Ovaj recept za pečenu puretinu ostaje vlažan, zahvaljujući genijalnoj, jednostavnoj slanoj vodi. Za hlađenje je potrebno veliki hladnjak, ali ćete ga koristiti i za otapanje puretine ako je smrznuta.
Sastojci
Turska
- Svježe bilje (poput timijana, ruzmarina i žalfije)
- 2 velike mrkve, grubo nasjeckane
- 2 stabljike celera, grubo nasjeckane
- 1 luk, grubo nasjeckan
- Sprej za biljno ulje bez prstena
Brine
- Led od 8 lb. (što je galon vode)
- 16 šalica (128 oz.) Juha od povrća
Gravy
- Pileća juha s malo natrijuma
Priprema recepta
Odmrzavanje Turske
Umotanu ćurku stavite u hladnjak od 5 galona sa izljevom za odvod. Stavite hladnjak u kadu i pokrijte puretinu hladnom vodom. Ocijedite i zamijenite vodu svaka 2-3 sata, držeći temperaturu vode nižom od 40 °, dok se puretina ne otopi, 8–10 sati.
Podvlačenje Turske
Hladnjak očistite sapunom i vodom, a zatim ulijte vruću vodu iz slavine, sol i šećer. Temeljno promiješajte da se otopi sol i šećer. Zatim umiješajte led i povrtni čorbu.
Odmotajte otopljenu ćurku i uklonite sve dijelove (poput vrata, organa itd.) Koji bi mogli biti u šupljini. Oni se mogu spremiti za gravure.
Purana stavite u salamuru dojkom. Ako puretina pluta, napunite je plastičnom vrećicom od 1 galona vodom i stavite je na vrh puretine. Postavite hladnjak, zatvoren poklopac, na hladno mjesto, vratite puretinu jednom ako je moguće, 8–12 sati. Periodično provjeravajte tekućinu za podmazivanje termometrom sonde; ako je temperatura iznad 40 °, dodajte nekoliko pakiranja za zamrzavanje, koja su zatvorena u plastične vrećice koje se mogu ponovo zatvoriti.
Purana izvadite iz slane otopine, isperite pod hladnom vodom i osušite papirnim peškirom. Ne stavljajte puretinu.
Pečenje Turske
Uklonite sve rerne pećnice osim jednog. Postavite ovu stalak na sljedeći do najniži položaj. Zagrejati pećnicu na 500 °.
Puno pakirajte puretinu s kombinacijom bilja, šargarepe, celera i luka. Pakiranje držite labavim.
Puretinu, dojku postavite na stalak u obliku slova V postavljen unutar velike posude za pečenje. Odrežite komad folije dovoljno velik da prekrije puretinu dojku. Kalup za dojku. Skinite foliju, a zatim je mažite sprejom.
Umešajte maslac između ruku dok se masno ne masti (prema potrebi možete koristiti i rukavice za jednokratnu upotrebu). Umešajte puter u puretinu. Možda ćete morati nekoliko puta da ponovno namažete ruke kako biste dobili lijep, ravnomjeran premaz.
Purana stavite u rernu, prvo na kraju vrata i podignite. Pečena ćuretina dok lijepo ne porumeni, 30–40 minuta. Na grudi puretine nanesite foliju. Sondu termometra umetnite direktno kroz foliju u najdublji deo dojke.
Smanjite temperaturu u pećnici na 350 °, a puretinu vratite u rernu, folijom čvrsto na mjesto. Ne otvarajte pećnicu da poslužuje puretinu. Pecite dok sonda ne registruje 161 ° za dojku i 181 ° za bedro, 2–2½ sata.
Pokrijte ćuretinu folijom i ostavite da odstoji 30 minuta. Spremite kapljevine od tave za gravu.
Gravy (neobavezno)
Pomiješajte kašike kašike vode, pilećeg bujona i kukuruznog škroba. Zagrejati u maloj tavi preko srednje dok se ne zgusne.
