Tradicionalni recepti

Rižoto sa patkom i bijelim balzamičnim sirćetom

Rižoto sa patkom i bijelim balzamičnim sirćetom

Sastojci

  • 3 kašike nezaslađenog maslaca, podeljeno
  • 1 šalica riže ribe ili druge riže kratkog zrna
  • 4 1/2 šalice goveđeg juha, podjeljeno
  • 1 šolja svježe naribanog parmezana, podijeljeno
  • 1 1/2 kašike bijelog balzamičnog sirćeta
  • 1 kašika ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 4 do 6 unce patke grudi

Priprema recepta

  • U teškoj velikoj loncu otopite 2 žlice maslaca na srednje jakoj vatri. Dodajte luk; pirjati dok ne omekša, oko 5 minuta. Dodajte rižu; mešati 2 minuta. Dodajte vino; mešajte dok gotovo sva tečnost ne ispari, otprilike 4 minuta. Dodajte 1 šolju bujona; pirjajte dok ne upije, često miješajući, oko 5 minuta. Dodajte 2 ½ šalice bujona, 1/2 šolje u isto vreme, često mešajući i omogućavajući da se svaki dodatak upije pre dodavanja sledećeg, dok smeša ne postane kremasta, oko 18 minuta duže. Ukloniti iz toplote; pomešajte u 1/2 šolje sira, sirćeta i 1 kašiku putera. Začinite rižoto sa soli i biberom.

  • U međuvremenu, zagrijte ulje u teškim velikim nestresnim tavama na srednje velikim vrućinama. Patka prsa pospite solju i biberom. Dodajte patku, kožnom stranom prema dolje, tavi; Kuhajte dok koža ne porumeni, oko 8 minuta. Patku okrenite i kuhajte na željenu gotovinu, oko 5 minuta duže za srednje rijetku. Prebaci patku na radnu površinu; sipati masnoću (ne čistiti tavu). Pustite da se patka odmori dok pripremate sos. U istu tavu dodajte preostalu 1 kašiku juhe i kuhajte dok ne redukuje na 1/2 šalice, oko 5 minuta. Rezanu patku dijagonalno.

  • Žličicu rižota stavite u plitke zdjele. Ventilator narezan na patku rižoto; oljuštite sos od patke i poslužite.

Recept La Stüa de Michil, odjeljak recenzija


Pogledajte video: Rižoto sa šampinjonima - Fini Recepti by Crochef (Decembar 2021).