Novi recepti

Dvostruka čokolada Financier torta

Dvostruka čokolada Financier torta

Izvorni finansijer bio je pecivo od badema koje je pariški kuhar slastičarne iz 19. stoljeća kreirao za svoje bogate klijente bankara. Ova čokoladna verzija vrijedi svoju težinu u zlatu.

Sastojci

KOLAČ

  • 3/4 šolje (1 1/2 štapića) nesoljenog maslaca
  • 1/2 šolje univerzalnog brašna
  • 1/4 šalice nezaslađenog kakao praha
  • 6 velikih bjelanjaka, sobne temperature
  • 1 kašika laganog kukuruznog sirupa
  • 1 kašika ekstrakta vanilije
  • 1 šalica sitno mlevenih blanširanih badema (oko 4 unce)
  • 4 unče gorko (slatko) bez slatke ili poluslatke čokolade, sitno sjeckane

Čokolada ganache

  • 6 unci gorko (slatko) ili nezaslađeno čokolada, sitno sjeckana
  • 3/4 šolje teške šlag
  • 2 žlice (1/4 štapića) nezaslađenog maslaca, izrezane na kockice od 1/2 metra

Priprema recepta

KOLAČ

  • Zagrejati pećnicu na 350 ° F. Dvije dvije 8-inčne okrugle posude za torte s bočnim stranama veličine 1/2 inča. Linijska dna sa pergamentom ili voskom okrugla. U srednje tepsiji rastopite 3/4 šolje maslaca na srednje jakoj vatri. Kuvajte dok svijetlo smeđe boje, povremeno okrećući tavu, oko 5 minuta. Super.

  • U međuvremenu prosijte brašno, kakao i sol u srednju posudu. Umutite snijeg od bjelanjka u velikoj posudi. Dodajte šećer; umutiti Umutite u kukuruzni sirup i vaniliju. Dodajte smešu od brašna; umutiti samo da se pomiješa. Dodajte mljevene bademe; umutiti samo da se pomiješa. Uz šlag umutite u poprženi maslac, a zatim nasjeckanu čokoladu. Tijesto podijelite između pripremljenih tava, vrhove za ravnanje.

  • Pecite kolače dok čvrsti na dodir, a tester umetnut u sredinu ne postane čist, oko 23 minuta. Hladne torte na stalku 5 minuta. Preokrenite kolače na stalak; oguliti papir. U potpunosti se ohladiti.

CHOKOLATE GANACHE

  • Stavite čokoladu u malu metalnu posudu. Donesite vrhnje da prokuha u maloj tepsiji. Sipati kremu preko čokolade; tucite dok glatko. Dodajte puter, po jedan komad, lagano promućkajući da se složi između dodavanja, dodajući što manje zraka. Prebacite 2/3 šalice ganache u toplotnu mjeru od 1 šalice sa izljevom. Posudu s ostatkom ganachea stavite iznad posude sa ledenom vodom. Pomešajte dok ne postane čvrsto i gustu da se rastopi. Odložite za punjenje.

  • Linijski obloženi lim za pečenje s folijom. Stavite stalak na lim. Stavite 1 tortu, ravnu stranu prema dole, na stalak. Narežite džem od marelice u malu tavu; dovesti do ključanja. Prelijte toplim džemom preko kolača, ravnomerno rasporedivši gotovo do ivice. Ostavite da se ohladi 5 minuta. Nalijte kašiku po žličici po celom kolaču, a zatim rasporedite po ravnomernom sloju. Postavite drugi kolač na vrh, donju stranu prema gore. Ako je glazura previše čvrsta za izlijevanje, zagrejte je u mikrovalnoj pećnici male snage u koracima od 15 sekundi dok se ne ispuši. Prelijte po kolaču, omogućujući glazura da kapne niz stranice i offset lopaticom ravnomjerno rasporedite glazuru po stranama torte. Ohladiti kolač 2 sata. DO AHEAD Može se ostvariti 2 dana unaprijed. Poklopac sa kupolom za tortu; držati rashlađenim.

  • Na torti rasporedite narezane bademe.

Recept Dorie Greenspan, Fotografije Pornchai MittongtareRecenzija recenzija


Pogledajte video: AN NA - COKOLADA Official video 2020 6K (Oktobar 2021).