Novi recepti

Verzija KFC -ovog originalnog začina Todda Wilbura

Verzija KFC -ovog originalnog začina Todda Wilbura

Emily Jacobs

Ovaj recept za salamuru i začine najbliži je originalu KFC -a. Bilo da pravite prženu piletinu ili začinjene proteine, ovi će koraci osigurati da dobijete nježno i sočno meso za kojim žudite.

Napomene

Ovaj recept je prilagođen prema Todd WilburVerzija KFC® originalnog recepta pečena piletina.

Sastojci

  • 2 kašike granuliranog šećera
  • 1/2 kašičice mlevenog belog bibera
  • 1/2 kašičice paprike
  • 1/2 kašičice mlevenog kiselog ukusa
  • 1/2 kašičice mlevene žalfije
  • 1/4 kašičice mlevenog đumbira
  • 1/4 Žličice mljevenog mažurana
  • 1/4 kašičice luka u prahu
  • 1/8 kašičice belog luka u prahu
  • 1/8 kašičice mlevenog kajenskog oraha
  • 2 šolje univerzalnog brašna
  • 1 kašika plus 1 kašičica soli

Serviranje16

Kalorije po obroku60

Ekvivalent folata (ukupno) 46µg11%


Do kasnih 1930 -ih, benzinska postaja Harland Sanders 'Corbin, Kentucky, bila je toliko poznata po svojoj prženoj piletini, da je Sanders odlučio ukloniti benzinske pumpe i na njeno mjesto izgraditi restoran i motel. Dok je usavršavao svoj tajni recept sa 11 biljaka i začina, Sanders je otkrio da je piletina na tavi suviše spora i da joj je potrebno 30 minuta po porudžbini. Pečenje piletine duboko je zahtijevalo pola vremena, ali proizvodilo se suha, neujednačeno pečena piletina. Godine 1939. otkrio je da se pomoću friteze pod pritiskom proizvodi ukusna, vlažna piletina za osam ili devet minuta. [1] Do jula 1940. Sanders je dovršio ono što je postalo poznato kao njegov originalni recept. [2]

Nakon što je Sanders uspostavio partnerstvo s Peteom Harmonom, počeli su s prodajom piletine 1950 -ih kao Kentucky Fried Chicken, kompanija je isporučila začine koji su već miješani u restorane kako bi sačuvali tajnu recepta. [1] Tvrdio je da sastojci "stoje na polici svih". [3] [4]

Sanders je koristio biljno ulje za prženje piletine. Do 1993. godine, iz ekonomskih razloga, mnoge prodavaonice KFC -a odlučile su koristiti mješavinu palminog i sojinog ulja. U Japanu se koristi uglavnom skuplje ulje sjemenki pamuka i kukuruza, jer KFC Japan vjeruje da to nudi vrhunsku kvalitetu okusa. [5]

Sandersov originalni recept od "11 bilja i začina" jedna je od najpoznatijih poslovnih tajni u ugostiteljskoj industriji. [6] [7] Davatelj franšize Dave Thomas, poznatiji kao osnivač Wendy'sa, tvrdio je da je koncept tajnog recepta bio uspješan jer "svi žele ući u tajnu", a bivši vlasnik KFC -a John Y. Brown, Jr. nazvao ga je "a sjajan marketinški trik. " [8] [9] The New York Times opisao recept kao jedno od najvrednijih bogatstava kompanije. [6] Recept nije patentiran, jer su patenti detaljno objavljeni i imaju datum isteka, dok poslovne tajne mogu ostati intelektualno vlasništvo njihovih vlasnika u nedogled. [10]

KFC koristi svoj originalni recept kao način da razlikuje svoj proizvod od konkurencije. [11] Rani primatelj franšize Pete Harman pripisao je popularnost lanca receptu i proizvodu, a John Y. Brown navodi "nevjerojatno ukusan, gotovo ovisan" proizvod kao osnovu KFC -ove trajne moći. [12] S druge strane, Allen Adamson, generalni direktor konsultantske kuće Landor, nije uvjeren u doprinos aspekta tajne formule. [13] On tvrdi: "Priča je možda još uvijek dio folklora ovih kompanija, ali bio bih iznenađen da više od 2 posto kupi marku zbog toga." [13]

Kopija recepta, koju je potpisao Sanders, čuva se u trezoru u sjedištu KFC -a u Louisvilleu, zajedno s jedanaest bočica koje sadrže bilje i začine. [14] [15] Kako bi se očuvala tajnost recepta, polovicu ga proizvode Griffith Laboratories prije nego što ga preda McCormicku, koji dodaje drugu polovicu. [16]

1983. godine William Poundstone je proveo laboratorijsko istraživanje mješavine premaza, kako je opisano u njegovoj knjizi Velike tajnei tvrdio da uzorak koji je pregledao sadrži samo brašno, sol, mononatrijev glutamat i crni papar. [17] KFC tvrdi da se i dalje pridržava Sandersovog originalnog recepta iz 1940. [18] U televizijskom programu Todda Wilbura Vrhunski tajni recept, bivša pukovnikova sekretarica, Shirley Topmiller, otkrila je da je Sanders od svoje majke naučio da su žalfija i slani začini dobri začini za piletinu. [19] Takođe, Winston Shelton, bivši pukovnikov prijatelj, rekao je da tajni recept sadrži Tellicherry crni biber. [19]

Dobro je potvrđeno da je Harland Sanders zatražio od Billa Summersa iz Marion-Kay začina u Brownstownu, Indiana, SAD da rekreira njegovu tajnu mješavinu od 11 biljaka i začina. [20] Dok je bio živ, Sanders je primateljima franšize preporučio začin Marion-Kay preko korporativne verzije, jer je vjerovao da su ga vlasnici učinili inferiornim. [20] 1982. godine, nakon Sandersove smrti, KFC je pokrenuo tužbu protiv Marion-Kay, a posljednjoj je zabranjeno prodavati svoju mješavinu KFC franšizama. [20] Začin Marion-Kay i dalje se prodaje pod imenom "99-X", a prema Sandersovom biografu Joshu Ozerskyu, ne razlikuje se od originalnog KFC recepta. [20]

U avgustu 2016 Chicago Tribune izvijestio je da je Joe Ledington iz Kentuckyja, nećak po udaji pukovnika Sandersa, tvrdio da je pronašao kopiju originalnog KFC recepta za pečenu piletinu na ručno ispisanom papiru u koverti u spomenaru. [21] Tribina zaposleni su proveli kuvanje ovog recepta, za šta je bilo potrebno nekoliko pokušaja da se to uradi. [21] Morali su utvrditi da li "T" znači žlice ili žličice. [21] Nakon pokušaja i grešaka, odlučili su da piletinu treba namočiti u mlaćenicu i premazati jednom u smjesi za pohanje, zatim pržiti u ulju na 177 ° C u fritezi pod pritiskom do zlatno smeđe boje. Budući da je friteza bila prevelika, friteza je alternativno korištena za zamjenu friteze. Tvrdili su i da bi uz dodatak MSG -a kao pojačivača okusa mogli proizvesti prženu piletinu koja se "ne razlikuje" od pržene piletine koju su kupili u KFC -u. [21]

Recept koji je pronašao Joe Ledington glasi ovako:

  1. 2 ⁄ 3 kašike soli
  2. 1⁄2 kašike majčine dušice
  3. 1⁄2 kašike bosiljka
  4. 1⁄3 kašike origana
  5. 1 kašika celerove soli
  6. 1 kašika crnog bibera
  7. 1 kašika suvog senfa
  8. 4 kašike paprike
  9. 2 kašike soli belog luka
  10. 1 kašika mlevenog đumbira
  11. 3 kašike belog bibera

Dok je Ledington izrazio nesigurnost da je recept originalni recept, imao je ruku u miješanju originalnog recepta za pukovnika Sandersa dok je bio dječak, i prisjetio se da je bijeli biber glavni sastojak. [21]

Ledingtonov recept je netočan i obmanjujući zasnovan na zahtjevima USDA za označavanje. KFC je po zakonu objavio različite aspekte njihovih sastojaka, međutim, budući da je senf alergen, mora biti jasno označen kao takav, a KFC nikada nije objavio upozorenja o alergenima za upotrebu senfa u ORIGINALNOM receptu. Nadalje, USDA zabranjuje klasifikaciju bilo kakvih varijacija češnjaka, celera ili luka u "Ostale začine" ili "Prirodne arome", još jednom češnjak, celer i luk nisu navedeni od strane KFC -a ni u jednom objavljenom ORIGINALNOM označavanju recepta ili potrošaču informacije, niti su ovi sastojci navedeni začinima Marion-Kay niti za njihov 99-X. Zaključno, svi KFC ORIGINAL recepti za koje se tvrdi da sadrže češnjak, luk, celer ili senf u bilo kojem obliku (sol, prah ili pahuljice) su netočni. Jedini sastojci za koje je zajamčeno da su legitimni su oni navedeni putem označavanja, a ti zajamčeni sastojci uključuju: sol, MSG, crni papar, bijeli papar, korijander i žalfiju. "Ostali" sastojci su samo nagađanja, ali najpopularniji zaključci su slani, timijan, đumbir i mažuran. Postoje neke rasprave o tome je li pukovnik Sanders različite vrste mljevenja crnog papra spomenuo kao zasebne sastojke.

Svaka rasprava o originalnom receptu mora uključivati ​​2 važne komponente:

1. Piletina se marinira "mariniranom" u otopini koja sadrži sol i MSG. Suprotno određenim uvjerenjima, KFC se ne sadrži u mlaćenici i jajima.

2. 2 šolje brašna takođe moraju sadržati belanca u prahu, mleko u prahu i sredstvo za kvašenje - prašak za pecivo.


Todd Wilbur otkriva svoj tajni recept

Budući da nije kuhar, zvijezda Top Secret Recipea Todd Wilbur provodi bezbroj sati u svojoj kuhinji i laboratorijskom kamionu, gdje dekonstruira sastojke omiljenih američkih jela.

“I ’m nije formalno obučen za kuhanje. Morao sam usput naučiti svaki recept koji sam pravio, rekao je tokom nedavne posjete CMT -u. “Ja bih istraživao tu vrstu stvari, a onda sam jednostavno znao kako to napraviti. I sve se zbrajalo. ”

U ovom intervjuu Wilbur govori o odzivu poznatih restorana, alatima koji su potrebni svakom kuharu i svom prvom profesionalnom poslu, koji nije imao nikakve veze s pripremom večere.

Uredništvo Napomena: Završnica sezone Top Secret Recipea počinje u četvrtak (1. decembra) u 21:00, ET/PT.

CMT: Šta kompanije koje vi i#8217re klonirate misle o tome šta radite?

Wilbur: Mislim da me do sada nitko ne mrzi.

Kažu da je imitacija najiskreniji oblik laskanja, zar ne? Mislim da prepoznaju da samo zato što ove stvari možete napraviti kod kuće ne znači da#8217 ne znači da nikada nećete proći kroz prolaz u KFC-u, niti pozvati Domino ’s za dostavu. To su samo neke zabavne stvari koje možete napraviti kod kuće kad vam se kuha. Ali to neće naštetiti njihovom poslu. Zapravo vole brbljanje. Sviđa im se što mi vani pričamo o njihovim kompanijama i zbog čega su oni voljni nastupiti.

Imate li omiljeni recept koji ste mogli klonirati?

Uvijek imam nove favorite dok odlazim. Upravo sam klonirao Starbucks kolače, i to je moj najnoviji favorit i#8212 Starbucksova rođendanska torta.

Gdje ljudi mogu nabaviti taj recept? Je li to već u knjizi?

Ahh, to još nismo otkrili.

Vaša web stranica ima video zapis dvogodišnjaka koji pravi kolač od sira. Koji je najbolji način da uključite djecu u kuhanje?

Učinite nešto lako, poput kvadrata Rice Krispies, nešto slično. Također ih držite dalje od vatre i noževa. Ja bih to savetovao.

Mislite li da je kuhanje dobro za djecu?

Sigurno! To je dobro za njih. Oni to vole jer mogu učiniti nešto u čemu će kasnije uživati ​​i#8212 jesti. No, najteži dio je spriječiti ih da jedu usput. To je kao, “Prestanite jesti tijesto! ”

Za ljude koji kuhaju kod kuće, koji su najvažniji dodaci za kuhanje koje mislite da bi svi trebali imati?

Znate, osnove. Moji recepti nisu komplikovani, pa su samo vaše osnovne stvari. Nije potrebna posebna oprema. Ako pokušavate smisliti način izrade stvari, cjedilo s finom mrežicom kroz koje perete umake je odlično. Tamo možete oprati umake i vidjeti koje komade ima u njemu. Ja to stalno koristim. Često koristim mikrotalasnu. To je važno. Uzmi to. Ali nabavite dobre stvari. Merne čaše obično nisu tačne. Rijetko su uvijek u pravu. Vrste na kojima su nacrtane mjere nikada nisu tačne. Nemojte ih uzimati#8217.

Nabavite OXO, s crnom ručkom. … Tačni su. Morate nabaviti stvari koje su#8217 tačne. Ovo nije egzaktna nauka, ali vam je potrebna sva pomoć da to postignete. Ljudi će nabaviti različite vrste sastojaka iz različitih dijelova zemlje. Hellmann's#8217s ima malo drugačiji ukus od majoneze Best Foods i#8217 iako je u pitanju ista kompanija. I slijedite upute. To je savet. Pročitajte cijeli recept prije nego ga skuhate kako biste znali kuda idete. A onda nemojte ’t skretati. Ako želite da ima pravi okus, nemojte se kretati, osim ako ne pokušavate napraviti nešto zdravije.

Kojim ste se drugim poslovima bavili prije nego što ste se upustili u sve ovo?

O čoveče. Uradio sam mnogo stvari. Pa, voditelj TV vijesti. Počeo sam u podružnici NBC -a u Yumi u Arizoni. To je bilo prvo što sam učinio pred kamerom, kao voditelj i reporter, zarađujući ogromnih 12.000 dolara godišnje. Bilo je strašno. Kako sam to uopće učinio? A zatim je otišao u Allentown, PA, kao reporter sa ogromnih 19.000 dolara godišnje.

I ja sam smislio ovu ideju o ovoj knjizi. Znao sam da će pogoditi. Samo sam imala taj osećaj. Ja ’d sam ga već poslao gomili izdavača i odbijen je. To je bilo kada sam radio vijesti, ali znao sam da će to neko pokupiti. Pa sam napustio posao u skoku vjere. Na podu svog stana sabrao sam 30 rukopisa i poslao ih, ovaj put 30 izdavača, i dobio pet ponuda. Uzeo sam najboljeg, od Penguina, koji je imao tog tipa po imenu Stephen King. Pa sam mislio da su prilično dobri.

Onda sam završio na Live With Regis i Kathie Lee. [Pingvin] je odštampao samo 10.000 primjeraka i nisu mogli pratiti. To je dovelo do emisije Today i velikog širenja u USA Today, a nisu ih mogli ni#8217t ni odštampati dovoljno brzo.

Ja ’m na 4,3 miliona. Dobro je što sam napustio vijesti, zar ne?


Recept [uredi]

Kopija recepta, koju je potpisao Sanders, čuva se u trezoru u sjedištu KFC -a u Louisvilleu, zajedno s jedanaest bočica koje sadrže bilje i začine. ⎚ ] ⎛ ] Da bi se očuvala tajnost recepta, polovicu od toga proizvodi Griffith Laboratories prije nego što je dobije McCormick, koji dodaje drugu polovicu. ⎜ ]

1983. godine William Poundstone je proveo laboratorijsko istraživanje mješavine premaza, kako je opisano u njegovoj knjizi Velike tajnei tvrdio da uzorak koji je pregledao sadrži samo brašno, sol, mononatrijev glutamat i crni papar. ⎝ ] KFC tvrdi da se i dalje pridržava Sandersovog originalnog recepta iz 1940. ⎞ ] U televizijskom programu Todda Wilbura Vrhunski tajni recept, bivša pukovnikova sekretarica, Shirley Topmiller, otkrila je da je Sanders od svoje majke naučio da su žalfija i slani začini dobri začini za piletinu. ⎟ ] Takođe, Winston Shelton, bivši pukovnikov prijatelj, rekao je da tajni recept sadrži Tellicherry crni biber. ⎟ ]

Dobro je potvrđeno da je Harland Sanders zatražio od Billa Summersa iz Marion-Kay začina u Brownstownu, Indiana, SAD da rekreira njegovu tajnu mješavinu od 11 biljaka i začina. ⎠ ] Dok je bio živ, Sanders je preporučio začin Marion-Kay primateljima franšize u korporativnoj verziji, jer je vjerovao da su ga vlasnici učinili inferiornim. ⎠ ] Godine 1982., nakon Sandersove smrti, KFC je pokrenuo tužbu protiv Marion-Kay, a posljednjoj je zabranjeno prodavati svoju mješavinu KFC franšizama. ⎠ ] Začin Marion-Kay i dalje se prodaje pod imenom "99-X", a prema Sandersovom biografu Joshu Ozerskyu, ne razlikuje se od originalnog KFC recepta. ⎠ ]

U avgustu 2016 Chicago Tribune izvijestio je da je Joe Ledington iz Kentuckyja, nećak po udaji pukovnika Sandersa, tvrdio da je pronašao kopiju originalnog KFC recepta za prženu piletinu na ručno ispisanom papiru u koverti u spomenaru. ⎡ ] Tribina zaposleni su proveli kuvanje ovog recepta, za šta je bilo potrebno nekoliko pokušaja da se to uradi. ⎡ ] Morali su utvrditi da li "T" znači žlice ili žličice. ⎡ ] Nakon pokušaja i grešaka, odlučili su da se piletina namoči u mlaćenicu i jednom premaže u smjesi za pohanje, a zatim prži u ulju na 177   ° C u fritezi pod pritiskom do zlatno-smeđa. Budući da je friteza bila prevelika, friteza je alternativno korištena za zamjenu friteze. Tvrdili su i da bi uz dodatak MSG -a kao pojačivača okusa mogli proizvesti prženu piletinu koja se "ne razlikuje" od pržene piletine koju su kupili u KFC -u. ⎡ ]

Recept koji je pronašao Joe Ledington glasi ovako:

  1. 2 ⁄ 3 kašike soli
  2. 1 ⁄ 2 kašike majčine dušice
  3. 1 ⁄ 2 kašike bosiljka
  4. 1 ⁄ 3 kašike origana
  5. 1 kašika celerove soli
  6. 1 kašika crnog bibera
  7. 1 kašika suvog senfa
  8. 4 kašike paprike
  9. 2 kašike soli belog luka
  10. 1 kašika mlevenog đumbira
  11. 3 kašike belog bibera

Dok je Ledington izrazio nesigurnost da je recept originalni recept, imao je ruku u miješanju originalnog recepta za pukovnika Sandersa dok je bio dječak, i prisjetio se da je bijeli biber glavni sastojak. ⎡ ]

Ledingtonov recept je netočan i obmanjujući zasnovan na zahtjevima USDA za označavanje. KFC je po zakonu objavio različite aspekte njihovih sastojaka, međutim, budući da je senf alergen, mora biti jasno označen kao takav, a KFC nikada nije objavio upozorenja o alergenima za upotrebu senfa u ORIGINALNOM receptu. Nadalje, USDA zabranjuje klasifikaciju bilo kakvih varijacija češnjaka, celera ili luka u "Ostale začine" ili "Prirodne arome", još jednom češnjak, celer i luk nisu navedeni od strane KFC -a ni u jednom objavljenom ORIGINALNOM označavanju recepta ili potrošaču informacije, niti su ovi sastojci navedeni začinima Marion-Kay niti za njihov 99-X. Zaključno, svi KFC ORIGINALNI recepti za koje se tvrdi da sadrže češnjak, luk, celer ili senf u bilo kojem obliku (sol, prah ili pahuljice) su netočni. Jedini sastojci za koje je zajamčeno da su legitimni su oni navedeni putem označavanja, a ti zajamčeni sastojci uključuju: sol, MSG, crni papar, bijeli papar, korijander i žalfiju. "Ostali" sastojci su samo nagađanja, ali najpopularniji zaključci su slani, timijan, đumbir i mažuran. Postoje neke rasprave o tome je li pukovnik Sanders spomenuo različita mljevenja crnog papra ili ne kao zasebne sastojke.

Svaka rasprava o originalnom receptu mora uključivati ​​2 važne komponente:

1. Piletina se marinira "mariniranom" u otopini koja sadrži sol i MSG. Suprotno određenim uvjerenjima, KFC se ne sadrži u mlaćenici i jajima.

2. 2 šolje brašna takođe moraju sadržati belanca u prahu, mleko u prahu i sredstvo za kvašenje - prašak za pecivo.


Epicurious Blog

To je jedna od velikih misterija svijeta hrane, gore sa tajnom formulom za Coca-Colu. Šta su zapravo pukovnik Sanders & apos 11 bilje i začini?

Bivši direktor finansija JP Morgan, koji se pretvorio u recepte, Ron Douglas kaže da je on i aposs razbio tajni recept pukovnika i apossa, te ga objavljuje u odjeljku "Amerika i aposs Najtraženiji recepti", u kojem dešifrira način na koji domaći kuhari mogu napraviti jela u lancima restorana, poput meksičkog Taco Bell Pizza, Arby & aposs Apple Turnovers i Macaroni Grill Foccacia. (Usput ćete vidjeti čitavu gomilu blogova koji učestvuju u The Great American Taste Test, nacionalnom isprobavanju Douglas & apos recepata.)

Tako sam isprobao Douglasov pokušaj da dupliciram originalni recept pečene piletine u Kentuckyju, i objavio sam ga ovdje, nakon skoka.

Ron Douglas & apos Klon originalnog recepta KFC -a Pržena piletina
1 jaje, umućeno
1 šolja mlaćenice
1 3 lb. piletina, isečena na 6 komada.
1 šolja univerzalnog brašna
1 tsp. mleveni origano
1 tsp. čili prah
1 tsp. tsp. sušena žalfija
1 tsp. tsp. sušeni bosiljak
1 tsp. sušeni mažuran
1 tsp. biber
2 kašičice. soli
2 Tbl. paprika
1 Tbl. luk so
1 tsp. bijeli luk u prahu
2 Tbl. Akcent
1 konzerva masti (ili 1 limenka Crisco od 3 lb.)

1. Pomiješajte jaje i mlaćenicu u zdjeli, natopite piletinu u smjesu.

2. U posebnu zdjelu dodajte brašno i u njega dodajte začine i začinsko bilje.

3. Uvaljajte piletinu u začinjeno brašno dok potpuno ne prekrije. Dvostruki premaz za izuzetno hrskavu piletinu.

4. Dodajte svinjsku mast u fritezu pod pritiskom (ne u kućni ekspres lonac!) I zagrijte na 365 stepeni F.

5. Spustite četiri komada piletine u fritezu i zatvorite poklopcem.

6. Pržite 8 do 10 minuta dok ne porumeni.

7. Izvadite piletinu i ocijedite je na papirnim ubrusom ili rešetki.

8. Ponovite sa preostalom piletinom.

I to & aposs it. Dakle, u osnovi, tajni sastojak KFC -a je, prema Douglas -u, Accent, zvani mononatrijev glutamat (MSG).

I sam sam isprobao recept, ali zato što nisam mogao i odoljeti pronaći fritezu pod pritiskom, morao sam pospješiti alternativnu metodu kuhanja tako što sam ispraznio dvije limenke Crisca u holandsku pećnicu i na taj način je pržio. Na kraju sam ga morao kuhati malo duže, pa je paniranje malo prešlo zlatno smeđu boju. (Slikao sam cijeli proces, naravno i mogu ih staviti kasnije ako svi želite.)

Prijatelj kojeg sam upoznao isprobao sam i složio sam se da nema & apost ukus po originalnom receptu KFC, ali se i složio da način kuhanja vjerojatno ima mnogo veze s tim. Obojici se ipak svidio način na koji je okusio.

Dakle, je li još netko pokušao razbiti recept pukovnik & aposs? Šta ste odlučili da bude njegovih 11 biljaka i začina? Da li još neko želi da uradi svoj vlastiti test ukusa?


Sandersov originalni recept od "11 bilja i začina" jedna je od najpoznatijih poslovnih tajni u ugostiteljskoj industriji. Primatelj franšize Dave Thomas, poznatiji kao osnivač Wendy'sa, tvrdio je da je koncept tajnog recepta bio uspješan jer "svi žele ući u tajnu", a bivši vlasnik KFC -a John Y. Brown, Jr. nazvao je to "briljantnom marketinškom smicalicom". The New York Times opisao recept kao jedno od najvrednijih bogatstava kompanije. Recept nije patentiran, jer su patenti detaljno objavljeni i imaju datum isteka, dok poslovne tajne mogu ostati intelektualno vlasništvo njihovih vlasnika zauvijek.

KFC koristi svoj originalni recept kao način da razlikuje svoj proizvod od konkurencije. Rani korisnik franšize Pete Harman pripisao je popularnost lanca receptu i proizvodu, a John Y. Brown navodi "nevjerojatno ukusan, gotovo ovisan" proizvod kao osnovu KFC -ove trajne moći. S druge strane, Allen Adamson, izvršni direktor konsultantske kuće Landor, nije uvjeren u doprinos aspekta tajne formule. On tvrdi: "Priča je možda još uvijek dio folklora ovih kompanija, ali bio bih iznenađen da više od 2 posto kupi marku zbog toga."


Cyndi zbirka izmišljotina i kreacija

9 unci univerzalnog brašna
1 kašika plus 1 kašičica soli
1 kašika MSG (mononatrijum glutamat)
2 kašičice granuliranog šećera
2 žličice mljevenog paprike
1/2 kašičice mlevenog belog bibera
1/2 kašičice paprike
1/2 kašičice mlevenog slatkog ukusa
1/2 kašičice mlevene žalfije
1/4 kašičice mlevenog đumbira
1/4 kašičice mlevenog majorana
1/4 kašičice luka u prahu
1/8 kašičice češnjaka u prahu
1/8 kašičice mlevenog kajenskog bibera

1. Otopite 1/3 šolje soli i 1 kašiku MSG u 8 šoljica vode. Dodajte piletinu i marinirajte 2 sata. Izvadite piletinu iz salamure, isperite vodom i osušite.
2. Zagrijte ulje u fritezi na 300 ° F.
3. Napravite pohanje kombiniranjem svih sastojaka u velikoj zdjeli.
4. U posebnoj posudi umutite jaja pa umiješajte mlijeko.
5. Kad se ulje zagrije, umočite svaki komad piletine u mješavinu jaja i mlijeka, a zatim utisnite u pohanje. Bacite svaki komad piletine u pohanje dok se dobro ne premaže, ostavite da piletina odstoji 2 minute u pohanju, otresite višak pohanja i pržite 2 do 4 komada odjednom (ili šta god vaša friteza može držati) 18 do 20 minuta ili dok piletina ne porumeni. Ocijedite piletinu na rešetki najmanje 5 minuta prije posluživanja.

Ako želite da piletina bude topla dok se sve ne ispeče, stavite pržene komade na rešetku na lim za pečenje i držite ih u pećnici zagrijanoj na 200 ° F.

*Recepti Todda Wilbura preuzeti iz CMT -ov tajni recept nisu provjereni za točnost ili odobreni od strane odgovarajućeg pružatelja usluga restorana ili hrane.


Top Secret Restaurant Recipes 2: Još nevjerojatnih klonova poznatih jela iz Amerike i omiljenih lanaca restorana#39, Tom 2

Kralj kuhinjskih klonova vratio se s novom zbirkom Top Secret Restaurant Recipes - prvom od njegova bestselera 1997. godine Najtajniji recepti za restorane, koji je prodan u više od milion primjeraka. Wilbur vodi čitatelje iza kulisa velikih imena restorana poput Olive Garden, Applebee's i Outback Steakhouse, otkrivajući ključne sastojke i trikove trgovine kojima se gosti vraćaju po još. Knjiga će sadržavati 150 recepata, uključujući:
• Red Lobster® Cheddar Bay keksi
• Cheesecake Factory® Bijela čokolada RaspberryTruffle® Cheesecake
• Romanov Macaroni Grill® Penne Rustica®
• Salata California Pizza Kitchen® Thai Crunch
• Originalna palačinka za palačinke® od jabuka
• Chili’s® jugozapadni jaja
• Houstonov® spanać u čikaškom stilu
• Tony Roma’s® supa od pečenog krompira

Zaboravite hranu za poneti-uz ove zabavne recepte i nacrte, a sve koristeći sastojke koje možete kupiti u lokalnom supermarketu, možete ponovo stvoriti svoja omiljena jela s potpisom restorana izravno u vlastitoj kuhinji.


Učinite KFC -ovu poznatu salatu od kupusa kod kuće pomoću ovog ‘top tajnog ’ recepta

U našoj kući imamo novi recept za kupus salatu, a dobre su šanse da ste ga već probali.

Nakon što je otkrio post u podreddit -u TopSecretRecipes u kojem je jedan korisnik pitao koji je od subreddit -ovih recepata za kopiranje najautentičniji, privukao mi je pažnju jedan jednostavan recept: salata od pržene piletine u Kentuckyju.

Popularni recept dolazi od Todda Wilbura, kuhara i autora kuharice koji je stvorio imitacijske verzije klasičnih klasika poput McDonald's Big Mac-a i Mrs. Fields ’ kolačića s čokoladnim čipsom uz Reddit-poznati slani recept.

Recept je prilično jednostavan - sastojci poput majoneze, mlijeka, šećera, mlaćenice i octa kombiniraju se kako bi stvorili slani preljev koji pretvara povrće u rajski prilog savršen za piknike i roštilj.

Tajna? Sitno iseckani kupus i šargarepa.

Zapravo, u receptu za prilog Wilbur predlaže sjeckanje povrća na veličinu pirinča veličine “. ”

Pokušao sam napraviti recept, za koji je jedan Redditor opisao kao “ zadivljujuće ” i “ upravo poput originala, ” i ja ’d moram se složiti. To je bilo prokleto dobro salata od kupusa. I da, imao je okus baš kao i verzija KFC-a#8217s, za koju sam saznao da je nešto zbog čega ljudi zalaze uz svoj KFC drive-thru, kako bi odnijeli kući pintu ili dvije za zabave.

Nikada nisam živio super blizu KFC -a, pa pukovnik Sanders i njegov jelovnik nisu bili glavna stvar u mojoj kući. Ali moj muž, koji je odrastao jedući KFC na porodičnim izletima, potvrdio je da je ova salata od kupusa legalna.

Wilbur-ov prijedlog za fino sjeckanje povrća možda je ključan: Bacajte ga u kuhinjski procesor dok ne dostigne tu veličinu gotovo pirinča.

Ali šta ulazi u razbijanje strogo čuvanog recepta lanca restorana?

“Svaki recept je drugačiji, ali općenito se upoznajem sa svakim svojim predmetom konzumirajući ih u velikim količinama i intervjuirajući servere i kuhare kad god je to moguće, ” objasnio je Wilbur, koji je nedavno objavio svoju dvanaestu knjigu, “Top Secret Recipes Unleashed . ”

“Uobičajeno proučavam druge recepte koji su slični da uspostave polaznu tačku, tada počinju pokušaji i greške,##8221 dodao je. “Svakim pokušajem naučim nekoliko različitih stvari koje treba raditi i nekoliko stvari koje ne smijem raditi dok recept ne bude onoliko dobar koliko ga mogu nabaviti. ”

Wilbur kaže da voli hakirati najpoznatiju hranu u SAD -u, a KFC salata od salate bila je visoko na njegovoj listi od početka.

“To je, ruku na srce, najpopularnija salata od kupusa u zemlji, a vjerovatno i u svijetu, ” rekao je, “ pa ima smisla da bi ovaj recept bio jedan od najčešćih recepata na internetu. & #8221


Verzija KFC -ovog originalnog začina Todda Wilbura - recepti

Još više najtajnijih recepata

Scenarij prvi: pozvali ste sve svoje prijatelje na roštilj. Taman kad namjeravate jesti hamburgere i hrenovke, shvaćate da vam je nestalo kečapa i senfa. Šta radiš?

Scenarij drugi: imate veliku želju za kolačićima od tanke mente izviđača, ali znate da će proći mjeseci dok mlade dame ne nalete na vaša vrata s kutijama kolačića u ponudi. Kako zadovoljavate žudnju?

Ako ste bivši istraživački reporter Todd Wilbur, krenite u svoju kuhinju i počnite testirati recepte. Ili, sad kad je Wilbur obavio posao, uhvatite se u ruke jednog od njegovih sedam Vrhunska tajna kuharice, od kojih je najnovija Još više najtajnijih recepata: Još nevjerojatnih kuhinjskih klonova omiljenih američkih namirnica poznatih robnih marki.

Kao što Wilbur kaže u svom uvodu Još više najtajnijih recepata:

In Čak više Wilbur kosi prilično široku cestu, uključujući "Verzije tajnih recepata" i Arby's Bronco umak od bobica, Baskin-Robbins tortu od sladoleda, Burger King BK brojler, Cadburyjevo kremasto jaje, Emeril's Original Essence, Kenny Rogers pečene kukuruzne muffine i sve više i više da spomenem gore spomenuti kečap (Heinz '), senf (francuski Classic Yellow) i Girl Scout Cookies Thin Mints. I tako dalje i dalje: Kraft Shake 'N Bake, Nabisco Cheese Nips, McDonald's Yogurt Parfait, Newmanova vlastita kremasta Cezar odjeća: možete reći da Wilbur ima puno radno vrijeme između knjiga koje samo sanjaju recepte koje će uključiti, nikada um hakirati ih kako bi reproducirao njegove strogo povjerljive verzije.

Jedan od užitaka u stvaranju njegovih klonova kod kuće, izvještava Wilbur, je mogućnost prilagođavanja.

Wilbur upozorava da su originalne verzije većine hrane koju pokušavate reproducirati napravljene & quotby mašinama u prilagođenim kalupima i mogu uključivati ​​aditive za bojenje ili zgušnjavanje koje nećemo koristiti, vaš klon može izgledati drugačije od pravog. To je u redu. Obično pokušavam uključiti trikove za dupliciranje izgleda proizvoda kad god je to moguće. . Ali moj primarni cilj je osmisliti recept koji će gotovom proizvodu dati pravi okus. Okus je posao broj 1. & quot

Wilbur odlično obavlja hakiranje tajni brze hrane, ali to nije jedina čar u njegovim knjigama. On uključuje mnogo činjenica i saznanja o brzoj hrani: poput činjenice da je Henry John Heinz do 12. godine prodavao proizvode u Pittsburghu nakon građanskog rata i da je Pace Foods, proizvođači umaka Pace Picante-uključena verzija tajnih recepata- koristi oko 30 miliona funti svježe paprike jalape i ntildeo svake godine. Uključene su i pažljivo pripremljene sheme namirnica koje zahtijevaju sastavljanje ili poseban tretman. (Na primjer, sheme su uključene za McDonald's sendviče sa pecivom s doručkom, ali ne McDonald's umak od gorušice.)

Sa preko 80 recepata iz različitih grupa brze hrane, Još više najtajnijih recepata zabavan je dodatak na polici s kuharima. | Maja 2003