Tradicionalni recepti

Klasična brašna i pečena turska Alton Brown-a

Klasična brašna i pečena turska Alton Brown-a

Ovaj recept za pečenu puretinu ostaje vlažan, zahvaljujući genijalnoj, jednostavnoj slanoj vodi. Za hlađenje je potrebno veliki hladnjak, ali ćete ga koristiti i za otapanje puretine ako je smrznuta.

Sastojci

Turska

  • Svježe bilje (poput timijana, ruzmarina i žalfije)
  • 2 velike mrkve, grubo nasjeckane
  • 2 stabljike celera, grubo nasjeckane
  • 1 luk, grubo nasjeckan
  • Sprej za biljno ulje bez prstena

Brine

  • Led od 8 lb. (što je galon vode)
  • 16 šalica (128 oz.) Juha od povrća

Gravy

  • Pileća juha s malo natrijuma

Priprema recepta

Odmrzavanje Turske

  • Umotanu ćurku stavite u hladnjak od 5 galona sa izljevom za odvod. Stavite hladnjak u kadu i pokrijte puretinu hladnom vodom. Ocijedite i zamijenite vodu svaka 2-3 sata, držeći temperaturu vode nižom od 40 °, dok se puretina ne otopi, 8–10 sati.

Podvlačenje Turske

  • Hladnjak očistite sapunom i vodom, a zatim ulijte vruću vodu iz slavine, sol i šećer. Temeljno promiješajte da se otopi sol i šećer. Zatim umiješajte led i povrtni čorbu.

  • Odmotajte otopljenu ćurku i uklonite sve dijelove (poput vrata, organa itd.) Koji bi mogli biti u šupljini. Oni se mogu spremiti za gravure.

  • Purana stavite u salamuru dojkom. Ako puretina pluta, napunite je plastičnom vrećicom od 1 galona vodom i stavite je na vrh puretine. Postavite hladnjak, zatvoren poklopac, na hladno mjesto, vratite puretinu jednom ako je moguće, 8–12 sati. Periodično provjeravajte tekućinu za podmazivanje termometrom sonde; ako je temperatura iznad 40 °, dodajte nekoliko pakiranja za zamrzavanje, koja su zatvorena u plastične vrećice koje se mogu ponovo zatvoriti.

  • Purana izvadite iz slane otopine, isperite pod hladnom vodom i osušite papirnim peškirom. Ne stavljajte puretinu.

Pečenje Turske

  • Uklonite sve rerne pećnice osim jednog. Postavite ovu stalak na sljedeći do najniži položaj. Zagrejati pećnicu na 500 °.

  • Puno pakirajte puretinu s kombinacijom bilja, šargarepe, celera i luka. Pakiranje držite labavim.

  • Puretinu, dojku postavite na stalak u obliku slova V postavljen unutar velike posude za pečenje. Odrežite komad folije dovoljno velik da prekrije puretinu dojku. Kalup za dojku. Skinite foliju, a zatim je mažite sprejom.

  • Umešajte maslac između ruku dok se masno ne masti (prema potrebi možete koristiti i rukavice za jednokratnu upotrebu). Umešajte puter u puretinu. Možda ćete morati nekoliko puta da ponovno namažete ruke kako biste dobili lijep, ravnomjeran premaz.

  • Purana stavite u rernu, prvo na kraju vrata i podignite. Pečena ćuretina dok lijepo ne porumeni, 30–40 minuta. Na grudi puretine nanesite foliju. Sondu termometra umetnite direktno kroz foliju u najdublji deo dojke.

  • Smanjite temperaturu u pećnici na 350 °, a puretinu vratite u rernu, folijom čvrsto na mjesto. Ne otvarajte pećnicu da poslužuje puretinu. Pecite dok sonda ne registruje 161 ° za dojku i 181 ° za bedro, 2–2½ sata.

  • Pokrijte ćuretinu folijom i ostavite da odstoji 30 minuta. Spremite kapljevine od tave za gravu.

Gravy (neobavezno)

  • Pomiješajte kašike kašike vode, pilećeg bujona i kukuruznog škroba. Zagrejati u maloj tavi preko srednje dok se ne zgusne.

Recenzije Sekcija je u redu da sam salavam 24 sata ovim receptom? Ovo je bio moj prvi put da se skuva, a ispalo je vlažno i ukusno. Koža je bila hrskava i bilo je vrlo lako napraviti. Zaista želim da postoje bolja uputstva za kavu, to je nešto u čemu nisam baš dobar u izradi. Koliko svježeg bilja preporučujete koristiti? Što se tiče ostatka, slijedila sam upute i bio je to sjajan uspjeh. Sledeći put bih uključio aluminijumski štit nad bubnjevima, a ne samo grudi. Možda mi polovina nasjeckanog povrća / biljaka ne bi stala, zamotala u tavu, a zajedno sa pakiranjem unutar puretine bili su temelj najljepše greske koju sam ikad napravio. Sve stavite unutra i ispod gotovog puretine u šerpicu, dodajte otprilike kutiju pilećih zaliha, pirjajte 20-30 min da omekša sve više i dovršite upotrebom uranjajućeg miksera (obični blender bi bio bolji, ali previše nereda i Bilo mi je vremena). Gravura bogova.KaktusUSNTeška država11 / 26/17


Pogledajte video: Pantry Raid: Popcorn Edition (Decembar 2021).