Novi recepti

Peršin pokvarite sa kiselom ribizlom

Peršin pokvarite sa kiselom ribizlom

Dobrodošli u korijenjeno povrće izumljeno. Čvrsti pastrnjak omekšava u toploj kupki sa maslinovim uljem, a potom ga zatvorite i zalijte kiselom ribizlom. Teško je znati hoće li pastir imati drvenastu jezgru, ali generalno gledano, mali su nježni tokom čitavog vremena. Najgori slučaj? Tvrde centre izrežite pre kuvanja.

Sastojci

  • Peršin 2½ funte, oguljen, prepolovljen po dužini, četvrtinski ako je velika, drvenasta jezgra uklonjena ako je velika
  • 2 glavice belog luka, prepolovljene ukršteno
  • 1 4 "komad đumbira, prošaran, po dužini narezan na ⅛" debele daske
  • 3 velike grančice ruzmarina, podijeljene, plus 1 kašika. listovi ruzmarina za posluživanje
  • 1 kašika. plus 1 kašika kašike. košer soli
  • 3 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • ½ šalice plus 1 kašika žlice. Sirće
  • 2 kašike kašike. Alepo-biber

Priprema recepta

  • Zagrejati pećnicu na 300 °. Kombinujte pastrnjak, češnjak, đumbir, 2 grančice ruzmarina i 1 kašika. soli u pravougaonom 3-qt-u. posuda za pečenje; okrenite češnjak s odrezanom stranom prema dole. Sipajte ulje.

  • Pecite 35 minuta. Izvadite iz rerne; prekrijte pastrnjak. Vratite u rernu i pecite dok nož lako ne klizi kroz meso, 30-40 minuta. Ostavite da se malo ohladi.

  • U međuvremenu, donesite ribizlu, šećer, ½ šalice sirćeta, preostalih 1 kašika kašike. sol, preostalu grančicu ružmarina i ¼ šolje vode da prokuha u maloj tavi na srednje jakoj vatri. Smanjite toplinu i pirjajte, povremeno okrećući posudu, dok se ne smanji za tri četvrtine. Prebacite u manju posudu i umiješajte papriku u stilu Aleppo, 1 kašika. peršin usitniti ulje, a preostalo 1 kašika. sirće.

  • Uklonite pastrnjak iz ulja, ostavljajući višak da uđe u posudu za pečenje i stavite na obloženi lim za pečenje. Izvadite beli luk i ostavite za posluživanje. Procijedite ulje kroz sitno mrežaste sito u hermetičku posudu; odbacite aromatike. Pokrijte i rezervišite ulje za drugu upotrebu.

  • Zagrijte veliku tavu, po mogućnosti od livenog gvožđa, preko srednje visoke. Radeći u šarži, rasporedite pastrnjak u tavi u jednom sloju i kuhajte, povremeno okrećući, do zlatno smeđe boje i ugrijanog na mrljama, oko 4 minute po šarži. (Alternativno, možete ih prorezati na pola puta, 10–12 minuta.)

  • Prebacite na pleh i kašiku ribizle sos. Vrh sa rezervisanim belim lukom i listovima ruzmarina.

  • Do Ahead: Peršin se može kuhati u ulju 1 tjedan unaprijed. Ostavite da se potpuno ohladi; poklopiti i ohladiti. Podgrijavajte u ulju u rerni na 300 ° prije nego što porumeni. Ribizla se može kiseli sledeću nedelju; poklopiti i ohladiti.

Recenzije SectionFabulous. Bilo je pobedničko jelo na porodičnom Božiću i možda je čak nadmašilo mesne mreže! Tačno sam se pridržavao recepta i ustanovio da mi zapravo ne treba toliko maslinovog ulja kao što je navedeno, pa mislim da biste ga mogli koristiti za oči (ili koristiti preostalo maslinovo ulje za kuhanje nečeg drugog ako radite veliku gozbu) iako ima nekoliko koraka više od vašeg prosječnog, pečenog povrća s pečenjem u pećnici, vrlo je jednostavan i u potpunosti vrijedan toga. Pravi preporod poniznog pastrnjaka. Nova svečana čarapa.AnonymousPerth, Australija 03/18 / 20Da li vam zaista trebaju 3 šalice EVOO-a? Što bih učinio sa rezerviranim uljem nakon činjenice? Vjerojatno najbolje jelo za stolom za koji se zahvaljujem, čak i ako je izvan mog područja komfora, jednostavno nasjeckano i pečeno. Ne bih mogao dobiti papriku u stilu Alepa, pa sam koristio papriku od 1,5 t, papriku .25t, i 2525 kajenske. Ribizli je donio nešto uzbudljivo, čak i ako nije bilo točno ono za što se zove. Kako se pokazalo da je to zvijezda prilog na našem božićnom stolu. Svi su je voljeli. Ribizlu sam napravio dan ranije, minus dodatni sirće, ulje i alepski biber. Jednom kad je paster bio gotov dan, promiješao sam ostatak. Prvo je bilo lako konfitirati, zatim pustiti da sjedne dok se drugi predmeti (pri različitim temp pećnicama) pekli, a zatim ih bacio pod brojler da završe. Ostaci su bili dobri sljedeći dan. Zamoljeno sam da to učinim tradicijom i planiram to učiniti! Pobjednik za mojim stolom sinoć za Dan zahvalnosti! AnonymousPhiladelphia11 / 23/18


Pogledajte video: Pekmez od ribizle - za 30 minuta sve gotovo (Septembar 2021).