Puštanje ptice rotisserie u vodi s pregršt aromatika svakog dana pobjeđuje u kutiji pilećih zaliha. Osim toga, stabljike gljive su u osnovi bez okusa; dodajte šaku u bilo koji lonac sa sitnim zalihama kako biste poboljšali umami.
Sastojci
- 1 kuhana pileća lešina (od trgovine kupljene roštilji ili domaća pečena piletina), plus 1½ šalice rezanog pilećeg mesa bez kože
- 8 oz. gljive shiitake, stabljike pridržane, kape razrezane na pola
- 1 kašika kašike. košer soli, plus još
- 2 žlice. ekstradjevičansko maslinovo ulje
- 1 srednja glava zelenog kupusa (oko 1 funta), korica, narezana na ½ "debele vrpce
- Svježe mljeveni crni biber
- Čili ulje (za posluživanje; opcionalno)
Priprema recepta
Donesite pileći trup, stabljike shiitake-a, beli luk, 1 kašika kašike. soli i 8 šalica vode da prokuha u velikom loncu, ispijajući pjenu s površine prema potrebi. Pokrijte lonac i smanjite toplinu na srednju. Kuhajte 15 minuta. Procijedite juhu kroz sitno mrežaste sito u veliku zdjelu. Isperite lonac, a zatim dodajte juhu.
U međuvremenu, zagrejte ulje u velikoj tavi preko srednje visoke. Kuhajte kapule od gljiva, povremeno mešajući, dok ne dobiju zlatno smeđu boju i omekšaju 7–9 minuta. Prebacite gljive na tanjir; začinite solju.
Dodajte kupus u istu tavu, utisnite u ravnomjeran sloj i kuhajte, nesmetano, 2 minute; začinite solju. Kupus premažite krpicama, a zatim nastavite kuhati nesmetano, sve dok se na nekim mjestima lagano ne ugriju i na pari ne zagrizu, a na drugima oko 2 minute.
U juhu dodajte gljive, kupus i isjeckanu piletinu i kuhajte na srednjoj vatri samo dok se piletina ne zagreje, oko 3 minuta. Začinite čorbu sa solju i biberom. Podelite među posude i po želji pospite čilijevim uljem.
