Novi recepti

Khe-Yo's Govef Jerky

Khe-Yo's Govef Jerky

U Khe-Yo Marc Forgione u New Yorku, kuhar Soulayphet Schwader započinje trend uvrštavanja goveđeg mesa u jelovnik. S nama dijeli svoj zvjezdani recept.

Sastojci

  • Okrugli pecivo od 5 kilograma, izrezano duž zrna na trake (otprilike 1 inča debela i 4 inča duga)
  • 1/4 šolje ribljeg sosa
  • 1/2 šolje šećera
  • 1/2 šolje sosa od kamenica
  • 1 žlica krupno mljevenog crnog papra
  • 2 kašike belog luka u prahu
  • 10 češnja belog luka, malo zgnječeno
  • 1 kašika soli

Porcije50

Kalorije po obroku109

Ekvivalent folata (ukupno) 6µg2%


Šta 're spremamo ovog vikenda: Ludo zadivljujući Super Bowl Chow

Da se razumijemo: Super Bowl govori o tome da jedete svoju omiljenu hranu gotovo isto koliko i o#x27 zapravo gledajući utakmicu.

Dakle, ako planirate organizirati Super Bowl zabavu, preskočite hladni crudité tanjir i krenite na nešto ukusnije. Na vašu sreću, neki od najboljih kuhara u New Yorku dijele svoja omiljena jela za dan igre.

Imamo sve od goveđeg mesa sa začinjenim azijskim začinom do tradicionalnije Super Bowl hrane sa ukusnim zalogajem. Zato počnite planirati svoj meni za zalijevanje, stat!

1. Pat LaFrieda 's Originalni sendvič sa filet mignonom: Posluženo na hrskavom hljebu, ovo jelo zasigurno će utišati svaku gomilu ljudi koji postanu pomalo ljuti. Oni će biti prezauzeti žvakanjem ovog nebeskog sendviča!

Sastojci:
3 medaljona Filet Mignon, po 2 oz
1 kašika soli
3 oz ulja
6 oz slatkog luka
2 kriške sira Monterey Jack
2 oz au jus
Baget od 6 inča
Prelivanje balzamične glazure
Prstohvat šećera

Upute: Narežite slatki luk na 1 & quot kockice i karamelizirajte dok ne dobije duboku smeđu boju. Luk ostavite sa strane. Napravite au jus tako što ćete smanjiti goveđi temeljac za pola dok ne obloži zadnju stranu kašike, a završite glazurom od balzama. Ostaviti sa strane i držati na toplom. Medaljone začinite solju i šećerom. Na ravnoj tavi zagrijte 1oz ulja i ispecite medaljone od fileta mignon. Kuhajte oko 1 do 1,5 minuta po strani. Stavi na stranu. Uzmite 2 žlice. karameliziranog luka i stavite na tavu da se zagrije. Pokrijte luk sa dve kriške sira i ostavite da se rastopi preko luka. Prepecite baget tako da je spolja vruće i hrskavo. Zglobite Baget i stavite 3 medaljona od fileta mignon na dno bageta. Na vrh stavite karamelizirani luk i sir. Završite s 2oz au jusa. Ovo treba staviti na unutrašnju stranu gornje polovice bageta.

2. Khe-Yo 's kuhar Phet Schwader 's goveđi jerki recept: Ovo goveđe jelo prepuno je aroma koje dosad nije viđeno: malo slatkog iz umaka od kamenica, mrvicu hrskavog od sjemenki susama i slanog udarca iz ribljeg umaka.

Sastojci:
5 kg okruglog peciva, izrezanog duž zrna na trake (približno 1 & quot; debljine x 4 & quot; duge)
1/4 šolje ribljeg sosa
1/2 šolje šećera
1/2 šolje sosa od kamenica
1 kašika krupno mlevenog crnog bibera
2 kašike belog luka u prahu
10 češnja belog luka, malo zgnječeno
1 kašika soli

Upute: Pomiješajte sve sastojke i govedinu marinirajte 24 sata. Prethodno zagrejte rernu na 250 stepeni. Položite trake na rešetku preko pleha i stavite u rernu sa blago otvorenim vratima. Rotirajte posudu svakih 15 minuta 1 do 1,5 sati ili dok se krema ne osuši. Zagrijte 1 ½ šalice ulja u velikom tiganju i pržite ga na srednjoj vatri 2-3 minute. Uklonite s ulja i premažite susamom.

3. Taquitoria 's Buffalo Chicken Taquitos ili & quotBuffalitos: & quot Ako volite bivolja krila, ali mrzite ljepljivi nered onda je ovo ukusno jelo za vas. Sve je upakovano u hrskavi omot koji čini savršenu hranu za prste na dan igre.

Sastojci
Pirjani komadi piletine (uključuju ih i na kostima)
1 šolja miksa Bloody Mary
4 kašike slane vode
2 kašike bivoljeg sosa
8 kukuruznih tortilja od šest inča Canola ulje

Upute: U holandskoj peći prekrijte piletinu mešavinom Bloody Mary, vodom i solju. Dinstati na 300ºF 2-3 sata. Kad se skuha (meso bi trebalo otpasti s kostiju), ostavite da se ohladi u tekućini. Procijedite piletinu, povucite svo meso i odbacite kosti. Procijedite tekućinu za pirjanje kroz fino cjedilo kako biste sačuvali sav senf i hren iz mješavine Bloody Mary. Bacite tečnost. Pomiješajte piletinu s umakom od bivola. Stavi na stranu. Tortilje pecite na 275º-300º F oko 30 sekundi. Ovo će ih omekšati. Izvadite iz ulja i ocijedite na papirnim ubrusom. U tortilju stavite oko 2 žlice mesa, zarolajte ga i čvrsto pričvrstite s dvije čačkalice. Zagrijte fritezu do 375 ° F i pržite tortilju oko minutu, dok ne postane hrskava. Poslužite sa prilogom od ranča, bivolskim umakom ili umakom po izboru.


1 lb odreska, narezanog na velike kocke
1 c češnjaka, oguljen
1 c prirodnog pirinčanog sirćeta (nezačinjenog)
4 serrano čilija, raspoređena po dužini
2 c šećera
2 1/2 c soja sosa
2 c vode
1 žuti ili beli luk, isečen
1 c seckanog mladog luka
prstohvat crvenih pahuljica čilea

Pomiješajte sve sastojke u velikom loncu i pustite da zavrije. Smanjite vatru do vrenja i povremeno skidajte šljam sa površine tečnosti. Kuhajte dok češnjak ne postane mekan i zlatno smeđi, oko sat vremena. Žlicom sa šupljinama ili paukom izvadite meso iz lonca i izvadite ga na rešetku postavljenu preko tepsije (da uhvati kapljice). Ostavite da odstoji u frižideru preko noći. Procijedite tekućinu i ostavite je sa strane na pultu, gdje će ostati dok se meso hladi. Sljedećeg jutra izvadite goveđe meso i usitnite ga.

Podijelite ovo:

Volim ovo:

Povezano

Ostavite odgovor Otkaži odgovor

Ova web stranica koristi Akismet za smanjenje neželjene pošte. Saznajte kako se obrađuju vaši podaci o komentarima.


Drugi korak: Pripremite i odrežite govedinu

Cilj je ukloniti govedinu od viška masnoće i srebrne kože. Upotrijebite oštar nož – Sviđa mi se nož za filete za ovo – i uklonite sve džepove masnih ili sjajnih, debelih membrana na vašem odresku.

Evo jedne strane bočnog odreska prije rezanja:

A nakon uklanjanja viška masti:

Druga strana, prije podrezivanja:

Kao što vidite, neki dijelovi masti ipak ostaju, ali većina vanjske masti je nestala.


Khe-Yo u Tribeci

Toliko je ukusne dobrote došlo na svijet zahvaljujući napadima kasnih zalogaja.

To uključuje sien-haeng, goveđi trzaj od susama (12 USD) na novom mjestu Tribeca inspirisanom Laosom, Khe-Yo.

Zapravo, čitav početak Khe-Yo-a mogao bi se pripisati ponoćnoj žudnji. Bivši cimeri i sadašnji partneri u Khe-Yo-u, Marc Forgione i Soulayphet (skraćeno "Phet") Schwader, radili su zajedno više od 12 godina u BLT Steak,  AZ i restoranu Marc Forgione.

Kasne noći često su završavale tako što je Schwader kuhao hranu za dvoje u Laosu kod kuće. Forgione se odmah navukao.

I mi smo: Schwader svoju govedinu čini trzavom marinirajući 24 sata gornje okrugle kriške u ribljem umaku, šećeru, soli, zdrobljenom češnjaku i puno crnog bibera. Nakon zakucavanja preko noći slijedi sušenje u pećnici, a zatim i prženje u fritezi.

Porodica kuhara Pheta u Laosu
"Baš kao što moja mama radi do danas", kaže Schwader.

U restoranu se goveđi krem ​​poslužuje sa dimljenim čili umakom i polovinama svježe rotkve. Karameliziran, slan i nježan, savršen je međuobrok uz hrskavo-slatko-kiselo-začinjene kuglice od kokosove riže (10 USD) i piće.

Svježi kokos | Hrskave kuglice od kokosovog pirinča
Dva kuhara i dalje se rebraju poput nekoliko cimera: kozice sa čilijem (25 dolara) s komadima tosta s mladim đumbirom Schwaderov su odgovor na čuveni Forgioneov čili jastog s teksaškom prepečenicom. "Samo da mu se inat", smije se.


Šta 're spremamo ovog vikenda: Ludo zadivljujući Super Bowl Chow

Da se razumijemo: Super Bowl govori o tome da jedete svoju omiljenu hranu gotovo isto koliko i o#x27 zapravo gledajući utakmicu.

Dakle, ako planirate prirediti Super Bowl zabavu, preskočite hladni crudité tanjir i krenite na nešto ukusnije. Na vašu sreću, neki od najboljih kuhara u New Yorku dijele svoja omiljena jela za dan igre.

Imamo sve od goveđeg mesa sa začinjenim azijskim začinom do tradicionalnije Super Bowl hrane sa ukusnim zalogajem. Zato počnite planirati svoj meni za zalijevanje, stat!

1. Pat LaFrieda 's Originalni sendvič sa filet mignonom: Posluženo na hrskavom hljebu, ovo jelo zasigurno će utišati svaku gomilu ljudi koji postanu pomalo ljuti. Oni će biti prezauzeti žvakanjem ovog nebeskog sendviča!

Sastojci:
3 medaljona Filet Mignon, svaki po 2 oz
1 kašika soli
3 oz ulja
6 oz slatkog luka
2 kriške sira Monterey Jack
2 oz au jus
Baget od 6 inča
Prelivanje balzamične glazure
Prstohvat šećera

Upute: Narežite slatki luk na 1 & quot kockice i karamelizirajte dok ne dobije duboku smeđu boju. Luk ostavite sa strane. Napravite au jus tako što ćete smanjiti goveđi temeljac za pola dok ne obloži zadnju stranu kašike, a završite glazurom od balzama. Ostaviti sa strane i držati na toplom. Medaljone začinite solju i šećerom. Na ravnoj tavi zagrijte 1oz ulja i ispecite medaljone od fileta mignon. Kuhajte oko 1 do 1,5 minuta po strani. Stavi na stranu. Uzmite 2 žlice. karameliziranog luka i stavite na tavu da se zagrije. Pokrijte luk sa dve kriške sira i ostavite da se rastopi preko luka. Prepecite baget tako da je spolja vruće i hrskavo. Zglobite baget i stavite 3 medaljona od fileta mignon na dno bageta. Na vrh stavite karamelizirani luk i sir. Završite s 2oz au jusa. Ovo treba staviti na unutrašnju stranu gornje polovice bageta.

2. Khe-Yo 's kuhar Phet Schwader 's goveđi jerki recept: Ovo goveđe jelo prepuno je aroma koje dosad nije viđeno: malo slatkog iz umaka od kamenica, mrvicu hrskavog od sjemenki susama i slanog udarca iz ribljeg umaka.

Sastojci:
5 kg okruglog peciva, izrezanog duž zrna na trake (približno 1 & quot; debljine x 4 & quot; duge)
1/4 šolje ribljeg sosa
1/2 šolje šećera
1/2 šolje sosa od kamenica
1 kašika krupno mlevenog crnog bibera
2 kašike belog luka u prahu
10 češnja belog luka, malo zgnječeno
1 kašika soli

Upute: Pomiješajte sve sastojke i govedinu marinirajte 24 sata. Prethodno zagrejte rernu na 250 stepeni. Položite trake na rešetku preko pleha i stavite u rernu sa blago otvorenim vratima. Rotirajte posudu svakih 15 minuta 1 do 1,5 sati ili dok se krema ne osuši. Zagrijte 1 ½ šalice ulja u velikom tiganju i pržite ga na srednjoj vatri 2-3 minute. Uklonite s ulja i premažite susamom.

3. Taquitoria 's Buffalo Chicken Taquitos ili & quotBuffalitos: & quot Ako volite bivolja krila, ali mrzite ljepljivi nered onda je ovo ukusno jelo za vas. Sve je upakovano u hrskavi omot koji čini savršenu hranu za prste na dan igre.

Sastojci
Pirjani komadići piletine (uključuju ih i na kostima)
1 šalica mješavine Bloody Mary
4 kašike slane vode
2 kašike bivoljeg sosa
8 kukuruznih tortilja od šest inča Ulje uljane repice

Upute: U holandskoj peći prekrijte piletinu mešavinom Bloody Mary, vodom i solju. Dinstati na 300ºF 2-3 sata. Kad se skuha (meso bi trebalo otpasti s kostiju), ostavite da se ohladi u tekućini. Procijedite piletinu, povucite svo meso i odbacite kosti. Procijedite tekućinu za pirjanje kroz fino cjedilo kako biste sačuvali sav senf i hren iz mješavine Bloody Mary. Bacite tečnost. Pomiješajte piletinu s umakom od bivola. Stavi na stranu. Tortilje pecite na 275º-300º F oko 30 sekundi. Ovo će ih omekšati. Izvadite iz ulja i ocijedite na papirnim ubrusom. U tortilju stavite oko 2 žlice mesa, zarolajte ga i čvrsto pričvrstite s dvije čačkalice. Zagrijte fritezu do 375 ° F i pržite tortilju oko minutu, dok ne postane hrskava. Poslužite sa prilogom od ranča, bivolskim umakom ili umakom po izboru.


Kako napraviti goveđe meso suho

Mi ćemo početi sa zamrzavanjem govedine. Znam da bi ovo moglo izgledati čudno, ali vjerujte mi.

Ostavite da se zamrzne između 45 i 60 minuta, ali ne dok se ne smrzne u čvrstom stanju. Želimo da se meso dovoljno stvrdne kako bi vam bilo dovoljno lako da počnete rezati na kriške.

Izvadite iz zamrzivača i stavite između dva sloja plastične folije ili pergamentnog papira.

Tenderizujte ga pomoću čekića za nadmetanje ( Volim ovo ), izravnavajući meso i omekšavajući njegova mišićna vlakna.

Potražite zrno u svom mesu. Ovo ćemo koristiti kao vodič i rezati govedinu u suprotnom smjeru od nje.

Narežite govedinu na zrna. Pokušajte ciljati na kriške debljine oko jedne četvrtine i jedne trećine inča. Možete se razlikovati od ovoga ako želite, ali pokušajte učiniti kriške prilično ujednačenima.

Ako se borite s ravnomjernim rezanjem, razmislite o tome da nabavite kućni rezač mesa.


Zaključak

Dehidratori troše električnu energiju i mogu vam dodati račun za struju. Međutim, rezultat koji dobijete kada koristite dehidrator dobro se isplati. Postoje mnoge vrste, marke dehidratora, a najbolje se može činiti kao sumnjiv zadatak.

Takođe, ako nikada prije niste radili goveđe meso sa dehidratorom, možda vam to nije uspjelo prvi put. Ali uz kontinuiranu praksu, savladaćete umjetnost pravljenja goveđeg mesa jerky.

Dehidratori imaju tendenciju poboljšati okus vašeg pahuljica i zato ih mnogi ljudi radije koriste. Zaključno, postoji mnogo načina za goveđe meso. Ali upotreba dehidratora će ubrzati proces.

Lake Streeter, entuzijast pištolja i voli loviti usred šume. Uvijek provjeravajte najnoviju lovačku opremu na tržištu i pokušajte podijeliti svoje iskreno mišljenje s publikom u VANJSKOM POSLOVANJU.


NAJBOLJE: NAJBOLJI UMJETNIČKI JERKI 2020

Svijet je pun fantastičnih, ukusnih i inovativnih kretena. Zato naš panel stručnjaka svake godine kuša neke od najboljih, te ocjenjuje i slavi ono što pronađe.

The Godišnje Jerky Nagradni konkurs nagrađuje najbolje Jerky kreacije godine.

Proizvodi iz cijele zemlje učestvovali su u ovom takmičenju i bili su poslati odabranom žiriju žirija za medije hrane i vina#038 koji se nalaze širom Sjeverne Amerike. Ovaj panel je probao, pregledao i glasao za koji smatraju da je „Najbolji kreten godine”Od strane UKUSNE NAGRADE panel, Akademija medijskih dizajnera ukusa.

The UKUSNE NAGRADE proslaviti najbolja dostignuća ove godine u zanatu Hrana, piće i modni proizvodi, kao i odavanje počasti izuzetnim Restorani i kuhari, uključujući Skočni restorani.

Godišnje UKUSNE NAGRADE takmičarske kategorije uključuju nagrade za najbolje Zdravi gurmanski zalogaji, Jerky, Biljni čaj, Čokolade i#038 slatkiši, Dušo, New Release Wines, zanatlija Mirisi, Kupaći kostimi, i Kozmetika/njega kože.

Sudije i recenzenti za ovogodišnje izbore dolaze iz žirija gurua iz Akademija medijskih dizajnera ukusa. Evo njihovih favorita


Khe -Yo's Govef Jerky - Recepti

Marc Forgione je tranziciju učinio užasno brzo. Mislim, od kuhara do ugostitelja.

Ne tako davno, sve što je imao bio je nekadašnji Michelin-ov Marc Forgione, gdje ja nikad nisam bio impresioniran. Nije da mi se to nije dopalo, ali činilo se da su priznanja pretjerana.

Zatim je prije tri mjeseca otvorio Khe-Yo s laotskom tematikom, a ubrzo nakon toga i American Cut, odresku, oba u krugu od nekoliko blokova i#8217 u radijusu od prvog restorana. To je#8217 dobar način za podružnicu, jer biftek može raditi na automatskom pilotu, a kuhar u Khe-You je njegov bivši su-kuhar, Soulayphet Schwader. To je restoran Forgione samo po imenu.

Trpezarija nije moje mesto: mračno i tmurno, snažan zvučni zapis, preglasan. Bilo je puno kad sam stigao na rezervaciju u 20:00, naš stol nije bio spreman do 8:20. Bar s devet sjedala u početku je bio pun i nije se imalo gdje čekati.

Ali šta god da je, usluga je ovdje vrlo dobra. Osoblje se puno i stalno izvinjavalo što smo kasnili. Kad sam konačno dobio mjesto za bar, jezičak je prebačen na naš stol. Ne bih se odlučio za povratak, ali ako je to vaš tip mjesta, o vama će se brinuti.

Na jelovniku je samo 14 stavki (plus jedna posebna) u tri kategorije: salate (11 USD & ndash15), predjela (9 USD & ndash13) i predjela (21 USD & ndash33). Pretpostavljam da su ova jela laotska (kuhinja koju nikad prije nisam probala), ali samo bi se u New Yorku imenu dobavljača dodala imena dobavljača. Khy-Yo ne služi bilo kojem goveđem mesu, već Creekstone Farms Govedinu.

Umjesto usluge hljeba, postoji ljepljivi pirinač (gore lijevo). Prstima kopate po korpi, zgnječite komad pirinča u obliku loptice za stolni tenis i umačete ga u jedan od umaka, slatkog patlidžana ili ljutog čilija. Radi puno bolje nego što ste očekivali.

Tartar od bifteka (15 USD) gore desno) je bio poseban. Sam tartar (lijeva strana fotografije) je bio odličan, ali prženi rezanci (desna strana fotografije) imali su okus poput kože za cipele. Čips od kelja (zelene mrlje ispod rezanci) bio je u redu.

Taj trzaj od goveđeg sezama sa farme Creekstone (12 USD) gore lijevo) bilo je sjajno, ali gotovo se čini kao trik kupiti od tako skupog izvora, a zatim ga pretvoriti u trzaj. Dolazi s dimljenim umakom od čilija koji je oblikovan u neupotrebljivu čvrstu mrlju. Srećom, nije uspjelo potreba sos.

Pirjani svinjski trbuh Berkshire (25 USD) gore desno) je navodno porodični recept kuhara. Imao je okus poput prsa na jeftinom švedskom stolu, bez ikakvog uočljivog svinjskog okusa: samo večernje i bezvezne.

Obožavao sam Bell & amp Evans polovinu piletine na žaru (22 USD) gore lijevo), nježan i sočan, s bogatim, dimljenim okusom. Bio je samo jedan desert (7 dolara gore desno), ali vrlo zadovoljavajući: puding od pirinča s krhkom od jabuke i kikirikija, pomalo ukusan poput kandirane jabuke.

Lista vina i pića staje na jednu stranicu sa sedam piva, devet sokea, osamnaest vina (uglavnom francuskih, sva dostupna u čašama ili bocama) i osam kućnih koktela. Pratio sam opojni koktel od burbona u Kentuckyju (13 USD) sa bocom Languedoca iz 2008. (44 USD).

Severs nije dao vrlo precizne savjete o tome koja su jela začinjena/blaga. Mogli smo i nasumično naručiti. Osim toga, usluga nije bila loša za tako ležerno mjesto, a osim jela od svinjskog trbuha, uživali smo u svemu onome što smo probali.

Ovo nije moj tip mjesta, ali možda je vaše.

Khe-Yo (Ulica Duane 157 između Hudsona i West Broadwaya, Tribeca)

Hrana: Laotian, tumačeno za Manhattan
Service: Vrlo dobro u datim okolnostima
Ambijent: Zapanjujući soundtrack, u nečemu što izgleda kao podzemna soba


Često postavljana pitanja o jelenskom jerkiju

Cijeli recept i upute nalaze se na dnu ovog posta. Prvo želim odgovoriti na neka uobičajena pitanja o ovom receptu za jelene jelene.

Trebam li izbaciti masnoću?

Prilikom pripreme vašeg mesa za jelene, preporučujem da obrežete što je moguće više masti. Ostavljanje masti može skratiti vaš rok trajanja jer se kvari brže od mesa.

Trebam li skuhati meso jelena prije nego što napravim suho?

E. coli i paraziti dvije su najveće opasnosti u radu s jelenskim mesom. Uklonite ove organizme parenjem i zamrzavanjem mesa prije nego što ga dehidrirate.

Jelenje na pari ili pečenje na sobnoj temperaturi od 160 & degF ubit će E.coli, dok će se zamrzavanjem na 0 & degF 30 dana ukloniti paraziti i njihova jaja. Rezovi bi trebali biti deblji od 6 inča ili se neće pare ili ravnomjerno smrzavati.

Zašto se moj jelenski trzaj oblikuje?

Jelenski trzaj trebao bi trajati najmanje dvije sedmice u zatvorenoj posudi pohranjenoj na sobnoj temperaturi. Ako plijesan počne rasti na sušenom mesu nakon nekoliko dana, njegova dehidracija nije bila potpuna.

Koliko dugo moram marinirati jerky?

Mariniranje jelenskog mesa u poklopljenoj zdjeli ili plastičnoj vrećici s patentnim zatvaračem trebalo bi oko 24 sata za potpuni okus. Ako vakuumirate, dovoljno je 12 sati u frižideru.

Međutim, mariniranje duže od 48 sati može pretvoriti vaše meso u kašu jer se marinada razgrađuje.

Kako mogu divlje meso da potraje?

Vaš način skladištenja će odrediti koliko dugo vaš trzaj traje.

  • Ako koristite papirnatu vrećicu, vaš će trzaj trajati oko tjedan dana.
  • U hermetički zatvorenoj vrećici ili posudi može izdržati mjesec dana.
  • U vakuumski zapečaćenoj vrećici možete uživati ​​u svom kremu do šest mjeseci.

Ako želite da meso traje još duže, spremite ga u hladnjak ili zamrzivač!


Pogledajte video: Bankada mal əti ilə hazırlanan möhtəşəm dadlı yemək (Decembar 2021).