Najnoviji recepti

Klasična karbonara

Klasična karbonara

4 služi kao prilog ili 2 kao (velikodušno) glavno jelo

Duboko smo se zaronili u tradicionalnu karbonu, prateći je do svojih korijena kao seljačko jelo spravljeno od sastojaka smočnice i razmotrili smo svaki čimbenik. Rezultat? Manje tjestenine, hrskavije-žvakave trakice guanciale i više svilenkasto kremastog jajeta da se sve sjedini. Kad kupujete guanciale, obavezno je zatražite u jednom komadu kako biste je mogli isjeći na komadićne trakice koje će se pretvoriti u žvakasto-hrskavu hranu i pronaći svoj put u cijevi za tjesteninu dok zajedno bacate umak.

Sastojci

  • 3 oz. guanciale (svinjski čorb sa soli) ili panceta (italijanska slanina)
  • Ekstra djevičansko maslinovo ulje (za vlaženje)
  • ⅓ šolja sitno naribanog parmezana, podeljena
  • ⅓ čaša fino naribanog Pecorina, podeljeno

Specijalna oprema

  • Mlin za začin ili malter i peteljka

Priprema recepta

  • Donesite veliku lonac lagano slane vode da prokuha.

  • U međuvremenu, tost bibera u srednje jakoj pećnici na srednje jakoj vatri, često se okreće, dok se ne zagreje i mirisno, oko 3 minute. Prebaciti u mlin za začin ili mort i točiti i ostaviti da se ohladi; rezervna tava.

  • Guanciale narežite na komade 1x½x¼ ". Rasporedite u rezervisanoj tavi i pospite s malo ulja. Stavite na srednju vatru i kuhajte, povremeno miješajući, dok lagano ne poprime zlatno smeđu boju i ne počne hrskati, oko 5 minuta (ne dozvolite da komadići postanu previše hrskavi) .Prerezom žlicom prebacite u mali tanjir.

  • Dodajte oko ½ šalice vruće vode od lonca do tave, a drvenom kašikom istrljajte smeđe komade. Stavite tavu na stranu.

  • Umutite žumanjke, jaje i oko tri četvrtine parmezana i pecorina u srednjoj posudi. Grubo oljuštite paprike i dodajte smesi od jaja sve samo prstohvat; preostali biber stavite na stranu za posluživanje.

  • Čim lonac vode zakuha, kuhajte tjesteninu, povremeno miješajući, do vrlo, vrlo al dente, oko 4 minute manje od uputstava za pakovanje.

  • Paukom ili žlicom s prorezom prebacite tjesteninu u tavu sa rezervisanom tekućinom guanciale i stavite je na srednje jake vatre (alternativno, izvadite oko 2 šalice tekućine za kuhanje tjestenine i ocijedite tjesteninu u drugaru). Kuhajte tjesteninu, povremeno miješajući, dok tečnost ne proključa (moći ćete razabrati jer će se tjestenine kuhati), oko 1 minute.

  • Stalno miješajući, dodajte oko 1 šalice tekućine za kuhanje tjestenine u smjesu jaja da biste je zagrijali. U smjesu od jaja dodajte tjesteninu i kuhajte, neprestano bacajući, smjesu drži na laganoj vatri i dodajte više tekućine za kuhanje tjestenine po ½ šalice ako je potrebno da se prilagodi konzistencija, dok se umak ne zgusne tek toliko da lagano premaže tjesteninu, oko 5 minuta. Ne žurite s tim korakom ili riskirate da završite sa šalicom tjestenine i jajetom. Ako želite usporiti postupak, uklonite tavu iz topline. Čim vidite kvrge pare kako se izdižu iz smjese jaja, to je dobar pokazatelj da će umak krenuti od vrlo tečnog do savršeno zgušćenog. Ukloniti sa vrućine i baciti u guanciale.

  • Podijelite tjesteninu među tanjure. Vrh sa rezervisanim parmezanom, pecorinom i biberom.

Recept Carla Lalli Music

Srodni video

3 kuhara kuhaju tjesteninu karbonaru 3 načina: tradicionalna, moderna, eksperimentalna

Recenzije Sekcija Najlakši recept za karbonaru koji sam pronašao. To sam napravila za svog vrlo izbirljivog petogodišnjeg nećaka i on je rekao svojoj mami da mi donese recept! AnonymousWisconsin07 / 29/20 Ovo je do sada bio moj omiljeni recept za karbonu! Toplo preporučujem! Moja jedina promjena bila je to što sam dodala nekoliko smrskanih češnjaka češnjaka dok sam pržila guanciale i uklonjena prije dodavanja guanciale u tjesteninu. Obožavam i špagete i rigatone zbog ovoga! Angie TTacoma, WA05 / 24 / 20Hmmm ... Recept za umak bio je savršen, ali s obzirom da je „klasična“ verzija napravljena sa špagetima, ne razumijem upotrebu rigatonija. Talijani su majstori u korištenju odgovarajuće oblikovane tjestenine za svaki umak. Carbonaro umak ima veliku korist od dugog rezanci. Napravljen slaninom jer nisam uspio pronaći guanciale, ali bilo je odlično! Super sjajni sos. Lakša uputstva i otpornija na gluposti od ostalih recepata karbonare koje sam isprobao. AnonymousLethbridge, AB05 / 02/20 Zaista mi nedostaje jesti u restoranima. Ova karbonara je pomogla. Definitivno bih napravio ponovo. AnonimniPhiladelphia04 / 30/20 Nikada ne ostavljam recenzije, ali ovaj recept je sjajan. Iz karantinskih razloga koristio sam penne umjesto rigatonija i slaninu umjesto guanciale / pancete. Ipak je bilo ukusno i šokantno lako. Bojao sam se pokušati karbonaru iz straha da ne bi jajašila jaja, ali ovo je bio totalni uspjeh! AnonymousConnecticut04 / 28 / 20Apsolutno nevjerojatno. Bio sam nervozan zbog lomljenja jaja, ali samo sam pažljivo slijedio metodu i bilo je u redu. Toliko ukusniji od ostalih recepata karbonare koje sam isprobao. Upute u ovom receptu bile su vrlo jasne, posebno odlomak šta treba učiniti nakon što ponovno dodate smjesu od jaja i sira u tavu. Bila sam strpljiva i obraćala sam pažnju na temperaturu (stakleni kuhar u mom stanu malo kontrolira temp) i to se isplatilo. Bio bih VELIKO pažljiv u vezi dodavanja tople vode u tavu s toplim uljem od smeđeg mesa - prskaće ako nemate puno vremena da pustite ulje da se ohladi! Prepolovio sam recept da večeram za jedno koristeći jedno cijelo jaje i jedan žumanjak - omjer žumanjka je isključen ovom zamenom i mogu samo zamisliti koliko bi bio bogatiji i kremastiji, ali ipak se vrlo dobro okupio! Breebridger3741Houston , TX04 / 23 / 20Amazing! Okusi su bili fenomenalni i zaista je svaki zalogaj bio izvanredan. Moja domaćica i ja jeli smo dok više nismo mogli. Tako jednostavno za praćenje i osećao sam se kao profesionalac cijelo vrijeme! Definitivno opet ovo! NatsovintageBrooklyn, New York04 / 22/20 Još jedan pobednik iz BA tima. Volio sam detaljna, ali pristupačna uputstva. PS. Prevario sam i koristio slaninu, jer sve je to kod nas bilo kod kuće, i bilo je još fantastično. Napravite ovo danas za svoju porodicu !! To je bio moj prvi recept za sos od "tjestenine" koji sam napravila, a ispostavilo se neverovatno. Bio sam nervozan zbog lomljenja jaja, ali ispalo je. Sjajna smočnica, nije li to isti recept kao "Silkiest Carbonara", ali samo prepolovljena?


Pogledajte video: BEST BURRITO EVER! - In the Forest from Scratch (Januar 2022).