Novi recepti

Svinjski sjeckani salata s korijenom jabuke i celera

Svinjski sjeckani salata s korijenom jabuke i celera

Za ovaj recept za sjeckanje svinjskog mesa, ciljna temperatura mesa može biti niža od one na koju ste navikli. To je zato što vjerujemo da kada ulažete u ukusnu, humano uzgojenu svinjetinu, zaslužili ste da uživate u njenoj, nježnoj srednje rijetkoj sjetvi.

Sastojci

Svinjska sjecka

  • 1 dvostruko rezani svinjski kotlet (1,5 do 2 kilograma)
  • 1 kašika dijamantnog kristala ili 1½ žličice mortonske košer soli
  • 1 kašika svježe mljevenog crnog papra

Salata i skupština

  • 1 češnja češnjaka, sitno rešena
  • 1 kašika dijona ili senfa od hrena
  • ½ šalice maslinovog ulja, plus još za kašalj
  • Košer sol, svježe mljeveni biber
  • 8 šalica izrezanih listova zelene salate (otprilike 1 glava)
  • 4 šalice rastrgane frizure (otprilike 1 glava)
  • ½ malog korijena celera (celerac), oguljen, narezan na šibice (oko 2 šalice)
  • 1 jabuku, isečenu na šibice
  • 2 unče Pecorino, obrijano
  • ½ šalice nasjeckanih dimljenih badema

Priprema recepta

Svinjska sjecka

  • Pat svinjski nasjeckajte suhim papirnatim ručnicima. U maloj posudi pomiješajte sol, biber i šećer; pospite svinjetinom. Postavite svinjetinu na žičani nosač postavljen unutar obrubljenog lima za pečenje tako da se odmara na boku, a kost će biti uspravna i hladna, nepokrivena, najmanje 8 sati i do 1 dan.

  • Pustite da se svinjski krumpir sjedi na sobnoj temperaturi najmanje 1 sat za ravnomjerno pečenje.

  • Zagrejati pećnicu na 300˚. Zagrijte veliku tavu, po mogućnosti od livenog gvožđa, preko srednje visoke. Sve nasjeckajte nasjeckanim uljem i pažljivo stavite u tavu; rezervni stalak i lim za pečenje. Kuhajte nasjeckani, okrećući se svakog minuta ili tako malo, dok duboko ne porumeni sa obe strane, 5-8 minuta. Uključite bočnu stranu i pretražite ivice i kapu za masnoću dok ne poprime, oko 3 minute. Vratite se u stalak, stavite u pećnicu i pecite dok termometar ne bude ubačen u sredinu sječke oko 1 "iz koštanih registara 130˚, 25–35 minuta (koristite termometar za sondu ako ga imate, ili koristite instant- pročitajte termometar i proverite svakih nekoliko minuta nakon što se svinjetina peče 20 minuta) .Prenesite svinjetinu na dasku za rezanje, ostavite da se odmara 15-20 minuta.

Salata i skupština

  • Dok se svinjetina odmara, u srednjoj posudi umutite žumance, češnjak, sirće, senf i med. Postepeno dodajte ½ šolje ulja, miješajući dok se preljev ne emulgira (to bi trebalo biti konzistencija teške kreme). Začinite kosom soli i paprom.

  • U veliku zdjelu bacite salatu, frisee, korijen celera, jabuku, Pecorino i badem; začinite kosom soli i paprom. Dodajte oko tri četvrtine oblačenja i bacanja premaza; dodajte više preljeva po ukusu i začinite sa više košer soli i bibera.

  • Nožem s tankim nožem izrežite svinjski komad od rebraste kosti, a zatim između kostiju odvojite dva rebra (ili ne, i pohlepno pojedete obje kosti u kuhinji prije nego što poslužite druge, jer ste kuhar i vi zaslužuju). Sameljite nasjeckane ½ "debljine, premažite uljem i pospite morskom soli. Poslužite uz salatu.

Prehrambeni sadržaj

Kalorije (kcal) 720 Masnoće (g) 60Zasićene masti (g) 12Koterol (mg) 115Ugljikohidrati (g) 17Detarična vlakna (g) 3Ukupni šećeri (g) 8Protein (g) 29Sodium (mg) 1310Recenzije


Pogledajte video: Nepravedno zaboravljeni CELER dokazano leči i sprečava ovih 10 bolesti (Septembar 2021).