Najbolji recepti

Rižoto sa gljivama i timijanom

Rižoto sa gljivama i timijanom

Talijanska riječ za idealnu teksturu rižota je all'onda— Doslovno, „kao talas“. Rižoto se treba širiti, kretati i nizati. Ako možete stajati kašičicu u njoj, treba joj više tečnosti. Dugačka, zrnasta zrna karnarolija čine gotovo jelo specijalnijim (i ljepšim) od onog napravljenog sa kraćim sortama rižoto riže kao što su arborio ili vialone nano. Ovo rižoto - deo je našeg BA's Best kolekcija esencijalnih recepata - sama je odlična ili se podudara sa ostalim sezonskim sastojcima.

Sastojci

Rižoto

  • 1 kašika. košer soli, plus još
  • 6 tbsp. ekstradjevičansko maslinovo ulje
  • ½ velikog bijelog luka, sitno sjeckani
  • 2 šalice karnarolija ili japanskog sushi riže
  • 5 žlica. nesoljeni puter, isečen na komade
  • 2 oz. Parmezan, sitno rešen

Skupština

  • ¼ šolje ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • Pečurke od 1 kilograma (kao što su shiitake, crimini ili maitake), izrezane, kape narezane na 2 "komada
  • 2 žlice. bijelog vinskog sirćeta ili svježeg limunovog soka
  • 1 oz. Parmezan, sitno rešen

Priprema recepta

Rižoto

  • Kombinujte 1 kašiku. soli i 10 šalica vode u srednjem loncu. Dovedite da prokuha, a zatim smanjite toplinu na srednju da se golo kuha.

  • U međuvremenu, zagrejte ulje u 6-kilogramima. Nizozemska pećnica preko srednje. Dodajte luk i prstohvat soli i kuhajte, često mešajući, dok luk ne postane proziran i ne počne da omekšava, 6–8 minuta. Dodajte ½ šalice vode i kuhajte, često miješajući, dok voda ne ispari, a luk ne proključa, na laganoj vatri, oko 5 minuta. Okus luk; ako je i dalje čvrsto, dodajte malo vode i nastavite kuhati dok se ne otopi.

  • Dodajte rižu i dobro izmešajte da premažite uljem. Kuhajte, neprestano miješajući, dok zrnca ne budu prozirna po ivicama i izdaju zvuk podrhtavanja kada udari o lonac, oko 5 minuta. (Premazivanje zrna uljem prije dodavanja bilo koje tekućine pomaže riži da se ravnomjerno kuha kako vanjska strana ne postane kašast prije nego što sredina postane mekana.) Dodajte vino i još prstohvat soli. Donesite na laganoj vatri i kuhajte, povremeno miješajući, dok vino ne ispari, oko 2 minute.

  • Smanjite toplinu na srednju, a zatim dodajte vruću slanu vodu riži u koracima od ¾ šalice, neprestano miješajući i omogućavajući tekućini da se upije u potpunosti prije dodavanja više, sve dok riža ne postane al dente i suspendirana u tečnoj, ne previše gustoj kremastoj tekućini, 25 -30 minuta. Trebalo bi 2–3 minute da se svaki dodatak upije; ako se stvari kreću brže od ovoga, smanjite toplinu na srednje-nisku. Postepena apsorpcija i stalna miješanja ključni su za poticanje škroba na puštanje rižota, stvarajući njegovu zaštitnu marku kremaste konzistencije. Možda vam neće trebati sva topla voda, ali gotova tekstura treba biti više tekuća nego čvrsta. Počnite provjeravati rižu oko 15 minuta nakon prvog dodavanja vode; zrno bi trebalo biti nježno, ali ne kašasto, s blago čvrstim središtem koje vam nakon degustacije ne ostavlja kredan ostatak između zuba. Ne prekuvaj se!

  • Lonac maknite s vatre, dodajte puter i miješajte dok se ne otopi. Postepeno dodajte parmezan, mešajući dok se sir ne rastopi i tečnost ne postane kremasta, ali vrlo labava; po potrebi promiješajte još vruće slane vode. Ukus i začinite s više soli.

Skupština

  • U velikoj tavi zagrijte srednje jaku temperaturu do svjetlucanja. Dodajte gljive; kuhajte, povremeno bacajući, sve dok ne počnu omekšati i oslobađati malo tečnosti, oko 3 minute. Začinite solju i biberom; Kuvati, povremeno bacati, dok duboko ne porumeni i omekša, 8–10 minuta. Dodajte timijan, beli luk i maslac i kuhajte, povremeno provrejući, dok češnjak ne omekša, a maslac ne dobije zlatno smeđu boju, oko 3 minuta. Uklonite sa vatre i dodajte sirće. Bacanje premazati, razrezati bilo koji smeđi komadić. Izvadite timijan.

  • Rižoto podijelite među tople zdjele. Na vrhu stavite nekoliko žlica mješavine gljiva paprike i kašike. Poslužite uz parmezan pored.

Recept od Carla Lalli MusicReviews SectionWonderful crowd favorite !! Udvostručili smo porciju gljiva i to je bio pun pogodak. Češnjakovo ulje je bilo zabavno dodavanje! MegnwallaceSeattle06 / 09 / 20Najbolji rižoto koji sam ikad jeo. Budući da je to samo moj suprug i ja, recept sam prepolovio i lako ćemo dobiti drugi obrok. Imao sam nekoliko ostataka škampi koje sam prethodno pržio i dodao ih na kraju kuhanja gljiva da se zagrijavaju. Sa limunom je bila lijepa kombinacija. Također sam sipao malo ulja tartufa na rižoto prije dodavanja preliva.amschlenkLynchburg VA04 / 12 / 20Ja sam to napravio za večeru i smanjio količine jer nas ima samo dvoje (a ja nisam želio ostatke). Carla, ja gladujem! Porcije su malene! Prekrasna je, korektno, ali to me još više uznemirava što sam toliko dugo proveo pripremajući večeru i to nije dovoljno! Revizirajte da se hrani 8 molim vas! ikad imao. Možda sam dodao slaninu .... ali mislim da bi Carla bila u redu s tim.alexbeggsBon Appétit 04/09 / 20Ovo sam napravila tri puta - i nekada sam mislila da ne volim rižoto. Tekstura doista lijepo zavija, a gljive stvaraju fantastičan teksturni kontrast. Ovo sam napravio za svoju mamu vikendom i ona me moli da to učinim ponovo! Zoe.bEdinburgh, Škotska03 / 26/20 Još nije napravljeno, ali hoće. Ali, molim vas, uključite informacije o prehrani sa svim svojim receptimaAnonymousMaryland03 / 19 / 20Ovo je u početku izgledalo kao mnogo koraka za rižoto ... ali rezultat je bio tako ukusan da totalno nisam imao ništa protiv. Koristila sam gljive kamenica. Bilo je ukusno !!! Stacy HagarLas kolači, NM03 / 13/20 Ovaj recept svakodnevno podiže rižoto u novu aromu. Mi smo ti neugodni ljudi koji lete od recepta do recepta, tražeći inovativne okuse. Pratimo recept korak po korak i vjerni smo sastojcima. Najviše recepata razočara. Nije ovaj recept! Rižoto je omiljena hrana, a priprema može biti gotovo zeničko iskustvo. Sipajte, lagano promiješajte, opustite, ponovite. Uz pristojne rezultate. U ovom slučaju pažljiva pažnja prema pripremi luka i pažljivo premazivanje riže dovode do bogato dobro razvijenog ukusa koji okusimo danima kasnije. Napominjemo, koristili smo jeftinu rižu kratkog zrna, ništa posebno.christinencote9776Seattle03 / 04 / 20Ovo je bilo fantastično. Ne dozvolite da vam potreba za miješanjem svakih nekoliko minuta bude odvraćajući od toga, to je bilo vrlo lako. Gljive su tako ukusne, a ocat dodaje lijepu svjetlinu. Napravio sam juhu sa slanom vodom, češnjakom, timijanom i krajevima gljive, a koristio sam je i pored obične slane vode. Ovim putem dodana je dodatna dubina ukusa. Definitivno odličan hladan večernji obrok. Trebalo mi je oko 50 minuta do kraja.msfay91987San Francisco03 / 02/20


Pogledajte video: RIŽOTO SA GLJIVAMA - kako spremiti pirinač sa gljivama (Decembar 2021).