Neobični recepti

Biljka i senf Turska sa zelenim lukom

Biljka i senf Turska sa zelenim lukom

Sastojci

Biljno i senf maslac

  • 3/4 šolje (1 1/2 štapića) nesoljenog maslaca, sobne temperature
  • 1/3 šalice sitno sjeckanog vrha zelenog luka
  • 1/3 šalice sitno sjeckanog svježeg italijanskog peršina
  • 2 žlice nasjeckanog svježeg timijana
  • 1 1/2 kašike sjeckane svježe kadulje
  • 1 kašika Dijon senfa
  • 1 1/4 žličice grubo mljevenog crnog papra

Turska

  • 1 puretina od 14 do 16 kilograma, isprana, sušena i sušena iznutra i izvana; vrat, srce i gizzard rezervirani za Turkey Stock
  • 10 svježih italijanskih grančica peršuna
  • 2 šalice Turske zalihe ili vode

Podmladak

  • 2 šalice (ili više) Turska zaliha
  • 3 zelena luka, bijeli dijelovi i zeleni vrhovi nasjeckani odvojeno
  • 1/2 šalice teške šlag
  • 1 kašika nasjeckanog svježeg italijanskog peršuna
  • 1 kašika sjeckane svježe kadulje
  • 1 žličica nasjeckanog svježeg timijana

Priprema recepta

Biljni i senf maslac

  • Umutite sve sastojke u srednjoj posudi. DO AHEAD Može se ostvariti 2 dana unaprijed. Pokrijte i ohladite. Pre upotrebe dovedite do sobne temperature.

Puretina

  • Postavite stalak na najniži položaj u pećnici i zagrijte na 325 ° F. Glavnu šupljinu puretinu začinite solju i biberom i pospite 2 kašike biljnog-senfa. Počevši od vrata puretine, pažljivo kliznite rukom između kože i mesa grudi, bedara i gornjih bubnjića da biste olabavili kožu. Biljni maslac rasporedite po bedrima i štapićima, a zatim preko mesa dojke ispod kože. Glavnu šupljinu napunite grančicama peršuna, žalfije i majčine dušice. Vežite noge lagano zajedno. Zavrnite vrhove krila ispod.

  • Purana stavite na stalak postavljen u veliku posudu za pečenje. Utrljajte ulje van puretine po cijelom ulju; pospite solju i biberom. Sipajte zalihu u tepsiju. Pecite puretinu dok termometar ne bude ubačen u najdeblji dio bedara registrira 165 ° F do 170 ° F, oko 3 sata. Nagnite puretinu tako da se sokovi iz glavne šupljine ulivaju u tavu. Prebacite puretinu na pleh. Šator vrlo labavo sa folijom; ostavite da se odmori najmanje 30 minuta (unutrašnja temperatura će porasti 5 na 10 stepeni). Rezervirajte tavu.

Podmladak

  • Ocijedite sokove i komadiće brašna iz rezervirane tave za pečenje u veliku čašicu za mjerenje. Izgnječite masnoću, rezervišite 2 kašike. Dodajte dovoljno zaliha sokovima za tavu za mjerenje 2 šalice. Umutite zajedno 2 kašike vode i kukuruzni škrob u maloj posudi dok ne postane glatko.

  • Zagrijte 2 kašike rezervisane masnoće u velikoj posudi na srednje jakoj vatri. Dodajte bijele dijelove zelenog luka. Ispecite dok ne počnete bojati, oko 6 minuta. Dodajte odmašćene sokove od tave, 2 šolje i vrhnje. Umutite u smesu od kukuruznog škroba. Pustite da se pusti dok se ne reducira do željene konzistencije, povremeno miješajući, oko 8 minuta. Umiješajte bilje i vrhove zelenog luka. Začinite solju i biberom.

Odjeljak za recenzije


Pogledajte video: Bela salata #162 (Decembar 2021).