ljude da se pobrinu da se njihova jaja skuhaju.

Kimball kaže da je ključ guranje jaja naprijed -natrag s jedne strane posude na drugu, što proizvodi laganu, pahuljastu skutu. Za kremaste rezultate, Roux se lagano i stalno miješa drvenom žlicom ili lopaticom.

Za veće skute, ostavite jaja da kratko odstoje u vreloj tavi pre nego što počnete da mešate.

Pravi 2 do 3 obroka.

6 kašika vode, mleka ili pavlake (opciono)

Sol i svježe mljeveni crni papar

Za tučenje jaja: Razbijte jaja u srednju činiju. Pjenasto umutiti ili veliku viljušku umutiti jaja. Za jaja s bijelim i žutim prugama, lagano tucite 5 sekundi. Za jaja koja su jednolično žuta, tucite 15 sekundi ili dok ne postanu pjenasta.

Za dodavanje vlage: Za pahuljasta jaja umutite do 6 kašika vode. Za kremasta jaja umutite do 6 kašika mlijeka ili guste pavlake.

Za kuvanje jaja: U tavi od neprianjajućeg čelika od 10 inča rastopite maslac na laganoj vatri. Kad maslac tek počne pjenušati, dodajte jaja. Za kremasta jaja nalik kremi, odmah počnite polako strugati dno posude silikonskom lopaticom. Struganje nastavite 2 do 3 minute (više ili manje vremena ovisno o željenoj kremastosti). Za čvršća, pahuljasta jaja pojačajte vatru do srednje prije dodavanja jaja. Ostavite jaja da odstoje 15 sekundi. Silikonskom lopaticom stružite posudu 1 minutu ili dok se ne formiraju velike grušice i sva tekućina skuha. Nemojte prekuhati. Začinite solju i biberom.


Dešifriranje misterija kajgane

Kako ide hrana za doručak, ne postaje mnogo jednostavnija od kajgane. Problem je u tome što svako ima svoju ideju o tome od čega se prave kajgana. A ono što je nekima nebesko, može drugima nadmašiti (uzmite u obzir raspravu o tekućem protiv suhog i mlijeku protiv vode). Nije važno pitanja boje i lepršavosti.

Za kajganu nije potrebna velika kulinarska sposobnost, ali pouzdano biranje šarži jaja koja volite – bez obzira na vaš lični stil – može oduzeti malo finoće i razumijevanje zašto se jaja ponašaju onako kako se ponašaju pod toplinom .

Evo#8217 onoga što trebate znati da napravite kajganu koju volite:

Svježina je važna. Što je jaje starije, njegov okus i izgled više pate.

Da biste osigurali svježa jaja, počnite s očitim – provjerite datum na kartonu. U nedostatku toga, pokušajte s plutajućim testom, kaže stručnjak za jaja Michael Roux, kuhar i autor prigodno nazvane kuharice, “Eggs ” (Wiley, 2006).

Da biste to učinili, stavite jaje u hladnu slanu vodu (½ šolje soli dodato u 4 šolje vode). Ako jaje potone, vrlo je svježe. Ako ostane suspendirano u vodi, jaje je staro oko 2 sedmice. Ako jaje ispliva, bacite ga.

Kad jaje izađe iz ljuske, postoje vizualni tragovi o njegovoj starosti, kaže Linda Braun, direktorica potrošačke službe američkog odbora za jaja. Kako jaje stari, bjelančevina postaje sve tanja, žumanjak postaje blijedo i ravno, a opna žumanjaka postaje slabija.

Također, svježe jaje će imati čvrst, zaobljen izgled kada se razbije u zdjelu, a starije jaje će se raširiti.

Što se tiče vrste jaja, Roux predlaže kupovinu smeđih ili bijelih (boja se određuje prema pasmini piletine) organskih i jaja u slobodnom uzgoju. Zagovornici organskih jaja i jaja na slobodnom uzgoju kažu da imaju više okusa, svjetlije žumance i općenito bolji okus.

Temperatura nije bitna, jaja na sobnoj temperaturi ili uzeta iz frižidera rade jednako dobro.

Neki ljudi radije tuku svoja jaja u činiji. Drugi se odlučuju za to u tavi, razbijajući jaje direktno u tavu i koristeći viljušku ili pjenjačicu istući ga dok se kuha. Svaka tehnika daje različite rezultate.

Sa zdjelom se ne utrkujete protiv vrućine tave. Zbog toga imate više vremena da unesete dodatni zrak u jaje. Kao rezultat toga, jaja razmućena u zdjeli bit će puhasta.

Za pahuljasta jaja i ujednačene boje, tucite jaja u činiji pjenjačom ili viljuškom dok ne postanu pjenasta, pa ih dodajte u tavu. Takođe je važno umutiti jaja vertikalnim kružnim pokretima, koji ubrizgavaju zrak.

Chris Kimball, izdavač časopisa Cook ’s Illustrated, preporučuje upotrebu vilice za miješanje jaja dok ne postanu jednolično žuta, ali su mjehurići i dalje veliki.

Ako više volite gusta jaja sa žutim i bijelim prugama, tučenje treba svesti na minimum u tavi.

Za vrlo vlažna, pahuljasta jaja pokušajte odvojiti bjelanjke i žumanjke. Bjelanjke umutite električnom miješalicom dok ne formiraju mekane vrhove. Zatim kratko umutite žumanjke i svu tekućinu koju ćete dodati jajima. Žumanjke se zatim savijaju u belanca.

Tečni dodaci mogu napraviti ogromnu razliku u kajgani.Kad god se jajima doda tekućina, mijenja se tačka zgrušavanja – tačka na kojoj se jaja počinju učvršćivati ​​tokom kuhanja –. Vrsta tečnosti je takođe važna.

Dodavanjem 1 žlice vode za svako jaje dobivate svjetliju teksturu. Dodavanje iste količine mlijeka ili guste pavlake imat će isti učinak, osim što nivo masti mlijeka ili vrhnja također utječe na kremastost jaja.

Međutim, mora se voditi računa. Previše tekućine proizvodi bljutava, vodenasta jaja. Temperatura tečnosti nije bitna.

Testiranjem je utvrđeno da gusta krema proizvodi najbolja kremasta, vlažna jaja (daleko bolja od mlijeka, čak i punomasnog mlijeka).

Tačka u kojoj se dodaje tečnost takođe utiče na teksturu. Najčešći način je da ga dodate dok mutite sirova jaja u zdjeli. Ovo daje ujednačenu teksturu.

No, za ekstra kremasta jaja nalik kremi, Roux preporučuje miješanje guste pavlake nakon što su jaja u tavi i malo se skuhala.

Prilikom dodavanja krutih tvari, poput mesa ili povrća, prvo ih potpuno skuhajte. Budući da se kajgana kuha vrlo brzo, većina povrća neće dobiti vremena da omekša u tavi. A meso će vjerojatno biti nedovoljno kuhano i nesigurno za jelo.

Meso i povrće takođe treba iseckati na male komade kako bi se ravnomerno rasporedili po jajima. Dodajte ih dok umutite jaja u činiji. Sol i papar se mogu dodati tokom kuvanja, kuvanja ili za stolom.

Za vrlo dekadentan dodir, mnogi kuhari vole umiješati žlicu maslaca (pored bilo kojeg koji se koristi u kuhanju) baš kad se jaja završe s kuhanjem.

Većina kuhara preporučuje 8-inčni tiganj bez lepljenja za do tri jaja i 10-inčni tiganj za više. Neljepljivi premazi olakšavaju kretanje jaja u tiganju i omogućuju vam da koristite masti (poput maslaca ili ulja) isključivo za poboljšanje okusa.

Ako nemate tavu koja se ne lijepi, premažite posudu prskanjem za kuhanje prije dodavanja maslaca.

Što se tiče temperature, ona opet ovisi o željenom rezultatu.

Za kremasta jaja, Roux predlaže kuhanje na vrlo laganoj vatri. Ova niska i spora metoda, koja dolazi iz francuske tradicije, zahtijeva strpljenje, ali proizvodi bogatu i kremastu skutu.

Još jedna uobičajena francuska tehnika –, a još sporija – za kremasta jaja zahtijeva kuhanje jaja u parnom kotlu.

Braun preporučuje kuhanje jaja na srednjoj vatri, što rezultira da se jaja brzo skuhaju, ali mogu biti kremasta ili pahuljasta ovisno o tome koliko su dugo kuhana.

Kimball u međuvremenu preporučuje zagrijavanje na visoku ili srednje visoku temperaturu i kuhanje jaja za oko 30 sekundi. Ova metoda proizvodi lagana, pahuljasta jaja, ali nije dobra za one kojima je lako odvratiti pažnju. Ova metoda može brzo uzeti jaja od gotovo do pretjerane.

I najbolje je izbjegavati prekuhana jaja. Pri pregrijavanju, željezo i sumpor koji se prirodno pojavljuju u jajima spajaju se u kemijskoj reakciji. Ovo nije lijepo. Ne samo da proizvodi suha, gumena jaja, već mogu postati i zelena.

I odmaknite se od mikrovalne. Osim ako ne želite spužvast, gumeni doručak, mikrovalna pećnica nije prijatelj kajgane.

Kad jaja padnu u tavu, nastavite ih kretati. “Sve što zaista pokušavate učiniti je pomaknuti bilo koji kuhani dio tako da nekuhano jaje može sići na vruću površinu, "#kaže Braun, koji također poziva ljude da se pobrinu da se njihova jaja skuhaju.

Kimball kaže da je ključ guranje jaja naprijed -natrag s jedne strane posude na drugu, što proizvodi laganu, pahuljastu skutu. Za kremaste rezultate, Roux se lagano i stalno miješa drvenom žlicom ili lopaticom.

Za veće skute, ostavite jaja da kratko odstoje u vreloj tavi pre nego što počnete da mešate.

Pravi 2 do 3 obroka.

6 kašika vode, mleka ili pavlake (opciono)

Sol i svježe mljeveni crni papar

Za tučenje jaja: Razbijte jaja u srednju činiju. Pjenasto umutiti ili veliku viljušku umutiti jaja. Za jaja s bijelim i žutim prugama, lagano tucite 5 sekundi. Za jaja koja su jednolično žuta, tucite 15 sekundi ili dok ne postanu pjenasta.

Za dodavanje vlage: Za pahuljasta jaja umutite do 6 kašika vode. Za kremasta jaja umutite do 6 kašika mlijeka ili guste pavlake.

Za kuvanje jaja: U tavi od neprianjajućeg čelika od 10 inča rastopite maslac na laganoj vatri. Kad maslac tek počne pjenušati, dodajte jaja. Za kremasta jaja nalik kremi, odmah počnite polako strugati dno posude silikonskom lopaticom. Struganje nastavite 2 do 3 minute (više ili manje vremena ovisno o željenoj kremastosti). Za čvršća, pahuljasta jaja pojačajte vatru do srednje prije dodavanja jaja. Ostavite jaja da odstoje 15 sekundi. Silikonskom lopaticom stružite posudu 1 minutu ili dok se ne formiraju velike grušice i sva tekućina skuha. Nemojte prekuhati. Začinite solju i biberom.


Dešifriranje misterija kajgane

Kako ide hrana za doručak, ne postaje mnogo jednostavnija od kajgane. Problem je u tome što svako ima svoju ideju o tome od čega se prave kajgana. A ono što je nekima nebesko, može drugima nadmašiti (uzmite u obzir raspravu o tekućem protiv suhog i mlijeku protiv vode). Nije važno pitanja boje i lepršavosti.

Za kajganu nije potrebna velika kulinarska sposobnost, ali pouzdano biranje šarži jaja koja volite – bez obzira na vaš lični stil – može oduzeti malo finoće i razumijevanje zašto se jaja ponašaju onako kako se ponašaju pod toplinom .

Evo#8217 onoga što trebate znati da napravite kajganu koju volite:

Svježina je važna. Što je jaje starije, njegov okus i izgled više pate.

Da biste osigurali svježa jaja, počnite s očitim – provjerite datum na kartonu. U nedostatku toga, pokušajte s plutajućim testom, kaže stručnjak za jaja Michael Roux, kuhar i autor prigodno nazvane kuharice, “Eggs ” (Wiley, 2006).

Da biste to učinili, stavite jaje u hladnu slanu vodu (½ šolje soli dodato u 4 šolje vode). Ako jaje potone, vrlo je svježe. Ako ostane suspendirano u vodi, jaje je staro oko 2 sedmice. Ako jaje ispliva, bacite ga.

Kad jaje izađe iz ljuske, postoje vizualni tragovi o njegovoj starosti, kaže Linda Braun, direktorica potrošačke službe američkog odbora za jaja. Kako jaje stari, bjelančevina postaje sve tanja, žumanjak postaje blijedo i ravno, a opna žumanjaka postaje slabija.

Također, svježe jaje će imati čvrst, zaobljen izgled kada se razbije u zdjelu, a starije jaje će se raširiti.

Što se tiče vrste jaja, Roux predlaže kupovinu smeđih ili bijelih (boja se određuje prema pasmini piletine) organskih i jaja u slobodnom uzgoju. Zagovornici organskih jaja i jaja na slobodnom uzgoju kažu da imaju više okusa, svjetlije žumance i općenito bolji okus.

Temperatura nije bitna, jaja na sobnoj temperaturi ili uzeta iz frižidera rade jednako dobro.

Neki ljudi radije tuku svoja jaja u činiji. Drugi se odlučuju za to u tavi, razbijajući jaje direktno u tavu i koristeći viljušku ili pjenjačicu istući ga dok se kuha. Svaka tehnika daje različite rezultate.

Sa zdjelom se ne utrkujete protiv vrućine tave. Zbog toga imate više vremena da unesete dodatni zrak u jaje. Kao rezultat toga, jaja razmućena u zdjeli bit će puhasta.

Za pahuljasta jaja i ujednačene boje, tucite jaja u činiji pjenjačom ili viljuškom dok ne postanu pjenasta, pa ih dodajte u tavu. Takođe je važno umutiti jaja vertikalnim kružnim pokretima, koji ubrizgavaju zrak.

Chris Kimball, izdavač časopisa Cook ’s Illustrated, preporučuje upotrebu vilice za miješanje jaja dok ne postanu jednolično žuta, ali su mjehurići i dalje veliki.

Ako više volite gusta jaja sa žutim i bijelim prugama, tučenje treba svesti na minimum u tavi.

Za vrlo vlažna, pahuljasta jaja pokušajte odvojiti bjelanjke i žumanjke. Bjelanjke umutite električnom miješalicom dok ne formiraju mekane vrhove. Zatim kratko umutite žumanjke i svu tekućinu koju ćete dodati jajima. Žumanjke se zatim savijaju u belanca.

Tečni dodaci mogu napraviti ogromnu razliku u kajgani. Kad god se jajima doda tekućina, mijenja se tačka zgrušavanja – tačka na kojoj se jaja počinju učvršćivati ​​tokom kuhanja –. Vrsta tečnosti je takođe važna.

Dodavanjem 1 žlice vode za svako jaje dobivate svjetliju teksturu. Dodavanje iste količine mlijeka ili guste pavlake imat će isti učinak, osim što nivo masti mlijeka ili vrhnja također utječe na kremastost jaja.

Međutim, mora se voditi računa. Previše tekućine proizvodi bljutava, vodenasta jaja. Temperatura tečnosti nije bitna.

Testiranjem je utvrđeno da gusta krema proizvodi najbolja kremasta, vlažna jaja (daleko bolja od mlijeka, čak i punomasnog mlijeka).

Tačka u kojoj se dodaje tečnost takođe utiče na teksturu. Najčešći način je da ga dodate dok mutite sirova jaja u zdjeli. Ovo daje ujednačenu teksturu.

No, za ekstra kremasta jaja nalik kremi, Roux preporučuje miješanje guste pavlake nakon što su jaja u tavi i malo se skuhala.

Prilikom dodavanja krutih tvari, poput mesa ili povrća, prvo ih potpuno skuhajte. Budući da se kajgana kuha vrlo brzo, većina povrća neće dobiti vremena da omekša u tavi. A meso će vjerojatno biti nedovoljno kuhano i nesigurno za jelo.

Meso i povrće takođe treba iseckati na male komade kako bi se ravnomerno rasporedili po jajima. Dodajte ih dok umutite jaja u činiji. Sol i papar se mogu dodati tokom kuvanja, kuvanja ili za stolom.

Za vrlo dekadentan dodir, mnogi kuhari vole umiješati žlicu maslaca (pored bilo kojeg koji se koristi u kuhanju) baš kad se jaja završe s kuhanjem.

Većina kuhara preporučuje 8-inčni tiganj bez lepljenja za do tri jaja i 10-inčni tiganj za više. Neljepljivi premazi olakšavaju kretanje jaja u tiganju i omogućuju vam da koristite masti (poput maslaca ili ulja) isključivo za poboljšanje okusa.

Ako nemate tavu koja se ne lijepi, premažite posudu prskanjem za kuhanje prije dodavanja maslaca.

Što se tiče temperature, ona opet ovisi o željenom rezultatu.

Za kremasta jaja, Roux predlaže kuhanje na vrlo laganoj vatri. Ova niska i spora metoda, koja dolazi iz francuske tradicije, zahtijeva strpljenje, ali proizvodi bogatu i kremastu skutu.

Još jedna uobičajena francuska tehnika –, a još sporija – za kremasta jaja zahtijeva kuhanje jaja u parnom kotlu.

Braun preporučuje kuhanje jaja na srednjoj vatri, što rezultira da se jaja brzo skuhaju, ali mogu biti kremasta ili pahuljasta ovisno o tome koliko su dugo kuhana.

Kimball u međuvremenu preporučuje zagrijavanje na visoku ili srednje visoku temperaturu i kuhanje jaja za oko 30 sekundi. Ova metoda proizvodi lagana, pahuljasta jaja, ali nije dobra za one kojima je lako odvratiti pažnju. Ova metoda može brzo uzeti jaja od gotovo do pretjerane.

I najbolje je izbjegavati prekuhana jaja. Pri pregrijavanju, željezo i sumpor koji se prirodno pojavljuju u jajima spajaju se u kemijskoj reakciji. Ovo nije lijepo. Ne samo da proizvodi suha, gumena jaja, već mogu postati i zelena.

I odmaknite se od mikrovalne. Osim ako ne želite spužvast, gumeni doručak, mikrovalna pećnica nije prijatelj kajgane.

Kad jaja padnu u tavu, nastavite ih kretati. “Sve što zaista pokušavate učiniti je pomaknuti bilo koji kuhani dio tako da nekuhano jaje može sići na vruću površinu, "#kaže Braun, koji također poziva ljude da se pobrinu da se njihova jaja skuhaju.

Kimball kaže da je ključ guranje jaja naprijed -natrag s jedne strane posude na drugu, što proizvodi laganu, pahuljastu skutu. Za kremaste rezultate, Roux se lagano i stalno miješa drvenom žlicom ili lopaticom.

Za veće skute, ostavite jaja da kratko odstoje u vreloj tavi pre nego što počnete da mešate.

Pravi 2 do 3 obroka.

6 kašika vode, mleka ili pavlake (opciono)

Sol i svježe mljeveni crni papar

Za tučenje jaja: Razbijte jaja u srednju činiju. Pjenasto umutiti ili veliku viljušku umutiti jaja. Za jaja s bijelim i žutim prugama, lagano tucite 5 sekundi. Za jaja koja su jednolično žuta, tucite 15 sekundi ili dok ne postanu pjenasta.

Za dodavanje vlage: Za pahuljasta jaja umutite do 6 kašika vode. Za kremasta jaja umutite do 6 kašika mlijeka ili guste pavlake.

Za kuvanje jaja: U tavi od neprianjajućeg čelika od 10 inča rastopite maslac na laganoj vatri. Kad maslac tek počne pjenušati, dodajte jaja. Za kremasta jaja nalik kremi, odmah počnite polako strugati dno posude silikonskom lopaticom. Struganje nastavite 2 do 3 minute (više ili manje vremena ovisno o željenoj kremastosti). Za čvršća, pahuljasta jaja pojačajte vatru do srednje prije dodavanja jaja. Ostavite jaja da odstoje 15 sekundi. Silikonskom lopaticom stružite posudu 1 minutu ili dok se ne formiraju velike grušice i sva tekućina skuha. Nemojte prekuhati. Začinite solju i biberom.


Dešifriranje misterija kajgane

Kako ide hrana za doručak, ne postaje mnogo jednostavnija od kajgane. Problem je u tome što svako ima svoju ideju o tome od čega se prave kajgana. A ono što je nekima nebesko, može drugima nadmašiti (uzmite u obzir raspravu o tekućem protiv suhog i mlijeku protiv vode). Nije važno pitanja boje i lepršavosti.

Za kajganu nije potrebna velika kulinarska sposobnost, ali pouzdano biranje šarži jaja koja volite – bez obzira na vaš lični stil – može oduzeti malo finoće i razumijevanje zašto se jaja ponašaju onako kako se ponašaju pod toplinom .

Evo#8217 onoga što trebate znati da napravite kajganu koju volite:

Svježina je važna. Što je jaje starije, njegov okus i izgled više pate.

Da biste osigurali svježa jaja, počnite s očitim – provjerite datum na kartonu. U nedostatku toga, pokušajte s plutajućim testom, kaže stručnjak za jaja Michael Roux, kuhar i autor prigodno nazvane kuharice, “Eggs ” (Wiley, 2006).

Da biste to učinili, stavite jaje u hladnu slanu vodu (½ šolje soli dodato u 4 šolje vode). Ako jaje potone, vrlo je svježe. Ako ostane suspendirano u vodi, jaje je staro oko 2 sedmice. Ako jaje ispliva, bacite ga.

Kad jaje izađe iz ljuske, postoje vizualni tragovi o njegovoj starosti, kaže Linda Braun, direktorica potrošačke službe američkog odbora za jaja. Kako jaje stari, bjelančevina postaje sve tanja, žumanjak postaje blijedo i ravno, a opna žumanjaka postaje slabija.

Također, svježe jaje će imati čvrst, zaobljen izgled kada se razbije u zdjelu, a starije jaje će se raširiti.

Što se tiče vrste jaja, Roux predlaže kupovinu smeđih ili bijelih (boja se određuje prema pasmini piletine) organskih i jaja u slobodnom uzgoju. Zagovornici organskih jaja i jaja na slobodnom uzgoju kažu da imaju više okusa, svjetlije žumance i općenito bolji okus.

Temperatura nije bitna, jaja na sobnoj temperaturi ili uzeta iz frižidera rade jednako dobro.

Neki ljudi radije tuku svoja jaja u činiji. Drugi se odlučuju za to u tavi, razbijajući jaje direktno u tavu i koristeći viljušku ili pjenjačicu istući ga dok se kuha. Svaka tehnika daje različite rezultate.

Sa zdjelom se ne utrkujete protiv vrućine tave. Zbog toga imate više vremena da unesete dodatni zrak u jaje. Kao rezultat toga, jaja razmućena u zdjeli bit će puhasta.

Za pahuljasta jaja i ujednačene boje, tucite jaja u činiji pjenjačom ili viljuškom dok ne postanu pjenasta, pa ih dodajte u tavu. Takođe je važno umutiti jaja vertikalnim kružnim pokretima, koji ubrizgavaju zrak.

Chris Kimball, izdavač časopisa Cook ’s Illustrated, preporučuje upotrebu vilice za miješanje jaja dok ne postanu jednolično žuta, ali su mjehurići i dalje veliki.

Ako više volite gusta jaja sa žutim i bijelim prugama, tučenje treba svesti na minimum u tavi.

Za vrlo vlažna, pahuljasta jaja pokušajte odvojiti bjelanjke i žumanjke. Bjelanjke umutite električnom miješalicom dok ne formiraju mekane vrhove. Zatim kratko umutite žumanjke i svu tekućinu koju ćete dodati jajima. Žumanjke se zatim savijaju u belanca.

Tečni dodaci mogu napraviti ogromnu razliku u kajgani. Kad god se jajima doda tekućina, mijenja se tačka zgrušavanja – tačka na kojoj se jaja počinju učvršćivati ​​tokom kuhanja –. Vrsta tečnosti je takođe važna.

Dodavanjem 1 žlice vode za svako jaje dobivate svjetliju teksturu. Dodavanje iste količine mlijeka ili guste pavlake imat će isti učinak, osim što nivo masti mlijeka ili vrhnja također utječe na kremastost jaja.

Međutim, mora se voditi računa. Previše tekućine proizvodi bljutava, vodenasta jaja. Temperatura tečnosti nije bitna.

Testiranjem je utvrđeno da gusta krema proizvodi najbolja kremasta, vlažna jaja (daleko bolja od mlijeka, čak i punomasnog mlijeka).

Tačka u kojoj se dodaje tečnost takođe utiče na teksturu. Najčešći način je da ga dodate dok mutite sirova jaja u zdjeli. Ovo daje ujednačenu teksturu.

No, za ekstra kremasta jaja nalik kremi, Roux preporučuje miješanje guste pavlake nakon što su jaja u tavi i malo se skuhala.

Prilikom dodavanja krutih tvari, poput mesa ili povrća, prvo ih potpuno skuhajte. Budući da se kajgana kuha vrlo brzo, većina povrća neće dobiti vremena da omekša u tavi. A meso će vjerojatno biti nedovoljno kuhano i nesigurno za jelo.

Meso i povrće takođe treba iseckati na male komade kako bi se ravnomerno rasporedili po jajima. Dodajte ih dok umutite jaja u činiji. Sol i papar se mogu dodati tokom kuvanja, kuvanja ili za stolom.

Za vrlo dekadentan dodir, mnogi kuhari vole umiješati žlicu maslaca (pored bilo kojeg koji se koristi u kuhanju) baš kad se jaja završe s kuhanjem.

Većina kuhara preporučuje 8-inčni tiganj bez lepljenja za do tri jaja i 10-inčni tiganj za više. Neljepljivi premazi olakšavaju kretanje jaja u tiganju i omogućuju vam da koristite masti (poput maslaca ili ulja) isključivo za poboljšanje okusa.

Ako nemate tavu koja se ne lijepi, premažite posudu prskanjem za kuhanje prije dodavanja maslaca.

Što se tiče temperature, ona opet ovisi o željenom rezultatu.

Za kremasta jaja, Roux predlaže kuhanje na vrlo laganoj vatri. Ova niska i spora metoda, koja dolazi iz francuske tradicije, zahtijeva strpljenje, ali proizvodi bogatu i kremastu skutu.

Još jedna uobičajena francuska tehnika –, a još sporija – za kremasta jaja zahtijeva kuhanje jaja u parnom kotlu.

Braun preporučuje kuhanje jaja na srednjoj vatri, što rezultira da se jaja brzo skuhaju, ali mogu biti kremasta ili pahuljasta ovisno o tome koliko su dugo kuhana.

Kimball u međuvremenu preporučuje zagrijavanje na visoku ili srednje visoku temperaturu i kuhanje jaja za oko 30 sekundi. Ova metoda proizvodi lagana, pahuljasta jaja, ali nije dobra za one kojima je lako odvratiti pažnju. Ova metoda može brzo uzeti jaja od gotovo do pretjerane.

I najbolje je izbjegavati prekuhana jaja. Pri pregrijavanju, željezo i sumpor koji se prirodno pojavljuju u jajima spajaju se u kemijskoj reakciji. Ovo nije lijepo. Ne samo da proizvodi suha, gumena jaja, već mogu postati i zelena.

I odmaknite se od mikrovalne. Osim ako ne želite spužvast, gumeni doručak, mikrovalna pećnica nije prijatelj kajgane.

Kad jaja padnu u tavu, nastavite ih kretati.“Sve što zaista pokušavate učiniti je pomaknuti bilo koji kuhani dio tako da nekuhano jaje može sići na vruću površinu, "#kaže Braun, koji također poziva ljude da se pobrinu da se njihova jaja skuhaju.

Kimball kaže da je ključ guranje jaja naprijed -natrag s jedne strane posude na drugu, što proizvodi laganu, pahuljastu skutu. Za kremaste rezultate, Roux se lagano i stalno miješa drvenom žlicom ili lopaticom.

Za veće skute, ostavite jaja da kratko odstoje u vreloj tavi pre nego što počnete da mešate.

Pravi 2 do 3 obroka.

6 kašika vode, mleka ili pavlake (opciono)

Sol i svježe mljeveni crni papar

Za tučenje jaja: Razbijte jaja u srednju činiju. Pjenasto umutiti ili veliku viljušku umutiti jaja. Za jaja s bijelim i žutim prugama, lagano tucite 5 sekundi. Za jaja koja su jednolično žuta, tucite 15 sekundi ili dok ne postanu pjenasta.

Za dodavanje vlage: Za pahuljasta jaja umutite do 6 kašika vode. Za kremasta jaja umutite do 6 kašika mlijeka ili guste pavlake.

Za kuvanje jaja: U tavi od neprianjajućeg čelika od 10 inča rastopite maslac na laganoj vatri. Kad maslac tek počne pjenušati, dodajte jaja. Za kremasta jaja nalik kremi, odmah počnite polako strugati dno posude silikonskom lopaticom. Struganje nastavite 2 do 3 minute (više ili manje vremena ovisno o željenoj kremastosti). Za čvršća, pahuljasta jaja pojačajte vatru do srednje prije dodavanja jaja. Ostavite jaja da odstoje 15 sekundi. Silikonskom lopaticom stružite posudu 1 minutu ili dok se ne formiraju velike grušice i sva tekućina skuha. Nemojte prekuhati. Začinite solju i biberom.


Dešifriranje misterija kajgane

Kako ide hrana za doručak, ne postaje mnogo jednostavnija od kajgane. Problem je u tome što svako ima svoju ideju o tome od čega se prave kajgana. A ono što je nekima nebesko, može drugima nadmašiti (uzmite u obzir raspravu o tekućem protiv suhog i mlijeku protiv vode). Nije važno pitanja boje i lepršavosti.

Za kajganu nije potrebna velika kulinarska sposobnost, ali pouzdano biranje šarži jaja koja volite – bez obzira na vaš lični stil – može oduzeti malo finoće i razumijevanje zašto se jaja ponašaju onako kako se ponašaju pod toplinom .

Evo#8217 onoga što trebate znati da napravite kajganu koju volite:

Svježina je važna. Što je jaje starije, njegov okus i izgled više pate.

Da biste osigurali svježa jaja, počnite s očitim – provjerite datum na kartonu. U nedostatku toga, pokušajte s plutajućim testom, kaže stručnjak za jaja Michael Roux, kuhar i autor prigodno nazvane kuharice, “Eggs ” (Wiley, 2006).

Da biste to učinili, stavite jaje u hladnu slanu vodu (½ šolje soli dodato u 4 šolje vode). Ako jaje potone, vrlo je svježe. Ako ostane suspendirano u vodi, jaje je staro oko 2 sedmice. Ako jaje ispliva, bacite ga.

Kad jaje izađe iz ljuske, postoje vizualni tragovi o njegovoj starosti, kaže Linda Braun, direktorica potrošačke službe američkog odbora za jaja. Kako jaje stari, bjelančevina postaje sve tanja, žumanjak postaje blijedo i ravno, a opna žumanjaka postaje slabija.

Također, svježe jaje će imati čvrst, zaobljen izgled kada se razbije u zdjelu, a starije jaje će se raširiti.

Što se tiče vrste jaja, Roux predlaže kupovinu smeđih ili bijelih (boja se određuje prema pasmini piletine) organskih i jaja u slobodnom uzgoju. Zagovornici organskih jaja i jaja na slobodnom uzgoju kažu da imaju više okusa, svjetlije žumance i općenito bolji okus.

Temperatura nije bitna, jaja na sobnoj temperaturi ili uzeta iz frižidera rade jednako dobro.

Neki ljudi radije tuku svoja jaja u činiji. Drugi se odlučuju za to u tavi, razbijajući jaje direktno u tavu i koristeći viljušku ili pjenjačicu istući ga dok se kuha. Svaka tehnika daje različite rezultate.

Sa zdjelom se ne utrkujete protiv vrućine tave. Zbog toga imate više vremena da unesete dodatni zrak u jaje. Kao rezultat toga, jaja razmućena u zdjeli bit će puhasta.

Za pahuljasta jaja i ujednačene boje, tucite jaja u činiji pjenjačom ili viljuškom dok ne postanu pjenasta, pa ih dodajte u tavu. Takođe je važno umutiti jaja vertikalnim kružnim pokretima, koji ubrizgavaju zrak.

Chris Kimball, izdavač časopisa Cook ’s Illustrated, preporučuje upotrebu vilice za miješanje jaja dok ne postanu jednolično žuta, ali su mjehurići i dalje veliki.

Ako više volite gusta jaja sa žutim i bijelim prugama, tučenje treba svesti na minimum u tavi.

Za vrlo vlažna, pahuljasta jaja pokušajte odvojiti bjelanjke i žumanjke. Bjelanjke umutite električnom miješalicom dok ne formiraju mekane vrhove. Zatim kratko umutite žumanjke i svu tekućinu koju ćete dodati jajima. Žumanjke se zatim savijaju u belanca.

Tečni dodaci mogu napraviti ogromnu razliku u kajgani. Kad god se jajima doda tekućina, mijenja se tačka zgrušavanja – tačka na kojoj se jaja počinju učvršćivati ​​tokom kuhanja –. Vrsta tečnosti je takođe važna.

Dodavanjem 1 žlice vode za svako jaje dobivate svjetliju teksturu. Dodavanje iste količine mlijeka ili guste pavlake imat će isti učinak, osim što nivo masti mlijeka ili vrhnja također utječe na kremastost jaja.

Međutim, mora se voditi računa. Previše tekućine proizvodi bljutava, vodenasta jaja. Temperatura tečnosti nije bitna.

Testiranjem je utvrđeno da gusta krema proizvodi najbolja kremasta, vlažna jaja (daleko bolja od mlijeka, čak i punomasnog mlijeka).

Tačka u kojoj se dodaje tečnost takođe utiče na teksturu. Najčešći način je da ga dodate dok mutite sirova jaja u zdjeli. Ovo daje ujednačenu teksturu.

No, za ekstra kremasta jaja nalik kremi, Roux preporučuje miješanje guste pavlake nakon što su jaja u tavi i malo se skuhala.

Prilikom dodavanja krutih tvari, poput mesa ili povrća, prvo ih potpuno skuhajte. Budući da se kajgana kuha vrlo brzo, većina povrća neće dobiti vremena da omekša u tavi. A meso će vjerojatno biti nedovoljno kuhano i nesigurno za jelo.

Meso i povrće takođe treba iseckati na male komade kako bi se ravnomerno rasporedili po jajima. Dodajte ih dok umutite jaja u činiji. Sol i papar se mogu dodati tokom kuvanja, kuvanja ili za stolom.

Za vrlo dekadentan dodir, mnogi kuhari vole umiješati žlicu maslaca (pored bilo kojeg koji se koristi u kuhanju) baš kad se jaja završe s kuhanjem.

Većina kuhara preporučuje 8-inčni tiganj bez lepljenja za do tri jaja i 10-inčni tiganj za više. Neljepljivi premazi olakšavaju kretanje jaja u tiganju i omogućuju vam da koristite masti (poput maslaca ili ulja) isključivo za poboljšanje okusa.

Ako nemate tavu koja se ne lijepi, premažite posudu prskanjem za kuhanje prije dodavanja maslaca.

Što se tiče temperature, ona opet ovisi o željenom rezultatu.

Za kremasta jaja, Roux predlaže kuhanje na vrlo laganoj vatri. Ova niska i spora metoda, koja dolazi iz francuske tradicije, zahtijeva strpljenje, ali proizvodi bogatu i kremastu skutu.

Još jedna uobičajena francuska tehnika –, a još sporija – za kremasta jaja zahtijeva kuhanje jaja u parnom kotlu.

Braun preporučuje kuhanje jaja na srednjoj vatri, što rezultira da se jaja brzo skuhaju, ali mogu biti kremasta ili pahuljasta ovisno o tome koliko su dugo kuhana.

Kimball u međuvremenu preporučuje zagrijavanje na visoku ili srednje visoku temperaturu i kuhanje jaja za oko 30 sekundi. Ova metoda proizvodi lagana, pahuljasta jaja, ali nije dobra za one kojima je lako odvratiti pažnju. Ova metoda može brzo uzeti jaja od gotovo do pretjerane.

I najbolje je izbjegavati prekuhana jaja. Pri pregrijavanju, željezo i sumpor koji se prirodno pojavljuju u jajima spajaju se u kemijskoj reakciji. Ovo nije lijepo. Ne samo da proizvodi suha, gumena jaja, već mogu postati i zelena.

I odmaknite se od mikrovalne. Osim ako ne želite spužvast, gumeni doručak, mikrovalna pećnica nije prijatelj kajgane.

Kad jaja padnu u tavu, nastavite ih kretati. “Sve što zaista pokušavate učiniti je pomaknuti bilo koji kuhani dio tako da nekuhano jaje može sići na vruću površinu, "#kaže Braun, koji također poziva ljude da se pobrinu da se njihova jaja skuhaju.

Kimball kaže da je ključ guranje jaja naprijed -natrag s jedne strane posude na drugu, što proizvodi laganu, pahuljastu skutu. Za kremaste rezultate, Roux se lagano i stalno miješa drvenom žlicom ili lopaticom.

Za veće skute, ostavite jaja da kratko odstoje u vreloj tavi pre nego što počnete da mešate.

Pravi 2 do 3 obroka.

6 kašika vode, mleka ili pavlake (opciono)

Sol i svježe mljeveni crni papar

Za tučenje jaja: Razbijte jaja u srednju činiju. Pjenasto umutiti ili veliku viljušku umutiti jaja. Za jaja s bijelim i žutim prugama, lagano tucite 5 sekundi. Za jaja koja su jednolično žuta, tucite 15 sekundi ili dok ne postanu pjenasta.

Za dodavanje vlage: Za pahuljasta jaja umutite do 6 kašika vode. Za kremasta jaja umutite do 6 kašika mlijeka ili guste pavlake.

Za kuvanje jaja: U tavi od neprianjajućeg čelika od 10 inča rastopite maslac na laganoj vatri. Kad maslac tek počne pjenušati, dodajte jaja. Za kremasta jaja nalik kremi, odmah počnite polako strugati dno posude silikonskom lopaticom. Struganje nastavite 2 do 3 minute (više ili manje vremena ovisno o željenoj kremastosti). Za čvršća, pahuljasta jaja pojačajte vatru do srednje prije dodavanja jaja. Ostavite jaja da odstoje 15 sekundi. Silikonskom lopaticom stružite posudu 1 minutu ili dok se ne formiraju velike grušice i sva tekućina skuha. Nemojte prekuhati. Začinite solju i biberom.


Dešifriranje misterija kajgane

Kako ide hrana za doručak, ne postaje mnogo jednostavnija od kajgane. Problem je u tome što svako ima svoju ideju o tome od čega se prave kajgana. A ono što je nekima nebesko, može drugima nadmašiti (uzmite u obzir raspravu o tekućem protiv suhog i mlijeku protiv vode). Nije važno pitanja boje i lepršavosti.

Za kajganu nije potrebna velika kulinarska sposobnost, ali pouzdano biranje šarži jaja koja volite – bez obzira na vaš lični stil – može oduzeti malo finoće i razumijevanje zašto se jaja ponašaju onako kako se ponašaju pod toplinom .

Evo#8217 onoga što trebate znati da napravite kajganu koju volite:

Svježina je važna. Što je jaje starije, njegov okus i izgled više pate.

Da biste osigurali svježa jaja, počnite s očitim – provjerite datum na kartonu. U nedostatku toga, pokušajte s plutajućim testom, kaže stručnjak za jaja Michael Roux, kuhar i autor prigodno nazvane kuharice, “Eggs ” (Wiley, 2006).

Da biste to učinili, stavite jaje u hladnu slanu vodu (½ šolje soli dodato u 4 šolje vode). Ako jaje potone, vrlo je svježe. Ako ostane suspendirano u vodi, jaje je staro oko 2 sedmice. Ako jaje ispliva, bacite ga.

Kad jaje izađe iz ljuske, postoje vizualni tragovi o njegovoj starosti, kaže Linda Braun, direktorica potrošačke službe američkog odbora za jaja. Kako jaje stari, bjelančevina postaje sve tanja, žumanjak postaje blijedo i ravno, a opna žumanjaka postaje slabija.

Također, svježe jaje će imati čvrst, zaobljen izgled kada se razbije u zdjelu, a starije jaje će se raširiti.

Što se tiče vrste jaja, Roux predlaže kupovinu smeđih ili bijelih (boja se određuje prema pasmini piletine) organskih i jaja u slobodnom uzgoju. Zagovornici organskih jaja i jaja na slobodnom uzgoju kažu da imaju više okusa, svjetlije žumance i općenito bolji okus.

Temperatura nije bitna, jaja na sobnoj temperaturi ili uzeta iz frižidera rade jednako dobro.

Neki ljudi radije tuku svoja jaja u činiji. Drugi se odlučuju za to u tavi, razbijajući jaje direktno u tavu i koristeći viljušku ili pjenjačicu istući ga dok se kuha. Svaka tehnika daje različite rezultate.

Sa zdjelom se ne utrkujete protiv vrućine tave. Zbog toga imate više vremena da unesete dodatni zrak u jaje. Kao rezultat toga, jaja razmućena u zdjeli bit će puhasta.

Za pahuljasta jaja i ujednačene boje, tucite jaja u činiji pjenjačom ili viljuškom dok ne postanu pjenasta, pa ih dodajte u tavu. Takođe je važno umutiti jaja vertikalnim kružnim pokretima, koji ubrizgavaju zrak.

Chris Kimball, izdavač časopisa Cook ’s Illustrated, preporučuje upotrebu vilice za miješanje jaja dok ne postanu jednolično žuta, ali su mjehurići i dalje veliki.

Ako više volite gusta jaja sa žutim i bijelim prugama, tučenje treba svesti na minimum u tavi.

Za vrlo vlažna, pahuljasta jaja pokušajte odvojiti bjelanjke i žumanjke. Bjelanjke umutite električnom miješalicom dok ne formiraju mekane vrhove. Zatim kratko umutite žumanjke i svu tekućinu koju ćete dodati jajima. Žumanjke se zatim savijaju u belanca.

Tečni dodaci mogu napraviti ogromnu razliku u kajgani. Kad god se jajima doda tekućina, mijenja se tačka zgrušavanja – tačka na kojoj se jaja počinju učvršćivati ​​tokom kuhanja –. Vrsta tečnosti je takođe važna.

Dodavanjem 1 žlice vode za svako jaje dobivate svjetliju teksturu. Dodavanje iste količine mlijeka ili guste pavlake imat će isti učinak, osim što nivo masti mlijeka ili vrhnja također utječe na kremastost jaja.

Međutim, mora se voditi računa. Previše tekućine proizvodi bljutava, vodenasta jaja. Temperatura tečnosti nije bitna.

Testiranjem je utvrđeno da gusta krema proizvodi najbolja kremasta, vlažna jaja (daleko bolja od mlijeka, čak i punomasnog mlijeka).

Tačka u kojoj se dodaje tečnost takođe utiče na teksturu. Najčešći način je da ga dodate dok mutite sirova jaja u zdjeli. Ovo daje ujednačenu teksturu.

No, za ekstra kremasta jaja nalik kremi, Roux preporučuje miješanje guste pavlake nakon što su jaja u tavi i malo se skuhala.

Prilikom dodavanja krutih tvari, poput mesa ili povrća, prvo ih potpuno skuhajte. Budući da se kajgana kuha vrlo brzo, većina povrća neće dobiti vremena da omekša u tavi. A meso će vjerojatno biti nedovoljno kuhano i nesigurno za jelo.

Meso i povrće takođe treba iseckati na male komade kako bi se ravnomerno rasporedili po jajima. Dodajte ih dok umutite jaja u činiji. Sol i papar se mogu dodati tokom kuvanja, kuvanja ili za stolom.

Za vrlo dekadentan dodir, mnogi kuhari vole umiješati žlicu maslaca (pored bilo kojeg koji se koristi u kuhanju) baš kad se jaja završe s kuhanjem.

Većina kuhara preporučuje 8-inčni tiganj bez lepljenja za do tri jaja i 10-inčni tiganj za više. Neljepljivi premazi olakšavaju kretanje jaja u tiganju i omogućuju vam da koristite masti (poput maslaca ili ulja) isključivo za poboljšanje okusa.

Ako nemate tavu koja se ne lijepi, premažite posudu prskanjem za kuhanje prije dodavanja maslaca.

Što se tiče temperature, ona opet ovisi o željenom rezultatu.

Za kremasta jaja, Roux predlaže kuhanje na vrlo laganoj vatri. Ova niska i spora metoda, koja dolazi iz francuske tradicije, zahtijeva strpljenje, ali proizvodi bogatu i kremastu skutu.

Još jedna uobičajena francuska tehnika –, a još sporija – za kremasta jaja zahtijeva kuhanje jaja u parnom kotlu.

Braun preporučuje kuhanje jaja na srednjoj vatri, što rezultira da se jaja brzo skuhaju, ali mogu biti kremasta ili pahuljasta ovisno o tome koliko su dugo kuhana.

Kimball u međuvremenu preporučuje zagrijavanje na visoku ili srednje visoku temperaturu i kuhanje jaja za oko 30 sekundi. Ova metoda proizvodi lagana, pahuljasta jaja, ali nije dobra za one kojima je lako odvratiti pažnju. Ova metoda može brzo uzeti jaja od gotovo do pretjerane.

I najbolje je izbjegavati prekuhana jaja. Pri pregrijavanju, željezo i sumpor koji se prirodno pojavljuju u jajima spajaju se u kemijskoj reakciji. Ovo nije lijepo. Ne samo da proizvodi suha, gumena jaja, već mogu postati i zelena.

I odmaknite se od mikrovalne. Osim ako ne želite spužvast, gumeni doručak, mikrovalna pećnica nije prijatelj kajgane.

Kad jaja padnu u tavu, nastavite ih kretati. “Sve što zaista pokušavate učiniti je pomaknuti bilo koji kuhani dio tako da nekuhano jaje može sići na vruću površinu, "#kaže Braun, koji također poziva ljude da se pobrinu da se njihova jaja skuhaju.

Kimball kaže da je ključ guranje jaja naprijed -natrag s jedne strane posude na drugu, što proizvodi laganu, pahuljastu skutu. Za kremaste rezultate, Roux se lagano i stalno miješa drvenom žlicom ili lopaticom.

Za veće skute, ostavite jaja da kratko odstoje u vreloj tavi pre nego što počnete da mešate.

Pravi 2 do 3 obroka.

6 kašika vode, mleka ili pavlake (opciono)

Sol i svježe mljeveni crni papar

Za tučenje jaja: Razbijte jaja u srednju činiju. Pjenasto umutiti ili veliku viljušku umutiti jaja. Za jaja s bijelim i žutim prugama, lagano tucite 5 sekundi. Za jaja koja su jednolično žuta, tucite 15 sekundi ili dok ne postanu pjenasta.

Za dodavanje vlage: Za pahuljasta jaja umutite do 6 kašika vode. Za kremasta jaja umutite do 6 kašika mlijeka ili guste pavlake.

Za kuvanje jaja: U tavi od neprianjajućeg čelika od 10 inča rastopite maslac na laganoj vatri. Kad maslac tek počne pjenušati, dodajte jaja. Za kremasta jaja nalik kremi, odmah počnite polako strugati dno posude silikonskom lopaticom. Struganje nastavite 2 do 3 minute (više ili manje vremena ovisno o željenoj kremastosti). Za čvršća, pahuljasta jaja pojačajte vatru do srednje prije dodavanja jaja. Ostavite jaja da odstoje 15 sekundi. Silikonskom lopaticom stružite posudu 1 minutu ili dok se ne formiraju velike grušice i sva tekućina skuha. Nemojte prekuhati. Začinite solju i biberom.


Dešifriranje misterija kajgane

Kako ide hrana za doručak, ne postaje mnogo jednostavnija od kajgane. Problem je u tome što svako ima svoju ideju o tome od čega se prave kajgana. A ono što je nekima nebesko, može drugima nadmašiti (uzmite u obzir raspravu o tekućem protiv suhog i mlijeku protiv vode). Nije važno pitanja boje i lepršavosti.

Za kajganu nije potrebna velika kulinarska sposobnost, ali pouzdano biranje šarži jaja koja volite – bez obzira na vaš lični stil – može oduzeti malo finoće i razumijevanje zašto se jaja ponašaju onako kako se ponašaju pod toplinom .

Evo#8217 onoga što trebate znati da napravite kajganu koju volite:

Svježina je važna. Što je jaje starije, njegov okus i izgled više pate.

Da biste osigurali svježa jaja, počnite s očitim – provjerite datum na kartonu. U nedostatku toga, pokušajte s plutajućim testom, kaže stručnjak za jaja Michael Roux, kuhar i autor prigodno nazvane kuharice, “Eggs ” (Wiley, 2006).

Da biste to učinili, stavite jaje u hladnu slanu vodu (½ šolje soli dodato u 4 šolje vode). Ako jaje potone, vrlo je svježe. Ako ostane suspendirano u vodi, jaje je staro oko 2 sedmice. Ako jaje ispliva, bacite ga.

Kad jaje izađe iz ljuske, postoje vizualni tragovi o njegovoj starosti, kaže Linda Braun, direktorica potrošačke službe američkog odbora za jaja. Kako jaje stari, bjelančevina postaje sve tanja, žumanjak postaje blijedo i ravno, a opna žumanjaka postaje slabija.

Također, svježe jaje će imati čvrst, zaobljen izgled kada se razbije u zdjelu, a starije jaje će se raširiti.

Što se tiče vrste jaja, Roux predlaže kupovinu smeđih ili bijelih (boja se određuje prema pasmini piletine) organskih i jaja u slobodnom uzgoju. Zagovornici organskih jaja i jaja na slobodnom uzgoju kažu da imaju više okusa, svjetlije žumance i općenito bolji okus.

Temperatura nije bitna, jaja na sobnoj temperaturi ili uzeta iz frižidera rade jednako dobro.

Neki ljudi radije tuku svoja jaja u činiji. Drugi se odlučuju za to u tavi, razbijajući jaje direktno u tavu i koristeći viljušku ili pjenjačicu istući ga dok se kuha. Svaka tehnika daje različite rezultate.

Sa zdjelom se ne utrkujete protiv vrućine tave. Zbog toga imate više vremena da unesete dodatni zrak u jaje. Kao rezultat toga, jaja razmućena u zdjeli bit će puhasta.

Za pahuljasta jaja i ujednačene boje, tucite jaja u činiji pjenjačom ili viljuškom dok ne postanu pjenasta, pa ih dodajte u tavu. Takođe je važno umutiti jaja vertikalnim kružnim pokretima, koji ubrizgavaju zrak.

Chris Kimball, izdavač časopisa Cook ’s Illustrated, preporučuje upotrebu vilice za miješanje jaja dok ne postanu jednolično žuta, ali su mjehurići i dalje veliki.

Ako više volite gusta jaja sa žutim i bijelim prugama, tučenje treba svesti na minimum u tavi.

Za vrlo vlažna, pahuljasta jaja pokušajte odvojiti bjelanjke i žumanjke. Bjelanjke umutite električnom miješalicom dok ne formiraju mekane vrhove. Zatim kratko umutite žumanjke i svu tekućinu koju ćete dodati jajima. Žumanjke se zatim savijaju u belanca.

Tečni dodaci mogu napraviti ogromnu razliku u kajgani. Kad god se jajima doda tekućina, mijenja se tačka zgrušavanja – tačka na kojoj se jaja počinju učvršćivati ​​tokom kuhanja –. Vrsta tečnosti je takođe važna.

Dodavanjem 1 žlice vode za svako jaje dobivate svjetliju teksturu. Dodavanje iste količine mlijeka ili guste pavlake imat će isti učinak, osim što nivo masti mlijeka ili vrhnja također utječe na kremastost jaja.

Međutim, mora se voditi računa. Previše tekućine proizvodi bljutava, vodenasta jaja. Temperatura tečnosti nije bitna.

Testiranjem je utvrđeno da gusta krema proizvodi najbolja kremasta, vlažna jaja (daleko bolja od mlijeka, čak i punomasnog mlijeka).

Tačka u kojoj se dodaje tečnost takođe utiče na teksturu. Najčešći način je da ga dodate dok mutite sirova jaja u zdjeli. Ovo daje ujednačenu teksturu.

No, za ekstra kremasta jaja nalik kremi, Roux preporučuje miješanje guste pavlake nakon što su jaja u tavi i malo se skuhala.

Prilikom dodavanja krutih tvari, poput mesa ili povrća, prvo ih potpuno skuhajte. Budući da se kajgana kuha vrlo brzo, većina povrća neće dobiti vremena da omekša u tavi. A meso će vjerojatno biti nedovoljno kuhano i nesigurno za jelo.

Meso i povrće takođe treba iseckati na male komade kako bi se ravnomerno rasporedili po jajima. Dodajte ih dok umutite jaja u činiji. Sol i papar se mogu dodati tokom kuvanja, kuvanja ili za stolom.

Za vrlo dekadentan dodir, mnogi kuhari vole umiješati žlicu maslaca (pored bilo kojeg koji se koristi u kuhanju) baš kad se jaja završe s kuhanjem.

Većina kuhara preporučuje 8-inčni tiganj bez lepljenja za do tri jaja i 10-inčni tiganj za više. Neljepljivi premazi olakšavaju kretanje jaja u tiganju i omogućuju vam da koristite masti (poput maslaca ili ulja) isključivo za poboljšanje okusa.

Ako nemate tavu koja se ne lijepi, premažite posudu prskanjem za kuhanje prije dodavanja maslaca.

Što se tiče temperature, ona opet ovisi o željenom rezultatu.

Za kremasta jaja, Roux predlaže kuhanje na vrlo laganoj vatri. Ova niska i spora metoda, koja dolazi iz francuske tradicije, zahtijeva strpljenje, ali proizvodi bogatu i kremastu skutu.

Još jedna uobičajena francuska tehnika –, a još sporija – za kremasta jaja zahtijeva kuhanje jaja u parnom kotlu.

Braun preporučuje kuhanje jaja na srednjoj vatri, što rezultira da se jaja brzo skuhaju, ali mogu biti kremasta ili pahuljasta ovisno o tome koliko su dugo kuhana.

Kimball u međuvremenu preporučuje zagrijavanje na visoku ili srednje visoku temperaturu i kuhanje jaja za oko 30 sekundi. Ova metoda proizvodi lagana, pahuljasta jaja, ali nije dobra za one kojima je lako odvratiti pažnju. Ova metoda može brzo uzeti jaja od gotovo do pretjerane.

I najbolje je izbjegavati prekuhana jaja. Pri pregrijavanju, željezo i sumpor koji se prirodno pojavljuju u jajima spajaju se u kemijskoj reakciji. Ovo nije lijepo. Ne samo da proizvodi suha, gumena jaja, već mogu postati i zelena.

I odmaknite se od mikrovalne. Osim ako ne želite spužvast, gumeni doručak, mikrovalna pećnica nije prijatelj kajgane.

Kad jaja padnu u tavu, nastavite ih kretati. “Sve što zaista pokušavate učiniti je pomaknuti bilo koji kuhani dio tako da nekuhano jaje može sići na vruću površinu, "#kaže Braun, koji također poziva ljude da se pobrinu da se njihova jaja skuhaju.

Kimball kaže da je ključ guranje jaja naprijed -natrag s jedne strane posude na drugu, što proizvodi laganu, pahuljastu skutu. Za kremaste rezultate, Roux se lagano i stalno miješa drvenom žlicom ili lopaticom.

Za veće skute, ostavite jaja da kratko odstoje u vreloj tavi pre nego što počnete da mešate.

Pravi 2 do 3 obroka.

6 kašika vode, mleka ili pavlake (opciono)

Sol i svježe mljeveni crni papar

Za tučenje jaja: Razbijte jaja u srednju činiju. Pjenasto umutiti ili veliku viljušku umutiti jaja. Za jaja s bijelim i žutim prugama, lagano tucite 5 sekundi. Za jaja koja su jednolično žuta, tucite 15 sekundi ili dok ne postanu pjenasta.

Za dodavanje vlage: Za pahuljasta jaja umutite do 6 kašika vode. Za kremasta jaja umutite do 6 kašika mlijeka ili guste pavlake.

Za kuvanje jaja: U tavi od neprianjajućeg čelika od 10 inča rastopite maslac na laganoj vatri. Kad maslac tek počne pjenušati, dodajte jaja. Za kremasta jaja nalik kremi, odmah počnite polako strugati dno posude silikonskom lopaticom. Struganje nastavite 2 do 3 minute (više ili manje vremena ovisno o željenoj kremastosti). Za čvršća, pahuljasta jaja pojačajte vatru do srednje prije dodavanja jaja. Ostavite jaja da odstoje 15 sekundi. Silikonskom lopaticom stružite posudu 1 minutu ili dok se ne formiraju velike grušice i sva tekućina skuha. Nemojte prekuhati. Začinite solju i biberom.


Pogledajte video: Otvaram celu kutiju KINDER JAJA!!! 2019 MINIONS KOLEKCIJA - DEO 1 (Oktobar 2021).