Neobični recepti

Krunska pečenka od svinjetine sa jabukama i šalotom

Krunska pečenka od svinjetine sa jabukama i šalotom

Jednom kada povežete dva regala (a gospođe jabuke prepolovite), ovaj je recept svinjskog svinjskog mesa jednostavan kao i bilo koje drugo pečeno.

Sastojci

  • 2 svinjetina od 8 kostiju (svaka oko 4 kilograma), uklonjena kožna kost, masnoća ukrašena na debljinu od 1 inča, ojačane kosti rebra
  • 1½ šalice svijetlo smeđeg šećera
  • 10 unci košer soli (2 šalice Diamond Crystal ili 1¼ šalice Mortona)
  • 1 šolja jabukovog sirćeta
  • 12 češnja češnjaka, sitno naribana
  • 2 kašike nasjeckanog svježeg timijana, plus 8 kašika
  • 1 kašika sjemenki smeđe senfa
  • 1 kašika grubo mljevenog crnog papra
  • ¼ šolja plus 2 kašike dijon senfa od punog zrna
  • 4 žlice maslinovog ulja, podjeljeno
  • Šalata od pola pol kilograma, oguljena, prepolovljena ako je velika

Priprema recepta

  • Stavite svinjske police na radnu površinu, mesnatom stranom prema dolje (unutrašnjost rebara treba biti okrenuta prema gore). Pomoću noža napravite 3 okomite 3-duge proreze (oko 1 "duboko) u ledja svakog regala, 1 prorez između svaka 2 rebra. Stavite svaki stalak svinjetine u litru. plastična kesa za hlađenje i hlađenje.

  • Zagrijte smeđi šećer, sol i 4 šalice vode u velikoj loncu na srednjoj temperaturi, mešajući dok se šećer i sol ne otope, oko 5 minuta. Uklonite sa vatre i dodajte sirće i 4 šolje ledene vode. Ohladiti slani krem ​​do hladnog, oko 1 sat.

  • Podlanku podijelite s vrećicom od svinjetine i zapečatite, istiskujući višak zraka; hladna svinjetina 8–24 sata.

  • Izvadite svinjetinu iz kesa i osušite. Stavite na veliki obloženi lim za pečenje; ostaviti da odstoji 2 sata da se postigne sobna temperatura.

  • Zagrejati pećnicu na 300 °. Pomiješajte češnjak, sjeckani timijan, senf senfa, biber, ¼ šolje senfa i 2 kašike. ulje u manjoj posudi. Razmažite po svinjetini, radeći na prorez; zamotajte grančice timijana u proreze. Obe stalak postavite tako da budu paralelne jedna s drugom, s kostima okrenutim prema gore i prorezima okrenutim prema van. Zakrivite stalke jedan prema drugom, tako da se sastaju na oba kraja i oblikuju vijenac (nazovite prijatelja da pomogne u ovom dijelu). Držeći svinjetinu na mjestu, zaokružite stalke vrpcom i čvrsto ih vezajte na dva mjesta: oko kostiju rebara i oko najdebljeg dijela ledja. Po želji, vrhove kosti omotajte pojedinačno folijom da ne bi izgorele.

  • Zagrejati preostalih 2 kašike. ulje u velikoj tavi preko srednje. Kuhajte slaninu, često miješajući, dok se ne dobije masnoća i rubovi ne postanu hrskavi, oko 5 minuta. Preklopite špek slaninu u posudu za pečenje, žlicom.

  • Radite u 2-3 šarže, dodajte jabuke, isečenu stranu i šalotku u istu tavu i kuhajte na srednje jakoj vatri (neometano) do zlatno smeđe boje, oko 5 minuta. Prebacite jabuke u posudu za pečenje; okrenite šalot i kuhajte dok ne poprime zlatno smeđu boju sa druge strane, oko 3 minute. Prebacite u posudu za pečenje.

  • Skinuti tavu sa vatre i pažljivo dodati jabukovaču, miješajući i lomiti sve mrvice. Sipajte tečnost u posudu za pečenje i u sredinu stavite svinjetinu, gurajući jabuke i šalotku na ivice; rezervna tava. Pecite svinjetinu sve dok termometar za očitavanje koji se odmah očitava umetnut u sredinu rebrastih stebrika iznosi 135 °, 1¾-2¼ sati.

  • Izvadite pečeno iz pećnice, a jabuke i šalotku prebacite na pleh; šator sa folijom. Povećajte temperaturu u pećnici na 500 °. Prebacite svinjetinu na dasku za rezanje i sipajte sokove u rezerviranu tavu. Vratite svinjetinu na tavu za pečenje; pecite dok ne porumeni i sve hrskavo ne porumeni, 5–10 minuta. Prebacite pečenu natrag na dasku za rezanje i ostavite da se odmori 30–45 minuta prije nego što se isječe na kotlete.

  • Neposredno prije posluživanja umutite preostale 2 kašike. senf u tavi stavite u sokove i stavite da provri na srednje jakoj vatri. Kuhajte, često muhajući, sve dok se sos ne smanji na oko 1 šalice, 7–10 minuta.

  • Prebacite svinjske kotlete na ploške s jabukama i šalotom; kašika sos preko.

, Fotografije Christopher Testani

Prehrambeni sadržaj

Kalorije (kcal) 910 masti (g) 51 zasićene masti (g) 14 holesterol (mg) 155 ugljikohidrati (g) 84 dijetalna vlakna (g) 14 ukupnih šećera (g) 59 bjelančevina (g) 33 natrijuma (mg) 1240 odjeljka pregledaFantastični obrok za gomilu. Upravo sam ga napravio za rano prijateljstvo i bio je ukusan, lijep, a budući da sam gazao mesnicu i izrezao, prilično je jednostavno pripremiti! Gecko31313Denver, CO, USA11 / 17 / 19Najbolji recept za svinjetinu ikad. Napravio je (skoro) kako je napisano. Stavite puno senfa, bez sjemenki gorčike i dodajte malo malog crvenog krumpira u tavu i malo pečenih kestena. Izvrsnog ukusa, posoljenog prije nabacivanja u pećnicu. Imao je termometar za pećnicu i slijedio je sat do slova. Rezultat je bila vrlo nježna i sočna pečenja. Najteži dio je bio vezanje u krug. mora odmarati i 30 minuta. No, izgledalo je i sjajno. Napravite ovo za glavno jelo za novogodišnju večeru. Vrlo ljupko, napravit će againsusanrtwFort Luderdale, Fl01 / 01 / 18I ovo sam napravio za Božić i bio je nevjerovatno ukusan. Malo sam odstupio radi praktičnosti, ali, u suprotnom, zalegao sam se recepta. Naprimjer, svog mesara sam pripremio tako da ga sam cijedio. Drugo, kuhala sam ga na mome roštilju Kamado Joe (indirektno). Za kraj sam koristio samo šest jabuka. Moj tava je bila dovoljno velika za šest jabuka, šalotku i krunu da stane u Joea. Imao sam problema sa održavanjem temp-a na 300, umesto da često poraste na 375, ali spuštao sam je na temp (morao sam da otvorim poklopac Joea da bih ga zadržao na 300 - verovatno sam koristio previše uglja). Ja sam na kraju umakao i malo brašna u sosu da ga zgusne. Ali, kakvo veliko slavlje s porodicom istaknuto ovim odličnim receptom! DougvidakSummerville, SC12 / 26/17


Pogledajte video: Zdravko Lidl: Pečena polnjena jabolka (Januar 2022).