Novi recepti

Zašto je Singapur opsjednut hranom i više

Zašto je Singapur opsjednut hranom i više

Pisac Cheryl Lu-Lien Tan putovala je u svoje rodno mjesto, Singapur i tamo provela godinu dana učeći kuhati hranu iz djetinjstva, o čemu piše u svojim memoarima Tigar u kuhinji. Daily Meal ju je pitao za stručne savjete o tome gdje i šta imate za jesti u Singapuru.

Zašto ljudi kažu da je Singapur "opsjednut hranom"?

Singapurci uvijek kažu da ne jedemo da bismo živjeli, već živimo da bismo jeli. Hrana u Singapuru je nevjerovatna - raznovrsna i složena i, nažalost, često je teško ponoviti u kućnim kuhinjama. Također je teško pronaći pristojne verzije toga izvan jugoistočne Azije pa za nas koji živimo daleko od Singapura, to definitivno postaje opsesija.

Šta je zapravo singapurska kuhinja?

To je fuzijska kuhinja koja je započela početkom 19. stoljeća kada su britanski, indijski, malajski i kineski trgovci počeli hrliti u Singapur. Vremenom su se okusi različitih kultura miješali u kuhinji, stvarajući jedinstvena jela koja je teško pronaći u drugim dijelovima svijeta. Čili rakovi, na primjer, kombiniraju obilje lokalnih plodova mora sa začinskim okusima. U Singapuru ćete rame uz rame pronaći kineski, indijski, malajski, pa čak i euroazijski curry, svaki malo drugačiji zbog svog podrijetla. Popularno evroazijsko jelo oko Božića je debal ili Đavolji kari, koji ostatke Božića, poput šunke, krompira i ćuretine, pretvara u kari iz jugoistočne Azije.

S toliko kulturnih utjecaja, jeste li pronašli sastojke ili tehnike autohtone u Singapuru?

Sastojak koji obično vidite u mnogim jelima - slatkim i slanim - je list tropskog pandana, koji je po mirisu i okusu sličan vaniliji, ali je malo složeniji. Kuhari će često vezati ove dugačke listove i bacati ih u juhe ili džemove radi blage arome vanilije. Jedna od mojih tetaka ih sveže i stavi u vrele lonce vode koju koristi za kuhanje svinjskih knedli.

Koja jela treba probati prvi put u jednom singapurskom restoranu u, recimo, New Yorku?

Roti canai - hrskavi indijski hljeb koji umačete u curry - je neophodan. Moji favoriti koje zaista vidim na jelovnicima u New Yorku su rendang od govedine, curry od kokosa u kojem je govedina nevjerojatno nježna, i kangkung belacan, koji je kineski vodeni spanać miješan pržen u začinjenom sosu od račića.

Koja su tri obavezna iskustva s hranom u Singapuru?

Centar sokola je neophodan - to je u osnovi vanjski teren za hranu na kojem se nalaze prodavci koji prodaju niz jela: malajski curry, kinesku kašu, supu od kornjače, indijski satay, pa čak i zapadnjačka jela poput pomfrita i svinjskih kotleta. Svaki dobavljač nastoji prodati samo jednu vrstu jela, a neki od njih postaju toliko poznati po tom jednom jelu da Singapurci putuju iz svih dijelova zemlje kako bi ga pojeli. Hrana u hawker centrima je nevjerojatno jeftina: većina jela košta oko 2 USD.

Također bih pokušao otići u indijski restoran koji ima iskustvo "lista banane", gdje vam daju veliki list banane, žlicu i vilicu, a zatim konobari dolaze s kadama pirinča i raznim karijem te na kašiku pohvataju sve što poželite. list. Moje omiljeno mjesto za ovakvu vrstu objedovanja je Samy's Curry - tamo prave sjajnu ovčju pljeskavicu (pitajte za "suhu ovčetinu") i pite od ribe i krumpira.

Singapur ima mnogo sjajnih mesta za jelo pored vode - East Coast Lagoon Food Center je odličan. Tamo se nalazi nekoliko sjajnih štandova sataya, kao i mjesta na kojima se prodaju dobre verzije osvojenih tona rezanci i soka od šećerne trske. Jeftino je i imate lijep pogled na plažu dok jedete.

Ko su najcjenjeniji kuhari ili kuhari u Singapuru?

Najomiljeniji kuhari obično su sokolari - jedan od mojih omiljenih je momak koji, na primjer, decenijama prži rezance u ulici Hill Kway Teow u ulici Hill Street. Ali na vrhuncu, ima nekoliko kuhara/restauratora koji su nedavno bili visoko hvaljeni-Ignatius Chan, koji radi inventivna jela od fuzije u Iggyjevom restoranu, postao je dobar momak za političare i moćne poslovne ljude.

Willin Low, kuhar u restoranu "Mod Sin" (moderni singapurski) Wild Rocket, nedavno je zapažen u New York Timesu i časopisu Food & Wine po svojim jelima koja spajaju staromodne singapurske okuse s talijanskim ili zapadnjačkim notama. Jedno od mojih omiljenih jela u Wild Rocket-u su pečeni sirni kaneloni punjeni svinjetinom u kineskom stilu koja se dinstala u soja sosu, zvjezdanom anisu i cimetu. (Fotografija ljubaznošću flickr/yummiec00kies)

Kliknite ovdje za praćenje porodičnog naslijeđa putem hrane.


Istorija Singapura u 10 jela

Povijest grada-države opsjednute hranom kroz njegovu raznoliku kuhinju.

Jedno od mojih najranijih sjećanja je sjedenje za improvizovanim zajedničkim stolom sa majkom i sestrom, prije spavanja, ispred parkirališta u javnom stambenom naselju u kojem smo živjeli u Singapuru. Bilo je to negdje sredinom 1980-ih, dugo nakon što su higijenski propisi prodavce ograničili na namjenske centre za sokolare. Ova tezga s kolicima, vjerojatno ilegalna, vjerojatno je bila jedna od posljednjih putujućih trgovaca Singapura. Sjeli smo na niske stolice, ušuškani u vruću čorbu od ribljih kuglica i suhe rezance.

Singapurci su opsjednuti hranom. Možemo neprestano objašnjavati gdje pronaći najbolje bak chor mee (rezanci od mljevenog mesa) i zauvijek će stajati u redu satima yong tau foo (surfu punjen tofuom i povrćem). Možda zato što smo većina nas potomci imigranata uguranih u vještačku konstrukciju nacije, ili možda zato što živimo u zemlji koja se stalno obnavlja i obnavlja, jedna od rijetkih opipljivih stvari koja nas povezuje s prošlošću i našim kulturnim identitetom je hrana.

Postoji mnogo aspekata singapurske kuhinje: malajski, kineski, indijski, euroazijski (spoj evropskih i azijskih jela i sastojaka) peranakan (koji kombinira kinesku i malezijsku tradiciju hrane) i sveobuhvatna zapadna, što obično znači stara hainska stil britanske hrane —a lokalna verzija zapadnjačke hrane koju su prilagodili kuhari iz južne kineske provincije Hainan, koji su radili u britanskim restoranima ili domaćinstvima.

Feng

Singapur je bio trgovački grad još u 14. stoljeću. Neki rani doseljenici su bili Orang Laut (morski nomadi) i kineski trgovci, te razna indonezijska carstva polažu pravo na tu teritoriju prije nego što je postala dijelom Malajskog sultanije Malacca u 15. stoljeću.

1511. Portugal je zauzeo Malaku, tada najveće svjetsko tržište začina, u pokušaju da preuzme kontrolu nad unosnom pomorskom trgovačkom rutom jugoistočne Azije. Sultan iz Malake pobjegao je na jug, a njegov sin osnovao je Johor Sultanat koji je obuhvatio Singapur. 1613. Portugalci su došli u Singapur na kaznenu ekspediciju i spalili Singapur do temelja. Napušten je do 19. stoljeća, kada je došao Sir Stamford Raffles, koji predstavlja britansku istočnoindijsku kompaniju.

Za razliku od drugih Europljana koji su kasnije uplovili u regiju kako bi pokušali podijeliti teritorije, Portugalci su se vjenčali s lokalnim stanovništvom. Neki od njihovih potomaka, poznati i kao Kristang, na kraju su migrirali u Singapur kada su Nizozemci 1641.

Feng je začinsko, pikantno portugalsko-evroazijsko varivo od svinjskih iznutrica narezanih na kockice. Damian D'Silva, izvršni kuhar u euroazijsko-peranakanskom restoranu Folklore, kaže da dobar feng zahtijeva "dobru mješavinu začina, svježu unutrašnjost koja je pravilno očišćena i strpljenje"-čišćenje i pripremu iznutrica, što uključuje puštanje da se krčka satima i sjediti preko noći, može potrajati danima. Unatoč dugogodišnjim korijenima u Singapuru, euroazijsku kuhinju je notorno teško pronaći u restoranima, ali neki kuhari poput D'Silve rade na tome da to promijene.

Epok-epok

Singapur je postao britanska trgovačka kolonija 1819. Britanci, čija je vladavina trajala do 1963. godine, ostavili su u naslijeđe promet sa lijeve strane, engleski kao lingua franca , i sistem običajnog prava. Neki kažu epok-epok , popularan međuobrok, je Indijanac samosa prilagođen britanskom nepcu, dok drugi kažu da je inspirisan kornističkom pastom. (Neki drugi kažu da dolazi od portugalskog empada , što bi značilo da epok-epok prethodi Britancima.)

Dok neki čistunci inzistiraju na tome da slična curry liska i popularna grickalica u Maleziji i Singapuru —i epok-epok nisu ista stvar, gospođa Halimah, koja vodi Yangov Epok-epok sa svojom sestrom, kaže da je epok-epok jednostavno malajska verzija curry lisnatog lista, s tanjom korom i rubovima prstima. Njihov epok-epok, dostupan u dva okusa (sardina ili karirani krumpir), vjerovatno je među najjeftinijim u Singapuru, po cijeni od samo 50,00 (, 37) svaki i čini savršenu užinu za vrijeme čaja ili brzi obrok u pokretu .

Bak kut teh

Do kraja 19. stoljeća, Singapur se pojavio kao važan regionalni entrepôt, s obzirom na njegovu stratešku lokaciju i dubokomorsku luku. Radnici iz jugoistočne Kine trudili su se uz rijeku Singapur iskrcavajući robu iz drvenih brodova s ​​ravnim dnom. Poreklo bak kut teh, ili juha od svinjskih rebara, nisu jasni. Možda su ih lokalno izmislili ti radnici kao prijeko potrebni jutarnji poticaj energiji, možda od strane trgovaca Teochew-a-kineskih imigranata iz regije Chaoshan u kineskoj provinciji Guangdong. Drugi tvrde da je recept prenet iz kineske provincije Fujian.

Bilo da volite papreni i lagani Teochew bak kut teh, ili robusniju i biljniju varijantu Hokkiena, juha se obično jede sa prilogom pirjanog pirinča, nasjeckanim crvenim čilijem u tamnom soja sosu i, u manjoj mjeri, jakim oolong čajem da preseče mast. Kao dijete sam s djedom rano ujutro posjećivao štandu u bak kut tehu, zajedno smo pijuckali topli čaj dok smo čekali narudžbu.

Idite u glavno mjesto Ng Ah Sio Bak Kut Teh na Rangoon Roadu kako biste doživjeli starinsku školu, zajedno s oolong čajem od najstarijeg trgovca čajem u Singapuru, Pek Sin Choon.

Newsletter

Sviđa vam se ono što čitate? Prijavite se za naš newsletter.

Laksa

Do 20. stoljeća, kada je Singapur visoko podigao zastavu slobodne luke, trgovina je porasla i privukla brodove imigranata. Prema popisu iz 1901. godine, stanovništvo Singapura skočilo je sa 1.000 u 1819. na preko 200.000 na prijelazu stoljeća. Kineski imigranti činili su lavovski dio (72 posto) stanovništva, a slijedili su ih Malezijci, Indijanci, Europljani i Evroazijci mješovitog azijskog i evropskog porijekla.

Laksa , jelo od gustih pirinčanih vermikela sa kozicama, riblji kolač, tau pok (lisnato tofu), i vidi brujanje (krvave kuglice) u bogatoj, začinjenoj čorbi na bazi kokosa, ukrašenoj grubo nasjeckanim daun kesum ( laksa lišće), navodno potječe iz brakova između lokalnih Malajki i kineskih trgovaca i mornara koji su stigli u lučke gradove pod kontrolom Britanije i Nizozemske duž začinskog puta.

Na Sungei Road Laksa, juha se kuha na vatri od drvenog ugljena, a juha se ispeče s učinkovitošću proizvodne linije. Vlasnik druge generacije Wong Ai Tin kaže da je njen otac, koji je otvorio svoju kabinu s kolicima 1956. godine, popularizirao jedenje laksa žlicom umjesto štapića uparenih sa žlicom. To je možda bilo iz nužde, jer su se kupci tada gurali oko kolica i jeli lakšu stojeći uz cestu.

Kaya toast

Kineski imigranti iz provincije Hainan navodno su stvorili kaya tost —tost poslužen sa kremastim džemom od kokosa i maslacem — 1930 -ih. Prema legendi, kuhari Hainan -a na britanskim brodovima pokušavali su replicirati marmeladu od voća, ali su se snašli s ograničenim sastojcima, uključujući kokos, jaja i pandan lišće.

Ekonomsko usporavanje uzrokovano velikom depresijom ponudilo je nove mogućnosti ovim imigrantima iz Haine, koji su preuzeli prazne zgrade s niskim stanarinama i otvorili kopi tiams (kafići).

Heap Seng Leong je relikvija koja trepće i propustićeš u neopisivom javnom stambenom naselju u centralnom Singapuru. Shi Pong Hsu, 82-godišnji vlasnik i majstor kafe, vodi emisiju od 1974. Njegov 55-godišnji sin Shi Ting Chow kaže da se od tada malo promijenilo: Tek su podigli cijenu kaya tosta, za S.20 (, 15) do 1,20 USD (.87).

Oni su Hokchew, što znači da su njihovi preci došli iz regije Fuzhou u provinciji Fujian. Hokchews su bili poznati i po otvaranju kopija. Stariji Shi je prepekao hleb na roštilju na ugalj i poslužio ga pored kopi gu you (kafa s rastopljenim maslacem), specijalitet iz Haine iz 1930 -ih. Neki bi mogli reći da se o kaja tostu ovdje nema o čemu pisati - rekao bih da nisam došao ovamo samo zbog zdravice.

Kueh ubi kayu

Britanske snage u Singapuru predale su se Japancima u februaru 1942. godine, što je ser Winston Churchill opisao kao "najgoru katastrofu i najveću kapitulaciju u britanskoj istoriji". Preimenovan je Syonan-to (Svjetlo južnog otoka). Japanska okupacija Singapura trajala je od 1942. do 1945. godine, a obilježile su je teškoće i oskudica.

Kueh ubi kayu ili kolač od tapioke na pari, desert je veličine zalogaja, koji se sastoji od tapioke na pari, škroba napravljenog od korijena manioke, koji se zatim premaže naribanim kokosom. Uvriježeno je mišljenje da vodi porijeklo iz okupacije, kada su mnogi mještani bili prisiljeni preživjeti na manioci, koja lako raste i može se brati svaka tri mjeseca.

Ang Tiong Guan proizvodi kueh ubi kayu posljednjih 30 godina u Heng Heng Ondeh-ondehu i Tapioca Cakeu, štandu koji je preuzeo od svoje majke nakon njene smrti. To je naporan proces: On i njegova supruga, Ng Gek Hoe, obično provode više od 12 sati svaki dan praveći žvakanje kueh i održavanje štanda.

„Prodajemo više kolača od tapioke nego što je to uradila moja svekrva, iako je recept isti. Možda je tokom tih poslijeratnih dana stigma jedenja kolača od tapioke bila prejaka ”, kaže Ng. Njihov štand otvara se u 7 ujutro i obično se rasprodaju do podneva.

Curry s ribljom glavom

Curry s ribljom glavom izumljen je u Singapuru 1949. godine, kada je Marian Jacob Gomez, indijski ugostitelj iz Kerale, želio stvoriti jelo u južnoindijskom stilu kako bi poslužio kineskim kupcima koji su riblju glavu smatrali delikatesom.

Otprilike u to vrijeme, Singapur je bio svjedok prvog vala indijskih zlatara koji su stigli iz Tamil Nadua, koji su krenuli stopama ranijih indijskih imigranata, većinom etničkih Tamila iz Južne Indije koji su radili kao radnici, zajmodavci i trgovci. Bilo je čak i nekih osuđenika koji su se nakon odsluženja kazne odlučili skrasiti u Singapuru.

"Danas u naš restoran dolaze turisti iz Indije, a neki od njih su šokirani kad vide da je curry s ribljom glavom na jelovniku, jer jelo ne postoji u Indiji", kaže Nagajyothi Mahendran, vlasnik treće generacije Samy's Curryja . Mahendran kaže da je njezin djed, M Veerasamy, počeo kuhati jelo u trgovačkoj radnji u zgradi mješovite namjene šezdesetih godina prošlog stoljeća.

Samy’s Curry, koji je sada smješten u kolonijalnoj kući od 5.000 kvadratnih metara, svakodnevno poslužuje oko 50 posuda s glinom. Odlučite se za biryani rižu i ne zaboravite presaviti list banane na pola, prema sebi, držani na mjestu priborom za jelo, kad završite s jelom i etiketu s listovima banane.

Sambal stingray

Odnos Singapura prema Maleziji je u najmanju ruku komplikovan. Poslijeratne godine bile su vrijeme društvenih nemira, nezaposlenosti i antikolonijalnih osjećaja u Singapuru, koji su na kraju kulminirali osnivanjem Federacije Malezije 1963.-ujedinivši Singapur, Malaju, Sarawak i Sjeverni Borneo pod jednom zastavom. Sindikat nije trebao potrajati - Singapur je napustio samo 23 mjeseca kasnije.

Kao i kod mnogih lokalnih jela u Maleziji i Singapuru, u toku je rasprava o porijeklu sambal stingray. Ovisno o tome koga pitate, to bi moglo biti malezijsko jelo koje je steklo popularnost u Singapuru, ili singapurska malajska kreacija koju obično prodaju kineski trgovci. Ono oko čega se slažemo je da je ovo jelo samostalno promijenilo sudbinu raža, nekada nepopularne ribe. Iako je Svjetski fond za zaštitu prirode (WWF) klasificirao kao prelovljenu vrstu, to je i danas relativno jeftina riba u Singapuru.

Obično obloženo začinjenom, aromatičnom sambal čili pastom, umotanom u list banane i pečenom na žaru, ovo jelo je glavni oslonac sokolara - Chomp Chomp BBQ na tržnici Fengshan & amp Food Center radi prilično pristojnu verziju, najbolje je uživati ​​s malo limuna calamansi prije posluživanje. Chinchalok , pikantan i opor umak od fermentiranog umaka od škampa, nije obavezan.

Kacang puteh

Prije nego što su televizori postali uobičajeni u Singapuru, kino je bio glavni izvor zabave za mnoge Singapurce, a njegova privlačnost bila je široka s prikazivanjem američkih, britanskih, kineskih, malajskih, hindskih i tamilskih filmova.

Kacang puteh , Malajski za "bijeli pasulj", je izbor orašastih plodova, krekera i mahunarki. Mješavina je tradicionalno pakirana u kornete napravljene od novina i prodavana od strane prodavača kolica izvan kina. Ova kolica su obično sadržavala niz grickalica, uključujući pečene indijske oraščiće, slanutak na pari, kikiriki obložen šećerom i murukku , hrskava i slana indijska užina.

Lokalna kinematografska industrija uspjela je preživjeti japansku okupaciju tokom Drugog svjetskog rata, ali je doživjela hit u 1980-im pojavom pojavljivanja video kasetofona i rasprostranjenog video piratstva. Manje posjećenosti kina značilo je manje kupaca, a dolazak kinopleksa na kraju je zvučao smrću za prodavače kacang puteh. Ovi moderni kino dvorani često dolaze sa susjednim štandovima za hranu i piće i strogim pravilima o konzumaciji grickalica kupljenih na drugom mjestu.

Amirthaalangaram Moorthy je prodavač kacang puteh treće generacije čija je tezga u blizini autobusnog stajališta na ulici Selegie, ispred Centra za mir-daleko od sada srušenog Hoover kazališta u Balestieru, gdje je njegov otac postavljao svoju štandu. I dalje mukotrpno pravi većinu grickalica od nule, no usprkos jeftinim, sjajnim pakiranjima tvornički proizvedenih grickalica za zabave koje se nalaze u trgovinama i supermarketima, ima jaku konkurenciju.

Mala Xiang Guo

Devedesetih godina, suočen sa starenjem stanovništva i opadanjem stope fertiliteta, Singapur se otvorio imigrantima i stranim radnicima.Između 1990. i 2015. godine, stanovništvo Singapura povećalo se za 82 posto, među kojima su građani porasli za 29 posto, stalni stanovnici za 371 posto, a nerezidenti za 424 posto, prema vladinim statistikama, pri čemu većina novih imigranata dolazi iz Malezije, Kine i Indija.

Priliv novih imigranata pridonio je kontinuiranoj evoluciji singapurske hrane. Mala xiang guo , vatreno prženje povrća iz jugozapadne Kine, koje utrnulo usta, postalo je popularno u Singapuru posljednjih godina.

Vlasnici tezgi Mao Congfang i Wu Zhansheng, koji su migrirali iz kineske provincije Henan 2005. godine, otvorili su Ri Ri Hong Mala Xiang Guo i nadaleko su zaslužni za popularizaciju jela u Singapuru.

"Prilagodili smo jelo da bude manje masno i manje slano kako bi se prilagodilo lokalnim željama", rekao je Mao, dodajući da su u početku većinu njihove klijentele činili nedavni doseljenici iz Kine. "Danas su polovica naših kupaca lokalno rođeni Singapurci."


Istorija Singapura u 10 jela

Povijest grada-države opsjednute hranom kroz njegovu raznoliku kuhinju.

Jedno od mojih najranijih sjećanja je sjedenje za improvizovanim zajedničkim stolom sa majkom i sestrom, prije spavanja, ispred parkirališta u javnom stambenom naselju u kojem smo živjeli u Singapuru. Bilo je to negdje sredinom 1980-ih, dugo nakon što su higijenski propisi prodavce ograničili na namjenske centre za sokolare. Ova tezga s kolicima, vjerojatno ilegalna, vjerojatno je bila jedna od posljednjih putujućih trgovaca Singapura. Sjeli smo na niske stolice, ušuškani u vruću čorbu od ribljih kuglica i suhe rezance.

Singapurci su opsjednuti hranom. Možemo neprestano objašnjavati gdje pronaći najbolje bak chor mee (rezanci od mljevenog mesa) i zauvijek će stajati u redu satima yong tau foo (surfu punjen tofuom i povrćem). Možda zato što smo većina nas potomci imigranata uguranih u vještačku konstrukciju nacije, ili možda zato što živimo u zemlji koja se stalno obnavlja i obnavlja, jedna od rijetkih opipljivih stvari koja nas povezuje s prošlošću i našim kulturnim identitetom je hrana.

Postoji mnogo aspekata singapurske kuhinje: malajski, kineski, indijski, euroazijski (spoj evropskih i azijskih jela i sastojaka) peranakan (koji kombinira kinesku i malezijsku tradiciju hrane) i sveobuhvatna zapadna, što obično znači stara hainska stil britanske hrane —a lokalna verzija zapadnjačke hrane koju su prilagodili kuhari iz južne kineske provincije Hainan, koji su radili u britanskim restoranima ili domaćinstvima.

Feng

Singapur je bio trgovački grad još u 14. stoljeću. Neki rani doseljenici su bili Orang Laut (morski nomadi) i kineski trgovci, te razna indonezijska carstva polažu pravo na tu teritoriju prije nego što je postala dijelom Malajskog sultanije Malacca u 15. stoljeću.

1511. Portugal je zauzeo Malaku, tada najveće svjetsko tržište začina, u pokušaju da preuzme kontrolu nad unosnom pomorskom trgovačkom rutom jugoistočne Azije. Sultan iz Malake pobjegao je na jug, a njegov sin osnovao je Johor Sultanat koji je obuhvatio Singapur. 1613. Portugalci su došli u Singapur na kaznenu ekspediciju i spalili Singapur do temelja. Napušten je do 19. stoljeća, kada je došao Sir Stamford Raffles, koji predstavlja britansku istočnoindijsku kompaniju.

Za razliku od drugih Europljana koji su kasnije uplovili u regiju kako bi pokušali podijeliti teritorije, Portugalci su se vjenčali s lokalnim stanovništvom. Neki od njihovih potomaka, poznati i kao Kristang, na kraju su migrirali u Singapur kada su Nizozemci 1641.

Feng je začinsko, pikantno portugalsko-evroazijsko varivo od svinjskih iznutrica narezanih na kockice. Damian D'Silva, izvršni kuhar u euroazijsko-peranakanskom restoranu Folklore, kaže da dobar feng zahtijeva "dobru mješavinu začina, svježu unutrašnjost koja je pravilno očišćena i strpljenje"-čišćenje i pripremu iznutrica, što uključuje puštanje da se krčka satima i sjediti preko noći, može potrajati danima. Unatoč dugogodišnjim korijenima u Singapuru, euroazijsku kuhinju je notorno teško pronaći u restoranima, ali neki kuhari poput D'Silve rade na tome da to promijene.

Epok-epok

Singapur je postao britanska trgovačka kolonija 1819. Britanci, čija je vladavina trajala do 1963. godine, ostavili su u naslijeđe promet sa lijeve strane, engleski kao lingua franca , i sistem običajnog prava. Neki kažu epok-epok , popularan međuobrok, je Indijanac samosa prilagođen britanskom nepcu, dok drugi kažu da je inspirisan kornističkom pastom. (Neki drugi kažu da dolazi od portugalskog empada , što bi značilo da epok-epok prethodi Britancima.)

Dok neki čistunci inzistiraju na tome da slična curry liska i popularna grickalica u Maleziji i Singapuru —i epok-epok nisu ista stvar, gospođa Halimah, koja vodi Yangov Epok-epok sa svojom sestrom, kaže da je epok-epok jednostavno malajska verzija curry lisnatog lista, s tanjom korom i rubovima prstima. Njihov epok-epok, dostupan u dva okusa (sardina ili karirani krumpir), vjerovatno je među najjeftinijim u Singapuru, po cijeni od samo 50,00 (, 37) svaki i čini savršenu užinu za vrijeme čaja ili brzi obrok u pokretu .

Bak kut teh

Do kraja 19. stoljeća, Singapur se pojavio kao važan regionalni entrepôt, s obzirom na njegovu stratešku lokaciju i dubokomorsku luku. Radnici iz jugoistočne Kine trudili su se uz rijeku Singapur iskrcavajući robu iz drvenih brodova s ​​ravnim dnom. Poreklo bak kut teh, ili juha od svinjskih rebara, nisu jasni. Možda su ih lokalno izmislili ti radnici kao prijeko potrebni jutarnji poticaj energiji, možda od strane trgovaca Teochew-a-kineskih imigranata iz regije Chaoshan u kineskoj provinciji Guangdong. Drugi tvrde da je recept prenet iz kineske provincije Fujian.

Bilo da volite papreni i lagani Teochew bak kut teh, ili robusniju i biljniju varijantu Hokkiena, juha se obično jede sa prilogom pirjanog pirinča, nasjeckanim crvenim čilijem u tamnom soja sosu i, u manjoj mjeri, jakim oolong čajem da preseče mast. Kao dijete sam s djedom rano ujutro posjećivao štandu u bak kut tehu, zajedno smo pijuckali topli čaj dok smo čekali narudžbu.

Idite u glavno mjesto Ng Ah Sio Bak Kut Teh na Rangoon Roadu kako biste doživjeli starinsku školu, zajedno s oolong čajem od najstarijeg trgovca čajem u Singapuru, Pek Sin Choon.

Newsletter

Sviđa vam se ono što čitate? Prijavite se za naš newsletter.

Laksa

Do 20. stoljeća, kada je Singapur visoko podigao zastavu slobodne luke, trgovina je porasla i privukla brodove imigranata. Prema popisu iz 1901. godine, stanovništvo Singapura skočilo je sa 1.000 u 1819. na preko 200.000 na prijelazu stoljeća. Kineski imigranti činili su lavovski dio (72 posto) stanovništva, a slijedili su ih Malezijci, Indijanci, Europljani i Evroazijci mješovitog azijskog i evropskog porijekla.

Laksa , jelo od gustih pirinčanih vermikela sa kozicama, riblji kolač, tau pok (lisnato tofu), i vidi brujanje (krvave kuglice) u bogatoj, začinjenoj čorbi na bazi kokosa, ukrašenoj grubo nasjeckanim daun kesum ( laksa lišće), navodno potječe iz brakova između lokalnih Malajki i kineskih trgovaca i mornara koji su stigli u lučke gradove pod kontrolom Britanije i Nizozemske duž začinskog puta.

Na Sungei Road Laksa, juha se kuha na vatri od drvenog ugljena, a juha se ispeče s učinkovitošću proizvodne linije. Vlasnik druge generacije Wong Ai Tin kaže da je njen otac, koji je otvorio svoju kabinu s kolicima 1956. godine, popularizirao jedenje laksa žlicom umjesto štapića uparenih sa žlicom. To je možda bilo iz nužde, jer su se kupci tada gurali oko kolica i jeli lakšu stojeći uz cestu.

Kaya toast

Kineski imigranti iz provincije Hainan navodno su stvorili kaya tost —tost poslužen sa kremastim džemom od kokosa i maslacem — 1930 -ih. Prema legendi, kuhari Hainan -a na britanskim brodovima pokušavali su replicirati marmeladu od voća, ali su se snašli s ograničenim sastojcima, uključujući kokos, jaja i pandan lišće.

Ekonomsko usporavanje uzrokovano velikom depresijom ponudilo je nove mogućnosti ovim imigrantima iz Haine, koji su preuzeli prazne zgrade s niskim stanarinama i otvorili kopi tiams (kafići).

Heap Seng Leong je relikvija koja trepće i propustićeš u neopisivom javnom stambenom naselju u centralnom Singapuru. Shi Pong Hsu, 82-godišnji vlasnik i majstor kafe, vodi emisiju od 1974. Njegov 55-godišnji sin Shi Ting Chow kaže da se od tada malo promijenilo: Tek su podigli cijenu kaya tosta, za S.20 (, 15) do 1,20 USD (.87).

Oni su Hokchew, što znači da su njihovi preci došli iz regije Fuzhou u provinciji Fujian. Hokchews su bili poznati i po otvaranju kopija. Stariji Shi je prepekao hleb na roštilju na ugalj i poslužio ga pored kopi gu you (kafa s rastopljenim maslacem), specijalitet iz Haine iz 1930 -ih. Neki bi mogli reći da se o kaja tostu ovdje nema o čemu pisati - rekao bih da nisam došao ovamo samo zbog zdravice.

Kueh ubi kayu

Britanske snage u Singapuru predale su se Japancima u februaru 1942. godine, što je ser Winston Churchill opisao kao "najgoru katastrofu i najveću kapitulaciju u britanskoj istoriji". Preimenovan je Syonan-to (Svjetlo južnog otoka). Japanska okupacija Singapura trajala je od 1942. do 1945. godine, a obilježile su je teškoće i oskudica.

Kueh ubi kayu ili kolač od tapioke na pari, desert je veličine zalogaja, koji se sastoji od tapioke na pari, škroba napravljenog od korijena manioke, koji se zatim premaže naribanim kokosom. Uvriježeno je mišljenje da vodi porijeklo iz okupacije, kada su mnogi mještani bili prisiljeni preživjeti na manioci, koja lako raste i može se brati svaka tri mjeseca.

Ang Tiong Guan proizvodi kueh ubi kayu posljednjih 30 godina u Heng Heng Ondeh-ondehu i Tapioca Cakeu, štandu koji je preuzeo od svoje majke nakon njene smrti. To je naporan proces: On i njegova supruga, Ng Gek Hoe, obično provode više od 12 sati svaki dan praveći žvakanje kueh i održavanje štanda.

„Prodajemo više kolača od tapioke nego što je to uradila moja svekrva, iako je recept isti. Možda je tokom tih poslijeratnih dana stigma jedenja kolača od tapioke bila prejaka ”, kaže Ng. Njihov štand otvara se u 7 ujutro i obično se rasprodaju do podneva.

Curry s ribljom glavom

Curry s ribljom glavom izumljen je u Singapuru 1949. godine, kada je Marian Jacob Gomez, indijski ugostitelj iz Kerale, želio stvoriti jelo u južnoindijskom stilu kako bi poslužio kineskim kupcima koji su riblju glavu smatrali delikatesom.

Otprilike u to vrijeme, Singapur je bio svjedok prvog vala indijskih zlatara koji su stigli iz Tamil Nadua, koji su krenuli stopama ranijih indijskih imigranata, većinom etničkih Tamila iz Južne Indije koji su radili kao radnici, zajmodavci i trgovci. Bilo je čak i nekih osuđenika koji su se nakon odsluženja kazne odlučili skrasiti u Singapuru.

"Danas u naš restoran dolaze turisti iz Indije, a neki od njih su šokirani kad vide da je curry s ribljom glavom na jelovniku, jer jelo ne postoji u Indiji", kaže Nagajyothi Mahendran, vlasnik treće generacije Samy's Curryja . Mahendran kaže da je njezin djed, M Veerasamy, počeo kuhati jelo u trgovačkoj radnji u zgradi mješovite namjene šezdesetih godina prošlog stoljeća.

Samy’s Curry, koji je sada smješten u kolonijalnoj kući od 5.000 kvadratnih metara, svakodnevno poslužuje oko 50 posuda s glinom. Odlučite se za biryani rižu i ne zaboravite presaviti list banane na pola, prema sebi, držani na mjestu priborom za jelo, kad završite s jelom i etiketu s listovima banane.

Sambal stingray

Odnos Singapura prema Maleziji je u najmanju ruku komplikovan. Poslijeratne godine bile su vrijeme društvenih nemira, nezaposlenosti i antikolonijalnih osjećaja u Singapuru, koji su na kraju kulminirali osnivanjem Federacije Malezije 1963.-ujedinivši Singapur, Malaju, Sarawak i Sjeverni Borneo pod jednom zastavom. Sindikat nije trebao potrajati - Singapur je napustio samo 23 mjeseca kasnije.

Kao i kod mnogih lokalnih jela u Maleziji i Singapuru, u toku je rasprava o porijeklu sambal stingray. Ovisno o tome koga pitate, to bi moglo biti malezijsko jelo koje je steklo popularnost u Singapuru, ili singapurska malajska kreacija koju obično prodaju kineski trgovci. Ono oko čega se slažemo je da je ovo jelo samostalno promijenilo sudbinu raža, nekada nepopularne ribe. Iako je Svjetski fond za zaštitu prirode (WWF) klasificirao kao prelovljenu vrstu, to je i danas relativno jeftina riba u Singapuru.

Obično obloženo začinjenom, aromatičnom sambal čili pastom, umotanom u list banane i pečenom na žaru, ovo jelo je glavni oslonac sokolara - Chomp Chomp BBQ na tržnici Fengshan & amp Food Center radi prilično pristojnu verziju, najbolje je uživati ​​s malo limuna calamansi prije posluživanje. Chinchalok , pikantan i opor umak od fermentiranog umaka od škampa, nije obavezan.

Kacang puteh

Prije nego što su televizori postali uobičajeni u Singapuru, kino je bio glavni izvor zabave za mnoge Singapurce, a njegova privlačnost bila je široka s prikazivanjem američkih, britanskih, kineskih, malajskih, hindskih i tamilskih filmova.

Kacang puteh , Malajski za "bijeli pasulj", je izbor orašastih plodova, krekera i mahunarki. Mješavina je tradicionalno pakirana u kornete napravljene od novina i prodavana od strane prodavača kolica izvan kina. Ova kolica su obično sadržavala niz grickalica, uključujući pečene indijske oraščiće, slanutak na pari, kikiriki obložen šećerom i murukku , hrskava i slana indijska užina.

Lokalna kinematografska industrija uspjela je preživjeti japansku okupaciju tokom Drugog svjetskog rata, ali je doživjela hit u 1980-im pojavom pojavljivanja video kasetofona i rasprostranjenog video piratstva. Manje posjećenosti kina značilo je manje kupaca, a dolazak kinopleksa na kraju je zvučao smrću za prodavače kacang puteh. Ovi moderni kino dvorani često dolaze sa susjednim štandovima za hranu i piće i strogim pravilima o konzumaciji grickalica kupljenih na drugom mjestu.

Amirthaalangaram Moorthy je prodavač kacang puteh treće generacije čija je tezga u blizini autobusnog stajališta na ulici Selegie, ispred Centra za mir-daleko od sada srušenog Hoover kazališta u Balestieru, gdje je njegov otac postavljao svoju štandu. I dalje mukotrpno pravi većinu grickalica od nule, no usprkos jeftinim, sjajnim pakiranjima tvornički proizvedenih grickalica za zabave koje se nalaze u trgovinama i supermarketima, ima jaku konkurenciju.

Mala Xiang Guo

Devedesetih godina, suočen sa starenjem stanovništva i opadanjem stope fertiliteta, Singapur se otvorio imigrantima i stranim radnicima. Između 1990. i 2015. godine, stanovništvo Singapura povećalo se za 82 posto, među kojima su građani porasli za 29 posto, stalni stanovnici za 371 posto, a nerezidenti za 424 posto, prema vladinim statistikama, pri čemu većina novih imigranata dolazi iz Malezije, Kine i Indija.

Priliv novih imigranata pridonio je kontinuiranoj evoluciji singapurske hrane. Mala xiang guo , vatreno prženje povrća iz jugozapadne Kine, koje utrnulo usta, postalo je popularno u Singapuru posljednjih godina.

Vlasnici tezgi Mao Congfang i Wu Zhansheng, koji su migrirali iz kineske provincije Henan 2005. godine, otvorili su Ri Ri Hong Mala Xiang Guo i nadaleko su zaslužni za popularizaciju jela u Singapuru.

"Prilagodili smo jelo da bude manje masno i manje slano kako bi se prilagodilo lokalnim željama", rekao je Mao, dodajući da su u početku većinu njihove klijentele činili nedavni doseljenici iz Kine. "Danas su polovica naših kupaca lokalno rođeni Singapurci."


Istorija Singapura u 10 jela

Povijest grada-države opsjednute hranom kroz njegovu raznoliku kuhinju.

Jedno od mojih najranijih sjećanja je sjedenje za improvizovanim zajedničkim stolom sa majkom i sestrom, prije spavanja, ispred parkirališta u javnom stambenom naselju u kojem smo živjeli u Singapuru. Bilo je to negdje sredinom 1980-ih, dugo nakon što su higijenski propisi prodavce ograničili na namjenske centre za sokolare. Ova tezga s kolicima, vjerojatno ilegalna, vjerojatno je bila jedna od posljednjih putujućih trgovaca Singapura. Sjeli smo na niske stolice, ušuškani u vruću čorbu od ribljih kuglica i suhe rezance.

Singapurci su opsjednuti hranom. Možemo neprestano objašnjavati gdje pronaći najbolje bak chor mee (rezanci od mljevenog mesa) i zauvijek će stajati u redu satima yong tau foo (surfu punjen tofuom i povrćem). Možda zato što smo većina nas potomci imigranata uguranih u vještačku konstrukciju nacije, ili možda zato što živimo u zemlji koja se stalno obnavlja i obnavlja, jedna od rijetkih opipljivih stvari koja nas povezuje s prošlošću i našim kulturnim identitetom je hrana.

Postoji mnogo aspekata singapurske kuhinje: malajski, kineski, indijski, euroazijski (spoj evropskih i azijskih jela i sastojaka) peranakan (koji kombinira kinesku i malezijsku tradiciju hrane) i sveobuhvatna zapadna, što obično znači stara hainska stil britanske hrane —a lokalna verzija zapadnjačke hrane koju su prilagodili kuhari iz južne kineske provincije Hainan, koji su radili u britanskim restoranima ili domaćinstvima.

Feng

Singapur je bio trgovački grad još u 14. stoljeću. Neki rani doseljenici su bili Orang Laut (morski nomadi) i kineski trgovci, te razna indonezijska carstva polažu pravo na tu teritoriju prije nego što je postala dijelom Malajskog sultanije Malacca u 15. stoljeću.

1511. Portugal je zauzeo Malaku, tada najveće svjetsko tržište začina, u pokušaju da preuzme kontrolu nad unosnom pomorskom trgovačkom rutom jugoistočne Azije. Sultan iz Malake pobjegao je na jug, a njegov sin osnovao je Johor Sultanat koji je obuhvatio Singapur. 1613. Portugalci su došli u Singapur na kaznenu ekspediciju i spalili Singapur do temelja. Napušten je do 19. stoljeća, kada je došao Sir Stamford Raffles, koji predstavlja britansku istočnoindijsku kompaniju.

Za razliku od drugih Europljana koji su kasnije uplovili u regiju kako bi pokušali podijeliti teritorije, Portugalci su se vjenčali s lokalnim stanovništvom. Neki od njihovih potomaka, poznati i kao Kristang, na kraju su migrirali u Singapur kada su Nizozemci 1641.

Feng je začinsko, pikantno portugalsko-evroazijsko varivo od svinjskih iznutrica narezanih na kockice. Damian D'Silva, izvršni kuhar u euroazijsko-peranakanskom restoranu Folklore, kaže da dobar feng zahtijeva "dobru mješavinu začina, svježu unutrašnjost koja je pravilno očišćena i strpljenje"-čišćenje i pripremu iznutrica, što uključuje puštanje da se krčka satima i sjediti preko noći, može potrajati danima.Unatoč dugogodišnjim korijenima u Singapuru, euroazijsku kuhinju je notorno teško pronaći u restoranima, ali neki kuhari poput D'Silve rade na tome da to promijene.

Epok-epok

Singapur je postao britanska trgovačka kolonija 1819. Britanci, čija je vladavina trajala do 1963. godine, ostavili su u naslijeđe promet sa lijeve strane, engleski kao lingua franca , i sistem običajnog prava. Neki kažu epok-epok , popularan međuobrok, je Indijanac samosa prilagođen britanskom nepcu, dok drugi kažu da je inspirisan kornističkom pastom. (Neki drugi kažu da dolazi od portugalskog empada , što bi značilo da epok-epok prethodi Britancima.)

Dok neki čistunci inzistiraju na tome da slična curry liska i popularna grickalica u Maleziji i Singapuru —i epok-epok nisu ista stvar, gospođa Halimah, koja vodi Yangov Epok-epok sa svojom sestrom, kaže da je epok-epok jednostavno malajska verzija curry lisnatog lista, s tanjom korom i rubovima prstima. Njihov epok-epok, dostupan u dva okusa (sardina ili karirani krumpir), vjerovatno je među najjeftinijim u Singapuru, po cijeni od samo 50,00 (, 37) svaki i čini savršenu užinu za vrijeme čaja ili brzi obrok u pokretu .

Bak kut teh

Do kraja 19. stoljeća, Singapur se pojavio kao važan regionalni entrepôt, s obzirom na njegovu stratešku lokaciju i dubokomorsku luku. Radnici iz jugoistočne Kine trudili su se uz rijeku Singapur iskrcavajući robu iz drvenih brodova s ​​ravnim dnom. Poreklo bak kut teh, ili juha od svinjskih rebara, nisu jasni. Možda su ih lokalno izmislili ti radnici kao prijeko potrebni jutarnji poticaj energiji, možda od strane trgovaca Teochew-a-kineskih imigranata iz regije Chaoshan u kineskoj provinciji Guangdong. Drugi tvrde da je recept prenet iz kineske provincije Fujian.

Bilo da volite papreni i lagani Teochew bak kut teh, ili robusniju i biljniju varijantu Hokkiena, juha se obično jede sa prilogom pirjanog pirinča, nasjeckanim crvenim čilijem u tamnom soja sosu i, u manjoj mjeri, jakim oolong čajem da preseče mast. Kao dijete sam s djedom rano ujutro posjećivao štandu u bak kut tehu, zajedno smo pijuckali topli čaj dok smo čekali narudžbu.

Idite u glavno mjesto Ng Ah Sio Bak Kut Teh na Rangoon Roadu kako biste doživjeli starinsku školu, zajedno s oolong čajem od najstarijeg trgovca čajem u Singapuru, Pek Sin Choon.

Newsletter

Sviđa vam se ono što čitate? Prijavite se za naš newsletter.

Laksa

Do 20. stoljeća, kada je Singapur visoko podigao zastavu slobodne luke, trgovina je porasla i privukla brodove imigranata. Prema popisu iz 1901. godine, stanovništvo Singapura skočilo je sa 1.000 u 1819. na preko 200.000 na prijelazu stoljeća. Kineski imigranti činili su lavovski dio (72 posto) stanovništva, a slijedili su ih Malezijci, Indijanci, Europljani i Evroazijci mješovitog azijskog i evropskog porijekla.

Laksa , jelo od gustih pirinčanih vermikela sa kozicama, riblji kolač, tau pok (lisnato tofu), i vidi brujanje (krvave kuglice) u bogatoj, začinjenoj čorbi na bazi kokosa, ukrašenoj grubo nasjeckanim daun kesum ( laksa lišće), navodno potječe iz brakova između lokalnih Malajki i kineskih trgovaca i mornara koji su stigli u lučke gradove pod kontrolom Britanije i Nizozemske duž začinskog puta.

Na Sungei Road Laksa, juha se kuha na vatri od drvenog ugljena, a juha se ispeče s učinkovitošću proizvodne linije. Vlasnik druge generacije Wong Ai Tin kaže da je njen otac, koji je otvorio svoju kabinu s kolicima 1956. godine, popularizirao jedenje laksa žlicom umjesto štapića uparenih sa žlicom. To je možda bilo iz nužde, jer su se kupci tada gurali oko kolica i jeli lakšu stojeći uz cestu.

Kaya toast

Kineski imigranti iz provincije Hainan navodno su stvorili kaya tost —tost poslužen sa kremastim džemom od kokosa i maslacem — 1930 -ih. Prema legendi, kuhari Hainan -a na britanskim brodovima pokušavali su replicirati marmeladu od voća, ali su se snašli s ograničenim sastojcima, uključujući kokos, jaja i pandan lišće.

Ekonomsko usporavanje uzrokovano velikom depresijom ponudilo je nove mogućnosti ovim imigrantima iz Haine, koji su preuzeli prazne zgrade s niskim stanarinama i otvorili kopi tiams (kafići).

Heap Seng Leong je relikvija koja trepće i propustićeš u neopisivom javnom stambenom naselju u centralnom Singapuru. Shi Pong Hsu, 82-godišnji vlasnik i majstor kafe, vodi emisiju od 1974. Njegov 55-godišnji sin Shi Ting Chow kaže da se od tada malo promijenilo: Tek su podigli cijenu kaya tosta, za S.20 (, 15) do 1,20 USD (.87).

Oni su Hokchew, što znači da su njihovi preci došli iz regije Fuzhou u provinciji Fujian. Hokchews su bili poznati i po otvaranju kopija. Stariji Shi je prepekao hleb na roštilju na ugalj i poslužio ga pored kopi gu you (kafa s rastopljenim maslacem), specijalitet iz Haine iz 1930 -ih. Neki bi mogli reći da se o kaja tostu ovdje nema o čemu pisati - rekao bih da nisam došao ovamo samo zbog zdravice.

Kueh ubi kayu

Britanske snage u Singapuru predale su se Japancima u februaru 1942. godine, što je ser Winston Churchill opisao kao "najgoru katastrofu i najveću kapitulaciju u britanskoj istoriji". Preimenovan je Syonan-to (Svjetlo južnog otoka). Japanska okupacija Singapura trajala je od 1942. do 1945. godine, a obilježile su je teškoće i oskudica.

Kueh ubi kayu ili kolač od tapioke na pari, desert je veličine zalogaja, koji se sastoji od tapioke na pari, škroba napravljenog od korijena manioke, koji se zatim premaže naribanim kokosom. Uvriježeno je mišljenje da vodi porijeklo iz okupacije, kada su mnogi mještani bili prisiljeni preživjeti na manioci, koja lako raste i može se brati svaka tri mjeseca.

Ang Tiong Guan proizvodi kueh ubi kayu posljednjih 30 godina u Heng Heng Ondeh-ondehu i Tapioca Cakeu, štandu koji je preuzeo od svoje majke nakon njene smrti. To je naporan proces: On i njegova supruga, Ng Gek Hoe, obično provode više od 12 sati svaki dan praveći žvakanje kueh i održavanje štanda.

„Prodajemo više kolača od tapioke nego što je to uradila moja svekrva, iako je recept isti. Možda je tokom tih poslijeratnih dana stigma jedenja kolača od tapioke bila prejaka ”, kaže Ng. Njihov štand otvara se u 7 ujutro i obično se rasprodaju do podneva.

Curry s ribljom glavom

Curry s ribljom glavom izumljen je u Singapuru 1949. godine, kada je Marian Jacob Gomez, indijski ugostitelj iz Kerale, želio stvoriti jelo u južnoindijskom stilu kako bi poslužio kineskim kupcima koji su riblju glavu smatrali delikatesom.

Otprilike u to vrijeme, Singapur je bio svjedok prvog vala indijskih zlatara koji su stigli iz Tamil Nadua, koji su krenuli stopama ranijih indijskih imigranata, većinom etničkih Tamila iz Južne Indije koji su radili kao radnici, zajmodavci i trgovci. Bilo je čak i nekih osuđenika koji su se nakon odsluženja kazne odlučili skrasiti u Singapuru.

"Danas u naš restoran dolaze turisti iz Indije, a neki od njih su šokirani kad vide da je curry s ribljom glavom na jelovniku, jer jelo ne postoji u Indiji", kaže Nagajyothi Mahendran, vlasnik treće generacije Samy's Curryja . Mahendran kaže da je njezin djed, M Veerasamy, počeo kuhati jelo u trgovačkoj radnji u zgradi mješovite namjene šezdesetih godina prošlog stoljeća.

Samy’s Curry, koji je sada smješten u kolonijalnoj kući od 5.000 kvadratnih metara, svakodnevno poslužuje oko 50 posuda s glinom. Odlučite se za biryani rižu i ne zaboravite presaviti list banane na pola, prema sebi, držani na mjestu priborom za jelo, kad završite s jelom i etiketu s listovima banane.

Sambal stingray

Odnos Singapura prema Maleziji je u najmanju ruku komplikovan. Poslijeratne godine bile su vrijeme društvenih nemira, nezaposlenosti i antikolonijalnih osjećaja u Singapuru, koji su na kraju kulminirali osnivanjem Federacije Malezije 1963.-ujedinivši Singapur, Malaju, Sarawak i Sjeverni Borneo pod jednom zastavom. Sindikat nije trebao potrajati - Singapur je napustio samo 23 mjeseca kasnije.

Kao i kod mnogih lokalnih jela u Maleziji i Singapuru, u toku je rasprava o porijeklu sambal stingray. Ovisno o tome koga pitate, to bi moglo biti malezijsko jelo koje je steklo popularnost u Singapuru, ili singapurska malajska kreacija koju obično prodaju kineski trgovci. Ono oko čega se slažemo je da je ovo jelo samostalno promijenilo sudbinu raža, nekada nepopularne ribe. Iako je Svjetski fond za zaštitu prirode (WWF) klasificirao kao prelovljenu vrstu, to je i danas relativno jeftina riba u Singapuru.

Obično obloženo začinjenom, aromatičnom sambal čili pastom, umotanom u list banane i pečenom na žaru, ovo jelo je glavni oslonac sokolara - Chomp Chomp BBQ na tržnici Fengshan & amp Food Center radi prilično pristojnu verziju, najbolje je uživati ​​s malo limuna calamansi prije posluživanje. Chinchalok , pikantan i opor umak od fermentiranog umaka od škampa, nije obavezan.

Kacang puteh

Prije nego što su televizori postali uobičajeni u Singapuru, kino je bio glavni izvor zabave za mnoge Singapurce, a njegova privlačnost bila je široka s prikazivanjem američkih, britanskih, kineskih, malajskih, hindskih i tamilskih filmova.

Kacang puteh , Malajski za "bijeli pasulj", je izbor orašastih plodova, krekera i mahunarki. Mješavina je tradicionalno pakirana u kornete napravljene od novina i prodavana od strane prodavača kolica izvan kina. Ova kolica su obično sadržavala niz grickalica, uključujući pečene indijske oraščiće, slanutak na pari, kikiriki obložen šećerom i murukku , hrskava i slana indijska užina.

Lokalna kinematografska industrija uspjela je preživjeti japansku okupaciju tokom Drugog svjetskog rata, ali je doživjela hit u 1980-im pojavom pojavljivanja video kasetofona i rasprostranjenog video piratstva. Manje posjećenosti kina značilo je manje kupaca, a dolazak kinopleksa na kraju je zvučao smrću za prodavače kacang puteh. Ovi moderni kino dvorani često dolaze sa susjednim štandovima za hranu i piće i strogim pravilima o konzumaciji grickalica kupljenih na drugom mjestu.

Amirthaalangaram Moorthy je prodavač kacang puteh treće generacije čija je tezga u blizini autobusnog stajališta na ulici Selegie, ispred Centra za mir-daleko od sada srušenog Hoover kazališta u Balestieru, gdje je njegov otac postavljao svoju štandu. I dalje mukotrpno pravi većinu grickalica od nule, no usprkos jeftinim, sjajnim pakiranjima tvornički proizvedenih grickalica za zabave koje se nalaze u trgovinama i supermarketima, ima jaku konkurenciju.

Mala Xiang Guo

Devedesetih godina, suočen sa starenjem stanovništva i opadanjem stope fertiliteta, Singapur se otvorio imigrantima i stranim radnicima. Između 1990. i 2015. godine, stanovništvo Singapura povećalo se za 82 posto, među kojima su građani porasli za 29 posto, stalni stanovnici za 371 posto, a nerezidenti za 424 posto, prema vladinim statistikama, pri čemu većina novih imigranata dolazi iz Malezije, Kine i Indija.

Priliv novih imigranata pridonio je kontinuiranoj evoluciji singapurske hrane. Mala xiang guo , vatreno prženje povrća iz jugozapadne Kine, koje utrnulo usta, postalo je popularno u Singapuru posljednjih godina.

Vlasnici tezgi Mao Congfang i Wu Zhansheng, koji su migrirali iz kineske provincije Henan 2005. godine, otvorili su Ri Ri Hong Mala Xiang Guo i nadaleko su zaslužni za popularizaciju jela u Singapuru.

"Prilagodili smo jelo da bude manje masno i manje slano kako bi se prilagodilo lokalnim željama", rekao je Mao, dodajući da su u početku većinu njihove klijentele činili nedavni doseljenici iz Kine. "Danas su polovica naših kupaca lokalno rođeni Singapurci."


Istorija Singapura u 10 jela

Povijest grada-države opsjednute hranom kroz njegovu raznoliku kuhinju.

Jedno od mojih najranijih sjećanja je sjedenje za improvizovanim zajedničkim stolom sa majkom i sestrom, prije spavanja, ispred parkirališta u javnom stambenom naselju u kojem smo živjeli u Singapuru. Bilo je to negdje sredinom 1980-ih, dugo nakon što su higijenski propisi prodavce ograničili na namjenske centre za sokolare. Ova tezga s kolicima, vjerojatno ilegalna, vjerojatno je bila jedna od posljednjih putujućih trgovaca Singapura. Sjeli smo na niske stolice, ušuškani u vruću čorbu od ribljih kuglica i suhe rezance.

Singapurci su opsjednuti hranom. Možemo neprestano objašnjavati gdje pronaći najbolje bak chor mee (rezanci od mljevenog mesa) i zauvijek će stajati u redu satima yong tau foo (surfu punjen tofuom i povrćem). Možda zato što smo većina nas potomci imigranata uguranih u vještačku konstrukciju nacije, ili možda zato što živimo u zemlji koja se stalno obnavlja i obnavlja, jedna od rijetkih opipljivih stvari koja nas povezuje s prošlošću i našim kulturnim identitetom je hrana.

Postoji mnogo aspekata singapurske kuhinje: malajski, kineski, indijski, euroazijski (spoj evropskih i azijskih jela i sastojaka) peranakan (koji kombinira kinesku i malezijsku tradiciju hrane) i sveobuhvatna zapadna, što obično znači stara hainska stil britanske hrane —a lokalna verzija zapadnjačke hrane koju su prilagodili kuhari iz južne kineske provincije Hainan, koji su radili u britanskim restoranima ili domaćinstvima.

Feng

Singapur je bio trgovački grad još u 14. stoljeću. Neki rani doseljenici su bili Orang Laut (morski nomadi) i kineski trgovci, te razna indonezijska carstva polažu pravo na tu teritoriju prije nego što je postala dijelom Malajskog sultanije Malacca u 15. stoljeću.

1511. Portugal je zauzeo Malaku, tada najveće svjetsko tržište začina, u pokušaju da preuzme kontrolu nad unosnom pomorskom trgovačkom rutom jugoistočne Azije. Sultan iz Malake pobjegao je na jug, a njegov sin osnovao je Johor Sultanat koji je obuhvatio Singapur. 1613. Portugalci su došli u Singapur na kaznenu ekspediciju i spalili Singapur do temelja. Napušten je do 19. stoljeća, kada je došao Sir Stamford Raffles, koji predstavlja britansku istočnoindijsku kompaniju.

Za razliku od drugih Europljana koji su kasnije uplovili u regiju kako bi pokušali podijeliti teritorije, Portugalci su se vjenčali s lokalnim stanovništvom. Neki od njihovih potomaka, poznati i kao Kristang, na kraju su migrirali u Singapur kada su Nizozemci 1641.

Feng je začinsko, pikantno portugalsko-evroazijsko varivo od svinjskih iznutrica narezanih na kockice. Damian D'Silva, izvršni kuhar u euroazijsko-peranakanskom restoranu Folklore, kaže da dobar feng zahtijeva "dobru mješavinu začina, svježu unutrašnjost koja je pravilno očišćena i strpljenje"-čišćenje i pripremu iznutrica, što uključuje puštanje da se krčka satima i sjediti preko noći, može potrajati danima. Unatoč dugogodišnjim korijenima u Singapuru, euroazijsku kuhinju je notorno teško pronaći u restoranima, ali neki kuhari poput D'Silve rade na tome da to promijene.

Epok-epok

Singapur je postao britanska trgovačka kolonija 1819. Britanci, čija je vladavina trajala do 1963. godine, ostavili su u naslijeđe promet sa lijeve strane, engleski kao lingua franca , i sistem običajnog prava. Neki kažu epok-epok , popularan međuobrok, je Indijanac samosa prilagođen britanskom nepcu, dok drugi kažu da je inspirisan kornističkom pastom. (Neki drugi kažu da dolazi od portugalskog empada , što bi značilo da epok-epok prethodi Britancima.)

Dok neki čistunci inzistiraju na tome da slična curry liska i popularna grickalica u Maleziji i Singapuru —i epok-epok nisu ista stvar, gospođa Halimah, koja vodi Yangov Epok-epok sa svojom sestrom, kaže da je epok-epok jednostavno malajska verzija curry lisnatog lista, s tanjom korom i rubovima prstima. Njihov epok-epok, dostupan u dva okusa (sardina ili karirani krumpir), vjerovatno je među najjeftinijim u Singapuru, po cijeni od samo 50,00 (, 37) svaki i čini savršenu užinu za vrijeme čaja ili brzi obrok u pokretu .

Bak kut teh

Do kraja 19. stoljeća, Singapur se pojavio kao važan regionalni entrepôt, s obzirom na njegovu stratešku lokaciju i dubokomorsku luku. Radnici iz jugoistočne Kine trudili su se uz rijeku Singapur iskrcavajući robu iz drvenih brodova s ​​ravnim dnom. Poreklo bak kut teh, ili juha od svinjskih rebara, nisu jasni. Možda su ih lokalno izmislili ti radnici kao prijeko potrebni jutarnji poticaj energiji, možda od strane trgovaca Teochew-a-kineskih imigranata iz regije Chaoshan u kineskoj provinciji Guangdong. Drugi tvrde da je recept prenet iz kineske provincije Fujian.

Bilo da volite papreni i lagani Teochew bak kut teh, ili robusniju i biljniju varijantu Hokkiena, juha se obično jede sa prilogom pirjanog pirinča, nasjeckanim crvenim čilijem u tamnom soja sosu i, u manjoj mjeri, jakim oolong čajem da preseče mast. Kao dijete sam s djedom rano ujutro posjećivao štandu u bak kut tehu, zajedno smo pijuckali topli čaj dok smo čekali narudžbu.

Idite u glavno mjesto Ng Ah Sio Bak Kut Teh na Rangoon Roadu kako biste doživjeli starinsku školu, zajedno s oolong čajem od najstarijeg trgovca čajem u Singapuru, Pek Sin Choon.

Newsletter

Sviđa vam se ono što čitate? Prijavite se za naš newsletter.

Laksa

Do 20. stoljeća, kada je Singapur visoko podigao zastavu slobodne luke, trgovina je porasla i privukla brodove imigranata. Prema popisu iz 1901. godine, stanovništvo Singapura skočilo je sa 1.000 u 1819. na preko 200.000 na prijelazu stoljeća. Kineski imigranti činili su lavovski dio (72 posto) stanovništva, a slijedili su ih Malezijci, Indijanci, Europljani i Evroazijci mješovitog azijskog i evropskog porijekla.

Laksa , jelo od gustih pirinčanih vermikela sa kozicama, riblji kolač, tau pok (lisnato tofu), i vidi brujanje (krvave kuglice) u bogatoj, začinjenoj čorbi na bazi kokosa, ukrašenoj grubo nasjeckanim daun kesum ( laksa lišće), navodno potječe iz brakova između lokalnih Malajki i kineskih trgovaca i mornara koji su stigli u lučke gradove pod kontrolom Britanije i Nizozemske duž začinskog puta.

Na Sungei Road Laksa, juha se kuha na vatri od drvenog ugljena, a juha se ispeče s učinkovitošću proizvodne linije. Vlasnik druge generacije Wong Ai Tin kaže da je njen otac, koji je otvorio svoju kabinu s kolicima 1956. godine, popularizirao jedenje laksa žlicom umjesto štapića uparenih sa žlicom. To je možda bilo iz nužde, jer su se kupci tada gurali oko kolica i jeli lakšu stojeći uz cestu.

Kaya toast

Kineski imigranti iz provincije Hainan navodno su stvorili kaya tost —tost poslužen sa kremastim džemom od kokosa i maslacem — 1930 -ih.Prema legendi, kuhari Hainan -a na britanskim brodovima pokušavali su replicirati marmeladu od voća, ali su se snašli s ograničenim sastojcima, uključujući kokos, jaja i pandan lišće.

Ekonomsko usporavanje uzrokovano velikom depresijom ponudilo je nove mogućnosti ovim imigrantima iz Haine, koji su preuzeli prazne zgrade s niskim stanarinama i otvorili kopi tiams (kafići).

Heap Seng Leong je relikvija koja trepće i propustićeš u neopisivom javnom stambenom naselju u centralnom Singapuru. Shi Pong Hsu, 82-godišnji vlasnik i majstor kafe, vodi emisiju od 1974. Njegov 55-godišnji sin Shi Ting Chow kaže da se od tada malo promijenilo: Tek su podigli cijenu kaya tosta, za S.20 (, 15) do 1,20 USD (.87).

Oni su Hokchew, što znači da su njihovi preci došli iz regije Fuzhou u provinciji Fujian. Hokchews su bili poznati i po otvaranju kopija. Stariji Shi je prepekao hleb na roštilju na ugalj i poslužio ga pored kopi gu you (kafa s rastopljenim maslacem), specijalitet iz Haine iz 1930 -ih. Neki bi mogli reći da se o kaja tostu ovdje nema o čemu pisati - rekao bih da nisam došao ovamo samo zbog zdravice.

Kueh ubi kayu

Britanske snage u Singapuru predale su se Japancima u februaru 1942. godine, što je ser Winston Churchill opisao kao "najgoru katastrofu i najveću kapitulaciju u britanskoj istoriji". Preimenovan je Syonan-to (Svjetlo južnog otoka). Japanska okupacija Singapura trajala je od 1942. do 1945. godine, a obilježile su je teškoće i oskudica.

Kueh ubi kayu ili kolač od tapioke na pari, desert je veličine zalogaja, koji se sastoji od tapioke na pari, škroba napravljenog od korijena manioke, koji se zatim premaže naribanim kokosom. Uvriježeno je mišljenje da vodi porijeklo iz okupacije, kada su mnogi mještani bili prisiljeni preživjeti na manioci, koja lako raste i može se brati svaka tri mjeseca.

Ang Tiong Guan proizvodi kueh ubi kayu posljednjih 30 godina u Heng Heng Ondeh-ondehu i Tapioca Cakeu, štandu koji je preuzeo od svoje majke nakon njene smrti. To je naporan proces: On i njegova supruga, Ng Gek Hoe, obično provode više od 12 sati svaki dan praveći žvakanje kueh i održavanje štanda.

„Prodajemo više kolača od tapioke nego što je to uradila moja svekrva, iako je recept isti. Možda je tokom tih poslijeratnih dana stigma jedenja kolača od tapioke bila prejaka ”, kaže Ng. Njihov štand otvara se u 7 ujutro i obično se rasprodaju do podneva.

Curry s ribljom glavom

Curry s ribljom glavom izumljen je u Singapuru 1949. godine, kada je Marian Jacob Gomez, indijski ugostitelj iz Kerale, želio stvoriti jelo u južnoindijskom stilu kako bi poslužio kineskim kupcima koji su riblju glavu smatrali delikatesom.

Otprilike u to vrijeme, Singapur je bio svjedok prvog vala indijskih zlatara koji su stigli iz Tamil Nadua, koji su krenuli stopama ranijih indijskih imigranata, većinom etničkih Tamila iz Južne Indije koji su radili kao radnici, zajmodavci i trgovci. Bilo je čak i nekih osuđenika koji su se nakon odsluženja kazne odlučili skrasiti u Singapuru.

"Danas u naš restoran dolaze turisti iz Indije, a neki od njih su šokirani kad vide da je curry s ribljom glavom na jelovniku, jer jelo ne postoji u Indiji", kaže Nagajyothi Mahendran, vlasnik treće generacije Samy's Curryja . Mahendran kaže da je njezin djed, M Veerasamy, počeo kuhati jelo u trgovačkoj radnji u zgradi mješovite namjene šezdesetih godina prošlog stoljeća.

Samy’s Curry, koji je sada smješten u kolonijalnoj kući od 5.000 kvadratnih metara, svakodnevno poslužuje oko 50 posuda s glinom. Odlučite se za biryani rižu i ne zaboravite presaviti list banane na pola, prema sebi, držani na mjestu priborom za jelo, kad završite s jelom i etiketu s listovima banane.

Sambal stingray

Odnos Singapura prema Maleziji je u najmanju ruku komplikovan. Poslijeratne godine bile su vrijeme društvenih nemira, nezaposlenosti i antikolonijalnih osjećaja u Singapuru, koji su na kraju kulminirali osnivanjem Federacije Malezije 1963.-ujedinivši Singapur, Malaju, Sarawak i Sjeverni Borneo pod jednom zastavom. Sindikat nije trebao potrajati - Singapur je napustio samo 23 mjeseca kasnije.

Kao i kod mnogih lokalnih jela u Maleziji i Singapuru, u toku je rasprava o porijeklu sambal stingray. Ovisno o tome koga pitate, to bi moglo biti malezijsko jelo koje je steklo popularnost u Singapuru, ili singapurska malajska kreacija koju obično prodaju kineski trgovci. Ono oko čega se slažemo je da je ovo jelo samostalno promijenilo sudbinu raža, nekada nepopularne ribe. Iako je Svjetski fond za zaštitu prirode (WWF) klasificirao kao prelovljenu vrstu, to je i danas relativno jeftina riba u Singapuru.

Obično obloženo začinjenom, aromatičnom sambal čili pastom, umotanom u list banane i pečenom na žaru, ovo jelo je glavni oslonac sokolara - Chomp Chomp BBQ na tržnici Fengshan & amp Food Center radi prilično pristojnu verziju, najbolje je uživati ​​s malo limuna calamansi prije posluživanje. Chinchalok , pikantan i opor umak od fermentiranog umaka od škampa, nije obavezan.

Kacang puteh

Prije nego što su televizori postali uobičajeni u Singapuru, kino je bio glavni izvor zabave za mnoge Singapurce, a njegova privlačnost bila je široka s prikazivanjem američkih, britanskih, kineskih, malajskih, hindskih i tamilskih filmova.

Kacang puteh , Malajski za "bijeli pasulj", je izbor orašastih plodova, krekera i mahunarki. Mješavina je tradicionalno pakirana u kornete napravljene od novina i prodavana od strane prodavača kolica izvan kina. Ova kolica su obično sadržavala niz grickalica, uključujući pečene indijske oraščiće, slanutak na pari, kikiriki obložen šećerom i murukku , hrskava i slana indijska užina.

Lokalna kinematografska industrija uspjela je preživjeti japansku okupaciju tokom Drugog svjetskog rata, ali je doživjela hit u 1980-im pojavom pojavljivanja video kasetofona i rasprostranjenog video piratstva. Manje posjećenosti kina značilo je manje kupaca, a dolazak kinopleksa na kraju je zvučao smrću za prodavače kacang puteh. Ovi moderni kino dvorani često dolaze sa susjednim štandovima za hranu i piće i strogim pravilima o konzumaciji grickalica kupljenih na drugom mjestu.

Amirthaalangaram Moorthy je prodavač kacang puteh treće generacije čija je tezga u blizini autobusnog stajališta na ulici Selegie, ispred Centra za mir-daleko od sada srušenog Hoover kazališta u Balestieru, gdje je njegov otac postavljao svoju štandu. I dalje mukotrpno pravi većinu grickalica od nule, no usprkos jeftinim, sjajnim pakiranjima tvornički proizvedenih grickalica za zabave koje se nalaze u trgovinama i supermarketima, ima jaku konkurenciju.

Mala Xiang Guo

Devedesetih godina, suočen sa starenjem stanovništva i opadanjem stope fertiliteta, Singapur se otvorio imigrantima i stranim radnicima. Između 1990. i 2015. godine, stanovništvo Singapura povećalo se za 82 posto, među kojima su građani porasli za 29 posto, stalni stanovnici za 371 posto, a nerezidenti za 424 posto, prema vladinim statistikama, pri čemu većina novih imigranata dolazi iz Malezije, Kine i Indija.

Priliv novih imigranata pridonio je kontinuiranoj evoluciji singapurske hrane. Mala xiang guo , vatreno prženje povrća iz jugozapadne Kine, koje utrnulo usta, postalo je popularno u Singapuru posljednjih godina.

Vlasnici tezgi Mao Congfang i Wu Zhansheng, koji su migrirali iz kineske provincije Henan 2005. godine, otvorili su Ri Ri Hong Mala Xiang Guo i nadaleko su zaslužni za popularizaciju jela u Singapuru.

"Prilagodili smo jelo da bude manje masno i manje slano kako bi se prilagodilo lokalnim željama", rekao je Mao, dodajući da su u početku većinu njihove klijentele činili nedavni doseljenici iz Kine. "Danas su polovica naših kupaca lokalno rođeni Singapurci."


Istorija Singapura u 10 jela

Povijest grada-države opsjednute hranom kroz njegovu raznoliku kuhinju.

Jedno od mojih najranijih sjećanja je sjedenje za improvizovanim zajedničkim stolom sa majkom i sestrom, prije spavanja, ispred parkirališta u javnom stambenom naselju u kojem smo živjeli u Singapuru. Bilo je to negdje sredinom 1980-ih, dugo nakon što su higijenski propisi prodavce ograničili na namjenske centre za sokolare. Ova tezga s kolicima, vjerojatno ilegalna, vjerojatno je bila jedna od posljednjih putujućih trgovaca Singapura. Sjeli smo na niske stolice, ušuškani u vruću čorbu od ribljih kuglica i suhe rezance.

Singapurci su opsjednuti hranom. Možemo neprestano objašnjavati gdje pronaći najbolje bak chor mee (rezanci od mljevenog mesa) i zauvijek će stajati u redu satima yong tau foo (surfu punjen tofuom i povrćem). Možda zato što smo većina nas potomci imigranata uguranih u vještačku konstrukciju nacije, ili možda zato što živimo u zemlji koja se stalno obnavlja i obnavlja, jedna od rijetkih opipljivih stvari koja nas povezuje s prošlošću i našim kulturnim identitetom je hrana.

Postoji mnogo aspekata singapurske kuhinje: malajski, kineski, indijski, euroazijski (spoj evropskih i azijskih jela i sastojaka) peranakan (koji kombinira kinesku i malezijsku tradiciju hrane) i sveobuhvatna zapadna, što obično znači stara hainska stil britanske hrane —a lokalna verzija zapadnjačke hrane koju su prilagodili kuhari iz južne kineske provincije Hainan, koji su radili u britanskim restoranima ili domaćinstvima.

Feng

Singapur je bio trgovački grad još u 14. stoljeću. Neki rani doseljenici su bili Orang Laut (morski nomadi) i kineski trgovci, te razna indonezijska carstva polažu pravo na tu teritoriju prije nego što je postala dijelom Malajskog sultanije Malacca u 15. stoljeću.

1511. Portugal je zauzeo Malaku, tada najveće svjetsko tržište začina, u pokušaju da preuzme kontrolu nad unosnom pomorskom trgovačkom rutom jugoistočne Azije. Sultan iz Malake pobjegao je na jug, a njegov sin osnovao je Johor Sultanat koji je obuhvatio Singapur. 1613. Portugalci su došli u Singapur na kaznenu ekspediciju i spalili Singapur do temelja. Napušten je do 19. stoljeća, kada je došao Sir Stamford Raffles, koji predstavlja britansku istočnoindijsku kompaniju.

Za razliku od drugih Europljana koji su kasnije uplovili u regiju kako bi pokušali podijeliti teritorije, Portugalci su se vjenčali s lokalnim stanovništvom. Neki od njihovih potomaka, poznati i kao Kristang, na kraju su migrirali u Singapur kada su Nizozemci 1641.

Feng je začinsko, pikantno portugalsko-evroazijsko varivo od svinjskih iznutrica narezanih na kockice. Damian D'Silva, izvršni kuhar u euroazijsko-peranakanskom restoranu Folklore, kaže da dobar feng zahtijeva "dobru mješavinu začina, svježu unutrašnjost koja je pravilno očišćena i strpljenje"-čišćenje i pripremu iznutrica, što uključuje puštanje da se krčka satima i sjediti preko noći, može potrajati danima. Unatoč dugogodišnjim korijenima u Singapuru, euroazijsku kuhinju je notorno teško pronaći u restoranima, ali neki kuhari poput D'Silve rade na tome da to promijene.

Epok-epok

Singapur je postao britanska trgovačka kolonija 1819. Britanci, čija je vladavina trajala do 1963. godine, ostavili su u naslijeđe promet sa lijeve strane, engleski kao lingua franca , i sistem običajnog prava. Neki kažu epok-epok , popularan međuobrok, je Indijanac samosa prilagođen britanskom nepcu, dok drugi kažu da je inspirisan kornističkom pastom. (Neki drugi kažu da dolazi od portugalskog empada , što bi značilo da epok-epok prethodi Britancima.)

Dok neki čistunci inzistiraju na tome da slična curry liska i popularna grickalica u Maleziji i Singapuru —i epok-epok nisu ista stvar, gospođa Halimah, koja vodi Yangov Epok-epok sa svojom sestrom, kaže da je epok-epok jednostavno malajska verzija curry lisnatog lista, s tanjom korom i rubovima prstima. Njihov epok-epok, dostupan u dva okusa (sardina ili karirani krumpir), vjerovatno je među najjeftinijim u Singapuru, po cijeni od samo 50,00 (, 37) svaki i čini savršenu užinu za vrijeme čaja ili brzi obrok u pokretu .

Bak kut teh

Do kraja 19. stoljeća, Singapur se pojavio kao važan regionalni entrepôt, s obzirom na njegovu stratešku lokaciju i dubokomorsku luku. Radnici iz jugoistočne Kine trudili su se uz rijeku Singapur iskrcavajući robu iz drvenih brodova s ​​ravnim dnom. Poreklo bak kut teh, ili juha od svinjskih rebara, nisu jasni. Možda su ih lokalno izmislili ti radnici kao prijeko potrebni jutarnji poticaj energiji, možda od strane trgovaca Teochew-a-kineskih imigranata iz regije Chaoshan u kineskoj provinciji Guangdong. Drugi tvrde da je recept prenet iz kineske provincije Fujian.

Bilo da volite papreni i lagani Teochew bak kut teh, ili robusniju i biljniju varijantu Hokkiena, juha se obično jede sa prilogom pirjanog pirinča, nasjeckanim crvenim čilijem u tamnom soja sosu i, u manjoj mjeri, jakim oolong čajem da preseče mast. Kao dijete sam s djedom rano ujutro posjećivao štandu u bak kut tehu, zajedno smo pijuckali topli čaj dok smo čekali narudžbu.

Idite u glavno mjesto Ng Ah Sio Bak Kut Teh na Rangoon Roadu kako biste doživjeli starinsku školu, zajedno s oolong čajem od najstarijeg trgovca čajem u Singapuru, Pek Sin Choon.

Newsletter

Sviđa vam se ono što čitate? Prijavite se za naš newsletter.

Laksa

Do 20. stoljeća, kada je Singapur visoko podigao zastavu slobodne luke, trgovina je porasla i privukla brodove imigranata. Prema popisu iz 1901. godine, stanovništvo Singapura skočilo je sa 1.000 u 1819. na preko 200.000 na prijelazu stoljeća. Kineski imigranti činili su lavovski dio (72 posto) stanovništva, a slijedili su ih Malezijci, Indijanci, Europljani i Evroazijci mješovitog azijskog i evropskog porijekla.

Laksa , jelo od gustih pirinčanih vermikela sa kozicama, riblji kolač, tau pok (lisnato tofu), i vidi brujanje (krvave kuglice) u bogatoj, začinjenoj čorbi na bazi kokosa, ukrašenoj grubo nasjeckanim daun kesum ( laksa lišće), navodno potječe iz brakova između lokalnih Malajki i kineskih trgovaca i mornara koji su stigli u lučke gradove pod kontrolom Britanije i Nizozemske duž začinskog puta.

Na Sungei Road Laksa, juha se kuha na vatri od drvenog ugljena, a juha se ispeče s učinkovitošću proizvodne linije. Vlasnik druge generacije Wong Ai Tin kaže da je njen otac, koji je otvorio svoju kabinu s kolicima 1956. godine, popularizirao jedenje laksa žlicom umjesto štapića uparenih sa žlicom. To je možda bilo iz nužde, jer su se kupci tada gurali oko kolica i jeli lakšu stojeći uz cestu.

Kaya toast

Kineski imigranti iz provincije Hainan navodno su stvorili kaya tost —tost poslužen sa kremastim džemom od kokosa i maslacem — 1930 -ih. Prema legendi, kuhari Hainan -a na britanskim brodovima pokušavali su replicirati marmeladu od voća, ali su se snašli s ograničenim sastojcima, uključujući kokos, jaja i pandan lišće.

Ekonomsko usporavanje uzrokovano velikom depresijom ponudilo je nove mogućnosti ovim imigrantima iz Haine, koji su preuzeli prazne zgrade s niskim stanarinama i otvorili kopi tiams (kafići).

Heap Seng Leong je relikvija koja trepće i propustićeš u neopisivom javnom stambenom naselju u centralnom Singapuru. Shi Pong Hsu, 82-godišnji vlasnik i majstor kafe, vodi emisiju od 1974. Njegov 55-godišnji sin Shi Ting Chow kaže da se od tada malo promijenilo: Tek su podigli cijenu kaya tosta, za S.20 (, 15) do 1,20 USD (.87).

Oni su Hokchew, što znači da su njihovi preci došli iz regije Fuzhou u provinciji Fujian. Hokchews su bili poznati i po otvaranju kopija. Stariji Shi je prepekao hleb na roštilju na ugalj i poslužio ga pored kopi gu you (kafa s rastopljenim maslacem), specijalitet iz Haine iz 1930 -ih. Neki bi mogli reći da se o kaja tostu ovdje nema o čemu pisati - rekao bih da nisam došao ovamo samo zbog zdravice.

Kueh ubi kayu

Britanske snage u Singapuru predale su se Japancima u februaru 1942. godine, što je ser Winston Churchill opisao kao "najgoru katastrofu i najveću kapitulaciju u britanskoj istoriji". Preimenovan je Syonan-to (Svjetlo južnog otoka). Japanska okupacija Singapura trajala je od 1942. do 1945. godine, a obilježile su je teškoće i oskudica.

Kueh ubi kayu ili kolač od tapioke na pari, desert je veličine zalogaja, koji se sastoji od tapioke na pari, škroba napravljenog od korijena manioke, koji se zatim premaže naribanim kokosom. Uvriježeno je mišljenje da vodi porijeklo iz okupacije, kada su mnogi mještani bili prisiljeni preživjeti na manioci, koja lako raste i može se brati svaka tri mjeseca.

Ang Tiong Guan proizvodi kueh ubi kayu posljednjih 30 godina u Heng Heng Ondeh-ondehu i Tapioca Cakeu, štandu koji je preuzeo od svoje majke nakon njene smrti. To je naporan proces: On i njegova supruga, Ng Gek Hoe, obično provode više od 12 sati svaki dan praveći žvakanje kueh i održavanje štanda.

„Prodajemo više kolača od tapioke nego što je to uradila moja svekrva, iako je recept isti. Možda je tokom tih poslijeratnih dana stigma jedenja kolača od tapioke bila prejaka ”, kaže Ng. Njihov štand otvara se u 7 ujutro i obično se rasprodaju do podneva.

Curry s ribljom glavom

Curry s ribljom glavom izumljen je u Singapuru 1949. godine, kada je Marian Jacob Gomez, indijski ugostitelj iz Kerale, želio stvoriti jelo u južnoindijskom stilu kako bi poslužio kineskim kupcima koji su riblju glavu smatrali delikatesom.

Otprilike u to vrijeme, Singapur je bio svjedok prvog vala indijskih zlatara koji su stigli iz Tamil Nadua, koji su krenuli stopama ranijih indijskih imigranata, većinom etničkih Tamila iz Južne Indije koji su radili kao radnici, zajmodavci i trgovci. Bilo je čak i nekih osuđenika koji su se nakon odsluženja kazne odlučili skrasiti u Singapuru.

"Danas u naš restoran dolaze turisti iz Indije, a neki od njih su šokirani kad vide da je curry s ribljom glavom na jelovniku, jer jelo ne postoji u Indiji", kaže Nagajyothi Mahendran, vlasnik treće generacije Samy's Curryja . Mahendran kaže da je njezin djed, M Veerasamy, počeo kuhati jelo u trgovačkoj radnji u zgradi mješovite namjene šezdesetih godina prošlog stoljeća.

Samy’s Curry, koji je sada smješten u kolonijalnoj kući od 5.000 kvadratnih metara, svakodnevno poslužuje oko 50 posuda s glinom. Odlučite se za biryani rižu i ne zaboravite presaviti list banane na pola, prema sebi, držani na mjestu priborom za jelo, kad završite s jelom i etiketu s listovima banane.

Sambal stingray

Odnos Singapura prema Maleziji je u najmanju ruku komplikovan. Poslijeratne godine bile su vrijeme društvenih nemira, nezaposlenosti i antikolonijalnih osjećaja u Singapuru, koji su na kraju kulminirali osnivanjem Federacije Malezije 1963.-ujedinivši Singapur, Malaju, Sarawak i Sjeverni Borneo pod jednom zastavom. Sindikat nije trebao potrajati - Singapur je napustio samo 23 mjeseca kasnije.

Kao i kod mnogih lokalnih jela u Maleziji i Singapuru, u toku je rasprava o porijeklu sambal stingray. Ovisno o tome koga pitate, to bi moglo biti malezijsko jelo koje je steklo popularnost u Singapuru, ili singapurska malajska kreacija koju obično prodaju kineski trgovci. Ono oko čega se slažemo je da je ovo jelo samostalno promijenilo sudbinu raža, nekada nepopularne ribe. Iako je Svjetski fond za zaštitu prirode (WWF) klasificirao kao prelovljenu vrstu, to je i danas relativno jeftina riba u Singapuru.

Obično obloženo začinjenom, aromatičnom sambal čili pastom, umotanom u list banane i pečenom na žaru, ovo jelo je glavni oslonac sokolara - Chomp Chomp BBQ na tržnici Fengshan & amp Food Center radi prilično pristojnu verziju, najbolje je uživati ​​s malo limuna calamansi prije posluživanje. Chinchalok , pikantan i opor umak od fermentiranog umaka od škampa, nije obavezan.

Kacang puteh

Prije nego što su televizori postali uobičajeni u Singapuru, kino je bio glavni izvor zabave za mnoge Singapurce, a njegova privlačnost bila je široka s prikazivanjem američkih, britanskih, kineskih, malajskih, hindskih i tamilskih filmova.

Kacang puteh , Malajski za "bijeli pasulj", je izbor orašastih plodova, krekera i mahunarki. Mješavina je tradicionalno pakirana u kornete napravljene od novina i prodavana od strane prodavača kolica izvan kina. Ova kolica su obično sadržavala niz grickalica, uključujući pečene indijske oraščiće, slanutak na pari, kikiriki obložen šećerom i murukku , hrskava i slana indijska užina.

Lokalna kinematografska industrija uspjela je preživjeti japansku okupaciju tokom Drugog svjetskog rata, ali je doživjela hit u 1980-im pojavom pojavljivanja video kasetofona i rasprostranjenog video piratstva. Manje posjećenosti kina značilo je manje kupaca, a dolazak kinopleksa na kraju je zvučao smrću za prodavače kacang puteh. Ovi moderni kino dvorani često dolaze sa susjednim štandovima za hranu i piće i strogim pravilima o konzumaciji grickalica kupljenih na drugom mjestu.

Amirthaalangaram Moorthy je prodavač kacang puteh treće generacije čija je tezga u blizini autobusnog stajališta na ulici Selegie, ispred Centra za mir-daleko od sada srušenog Hoover kazališta u Balestieru, gdje je njegov otac postavljao svoju štandu. I dalje mukotrpno pravi većinu grickalica od nule, no usprkos jeftinim, sjajnim pakiranjima tvornički proizvedenih grickalica za zabave koje se nalaze u trgovinama i supermarketima, ima jaku konkurenciju.

Mala Xiang Guo

Devedesetih godina, suočen sa starenjem stanovništva i opadanjem stope fertiliteta, Singapur se otvorio imigrantima i stranim radnicima. Između 1990. i 2015. godine, stanovništvo Singapura povećalo se za 82 posto, među kojima su građani porasli za 29 posto, stalni stanovnici za 371 posto, a nerezidenti za 424 posto, prema vladinim statistikama, pri čemu većina novih imigranata dolazi iz Malezije, Kine i Indija.

Priliv novih imigranata pridonio je kontinuiranoj evoluciji singapurske hrane. Mala xiang guo , vatreno prženje povrća iz jugozapadne Kine, koje utrnulo usta, postalo je popularno u Singapuru posljednjih godina.

Vlasnici tezgi Mao Congfang i Wu Zhansheng, koji su migrirali iz kineske provincije Henan 2005. godine, otvorili su Ri Ri Hong Mala Xiang Guo i nadaleko su zaslužni za popularizaciju jela u Singapuru.

"Prilagodili smo jelo da bude manje masno i manje slano kako bi se prilagodilo lokalnim željama", rekao je Mao, dodajući da su u početku većinu njihove klijentele činili nedavni doseljenici iz Kine. "Danas su polovica naših kupaca lokalno rođeni Singapurci."


Istorija Singapura u 10 jela

Povijest grada-države opsjednute hranom kroz njegovu raznoliku kuhinju.

Jedno od mojih najranijih sjećanja je sjedenje za improvizovanim zajedničkim stolom sa majkom i sestrom, prije spavanja, ispred parkirališta u javnom stambenom naselju u kojem smo živjeli u Singapuru. Bilo je to negdje sredinom 1980-ih, dugo nakon što su higijenski propisi prodavce ograničili na namjenske centre za sokolare. Ova tezga s kolicima, vjerojatno ilegalna, vjerojatno je bila jedna od posljednjih putujućih trgovaca Singapura. Sjeli smo na niske stolice, ušuškani u vruću čorbu od ribljih kuglica i suhe rezance.

Singapurci su opsjednuti hranom. Možemo neprestano objašnjavati gdje pronaći najbolje bak chor mee (rezanci od mljevenog mesa) i zauvijek će stajati u redu satima yong tau foo (surfu punjen tofuom i povrćem). Možda zato što smo većina nas potomci imigranata uguranih u vještačku konstrukciju nacije, ili možda zato što živimo u zemlji koja se stalno obnavlja i obnavlja, jedna od rijetkih opipljivih stvari koja nas povezuje s prošlošću i našim kulturnim identitetom je hrana.

Postoji mnogo aspekata singapurske kuhinje: malajski, kineski, indijski, euroazijski (spoj evropskih i azijskih jela i sastojaka) peranakan (koji kombinira kinesku i malezijsku tradiciju hrane) i sveobuhvatna zapadna, što obično znači stara hainska stil britanske hrane —a lokalna verzija zapadnjačke hrane koju su prilagodili kuhari iz južne kineske provincije Hainan, koji su radili u britanskim restoranima ili domaćinstvima.

Feng

Singapur je bio trgovački grad još u 14. stoljeću. Neki rani doseljenici su bili Orang Laut (morski nomadi) i kineski trgovci, te razna indonezijska carstva polažu pravo na tu teritoriju prije nego što je postala dijelom Malajskog sultanije Malacca u 15. stoljeću.

1511. Portugal je zauzeo Malaku, tada najveće svjetsko tržište začina, u pokušaju da preuzme kontrolu nad unosnom pomorskom trgovačkom rutom jugoistočne Azije. Sultan iz Malake pobjegao je na jug, a njegov sin osnovao je Johor Sultanat koji je obuhvatio Singapur. 1613. Portugalci su došli u Singapur na kaznenu ekspediciju i spalili Singapur do temelja. Napušten je do 19. stoljeća, kada je došao Sir Stamford Raffles, koji predstavlja britansku istočnoindijsku kompaniju.

Za razliku od drugih Europljana koji su kasnije uplovili u regiju kako bi pokušali podijeliti teritorije, Portugalci su se vjenčali s lokalnim stanovništvom. Neki od njihovih potomaka, poznati i kao Kristang, na kraju su migrirali u Singapur kada su Nizozemci 1641.

Feng je začinsko, pikantno portugalsko-evroazijsko varivo od svinjskih iznutrica narezanih na kockice. Damian D'Silva, izvršni kuhar u euroazijsko-peranakanskom restoranu Folklore, kaže da dobar feng zahtijeva "dobru mješavinu začina, svježu unutrašnjost koja je pravilno očišćena i strpljenje"-čišćenje i pripremu iznutrica, što uključuje puštanje da se krčka satima i sjediti preko noći, može potrajati danima. Unatoč dugogodišnjim korijenima u Singapuru, euroazijsku kuhinju je notorno teško pronaći u restoranima, ali neki kuhari poput D'Silve rade na tome da to promijene.

Epok-epok

Singapur je postao britanska trgovačka kolonija 1819. Britanci, čija je vladavina trajala do 1963. godine, ostavili su u naslijeđe promet sa lijeve strane, engleski kao lingua franca , i sistem običajnog prava. Neki kažu epok-epok , popularan međuobrok, je Indijanac samosa prilagođen britanskom nepcu, dok drugi kažu da je inspirisan kornističkom pastom. (Neki drugi kažu da dolazi od portugalskog empada , što bi značilo da epok-epok prethodi Britancima.)

Dok neki čistunci inzistiraju na tome da slična curry liska i popularna grickalica u Maleziji i Singapuru —i epok-epok nisu ista stvar, gospođa Halimah, koja vodi Yangov Epok-epok sa svojom sestrom, kaže da je epok-epok jednostavno malajska verzija curry lisnatog lista, s tanjom korom i rubovima prstima. Njihov epok-epok, dostupan u dva okusa (sardina ili karirani krumpir), vjerovatno je među najjeftinijim u Singapuru, po cijeni od samo 50,00 (, 37) svaki i čini savršenu užinu za vrijeme čaja ili brzi obrok u pokretu .

Bak kut teh

Do kraja 19. stoljeća, Singapur se pojavio kao važan regionalni entrepôt, s obzirom na njegovu stratešku lokaciju i dubokomorsku luku. Radnici iz jugoistočne Kine trudili su se uz rijeku Singapur iskrcavajući robu iz drvenih brodova s ​​ravnim dnom. Poreklo bak kut teh, ili juha od svinjskih rebara, nisu jasni. Možda su ih lokalno izmislili ti radnici kao prijeko potrebni jutarnji poticaj energiji, možda od strane trgovaca Teochew-a-kineskih imigranata iz regije Chaoshan u kineskoj provinciji Guangdong. Drugi tvrde da je recept prenet iz kineske provincije Fujian.

Bilo da volite papreni i lagani Teochew bak kut teh, ili robusniju i biljniju varijantu Hokkiena, juha se obično jede sa prilogom pirjanog pirinča, nasjeckanim crvenim čilijem u tamnom soja sosu i, u manjoj mjeri, jakim oolong čajem da preseče mast. Kao dijete sam s djedom rano ujutro posjećivao štandu u bak kut tehu, zajedno smo pijuckali topli čaj dok smo čekali narudžbu.

Idite u glavno mjesto Ng Ah Sio Bak Kut Teh na Rangoon Roadu kako biste doživjeli starinsku školu, zajedno s oolong čajem od najstarijeg trgovca čajem u Singapuru, Pek Sin Choon.

Newsletter

Sviđa vam se ono što čitate? Prijavite se za naš newsletter.

Laksa

Do 20. stoljeća, kada je Singapur visoko podigao zastavu slobodne luke, trgovina je porasla i privukla brodove imigranata. Prema popisu iz 1901. godine, stanovništvo Singapura skočilo je sa 1.000 u 1819. na preko 200.000 na prijelazu stoljeća. Kineski imigranti činili su lavovski dio (72 posto) stanovništva, a slijedili su ih Malezijci, Indijanci, Europljani i Evroazijci mješovitog azijskog i evropskog porijekla.

Laksa , jelo od gustih pirinčanih vermikela sa kozicama, riblji kolač, tau pok (lisnato tofu), i vidi brujanje (krvave kuglice) u bogatoj, začinjenoj čorbi na bazi kokosa, ukrašenoj grubo nasjeckanim daun kesum ( laksa lišće), navodno potječe iz brakova između lokalnih Malajki i kineskih trgovaca i mornara koji su stigli u lučke gradove pod kontrolom Britanije i Nizozemske duž začinskog puta.

Na Sungei Road Laksa, juha se kuha na vatri od drvenog ugljena, a juha se ispeče s učinkovitošću proizvodne linije. Vlasnik druge generacije Wong Ai Tin kaže da je njen otac, koji je otvorio svoju kabinu s kolicima 1956. godine, popularizirao jedenje laksa žlicom umjesto štapića uparenih sa žlicom. To je možda bilo iz nužde, jer su se kupci tada gurali oko kolica i jeli lakšu stojeći uz cestu.

Kaya toast

Kineski imigranti iz provincije Hainan navodno su stvorili kaya tost —tost poslužen sa kremastim džemom od kokosa i maslacem — 1930 -ih. Prema legendi, kuhari Hainan -a na britanskim brodovima pokušavali su replicirati marmeladu od voća, ali su se snašli s ograničenim sastojcima, uključujući kokos, jaja i pandan lišće.

Ekonomsko usporavanje uzrokovano velikom depresijom ponudilo je nove mogućnosti ovim imigrantima iz Haine, koji su preuzeli prazne zgrade s niskim stanarinama i otvorili kopi tiams (kafići).

Heap Seng Leong je relikvija koja trepće i propustićeš u neopisivom javnom stambenom naselju u centralnom Singapuru. Shi Pong Hsu, 82-godišnji vlasnik i majstor kafe, vodi emisiju od 1974. Njegov 55-godišnji sin Shi Ting Chow kaže da se od tada malo promijenilo: Tek su podigli cijenu kaya tosta, za S.20 (, 15) do 1,20 USD (.87).

Oni su Hokchew, što znači da su njihovi preci došli iz regije Fuzhou u provinciji Fujian. Hokchews su bili poznati i po otvaranju kopija. Stariji Shi je prepekao hleb na roštilju na ugalj i poslužio ga pored kopi gu you (kafa s rastopljenim maslacem), specijalitet iz Haine iz 1930 -ih. Neki bi mogli reći da se o kaja tostu ovdje nema o čemu pisati - rekao bih da nisam došao ovamo samo zbog zdravice.

Kueh ubi kayu

Britanske snage u Singapuru predale su se Japancima u februaru 1942. godine, što je ser Winston Churchill opisao kao "najgoru katastrofu i najveću kapitulaciju u britanskoj istoriji". Preimenovan je Syonan-to (Svjetlo južnog otoka). Japanska okupacija Singapura trajala je od 1942. do 1945. godine, a obilježile su je teškoće i oskudica.

Kueh ubi kayu ili kolač od tapioke na pari, desert je veličine zalogaja, koji se sastoji od tapioke na pari, škroba napravljenog od korijena manioke, koji se zatim premaže naribanim kokosom. Uvriježeno je mišljenje da vodi porijeklo iz okupacije, kada su mnogi mještani bili prisiljeni preživjeti na manioci, koja lako raste i može se brati svaka tri mjeseca.

Ang Tiong Guan proizvodi kueh ubi kayu posljednjih 30 godina u Heng Heng Ondeh-ondehu i Tapioca Cakeu, štandu koji je preuzeo od svoje majke nakon njene smrti. To je naporan proces: On i njegova supruga, Ng Gek Hoe, obično provode više od 12 sati svaki dan praveći žvakanje kueh i održavanje štanda.

„Prodajemo više kolača od tapioke nego što je to uradila moja svekrva, iako je recept isti. Možda je tokom tih poslijeratnih dana stigma jedenja kolača od tapioke bila prejaka ”, kaže Ng. Njihov štand otvara se u 7 ujutro i obično se rasprodaju do podneva.

Curry s ribljom glavom

Curry s ribljom glavom izumljen je u Singapuru 1949. godine, kada je Marian Jacob Gomez, indijski ugostitelj iz Kerale, želio stvoriti jelo u južnoindijskom stilu kako bi poslužio kineskim kupcima koji su riblju glavu smatrali delikatesom.

Otprilike u to vrijeme, Singapur je bio svjedok prvog vala indijskih zlatara koji su stigli iz Tamil Nadua, koji su krenuli stopama ranijih indijskih imigranata, većinom etničkih Tamila iz Južne Indije koji su radili kao radnici, zajmodavci i trgovci. Bilo je čak i nekih osuđenika koji su se nakon odsluženja kazne odlučili skrasiti u Singapuru.

"Danas u naš restoran dolaze turisti iz Indije, a neki od njih su šokirani kad vide da je curry s ribljom glavom na jelovniku, jer jelo ne postoji u Indiji", kaže Nagajyothi Mahendran, vlasnik treće generacije Samy's Curryja . Mahendran kaže da je njezin djed, M Veerasamy, počeo kuhati jelo u trgovačkoj radnji u zgradi mješovite namjene šezdesetih godina prošlog stoljeća.

Samy’s Curry, koji je sada smješten u kolonijalnoj kući od 5.000 kvadratnih metara, svakodnevno poslužuje oko 50 posuda s glinom. Odlučite se za biryani rižu i ne zaboravite presaviti list banane na pola, prema sebi, držani na mjestu priborom za jelo, kad završite s jelom i etiketu s listovima banane.

Sambal stingray

Odnos Singapura prema Maleziji je u najmanju ruku komplikovan. Poslijeratne godine bile su vrijeme društvenih nemira, nezaposlenosti i antikolonijalnih osjećaja u Singapuru, koji su na kraju kulminirali osnivanjem Federacije Malezije 1963.-ujedinivši Singapur, Malaju, Sarawak i Sjeverni Borneo pod jednom zastavom. Sindikat nije trebao potrajati - Singapur je napustio samo 23 mjeseca kasnije.

Kao i kod mnogih lokalnih jela u Maleziji i Singapuru, u toku je rasprava o porijeklu sambal stingray. Ovisno o tome koga pitate, to bi moglo biti malezijsko jelo koje je steklo popularnost u Singapuru, ili singapurska malajska kreacija koju obično prodaju kineski trgovci. Ono oko čega se slažemo je da je ovo jelo samostalno promijenilo sudbinu raža, nekada nepopularne ribe. Iako je Svjetski fond za zaštitu prirode (WWF) klasificirao kao prelovljenu vrstu, to je i danas relativno jeftina riba u Singapuru.

Obično obloženo začinjenom, aromatičnom sambal čili pastom, umotanom u list banane i pečenom na žaru, ovo jelo je glavni oslonac sokolara - Chomp Chomp BBQ na tržnici Fengshan & amp Food Center radi prilično pristojnu verziju, najbolje je uživati ​​s malo limuna calamansi prije posluživanje. Chinchalok , pikantan i opor umak od fermentiranog umaka od škampa, nije obavezan.

Kacang puteh

Prije nego što su televizori postali uobičajeni u Singapuru, kino je bio glavni izvor zabave za mnoge Singapurce, a njegova privlačnost bila je široka s prikazivanjem američkih, britanskih, kineskih, malajskih, hindskih i tamilskih filmova.

Kacang puteh , Malajski za "bijeli pasulj", je izbor orašastih plodova, krekera i mahunarki. Mješavina je tradicionalno pakirana u kornete napravljene od novina i prodavana od strane prodavača kolica izvan kina. Ova kolica su obično sadržavala niz grickalica, uključujući pečene indijske oraščiće, slanutak na pari, kikiriki obložen šećerom i murukku , hrskava i slana indijska užina.

Lokalna kinematografska industrija uspjela je preživjeti japansku okupaciju tokom Drugog svjetskog rata, ali je doživjela hit u 1980-im pojavom pojavljivanja video kasetofona i rasprostranjenog video piratstva. Manje posjećenosti kina značilo je manje kupaca, a dolazak kinopleksa na kraju je zvučao smrću za prodavače kacang puteh. Ovi moderni kino dvorani često dolaze sa susjednim štandovima za hranu i piće i strogim pravilima o konzumaciji grickalica kupljenih na drugom mjestu.

Amirthaalangaram Moorthy je prodavač kacang puteh treće generacije čija je tezga u blizini autobusnog stajališta na ulici Selegie, ispred Centra za mir-daleko od sada srušenog Hoover kazališta u Balestieru, gdje je njegov otac postavljao svoju štandu. I dalje mukotrpno pravi većinu grickalica od nule, no usprkos jeftinim, sjajnim pakiranjima tvornički proizvedenih grickalica za zabave koje se nalaze u trgovinama i supermarketima, ima jaku konkurenciju.

Mala Xiang Guo

Devedesetih godina, suočen sa starenjem stanovništva i opadanjem stope fertiliteta, Singapur se otvorio imigrantima i stranim radnicima. Između 1990. i 2015. godine, stanovništvo Singapura povećalo se za 82 posto, među kojima su građani porasli za 29 posto, stalni stanovnici za 371 posto, a nerezidenti za 424 posto, prema vladinim statistikama, pri čemu većina novih imigranata dolazi iz Malezije, Kine i Indija.

Priliv novih imigranata pridonio je kontinuiranoj evoluciji singapurske hrane. Mala xiang guo , vatreno prženje povrća iz jugozapadne Kine, koje utrnulo usta, postalo je popularno u Singapuru posljednjih godina.

Vlasnici tezgi Mao Congfang i Wu Zhansheng, koji su migrirali iz kineske provincije Henan 2005. godine, otvorili su Ri Ri Hong Mala Xiang Guo i nadaleko su zaslužni za popularizaciju jela u Singapuru.

"Prilagodili smo jelo da bude manje masno i manje slano kako bi se prilagodilo lokalnim željama", rekao je Mao, dodajući da su u početku većinu njihove klijentele činili nedavni doseljenici iz Kine. "Danas su polovica naših kupaca lokalno rođeni Singapurci."


Istorija Singapura u 10 jela

Povijest grada-države opsjednute hranom kroz njegovu raznoliku kuhinju.

Jedno od mojih najranijih sjećanja je sjedenje za improvizovanim zajedničkim stolom sa majkom i sestrom, prije spavanja, ispred parkirališta u javnom stambenom naselju u kojem smo živjeli u Singapuru. Bilo je to negdje sredinom 1980-ih, dugo nakon što su higijenski propisi prodavce ograničili na namjenske centre za sokolare. Ova tezga s kolicima, vjerojatno ilegalna, vjerojatno je bila jedna od posljednjih putujućih trgovaca Singapura. Sjeli smo na niske stolice, ušuškani u vruću čorbu od ribljih kuglica i suhe rezance.

Singapurci su opsjednuti hranom. Možemo neprestano objašnjavati gdje pronaći najbolje bak chor mee (rezanci od mljevenog mesa) i zauvijek će stajati u redu satima yong tau foo (surfu punjen tofuom i povrćem). Možda zato što smo većina nas potomci imigranata uguranih u vještačku konstrukciju nacije, ili možda zato što živimo u zemlji koja se stalno obnavlja i obnavlja, jedna od rijetkih opipljivih stvari koje nas povezuju s prošlošću i našim kulturnim identitetom je hrana.

Postoji mnogo aspekata singapurske kuhinje: malajski, kineski, indijski, euroazijski (spoj evropskih i azijskih jela i sastojaka) peranakan (koji kombinira kinesku i malezijsku tradiciju hrane) i sveobuhvatna zapadna, što obično znači staroškolska hainanacka stil britanske hrane —a lokalna verzija zapadnjačke hrane koju su prilagodili kuhari iz južne kineske provincije Hainan, koji su radili u britanskim restoranima ili domaćinstvima.

Feng

Singapur je bio trgovački grad još u 14. stoljeću. Neki rani doseljenici su bili Orang Laut (morski nomadi) i kineski trgovci, te razna indonezijska carstva polažu pravo na tu teritoriju prije nego što je postala dijelom Malajskog sultanije Malacca u 15. stoljeću.

1511. Portugal je zauzeo Malaku, tada najveće svjetsko tržište začina, u pokušaju da preuzme kontrolu nad unosnom pomorskom trgovačkom rutom jugoistočne Azije. Sultan iz Malake pobjegao je na jug, a njegov sin osnovao je Johor Sultanat koji je obuhvatio Singapur. 1613. Portugalci su došli u Singapur na kaznenu ekspediciju i spalili Singapur do temelja. Napušten je do 19. stoljeća, kada je došao Sir Stamford Raffles, koji predstavlja britansku istočnoindijsku kompaniju.

Za razliku od drugih Europljana koji su kasnije uplovili u regiju kako bi pokušali podijeliti teritorije, Portugalci su se vjenčali s lokalnim stanovništvom. Neki od njihovih potomaka, poznati i kao Kristang, na kraju su migrirali u Singapur kada su Nizozemci 1641.

Feng je začinsko, pikantno portugalsko-evroazijsko varivo od svinjskih iznutrica narezanih na kockice. Damian D'Silva, izvršni kuhar u euroazijsko-peranakanskom restoranu Folklore, kaže da dobar feng zahtijeva "dobru mješavinu začina, svježu unutrašnjost koja je pravilno očišćena i strpljenje"-čišćenje i pripremu iznutrica, što uključuje puštanje da se krčka satima i sjedite preko noći, može potrajati danima. Unatoč dugogodišnjim korijenima u Singapuru, euroazijsku kuhinju je notorno teško pronaći u restoranima, ali neki kuhari poput D'Silve rade na tome da to promijene.

Epok-epok

Singapur je postao britanska trgovačka kolonija 1819. Britanci, čija je vladavina trajala do 1963. godine, ostavili su u naslijeđe promet sa lijeve strane, engleski kao lingua franca , i sistem običajnog prava. Neki kažu epok-epok , popularan međuobrok, je Indijanac samosa prilagođen britanskom nepcu, dok drugi kažu da je inspirisan kornističkom pastom. (Neki drugi kažu da dolazi od portugalskog empada , što bi značilo da epok-epok prethodi Britancima.)

Dok neki čistunci inzistiraju na tome da slična curry liska i popularna grickalica u Maleziji i Singapuru —i epok-epok nisu ista stvar, gospođa Halimah, koja vodi Yangov Epok-epok sa svojom sestrom, kaže da je epok-epok jednostavno malajska verzija curry lisnatog lista, s tanjom korom i rubovima prstima. Njihov epok-epok, dostupan u dva okusa (sardina ili curried krompir), vjerovatno je među najjeftinijim u Singapuru, po cijeni od samo 50,00 (, 37) svaki i čini savršenu užinu za vrijeme čaja ili brzi obrok u pokretu .

Bak kut teh

Do kraja 19. stoljeća, Singapur se pojavio kao važan regionalni entrepôt, s obzirom na njegovu stratešku lokaciju i dubokomorsku luku. Radnici iz jugoistočne Kine trudili su se uz rijeku Singapur iskrcavajući robu iz drvenih brodova s ​​ravnim dnom. Poreklo bak kut teh, ili juha od svinjskih rebara, nisu jasni. Možda su ih lokalno izmislili ovi radnici kao prijeko potrebni jutarnji poticaj energiji, možda od strane trgovaca Teochew-a-kineskih imigranata iz regije Chaoshan u kineskoj provinciji Guangdong. Drugi tvrde da je recept prenet iz kineske provincije Fujian.

Bilo da volite papreni i lagani Teochew bak kut teh, ili robusniju i biljniju varijantu Hokkiena, juha se obično jede sa prilogom pirjanog pirinča, nasjeckanim crvenim čilijem u tamnom soja sosu i, u manjoj mjeri, jakim oolong čajem da preseče mast. Kao dijete sam s djedom rano ujutro posjećivao štand u bak kut tehnici, zajedno smo pijuckali topli čaj dok smo čekali narudžbu.

Idite u glavno mjesto Ng Ah Sio Bak Kut Teh na Rangoon Roadu kako biste doživjeli staru školu, zajedno s oolong čajem od najstarijeg trgovca čajem u Singapuru, Pek Sin Choona.

Newsletter

Sviđa vam se ono što čitate? Prijavite se za naš newsletter.

Laksa

Do 20. stoljeća, kada je Singapur visoko podigao zastavu slobodne luke, trgovina je porasla i privukla brodove imigranata. Prema popisu iz 1901. godine, stanovništvo Singapura skočilo je sa 1.000 u 1819. na preko 200.000 na prijelazu stoljeća. Kineski imigranti činili su lavovski dio (72 posto) stanovništva, a slijedili su ih Malezijci, Indijanci, Europljani i Evroazijci mješovitog azijskog i evropskog porijekla.

Laksa , jelo od gustih pirinčanih vermikela sa kozicama, riblji kolač, tau pok (lisnato tofu), i vidi brujanje (krvave kuglice) u bogatoj, začinjenoj čorbi na bazi kokosa, ukrašenoj grubo nasjeckanim daun kesum ( laksa lišće), navodno potječe iz brakova između lokalnih Malajki i kineskih trgovaca i mornara koji su stigli u lučke gradove pod kontrolom Britanije i Nizozemske duž začinskog puta.

Na Sungei Road Laksa, juha se kuha na vatri od drvenog ugljena, a juha se ispeče s učinkovitošću proizvodne linije. Vlasnik druge generacije Wong Ai Tin kaže da je njen otac, koji je otvorio svoju kabinu s kolicima 1956. godine, popularizirao jedenje laksa žlicom umjesto štapića uparenih sa žlicom. To je možda bilo iz nužde, jer su se kupci tada gurali oko kolica i jeli lakšu stojeći uz cestu.

Kaya toast

Kineski imigranti iz provincije Hainan navodno su stvorili kaya tost —tost poslužen sa kremastim džemom od kokosa i maslacem — 1930 -ih. Prema legendi, kuhari Hainan -a na britanskim brodovima pokušavali su replicirati marmeladu od voća, ali su se snašli s ograničenim sastojcima, uključujući kokos, jaja i pandan lišće.

Ekonomsko usporavanje uzrokovano velikom depresijom ponudilo je nove mogućnosti ovim imigrantima iz Haine, koji su preuzeli prazne zgrade s niskim stanarinama i otvorili ih kopi tiams (kafići).

Heap Seng Leong je relikvija koja trepće i propustićeš u neopisivom javnom stambenom naselju u centralnom Singapuru. Shi Pong Hsu, 82-godišnji vlasnik i majstor kafe, vodi emisiju od 1974. Njegov 55-godišnji sin, Shi Ting Chow, kaže da se od tada malo promijenilo: Tek su podigli cijenu kaya tosta, za S.20 (, 15) do 1,20 USD (.87).

Oni su Hokchew, što znači da su njihovi preci došli iz regije Fuzhou u provinciji Fujian. Hokchews su bili poznati i po otvaranju kopija. Stariji Shi je prepekao hleb na roštilju na ugalj i poslužio ga pored kopi gu you (kafa s rastopljenim maslacem), specijalitet iz Haine iz 1930 -ih. Neki bi mogli reći da se o zdravici kaya ovdje nema o čemu pisati - rekao bih da nisam došao čak ovamo samo zbog zdravice.

Kueh ubi kayu

Britanske snage u Singapuru predale su se Japancima u februaru 1942. godine, što je ser Winston Churchill opisao kao "najgoru katastrofu i najveću kapitulaciju u britanskoj istoriji". Preimenovan je Syonan-to (Svjetlo južnog otoka). Japanska okupacija Singapura trajala je od 1942. do 1945. i bila je obilježena teškoćama i oskudicom.

Kueh ubi kayu ili kolač od tapioke na pari, desert je veličine zalogaja, koji se sastoji od tapioke na pari, škroba napravljenog od korijena manioke, koji se zatim premaže naribanim kokosom. Uvriježeno je mišljenje da vodi porijeklo iz okupacije, kada su mnogi mještani bili prisiljeni preživjeti na manioci, koja lako raste i može se brati svaka tri mjeseca.

Ang Tiong Guan proizvodi kueh ubi kayu posljednjih 30 godina u Heng Heng Ondeh-ondehu i Tapioca Cakeu, štandu koji je preuzeo od svoje majke nakon njene smrti. To je naporan proces: On i njegova supruga, Ng Gek Hoe, obično provode više od 12 sati svaki dan praveći žvakanje kueh i održavanje štanda.

„Prodajemo više kolača od tapioke nego što je to uradila moja svekrva, iako je recept isti. Možda je tokom tih poslijeratnih dana stigma jedenja kolača od tapioke bila prejaka ”, kaže Ng. Njihov štand otvara se u 7 ujutro i obično se rasprodaju do podneva.

Curry s ribljom glavom

Curry s ribljom glavom izumljen je u Singapuru 1949. godine, kada je Marian Jacob Gomez, indijski ugostitelj iz Kerale, htio stvoriti jelo u južnoindijskom stilu kako bi poslužio kineskim kupcima koji su riblju glavu smatrali delikatesom.

Otprilike u to vrijeme, Singapur je bio svjedok prvog vala indijskih zlatara koji su stigli iz Tamil Nadua, koji su krenuli stopama ranijih indijskih imigranata, većinom etničkih Tamila iz Južne Indije koji su radili kao radnici, zajmodavci i trgovci. Bilo je čak i nekih osuđenika koji su se nakon odsluženja kazne odlučili skrasiti u Singapuru.

"Danas u naš restoran dolaze turisti iz Indije, a neki od njih su šokirani kad vide da je curry s ribljom glavom na jelovniku, jer jelo ne postoji u Indiji", kaže Nagajyothi Mahendran, vlasnik treće generacije Samy's Curryja . Mahendran kaže da je njezin djed, M Veerasamy, počeo kuhati jelo u trgovačkoj radnji u zgradi mješovite namjene šezdesetih godina prošlog stoljeća.

Samy’s Curry, koji je sada smješten u kolonijalnoj kući od 5.000 kvadratnih metara, svakodnevno poslužuje oko 50 posuda s glinom. Odlučite se za biryani pirinač i ne zaboravite presaviti list banane na pola, prema sebi, držani na mjestu priborom za jelo, kad završite s jelom i etiketu s listovima banane.

Sambal stingray

Odnos Singapura prema Maleziji je u najmanju ruku komplikovan. Poslijeratne godine bile su vrijeme društvenih nemira, nezaposlenosti i antikolonijalnih osjećaja u Singapuru, što je na kraju kulminiralo osnivanjem Federacije Malezije 1963.-ujedinivši Singapur, Malaju, Sarawak i Sjeverni Borneo pod jednom zastavom. Sindikat nije trebao potrajati - Singapur je napustio samo 23 mjeseca kasnije.

Kao i kod mnogih lokalnih jela u Maleziji i Singapuru, u toku je rasprava o porijeklu sambal stingray. Ovisno o tome koga pitate, to bi moglo biti malezijsko jelo koje je steklo popularnost u Singapuru, ili singapurska malajska kreacija koju obično prodaju kineski trgovci. Ono oko čega se slažemo je da je ovo jelo samostalno promijenilo sudbinu raža, nekada nepopularne ribe. Iako je Svjetski fond za zaštitu prirode (WWF) klasificirao kao prelovljenu vrstu, to je i danas relativno jeftina riba u Singapuru.

Obično obloženo začinjenom, aromatičnom sambal čili pastom, umotanom u list banane i pečenom na žaru, ovo jelo je glavni oslonac sokolara - Chomp Chomp BBQ na tržnici Fengshan & amp Food Center radi prilično pristojnu verziju, najbolje je uživati ​​s malo limuna calamansi prije posluživanje. Chinchalok , pikantan i opor umak od fermentiranog umaka od škampa, nije obavezan.

Kacang puteh

Prije nego što su televizori postali uobičajeni u Singapuru, kino je bio glavni izvor zabave za mnoge Singapurce, a njegova privlačnost bila je široka s prikazivanjem američkih, britanskih, kineskih, malajskih, hindskih i tamilskih filmova.

Kacang puteh , Malajski za "bijeli pasulj", je izbor orašastih plodova, krekera i mahunarki. Mješavina je tradicionalno bila pakirana u kornete napravljene od novina i prodavana od strane prodavača kolica izvan kina. Ova kolica su obično sadržavala niz grickalica, uključujući pečene indijske oraščiće, slanutak na pari, kikiriki obložen šećerom i murukku , hrskava i slana indijska užina.

Lokalna kinematografska industrija uspjela je preživjeti japansku okupaciju tokom Drugog svjetskog rata, ali je doživjela hit u 1980-im pojavom pojavljivanja video kasetofona i rasprostranjenog video piratstva. Manje posjećenosti kina značilo je manje kupaca, a dolazak kinopleksa na kraju je zvučao smrću za prodavače kacang puteh. Ovi moderni kino dvorani često dolaze sa susjednim štandovima za hranu i piće i strogim pravilima o konzumaciji grickalica kupljenih na drugom mjestu.

Amirthaalangaram Moorthy je prodavač kacang puteh treće generacije čija je tezga u blizini autobusnog stajališta na ulici Selegie, ispred Centra za mir-daleko od sada srušenog Hoover kazališta u Balestieru, gdje je njegov otac postavljao svoju štandu. I dalje mukotrpno pravi većinu grickalica od nule, no usprkos jeftinim, sjajnim pakiranjima tvornički proizvedenih grickalica za zabave koje se nalaze u trgovinama i supermarketima, ima jaku konkurenciju.

Mala Xiang Guo

Devedesetih godina, suočen sa starenjem stanovništva i opadanjem stope fertiliteta, Singapur se otvorio imigrantima i stranim radnicima. Između 1990. i 2015. godine, stanovništvo Singapura povećalo se za 82 posto, među kojima su građani porasli za 29 posto, stalni stanovnici za 371 posto, a nerezidenti za 424 posto, prema vladinim statistikama, a većina novih imigranata dolazi iz Malezije, Kine i Indija.

Priliv novih imigranata pridonio je kontinuiranoj evoluciji singapurske hrane. Mala xiang guo , vatreno prženje povrća iz jugozapadne Kine koje otupljuje usta, postalo je popularno u Singapuru posljednjih godina.

Vlasnici tezgi Mao Congfang i Wu Zhansheng, koji su migrirali iz kineske provincije Henan 2005. godine, otvorili su Ri Ri Hong Mala Xiang Guo i nadaleko su zaslužni za popularizaciju ovog jela u Singapuru.

"Prilagodili smo jelo da bude manje masno i manje slano kako bi se prilagodilo lokalnim željama", rekao je Mao, dodajući da su u početku većinu njihove klijentele činili nedavni doseljenici iz Kine. "Danas su polovica naših kupaca lokalno rođeni Singapurci."


Istorija Singapura u 10 jela

Povijest grada-države opsjednute hranom kroz njegovu raznoliku kuhinju.

Jedno od mojih najranijih sjećanja je sjedenje za improvizovanim zajedničkim stolom sa majkom i sestrom, prije spavanja, ispred parkirališta u javnom stambenom naselju u kojem smo živjeli u Singapuru. Bilo je to negdje sredinom 1980-ih, dugo nakon što su higijenski propisi prodavce ograničili na namjenske centre za sokolare. Ova tezga s kolicima, vjerojatno ilegalna, vjerojatno je bila jedna od posljednjih putujućih trgovaca Singapura. Sjeli smo na niske stolice, ušuškani u vruću čorbu od ribljih kuglica, a rezanci posluženi suhi.

Singapurci su opsjednuti hranom. Možemo neprestano objašnjavati gdje pronaći najbolje bak chor mee (rezanci od mljevenog mesa) i zauvijek će stajati u redu satima yong tau foo (surfu punjen tofuom i povrćem). Možda zato što smo većina nas potomci imigranata uguranih u vještačku konstrukciju nacije, ili možda zato što živimo u zemlji koja se stalno obnavlja i obnavlja, jedna od rijetkih opipljivih stvari koja nas povezuje s prošlošću i našim kulturnim identitetom je hrana.

Postoji mnogo aspekata singapurske kuhinje: malajski, kineski, indijski, euroazijski (spoj evropskih i azijskih jela i sastojaka) peranakan (koji kombinira kinesku i malezijsku tradiciju hrane) i sveobuhvatna zapadna, što obično znači staroškolska hainanacka stil britanske hrane —a lokalna verzija zapadnjačke hrane koju su prilagodili kuhari iz južne kineske provincije Hainan, koji su radili u britanskim restoranima ili domaćinstvima.

Feng

Singapur je bio trgovački grad još u 14. stoljeću. Neki rani doseljenici su bili Orang Laut (morski nomadi) i kineski trgovci, te razna indonezijska carstva polažu pravo na tu teritoriju prije nego što je postala dijelom Malajskog sultanije Malacca u 15. stoljeću.

1511. Portugal je zauzeo Malaku, tada najveće svjetsko tržište začina, u pokušaju da preuzme kontrolu nad unosnom pomorskom trgovačkom rutom jugoistočne Azije. Sultan iz Malake pobjegao je na jug, a njegov sin osnovao je Johor Sultanat koji je obuhvatio Singapur. 1613. Portugalci su došli u Singapur na kaznenu ekspediciju i spalili Singapur do temelja. Napušten je do 19. stoljeća, kada je došao Sir Stamford Raffles, koji predstavlja britansku istočnoindijsku kompaniju.

Za razliku od drugih Europljana koji su kasnije uplovili u regiju kako bi pokušali podijeliti teritorije, Portugalci su se vjenčali s lokalnim stanovništvom. Neki od njihovih potomaka, poznati i kao Kristang, na kraju su migrirali u Singapur kada su Nizozemci 1641.

Feng je začinsko, pikantno portugalsko-evroazijsko varivo od svinjskih iznutrica narezanih na kockice. Damian D'Silva, izvršni kuhar u euroazijsko-peranakanskom restoranu Folklore, kaže da dobar feng zahtijeva "dobru mješavinu začina, svježu unutrašnjost koja je pravilno očišćena i strpljenje"-čišćenje i pripremu iznutrica, što uključuje puštanje da se krčka satima i sjediti preko noći, može potrajati danima. Unatoč dugogodišnjim korijenima u Singapuru, euroazijsku kuhinju je notorno teško pronaći u restoranima, ali neki kuhari poput D'Silve rade na tome da to promijene.

Epok-epok

Singapur je postao britanska trgovačka kolonija 1819. Britanci, čija je vladavina trajala do 1963. godine, ostavili su u naslijeđe promet sa lijeve strane, engleski kao lingua franca , i sistem običajnog prava. Neki kažu epok-epok , popularan međuobrok, je Indijanac samosa prilagođen britanskom nepcu, dok drugi kažu da je inspirisan kornističkom pastom. (Neki drugi kažu da dolazi od portugalskog empada , što bi značilo da epok-epok prethodi Britancima.)

Dok neki čistunci inzistiraju na tome da slična curry liska i popularna grickalica u Maleziji i Singapuru —i epok-epok nisu ista stvar, gospođa Halimah, koja vodi Yangov Epok-epok sa svojom sestrom, kaže da je epok-epok jednostavno malajska verzija curry lisnatog lista, s tanjom korom i rubovima prstima.Njihov epok-epok, dostupan u dva okusa (sardina ili curried krompir), vjerovatno je među najjeftinijim u Singapuru, po cijeni od samo 50,00 (, 37) svaki i čini savršenu užinu za vrijeme čaja ili brzi obrok u pokretu .

Bak kut teh

Do kraja 19. stoljeća, Singapur se pojavio kao važan regionalni entrepôt, s obzirom na njegovu stratešku lokaciju i dubokomorsku luku. Radnici iz jugoistočne Kine trudili su se uz rijeku Singapur iskrcavajući robu iz drvenih brodova s ​​ravnim dnom. Poreklo bak kut teh, ili juha od svinjskih rebara, nisu jasni. Možda su ih lokalno izmislili ovi radnici kao prijeko potrebni jutarnji poticaj energiji, možda od strane trgovaca Teochew-a-kineskih imigranata iz regije Chaoshan u kineskoj provinciji Guangdong. Drugi tvrde da je recept prenet iz kineske provincije Fujian.

Bilo da volite papreni i lagani Teochew bak kut teh, ili robusniju i biljniju varijantu Hokkiena, juha se obično jede sa prilogom pirjanog pirinča, nasjeckanim crvenim čilijem u tamnom soja sosu i, u manjoj mjeri, jakim oolong čajem da preseče mast. Kao dijete sam s djedom rano ujutro posjećivao štand u bak kut tehnici, zajedno smo pijuckali topli čaj dok smo čekali narudžbu.

Idite u glavno mjesto Ng Ah Sio Bak Kut Teh na Rangoon Roadu kako biste doživjeli staru školu, zajedno s oolong čajem od najstarijeg trgovca čajem u Singapuru, Pek Sin Choona.

Newsletter

Sviđa vam se ono što čitate? Prijavite se za naš newsletter.

Laksa

Do 20. stoljeća, kada je Singapur visoko podigao zastavu slobodne luke, trgovina je porasla i privukla brodove imigranata. Prema popisu iz 1901. godine, stanovništvo Singapura skočilo je sa 1.000 u 1819. na preko 200.000 na prijelazu stoljeća. Kineski imigranti činili su lavovski dio (72 posto) stanovništva, a slijedili su ih Malezijci, Indijanci, Europljani i Evroazijci mješovitog azijskog i evropskog porijekla.

Laksa , jelo od gustih pirinčanih vermikela sa kozicama, riblji kolač, tau pok (lisnato tofu), i vidi brujanje (krvave kuglice) u bogatoj, začinjenoj čorbi na bazi kokosa, ukrašenoj grubo nasjeckanim daun kesum ( laksa lišće), navodno potječe iz brakova između lokalnih Malajki i kineskih trgovaca i mornara koji su stigli u lučke gradove pod kontrolom Britanije i Nizozemske duž začinskog puta.

Na Sungei Road Laksa, juha se kuha na vatri od drvenog ugljena, a juha se ispeče s učinkovitošću proizvodne linije. Vlasnik druge generacije Wong Ai Tin kaže da je njen otac, koji je otvorio svoju kabinu s kolicima 1956. godine, popularizirao jedenje laksa žlicom umjesto štapića uparenih sa žlicom. To je možda bilo iz nužde, jer su se kupci tada gurali oko kolica i jeli lakšu stojeći uz cestu.

Kaya toast

Kineski imigranti iz provincije Hainan navodno su stvorili kaya tost —tost poslužen sa kremastim džemom od kokosa i maslacem — 1930 -ih. Prema legendi, kuhari Hainan -a na britanskim brodovima pokušavali su replicirati marmeladu od voća, ali su se snašli s ograničenim sastojcima, uključujući kokos, jaja i pandan lišće.

Ekonomsko usporavanje uzrokovano velikom depresijom ponudilo je nove mogućnosti ovim imigrantima iz Haine, koji su preuzeli prazne zgrade s niskim stanarinama i otvorili ih kopi tiams (kafići).

Heap Seng Leong je relikvija koja trepće i propustićeš u neopisivom javnom stambenom naselju u centralnom Singapuru. Shi Pong Hsu, 82-godišnji vlasnik i majstor kafe, vodi emisiju od 1974. Njegov 55-godišnji sin, Shi Ting Chow, kaže da se od tada malo promijenilo: Tek su podigli cijenu kaya tosta, za S.20 (, 15) do 1,20 USD (.87).

Oni su Hokchew, što znači da su njihovi preci došli iz regije Fuzhou u provinciji Fujian. Hokchews su bili poznati i po otvaranju kopija. Stariji Shi je prepekao hleb na roštilju na ugalj i poslužio ga pored kopi gu you (kafa s rastopljenim maslacem), specijalitet iz Haine iz 1930 -ih. Neki bi mogli reći da se o zdravici kaya ovdje nema o čemu pisati - rekao bih da nisam došao čak ovamo samo zbog zdravice.

Kueh ubi kayu

Britanske snage u Singapuru predale su se Japancima u februaru 1942. godine, što je ser Winston Churchill opisao kao "najgoru katastrofu i najveću kapitulaciju u britanskoj istoriji". Preimenovan je Syonan-to (Svjetlo južnog otoka). Japanska okupacija Singapura trajala je od 1942. do 1945. i bila je obilježena teškoćama i oskudicom.

Kueh ubi kayu ili kolač od tapioke na pari, desert je veličine zalogaja, koji se sastoji od tapioke na pari, škroba napravljenog od korijena manioke, koji se zatim premaže naribanim kokosom. Uvriježeno je mišljenje da vodi porijeklo iz okupacije, kada su mnogi mještani bili prisiljeni preživjeti na manioci, koja lako raste i može se brati svaka tri mjeseca.

Ang Tiong Guan proizvodi kueh ubi kayu posljednjih 30 godina u Heng Heng Ondeh-ondehu i Tapioca Cakeu, štandu koji je preuzeo od svoje majke nakon njene smrti. To je naporan proces: On i njegova supruga, Ng Gek Hoe, obično provode više od 12 sati svaki dan praveći žvakanje kueh i održavanje štanda.

„Prodajemo više kolača od tapioke nego što je to uradila moja svekrva, iako je recept isti. Možda je tokom tih poslijeratnih dana stigma jedenja kolača od tapioke bila prejaka ”, kaže Ng. Njihov štand otvara se u 7 ujutro i obično se rasprodaju do podneva.

Curry s ribljom glavom

Curry s ribljom glavom izumljen je u Singapuru 1949. godine, kada je Marian Jacob Gomez, indijski ugostitelj iz Kerale, htio stvoriti jelo u južnoindijskom stilu kako bi poslužio kineskim kupcima koji su riblju glavu smatrali delikatesom.

Otprilike u to vrijeme, Singapur je bio svjedok prvog vala indijskih zlatara koji su stigli iz Tamil Nadua, koji su krenuli stopama ranijih indijskih imigranata, većinom etničkih Tamila iz Južne Indije koji su radili kao radnici, zajmodavci i trgovci. Bilo je čak i nekih osuđenika koji su se nakon odsluženja kazne odlučili skrasiti u Singapuru.

"Danas u naš restoran dolaze turisti iz Indije, a neki od njih su šokirani kad vide da je curry s ribljom glavom na jelovniku, jer jelo ne postoji u Indiji", kaže Nagajyothi Mahendran, vlasnik treće generacije Samy's Curryja . Mahendran kaže da je njezin djed, M Veerasamy, počeo kuhati jelo u trgovačkoj radnji u zgradi mješovite namjene šezdesetih godina prošlog stoljeća.

Samy’s Curry, koji je sada smješten u kolonijalnoj kući od 5.000 kvadratnih metara, svakodnevno poslužuje oko 50 posuda s glinom. Odlučite se za biryani pirinač i ne zaboravite presaviti list banane na pola, prema sebi, držani na mjestu priborom za jelo, kad završite s jelom i etiketu s listovima banane.

Sambal stingray

Odnos Singapura prema Maleziji je u najmanju ruku komplikovan. Poslijeratne godine bile su vrijeme društvenih nemira, nezaposlenosti i antikolonijalnih osjećaja u Singapuru, što je na kraju kulminiralo osnivanjem Federacije Malezije 1963.-ujedinivši Singapur, Malaju, Sarawak i Sjeverni Borneo pod jednom zastavom. Sindikat nije trebao potrajati - Singapur je napustio samo 23 mjeseca kasnije.

Kao i kod mnogih lokalnih jela u Maleziji i Singapuru, u toku je rasprava o porijeklu sambal stingray. Ovisno o tome koga pitate, to bi moglo biti malezijsko jelo koje je steklo popularnost u Singapuru, ili singapurska malajska kreacija koju obično prodaju kineski trgovci. Ono oko čega se slažemo je da je ovo jelo samostalno promijenilo sudbinu raža, nekada nepopularne ribe. Iako je Svjetski fond za zaštitu prirode (WWF) klasificirao kao prelovljenu vrstu, to je i danas relativno jeftina riba u Singapuru.

Obično obloženo začinjenom, aromatičnom sambal čili pastom, umotanom u list banane i pečenom na žaru, ovo jelo je glavni oslonac sokolara - Chomp Chomp BBQ na tržnici Fengshan & amp Food Center radi prilično pristojnu verziju, najbolje je uživati ​​s malo limuna calamansi prije posluživanje. Chinchalok , pikantan i opor umak od fermentiranog umaka od škampa, nije obavezan.

Kacang puteh

Prije nego što su televizori postali uobičajeni u Singapuru, kino je bio glavni izvor zabave za mnoge Singapurce, a njegova privlačnost bila je široka s prikazivanjem američkih, britanskih, kineskih, malajskih, hindskih i tamilskih filmova.

Kacang puteh , Malajski za "bijeli pasulj", je izbor orašastih plodova, krekera i mahunarki. Mješavina je tradicionalno bila pakirana u kornete napravljene od novina i prodavana od strane prodavača kolica izvan kina. Ova kolica su obično sadržavala niz grickalica, uključujući pečene indijske oraščiće, slanutak na pari, kikiriki obložen šećerom i murukku , hrskava i slana indijska užina.

Lokalna kinematografska industrija uspjela je preživjeti japansku okupaciju tokom Drugog svjetskog rata, ali je doživjela hit u 1980-im pojavom pojavljivanja video kasetofona i rasprostranjenog video piratstva. Manje posjećenosti kina značilo je manje kupaca, a dolazak kinopleksa na kraju je zvučao smrću za prodavače kacang puteh. Ovi moderni kino dvorani često dolaze sa susjednim štandovima za hranu i piće i strogim pravilima o konzumaciji grickalica kupljenih na drugom mjestu.

Amirthaalangaram Moorthy je prodavač kacang puteh treće generacije čija je tezga u blizini autobusnog stajališta na ulici Selegie, ispred Centra za mir-daleko od sada srušenog Hoover kazališta u Balestieru, gdje je njegov otac postavljao svoju štandu. I dalje mukotrpno pravi većinu grickalica od nule, no usprkos jeftinim, sjajnim pakiranjima tvornički proizvedenih grickalica za zabave koje se nalaze u trgovinama i supermarketima, ima jaku konkurenciju.

Mala Xiang Guo

Devedesetih godina, suočen sa starenjem stanovništva i opadanjem stope fertiliteta, Singapur se otvorio imigrantima i stranim radnicima. Između 1990. i 2015. godine, stanovništvo Singapura povećalo se za 82 posto, među kojima su građani porasli za 29 posto, stalni stanovnici za 371 posto, a nerezidenti za 424 posto, prema vladinim statistikama, a većina novih imigranata dolazi iz Malezije, Kine i Indija.

Priliv novih imigranata pridonio je kontinuiranoj evoluciji singapurske hrane. Mala xiang guo , vatreno prženje povrća iz jugozapadne Kine koje otupljuje usta, postalo je popularno u Singapuru posljednjih godina.

Vlasnici tezgi Mao Congfang i Wu Zhansheng, koji su migrirali iz kineske provincije Henan 2005. godine, otvorili su Ri Ri Hong Mala Xiang Guo i nadaleko su zaslužni za popularizaciju ovog jela u Singapuru.

"Prilagodili smo jelo da bude manje masno i manje slano kako bi se prilagodilo lokalnim željama", rekao je Mao, dodajući da su u početku većinu njihove klijentele činili nedavni doseljenici iz Kine. "Danas su polovica naših kupaca lokalno rođeni Singapurci."


Istorija Singapura u 10 jela

Povijest grada-države opsjednute hranom kroz njegovu raznoliku kuhinju.

Jedno od mojih najranijih sjećanja je sjedenje za improvizovanim zajedničkim stolom sa majkom i sestrom, prije spavanja, ispred parkirališta u javnom stambenom naselju u kojem smo živjeli u Singapuru. Bilo je to negdje sredinom 1980-ih, dugo nakon što su higijenski propisi prodavce ograničili na namjenske centre za sokolare. Ova tezga s kolicima, vjerojatno ilegalna, vjerojatno je bila jedna od posljednjih putujućih trgovaca Singapura. Sjeli smo na niske stolice, ušuškani u vruću čorbu od ribljih kuglica, a rezanci posluženi suhi.

Singapurci su opsjednuti hranom. Možemo neprestano objašnjavati gdje pronaći najbolje bak chor mee (rezanci od mljevenog mesa) i zauvijek će stajati u redu satima yong tau foo (surfu punjen tofuom i povrćem). Možda zato što smo većina nas potomci imigranata uguranih u vještačku konstrukciju nacije, ili možda zato što živimo u zemlji koja se stalno obnavlja i obnavlja, jedna od rijetkih opipljivih stvari koja nas povezuje s prošlošću i našim kulturnim identitetom je hrana.

Postoji mnogo aspekata singapurske kuhinje: malajski, kineski, indijski, euroazijski (spoj evropskih i azijskih jela i sastojaka) peranakan (koji kombinira kinesku i malezijsku tradiciju hrane) i sveobuhvatna zapadna, što obično znači staroškolska hainanacka stil britanske hrane —a lokalna verzija zapadnjačke hrane koju su prilagodili kuhari iz južne kineske provincije Hainan, koji su radili u britanskim restoranima ili domaćinstvima.

Feng

Singapur je bio trgovački grad još u 14. stoljeću. Neki rani doseljenici su bili Orang Laut (morski nomadi) i kineski trgovci, te razna indonezijska carstva polažu pravo na tu teritoriju prije nego što je postala dijelom Malajskog sultanije Malacca u 15. stoljeću.

1511. Portugal je zauzeo Malaku, tada najveće svjetsko tržište začina, u pokušaju da preuzme kontrolu nad unosnom pomorskom trgovačkom rutom jugoistočne Azije. Sultan iz Malake pobjegao je na jug, a njegov sin osnovao je Johor Sultanat koji je obuhvatio Singapur. 1613. Portugalci su došli u Singapur na kaznenu ekspediciju i spalili Singapur do temelja. Napušten je do 19. stoljeća, kada je došao Sir Stamford Raffles, koji predstavlja britansku istočnoindijsku kompaniju.

Za razliku od drugih Europljana koji su kasnije uplovili u regiju kako bi pokušali podijeliti teritorije, Portugalci su se vjenčali s lokalnim stanovništvom. Neki od njihovih potomaka, poznati i kao Kristang, na kraju su migrirali u Singapur kada su Nizozemci 1641.

Feng je začinsko, pikantno portugalsko-evroazijsko varivo od svinjskih iznutrica narezanih na kockice. Damian D'Silva, izvršni kuhar u euroazijsko-peranakanskom restoranu Folklore, kaže da dobar feng zahtijeva "dobru mješavinu začina, svježu unutrašnjost koja je pravilno očišćena i strpljenje"-čišćenje i pripremu iznutrica, što uključuje puštanje da se krčka satima i sjediti preko noći, može potrajati danima. Unatoč dugogodišnjim korijenima u Singapuru, euroazijsku kuhinju je notorno teško pronaći u restoranima, ali neki kuhari poput D'Silve rade na tome da to promijene.

Epok-epok

Singapur je postao britanska trgovačka kolonija 1819. Britanci, čija je vladavina trajala do 1963. godine, ostavili su u naslijeđe promet sa lijeve strane, engleski kao lingua franca , i sistem običajnog prava. Neki kažu epok-epok , popularan međuobrok, je Indijanac samosa prilagođen britanskom nepcu, dok drugi kažu da je inspirisan kornističkom pastom. (Neki drugi kažu da dolazi od portugalskog empada , što bi značilo da epok-epok prethodi Britancima.)

Dok neki čistunci inzistiraju na tome da slična curry liska i popularna grickalica u Maleziji i Singapuru —i epok-epok nisu ista stvar, gospođa Halimah, koja vodi Yangov Epok-epok sa svojom sestrom, kaže da je epok-epok jednostavno malajska verzija curry lisnatog lista, s tanjom korom i rubovima prstima. Njihov epok-epok, dostupan u dva okusa (sardina ili curried krompir), vjerovatno je među najjeftinijim u Singapuru, po cijeni od samo 50,00 (, 37) svaki i čini savršenu užinu za vrijeme čaja ili brzi obrok u pokretu .

Bak kut teh

Do kraja 19. stoljeća, Singapur se pojavio kao važan regionalni entrepôt, s obzirom na njegovu stratešku lokaciju i dubokomorsku luku. Radnici iz jugoistočne Kine trudili su se uz rijeku Singapur iskrcavajući robu iz drvenih brodova s ​​ravnim dnom. Poreklo bak kut teh, ili juha od svinjskih rebara, nisu jasni. Možda su ih lokalno izmislili ovi radnici kao prijeko potrebni jutarnji poticaj energiji, možda od strane trgovaca Teochew-a-kineskih imigranata iz regije Chaoshan u kineskoj provinciji Guangdong. Drugi tvrde da je recept prenet iz kineske provincije Fujian.

Bilo da volite papreni i lagani Teochew bak kut teh, ili robusniju i biljniju varijantu Hokkiena, juha se obično jede sa prilogom pirjanog pirinča, nasjeckanim crvenim čilijem u tamnom soja sosu i, u manjoj mjeri, jakim oolong čajem da preseče mast. Kao dijete sam s djedom rano ujutro posjećivao štand u bak kut tehnici, zajedno smo pijuckali topli čaj dok smo čekali narudžbu.

Idite u glavno mjesto Ng Ah Sio Bak Kut Teh na Rangoon Roadu kako biste doživjeli staru školu, zajedno s oolong čajem od najstarijeg trgovca čajem u Singapuru, Pek Sin Choona.

Newsletter

Sviđa vam se ono što čitate? Prijavite se za naš newsletter.

Laksa

Do 20. stoljeća, kada je Singapur visoko podigao zastavu slobodne luke, trgovina je porasla i privukla brodove imigranata. Prema popisu iz 1901. godine, stanovništvo Singapura skočilo je sa 1.000 u 1819. na preko 200.000 na prijelazu stoljeća. Kineski imigranti činili su lavovski dio (72 posto) stanovništva, a slijedili su ih Malezijci, Indijanci, Europljani i Evroazijci mješovitog azijskog i evropskog porijekla.

Laksa , jelo od gustih pirinčanih vermikela sa kozicama, riblji kolač, tau pok (lisnato tofu), i vidi brujanje (krvave kuglice) u bogatoj, začinjenoj čorbi na bazi kokosa, ukrašenoj grubo nasjeckanim daun kesum ( laksa lišće), navodno potječe iz brakova između lokalnih Malajki i kineskih trgovaca i mornara koji su stigli u lučke gradove pod kontrolom Britanije i Nizozemske duž začinskog puta.

Na Sungei Road Laksa, juha se kuha na vatri od drvenog ugljena, a juha se ispeče s učinkovitošću proizvodne linije. Vlasnik druge generacije Wong Ai Tin kaže da je njen otac, koji je otvorio svoju kabinu s kolicima 1956. godine, popularizirao jedenje laksa žlicom umjesto štapića uparenih sa žlicom. To je možda bilo iz nužde, jer su se kupci tada gurali oko kolica i jeli lakšu stojeći uz cestu.

Kaya toast

Kineski imigranti iz provincije Hainan navodno su stvorili kaya tost —tost poslužen sa kremastim džemom od kokosa i maslacem — 1930 -ih. Prema legendi, kuhari Hainan -a na britanskim brodovima pokušavali su replicirati marmeladu od voća, ali su se snašli s ograničenim sastojcima, uključujući kokos, jaja i pandan lišće.

Ekonomsko usporavanje uzrokovano velikom depresijom ponudilo je nove mogućnosti ovim imigrantima iz Haine, koji su preuzeli prazne zgrade s niskim stanarinama i otvorili ih kopi tiams (kafići).

Heap Seng Leong je relikvija koja trepće i propustićeš u neopisivom javnom stambenom naselju u centralnom Singapuru. Shi Pong Hsu, 82-godišnji vlasnik i majstor kafe, vodi emisiju od 1974. Njegov 55-godišnji sin, Shi Ting Chow, kaže da se od tada malo promijenilo: Tek su podigli cijenu kaya tosta, za S.20 (, 15) do 1,20 USD (.87).

Oni su Hokchew, što znači da su njihovi preci došli iz regije Fuzhou u provinciji Fujian. Hokchews su bili poznati i po otvaranju kopija. Stariji Shi je prepekao hleb na roštilju na ugalj i poslužio ga pored kopi gu you (kafa s rastopljenim maslacem), specijalitet iz Haine iz 1930 -ih.Neki bi mogli reći da se o zdravici kaya ovdje nema o čemu pisati - rekao bih da nisam došao čak ovamo samo zbog zdravice.

Kueh ubi kayu

Britanske snage u Singapuru predale su se Japancima u februaru 1942. godine, što je ser Winston Churchill opisao kao "najgoru katastrofu i najveću kapitulaciju u britanskoj istoriji". Preimenovan je Syonan-to (Svjetlo južnog otoka). Japanska okupacija Singapura trajala je od 1942. do 1945. i bila je obilježena teškoćama i oskudicom.

Kueh ubi kayu ili kolač od tapioke na pari, desert je veličine zalogaja, koji se sastoji od tapioke na pari, škroba napravljenog od korijena manioke, koji se zatim premaže naribanim kokosom. Uvriježeno je mišljenje da vodi porijeklo iz okupacije, kada su mnogi mještani bili prisiljeni preživjeti na manioci, koja lako raste i može se brati svaka tri mjeseca.

Ang Tiong Guan proizvodi kueh ubi kayu posljednjih 30 godina u Heng Heng Ondeh-ondehu i Tapioca Cakeu, štandu koji je preuzeo od svoje majke nakon njene smrti. To je naporan proces: On i njegova supruga, Ng Gek Hoe, obično provode više od 12 sati svaki dan praveći žvakanje kueh i održavanje štanda.

„Prodajemo više kolača od tapioke nego što je to uradila moja svekrva, iako je recept isti. Možda je tokom tih poslijeratnih dana stigma jedenja kolača od tapioke bila prejaka ”, kaže Ng. Njihov štand otvara se u 7 ujutro i obično se rasprodaju do podneva.

Curry s ribljom glavom

Curry s ribljom glavom izumljen je u Singapuru 1949. godine, kada je Marian Jacob Gomez, indijski ugostitelj iz Kerale, htio stvoriti jelo u južnoindijskom stilu kako bi poslužio kineskim kupcima koji su riblju glavu smatrali delikatesom.

Otprilike u to vrijeme, Singapur je bio svjedok prvog vala indijskih zlatara koji su stigli iz Tamil Nadua, koji su krenuli stopama ranijih indijskih imigranata, većinom etničkih Tamila iz Južne Indije koji su radili kao radnici, zajmodavci i trgovci. Bilo je čak i nekih osuđenika koji su se nakon odsluženja kazne odlučili skrasiti u Singapuru.

"Danas u naš restoran dolaze turisti iz Indije, a neki od njih su šokirani kad vide da je curry s ribljom glavom na jelovniku, jer jelo ne postoji u Indiji", kaže Nagajyothi Mahendran, vlasnik treće generacije Samy's Curryja . Mahendran kaže da je njezin djed, M Veerasamy, počeo kuhati jelo u trgovačkoj radnji u zgradi mješovite namjene šezdesetih godina prošlog stoljeća.

Samy’s Curry, koji je sada smješten u kolonijalnoj kući od 5.000 kvadratnih metara, svakodnevno poslužuje oko 50 posuda s glinom. Odlučite se za biryani pirinač i ne zaboravite presaviti list banane na pola, prema sebi, držani na mjestu priborom za jelo, kad završite s jelom i etiketu s listovima banane.

Sambal stingray

Odnos Singapura prema Maleziji je u najmanju ruku komplikovan. Poslijeratne godine bile su vrijeme društvenih nemira, nezaposlenosti i antikolonijalnih osjećaja u Singapuru, što je na kraju kulminiralo osnivanjem Federacije Malezije 1963.-ujedinivši Singapur, Malaju, Sarawak i Sjeverni Borneo pod jednom zastavom. Sindikat nije trebao potrajati - Singapur je napustio samo 23 mjeseca kasnije.

Kao i kod mnogih lokalnih jela u Maleziji i Singapuru, u toku je rasprava o porijeklu sambal stingray. Ovisno o tome koga pitate, to bi moglo biti malezijsko jelo koje je steklo popularnost u Singapuru, ili singapurska malajska kreacija koju obično prodaju kineski trgovci. Ono oko čega se slažemo je da je ovo jelo samostalno promijenilo sudbinu raža, nekada nepopularne ribe. Iako je Svjetski fond za zaštitu prirode (WWF) klasificirao kao prelovljenu vrstu, to je i danas relativno jeftina riba u Singapuru.

Obično obloženo začinjenom, aromatičnom sambal čili pastom, umotanom u list banane i pečenom na žaru, ovo jelo je glavni oslonac sokolara - Chomp Chomp BBQ na tržnici Fengshan & amp Food Center radi prilično pristojnu verziju, najbolje je uživati ​​s malo limuna calamansi prije posluživanje. Chinchalok , pikantan i opor umak od fermentiranog umaka od škampa, nije obavezan.

Kacang puteh

Prije nego što su televizori postali uobičajeni u Singapuru, kino je bio glavni izvor zabave za mnoge Singapurce, a njegova privlačnost bila je široka s prikazivanjem američkih, britanskih, kineskih, malajskih, hindskih i tamilskih filmova.

Kacang puteh , Malajski za "bijeli pasulj", je izbor orašastih plodova, krekera i mahunarki. Mješavina je tradicionalno bila pakirana u kornete napravljene od novina i prodavana od strane prodavača kolica izvan kina. Ova kolica su obično sadržavala niz grickalica, uključujući pečene indijske oraščiće, slanutak na pari, kikiriki obložen šećerom i murukku , hrskava i slana indijska užina.

Lokalna kinematografska industrija uspjela je preživjeti japansku okupaciju tokom Drugog svjetskog rata, ali je doživjela hit u 1980-im pojavom pojavljivanja video kasetofona i rasprostranjenog video piratstva. Manje posjećenosti kina značilo je manje kupaca, a dolazak kinopleksa na kraju je zvučao smrću za prodavače kacang puteh. Ovi moderni kino dvorani često dolaze sa susjednim štandovima za hranu i piće i strogim pravilima o konzumaciji grickalica kupljenih na drugom mjestu.

Amirthaalangaram Moorthy je prodavač kacang puteh treće generacije čija je tezga u blizini autobusnog stajališta na ulici Selegie, ispred Centra za mir-daleko od sada srušenog Hoover kazališta u Balestieru, gdje je njegov otac postavljao svoju štandu. I dalje mukotrpno pravi većinu grickalica od nule, no usprkos jeftinim, sjajnim pakiranjima tvornički proizvedenih grickalica za zabave koje se nalaze u trgovinama i supermarketima, ima jaku konkurenciju.

Mala Xiang Guo

Devedesetih godina, suočen sa starenjem stanovništva i opadanjem stope fertiliteta, Singapur se otvorio imigrantima i stranim radnicima. Između 1990. i 2015. godine, stanovništvo Singapura povećalo se za 82 posto, među kojima su građani porasli za 29 posto, stalni stanovnici za 371 posto, a nerezidenti za 424 posto, prema vladinim statistikama, a većina novih imigranata dolazi iz Malezije, Kine i Indija.

Priliv novih imigranata pridonio je kontinuiranoj evoluciji singapurske hrane. Mala xiang guo , vatreno prženje povrća iz jugozapadne Kine koje otupljuje usta, postalo je popularno u Singapuru posljednjih godina.

Vlasnici tezgi Mao Congfang i Wu Zhansheng, koji su migrirali iz kineske provincije Henan 2005. godine, otvorili su Ri Ri Hong Mala Xiang Guo i nadaleko su zaslužni za popularizaciju ovog jela u Singapuru.

"Prilagodili smo jelo da bude manje masno i manje slano kako bi se prilagodilo lokalnim željama", rekao je Mao, dodajući da su u početku većinu njihove klijentele činili nedavni doseljenici iz Kine. "Danas su polovica naših kupaca lokalno rođeni Singapurci."


Istorija Singapura u 10 jela

Povijest grada-države opsjednute hranom kroz njegovu raznoliku kuhinju.

Jedno od mojih najranijih sjećanja je sjedenje za improvizovanim zajedničkim stolom sa majkom i sestrom, prije spavanja, ispred parkirališta u javnom stambenom naselju u kojem smo živjeli u Singapuru. Bilo je to negdje sredinom 1980-ih, dugo nakon što su higijenski propisi prodavce ograničili na namjenske centre za sokolare. Ova tezga s kolicima, vjerojatno ilegalna, vjerojatno je bila jedna od posljednjih putujućih trgovaca Singapura. Sjeli smo na niske stolice, ušuškani u vruću čorbu od ribljih kuglica, a rezanci posluženi suhi.

Singapurci su opsjednuti hranom. Možemo neprestano objašnjavati gdje pronaći najbolje bak chor mee (rezanci od mljevenog mesa) i zauvijek će stajati u redu satima yong tau foo (surfu punjen tofuom i povrćem). Možda zato što smo većina nas potomci imigranata uguranih u vještačku konstrukciju nacije, ili možda zato što živimo u zemlji koja se stalno obnavlja i obnavlja, jedna od rijetkih opipljivih stvari koja nas povezuje s prošlošću i našim kulturnim identitetom je hrana.

Postoji mnogo aspekata singapurske kuhinje: malajski, kineski, indijski, euroazijski (spoj evropskih i azijskih jela i sastojaka) peranakan (koji kombinira kinesku i malezijsku tradiciju hrane) i sveobuhvatna zapadna, što obično znači staroškolska hainanacka stil britanske hrane —a lokalna verzija zapadnjačke hrane koju su prilagodili kuhari iz južne kineske provincije Hainan, koji su radili u britanskim restoranima ili domaćinstvima.

Feng

Singapur je bio trgovački grad još u 14. stoljeću. Neki rani doseljenici su bili Orang Laut (morski nomadi) i kineski trgovci, te razna indonezijska carstva polažu pravo na tu teritoriju prije nego što je postala dijelom Malajskog sultanije Malacca u 15. stoljeću.

1511. Portugal je zauzeo Malaku, tada najveće svjetsko tržište začina, u pokušaju da preuzme kontrolu nad unosnom pomorskom trgovačkom rutom jugoistočne Azije. Sultan iz Malake pobjegao je na jug, a njegov sin osnovao je Johor Sultanat koji je obuhvatio Singapur. 1613. Portugalci su došli u Singapur na kaznenu ekspediciju i spalili Singapur do temelja. Napušten je do 19. stoljeća, kada je došao Sir Stamford Raffles, koji predstavlja britansku istočnoindijsku kompaniju.

Za razliku od drugih Europljana koji su kasnije uplovili u regiju kako bi pokušali podijeliti teritorije, Portugalci su se vjenčali s lokalnim stanovništvom. Neki od njihovih potomaka, poznati i kao Kristang, na kraju su migrirali u Singapur kada su Nizozemci 1641.

Feng je začinsko, pikantno portugalsko-evroazijsko varivo od svinjskih iznutrica narezanih na kockice. Damian D'Silva, izvršni kuhar u euroazijsko-peranakanskom restoranu Folklore, kaže da dobar feng zahtijeva "dobru mješavinu začina, svježu unutrašnjost koja je pravilno očišćena i strpljenje"-čišćenje i pripremu iznutrica, što uključuje puštanje da se krčka satima i sjediti preko noći, može potrajati danima. Unatoč dugogodišnjim korijenima u Singapuru, euroazijsku kuhinju je notorno teško pronaći u restoranima, ali neki kuhari poput D'Silve rade na tome da to promijene.

Epok-epok

Singapur je postao britanska trgovačka kolonija 1819. Britanci, čija je vladavina trajala do 1963. godine, ostavili su u naslijeđe promet sa lijeve strane, engleski kao lingua franca , i sistem običajnog prava. Neki kažu epok-epok , popularan međuobrok, je Indijanac samosa prilagođen britanskom nepcu, dok drugi kažu da je inspirisan kornističkom pastom. (Neki drugi kažu da dolazi od portugalskog empada , što bi značilo da epok-epok prethodi Britancima.)

Dok neki čistunci inzistiraju na tome da slična curry liska i popularna grickalica u Maleziji i Singapuru —i epok-epok nisu ista stvar, gospođa Halimah, koja vodi Yangov Epok-epok sa svojom sestrom, kaže da je epok-epok jednostavno malajska verzija curry lisnatog lista, s tanjom korom i rubovima prstima. Njihov epok-epok, dostupan u dva okusa (sardina ili curried krompir), vjerovatno je među najjeftinijim u Singapuru, po cijeni od samo 50,00 (, 37) svaki i čini savršenu užinu za vrijeme čaja ili brzi obrok u pokretu .

Bak kut teh

Do kraja 19. stoljeća, Singapur se pojavio kao važan regionalni entrepôt, s obzirom na njegovu stratešku lokaciju i dubokomorsku luku. Radnici iz jugoistočne Kine trudili su se uz rijeku Singapur iskrcavajući robu iz drvenih brodova s ​​ravnim dnom. Poreklo bak kut teh, ili juha od svinjskih rebara, nisu jasni. Možda su ih lokalno izmislili ovi radnici kao prijeko potrebni jutarnji poticaj energiji, možda od strane trgovaca Teochew-a-kineskih imigranata iz regije Chaoshan u kineskoj provinciji Guangdong. Drugi tvrde da je recept prenet iz kineske provincije Fujian.

Bilo da volite papreni i lagani Teochew bak kut teh, ili robusniju i biljniju varijantu Hokkiena, juha se obično jede sa prilogom pirjanog pirinča, nasjeckanim crvenim čilijem u tamnom soja sosu i, u manjoj mjeri, jakim oolong čajem da preseče mast. Kao dijete sam s djedom rano ujutro posjećivao štand u bak kut tehnici, zajedno smo pijuckali topli čaj dok smo čekali narudžbu.

Idite u glavno mjesto Ng Ah Sio Bak Kut Teh na Rangoon Roadu kako biste doživjeli staru školu, zajedno s oolong čajem od najstarijeg trgovca čajem u Singapuru, Pek Sin Choona.

Newsletter

Sviđa vam se ono što čitate? Prijavite se za naš newsletter.

Laksa

Do 20. stoljeća, kada je Singapur visoko podigao zastavu slobodne luke, trgovina je porasla i privukla brodove imigranata. Prema popisu iz 1901. godine, stanovništvo Singapura skočilo je sa 1.000 u 1819. na preko 200.000 na prijelazu stoljeća. Kineski imigranti činili su lavovski dio (72 posto) stanovništva, a slijedili su ih Malezijci, Indijanci, Europljani i Evroazijci mješovitog azijskog i evropskog porijekla.

Laksa , jelo od gustih pirinčanih vermikela sa kozicama, riblji kolač, tau pok (lisnato tofu), i vidi brujanje (krvave kuglice) u bogatoj, začinjenoj čorbi na bazi kokosa, ukrašenoj grubo nasjeckanim daun kesum ( laksa lišće), navodno potječe iz brakova između lokalnih Malajki i kineskih trgovaca i mornara koji su stigli u lučke gradove pod kontrolom Britanije i Nizozemske duž začinskog puta.

Na Sungei Road Laksa, juha se kuha na vatri od drvenog ugljena, a juha se ispeče s učinkovitošću proizvodne linije. Vlasnik druge generacije Wong Ai Tin kaže da je njen otac, koji je otvorio svoju kabinu s kolicima 1956. godine, popularizirao jedenje laksa žlicom umjesto štapića uparenih sa žlicom. To je možda bilo iz nužde, jer su se kupci tada gurali oko kolica i jeli lakšu stojeći uz cestu.

Kaya toast

Kineski imigranti iz provincije Hainan navodno su stvorili kaya tost —tost poslužen sa kremastim džemom od kokosa i maslacem — 1930 -ih. Prema legendi, kuhari Hainan -a na britanskim brodovima pokušavali su replicirati marmeladu od voća, ali su se snašli s ograničenim sastojcima, uključujući kokos, jaja i pandan lišće.

Ekonomsko usporavanje uzrokovano velikom depresijom ponudilo je nove mogućnosti ovim imigrantima iz Haine, koji su preuzeli prazne zgrade s niskim stanarinama i otvorili ih kopi tiams (kafići).

Heap Seng Leong je relikvija koja trepće i propustićeš u neopisivom javnom stambenom naselju u centralnom Singapuru. Shi Pong Hsu, 82-godišnji vlasnik i majstor kafe, vodi emisiju od 1974. Njegov 55-godišnji sin, Shi Ting Chow, kaže da se od tada malo promijenilo: Tek su podigli cijenu kaya tosta, za S.20 (, 15) do 1,20 USD (.87).

Oni su Hokchew, što znači da su njihovi preci došli iz regije Fuzhou u provinciji Fujian. Hokchews su bili poznati i po otvaranju kopija. Stariji Shi je prepekao hleb na roštilju na ugalj i poslužio ga pored kopi gu you (kafa s rastopljenim maslacem), specijalitet iz Haine iz 1930 -ih. Neki bi mogli reći da se o zdravici kaya ovdje nema o čemu pisati - rekao bih da nisam došao čak ovamo samo zbog zdravice.

Kueh ubi kayu

Britanske snage u Singapuru predale su se Japancima u februaru 1942. godine, što je ser Winston Churchill opisao kao "najgoru katastrofu i najveću kapitulaciju u britanskoj istoriji". Preimenovan je Syonan-to (Svjetlo južnog otoka). Japanska okupacija Singapura trajala je od 1942. do 1945. i bila je obilježena teškoćama i oskudicom.

Kueh ubi kayu ili kolač od tapioke na pari, desert je veličine zalogaja, koji se sastoji od tapioke na pari, škroba napravljenog od korijena manioke, koji se zatim premaže naribanim kokosom. Uvriježeno je mišljenje da vodi porijeklo iz okupacije, kada su mnogi mještani bili prisiljeni preživjeti na manioci, koja lako raste i može se brati svaka tri mjeseca.

Ang Tiong Guan proizvodi kueh ubi kayu posljednjih 30 godina u Heng Heng Ondeh-ondehu i Tapioca Cakeu, štandu koji je preuzeo od svoje majke nakon njene smrti. To je naporan proces: On i njegova supruga, Ng Gek Hoe, obično provode više od 12 sati svaki dan praveći žvakanje kueh i održavanje štanda.

„Prodajemo više kolača od tapioke nego što je to uradila moja svekrva, iako je recept isti. Možda je tokom tih poslijeratnih dana stigma jedenja kolača od tapioke bila prejaka ”, kaže Ng. Njihov štand otvara se u 7 ujutro i obično se rasprodaju do podneva.

Curry s ribljom glavom

Curry s ribljom glavom izumljen je u Singapuru 1949. godine, kada je Marian Jacob Gomez, indijski ugostitelj iz Kerale, htio stvoriti jelo u južnoindijskom stilu kako bi poslužio kineskim kupcima koji su riblju glavu smatrali delikatesom.

Otprilike u to vrijeme, Singapur je bio svjedok prvog vala indijskih zlatara koji su stigli iz Tamil Nadua, koji su krenuli stopama ranijih indijskih imigranata, većinom etničkih Tamila iz Južne Indije koji su radili kao radnici, zajmodavci i trgovci. Bilo je čak i nekih osuđenika koji su se nakon odsluženja kazne odlučili skrasiti u Singapuru.

"Danas u naš restoran dolaze turisti iz Indije, a neki od njih su šokirani kad vide da je curry s ribljom glavom na jelovniku, jer jelo ne postoji u Indiji", kaže Nagajyothi Mahendran, vlasnik treće generacije Samy's Curryja . Mahendran kaže da je njezin djed, M Veerasamy, počeo kuhati jelo u trgovačkoj radnji u zgradi mješovite namjene šezdesetih godina prošlog stoljeća.

Samy’s Curry, koji je sada smješten u kolonijalnoj kući od 5.000 kvadratnih metara, svakodnevno poslužuje oko 50 posuda s glinom. Odlučite se za biryani pirinač i ne zaboravite presaviti list banane na pola, prema sebi, držani na mjestu priborom za jelo, kad završite s jelom i etiketu s listovima banane.

Sambal stingray

Odnos Singapura prema Maleziji je u najmanju ruku komplikovan. Poslijeratne godine bile su vrijeme društvenih nemira, nezaposlenosti i antikolonijalnih osjećaja u Singapuru, što je na kraju kulminiralo osnivanjem Federacije Malezije 1963.-ujedinivši Singapur, Malaju, Sarawak i Sjeverni Borneo pod jednom zastavom. Sindikat nije trebao potrajati - Singapur je napustio samo 23 mjeseca kasnije.

Kao i kod mnogih lokalnih jela u Maleziji i Singapuru, u toku je rasprava o porijeklu sambal stingray. Ovisno o tome koga pitate, to bi moglo biti malezijsko jelo koje je steklo popularnost u Singapuru, ili singapurska malajska kreacija koju obično prodaju kineski trgovci. Ono oko čega se slažemo je da je ovo jelo samostalno promijenilo sudbinu raža, nekada nepopularne ribe. Iako je Svjetski fond za zaštitu prirode (WWF) klasificirao kao prelovljenu vrstu, to je i danas relativno jeftina riba u Singapuru.

Obično obloženo začinjenom, aromatičnom sambal čili pastom, umotanom u list banane i pečenom na žaru, ovo jelo je glavni oslonac sokolara - Chomp Chomp BBQ na tržnici Fengshan & amp Food Center radi prilično pristojnu verziju, najbolje je uživati ​​s malo limuna calamansi prije posluživanje. Chinchalok , pikantan i opor umak od fermentiranog umaka od škampa, nije obavezan.

Kacang puteh

Prije nego što su televizori postali uobičajeni u Singapuru, kino je bio glavni izvor zabave za mnoge Singapurce, a njegova privlačnost bila je široka s prikazivanjem američkih, britanskih, kineskih, malajskih, hindskih i tamilskih filmova.

Kacang puteh , Malajski za "bijeli pasulj", je izbor orašastih plodova, krekera i mahunarki. Mješavina je tradicionalno bila pakirana u kornete napravljene od novina i prodavana od strane prodavača kolica izvan kina. Ova kolica su obično sadržavala niz grickalica, uključujući pečene indijske oraščiće, slanutak na pari, kikiriki obložen šećerom i murukku , hrskava i slana indijska užina.

Lokalna kinematografska industrija uspjela je preživjeti japansku okupaciju tokom Drugog svjetskog rata, ali je doživjela hit u 1980-im pojavom pojavljivanja video kasetofona i rasprostranjenog video piratstva. Manje posjećenosti kina značilo je manje kupaca, a dolazak kinopleksa na kraju je zvučao smrću za prodavače kacang puteh. Ovi moderni kino dvorani često dolaze sa susjednim štandovima za hranu i piće i strogim pravilima o konzumaciji grickalica kupljenih na drugom mjestu.

Amirthaalangaram Moorthy je prodavač kacang puteh treće generacije čija je tezga u blizini autobusnog stajališta na ulici Selegie, ispred Centra za mir-daleko od sada srušenog Hoover kazališta u Balestieru, gdje je njegov otac postavljao svoju štandu. I dalje mukotrpno pravi većinu grickalica od nule, no usprkos jeftinim, sjajnim pakiranjima tvornički proizvedenih grickalica za zabave koje se nalaze u trgovinama i supermarketima, ima jaku konkurenciju.

Mala Xiang Guo

Devedesetih godina, suočen sa starenjem stanovništva i opadanjem stope fertiliteta, Singapur se otvorio imigrantima i stranim radnicima. Između 1990. i 2015. godine, stanovništvo Singapura povećalo se za 82 posto, među kojima su građani porasli za 29 posto, stalni stanovnici za 371 posto, a nerezidenti za 424 posto, prema vladinim statistikama, a većina novih imigranata dolazi iz Malezije, Kine i Indija.

Priliv novih imigranata pridonio je kontinuiranoj evoluciji singapurske hrane. Mala xiang guo , vatreno prženje povrća iz jugozapadne Kine koje otupljuje usta, postalo je popularno u Singapuru posljednjih godina.

Vlasnici tezgi Mao Congfang i Wu Zhansheng, koji su migrirali iz kineske provincije Henan 2005. godine, otvorili su Ri Ri Hong Mala Xiang Guo i nadaleko su zaslužni za popularizaciju ovog jela u Singapuru.

"Prilagodili smo jelo da bude manje masno i manje slano kako bi se prilagodilo lokalnim željama", rekao je Mao, dodajući da su u početku većinu njihove klijentele činili nedavni doseljenici iz Kine. "Danas su polovica naših kupaca lokalno rođeni Singapurci."


Pogledajte video: Даже и да не сме прецакани, хората пак полудяват.. (Januar 2022).