Novi recepti

Almanah o hrani: četvrtak, 6. mart 2014

Almanah o hrani: četvrtak, 6. mart 2014


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Godišnjice restorana

Brigtsena otvoren danas 1986. Rani Brigtsenovi pokazali su mnoge sličnosti s K-Paulovim: jelovnik koji se mijenjao svaki dan, politika slanja hrane na stol čim je sišla sa štednjaka (umjesto da se čeka dok sva druga jela za stol je bio spreman), doktrina posluživanja svježih lokalnih proizvoda s lokalnim okusom.

Brigtsenovu je rezervaciju postalo teško dobiti odmah, a to je i dalje tako - iako radni dani zahtijevaju samo uobičajeno obavještenje. To je moja omiljena vrsta restorana: gladovanjem čitate jelovnik jer savršeno spaja poznato s inovativnim. Zgrada je stara vikendica, tek neznatno rekonfigurirana iz svojih rezidencijalnih dana (iako su najmanje dva restorana koristila to mjesto prije Brigtsenovih), i ne praveći se pretjerano bogatom atmosferom. No, to snižava cijene, a restoran je jednako bitan za lokalnu blagovaonicu kao i svaki drugi u gradu.

Kalendar hrane

Ovo je Nacionalni dan smrznute hrane. To je zato što su na današnji dan 1930. godine prve smrznute namirnice stavljene u prodaju u trgovinama s hranom. Nosila je robnu marku čovjeka zaslužnog za izum moderne metode zamrzavanja hrane: Clarence Birdseye, čiji je rad stvorio čitavu industriju smrznute hrane. Rekao bih da smo tamo platili cijenu arome, ali zamrzavanje je ipak snizilo cijenu hrane, a značajno poboljšalo dostupnost određenih namirnica koje bi prethodno bile dostupne samo u sezoni, ili ih uopće nisu bile dostupne. Ali nikada nećete jesti smrznutu hranu u Brigtsenu, niti bi trebao bilo koji restoran s pretenzijama služiti najbolje zamrzivače, osim sladoleda.

Naravno, malo nas može kod kuće održavati savršene standarde gurmanskih restorana, pa čak i najbolji kuhari imaju puno stvari u kućnim zamrzivačima. U redu je ako vjerski slijedite osnovno pravilo smrznute hrane:

Zamrznite hranu što je brže moguće i odmrznite je što je moguće sporije.

Prehrambena industrija koristi tehniku ​​koja se zove IQF - pojedinačno brzo zamrznuta - kako bi u samo nekoliko minuta spustila temperaturu, recimo, ribe ili škampa ili piletine na znatno ispod nule. To sprječava zamrzavanje vode iz ćelija hrane i stvaranje velikih kristala leda. Kada se to dogodi, teksturalni integritet hrane je ugrožen, stvarajući kašast učinak. Takođe ostavlja mnogo vode u hrani - takođe zaštitni znak loše smrznutog proizvoda. Otapanje hrane polako sprječava i oštećenja, jer brzo odmrzavanje uzrokuje da granica između smrznutih i odmrznutih dijelova rastegne staničnu strukturu i opet stvori neugodnu mekoću.

Stara kuhinjska kadulja Sez:

Razmišljao sam o sudbini svojih viškova odrezaka.
Izvukli smo malo folije u debelom širokom limu
Brzi provodljivi metal je sve što je potrebno
Brzo i oštro za smanjenje topline.
Jednom će moja djeca to rado pronaći
Dosta večere, dovoljno da se potroši
Ravenske gladi, ili vrste grickanja.
A iza svega toga, ovo staro, staro meso.

Gourmet Gazetteer

Jelly Slough je teško definirati, tromi potok koji prolazi močvarnim područjem otprilike na pola puta između Dallasa i Houstona u Teksasu. Ulijeva se u rijeku Trinity koja teče u Meksički zaljev na istočnom rubu Houstona. Okružena je brdovitim stočnim farmama i vrlo je ruralna. Pa, morate se voziti trinaest milja do najbližeg restorana u Buffalu. Preporučio bih Longhorn Bar-B-Que tamo, u samom centru grada.

Jestivi rječnik

loquat, n.–Poznat i kao japanska šljiva, lokvat je izvorno uzgajan u Kini. Kao i mnoge kineske stvari, donesena je u Japan i tamo je postala dovoljno popularna da Japan predvodi svijet u svom uzgoju. To je plod u obliku šljive dugačak oko dva ili tri centimetra, koji sazrijeva u rano proljeće i postaje narandžasto-žut. Plodovi rastu na zimzelenom drveću koje se obično orezuje na oko 10 stopa, ali mogu narasti dvostruko veće. Drveće je široko posađeno oko New Orleansa, uključujući mnogo drveća na slučajnim mjestima-kao što je duž I-10 u Metairieu. Kad dođe do pada, oni sa japanskim šljivama u dvorištu žure da smisle šta će s njima. Obično od njega naprave pekmez ako ne dozvole da samo padne i istrune. Uvijek smo mislili da je ovo neiskorišteni resurs, ali ga nikada nismo vidjeli na jelovniku.

Anali nezdrave hrane

Oreo, najpopularniji kolačić na svijetu, Nabisco je predstavio na današnji dan prije sto godina. Prva serija pečena je na Manhattanu i prodana u Hobokenu. Bilo je kao i danas: dva kolačića od tamne čokolade s lažnim punjenjem od krema od putera koji ih drži zajedno. Originalni ukrašeni dizajn kolačića bio je vrlo sličan današnjem. Jedina velika promjena tokom godina bila je dodavanje kolofona Nabisco u centar. Prije nekoliko desetljeća časopis Esquire pokušao je otkriti ko je stvorio dizajn i zašto. Nisu saznali, ali su naučili jednu nevjerojatnu činjenicu o Oreu o kojoj se malo raspravlja: ona je potjeca dugogodišnjeg, ali sada izumrlog Hydroxa, koji je izradila kompanija Sunshine Biscuits.

Anali marketinga vina

Danas, 2007. Ernest Gallo umro je u 97. godini. Bio je polovica prodajnog tima vinskog tima porodice Gallo, a njegov brat Julio (koji je također doživio duboku starost) bio je producent. "Možete li prodati onoliko vina koliko ja mogu napraviti?" Julio je upitao svog brata kada su krenuli u svoj pothvat vinarije 1930 -ih. "Možete li napraviti toliko vina koliko ja mogu prodati?" Ernest je uzvratio udarac. Oboje su mogli i jesu.

Veliki jedeči rođeni danas

Tom Arnold (1959), Ed McMahon (1923), Lou Costello (1906), Shaquille O'Neal(1972).

Imenici hrane

Cookie Rojas, zvijezda bejzbola, rođen je 1939. godine. Guy Kibbee, glumac, rođen danas 1882. Pjesnik Elizabeth Barrett Browning rođen je danas 1806. Danas je blagdan Vasilija Bolonjskog, biskup tog grada u četvrtom stoljeću.

Riječi za jelo

"Znao sam šta je biti gladan, ali uvijek sam odlazio u restoran." -Prsten Lardner, Američki novinar i pisac, rođen danas 1885.

"Je li napredak ako kanibal koristi vilicu?" -Stanislaw Lec, Poljski pisac, rođen danas 1906.

Riječi za piće

„Ugled vlade nesumnjivo je značajno smanjen zakonom o zabrani. Jer ništa nije destruktivnije u poštovanju vlade i zakona zemlje od donošenja zakona koji se ne mogu provesti. Javna je tajna da je opasan porast kriminala u ovoj zemlji usko povezan s tim. ” -Albert Einstein, Moj prvi utisak o SAD -u (1921).


Coralline Pepper

5 komentara:

Možda se to odnosi na zrna ružičastog bibera?

Našao sam ovo:
http://oxforddictionaries.com/definition/coralline

Volim peći ili pržiti trpute i začiniti ih mješavinom svježe mljevenog zrna papra, cimeta i košer soli. Ružičasti zrna bibera u mešavini su malo ljuća od crnog ili belog. Ne mogu zamisliti da jedem spanać koji se kuhao 20 minuta. Zatim bi opet bio vrlo dobar umak nakon što je prosijano.

Pronašao sam ovu referencu na Marshall -ov koralinski biber:
http://chestofbooks.com/food/recipes/Cookery-Book-Recipes/Cooking-Classes-Part-3.html#marshall_s_coralline_pepper

Zrna ružičastog bibera ovde:
http://www.seriouseats.com/2010/06/spice-hunting-pink-peppercorns.html

& quotOboji jednu porciju paprikom ili koralinom, biberom. & quot (http://tinyurl.com/6jum3jk)

To bi moglo značiti da je to bila paprika. Šta je sa zrnom ružičastog bibera?

Zdravo Alys i Les. Pitao sam se o zrnu ružičastog bibera, ali nekoliko recepata sugeriše zrno crnog bibera i koralinski biber, zbog čega sam pomislio da bi i oni naveli zrna ružičastog bibera. Također referenca koju spominje Alys sugerira papriku. Druga stvar je što nekoliko referenci na to kaže "prašina", bez pomena drobljenja ili mljevenja, ukazujući na prah.
Iznenađen sam nedostatkom rječnika!

Zrnca ružičastog bibera nisu pravi biber u zrnu, oni su zapravo sušene bobice. Možda se nomenklatura promijenila od kraja 19. stoljeća?


Pogledajte video: Как инвестировать от 1 000 рублей. Запрещенная реальность! 18+ (Juli 2022).


Komentari:

  1. Ovidiu

    Izuzetna obmana, po mom mišljenju

  2. Caesar

    Nadam se da ćete naći pravo rješenje.

  3. Goltiktilar

    Izvinjavam se što sam te prekinuo, želio bih i izraziti svoje mišljenje.

  4. Tojamuro

    Sorry, they can't join the discussion - very busy. Osvobozhus - make sure your opinion on this issue.

  5. Toxeus

    Autoritativno gledište, kognitivno ..



Napišite poruku