Novi recepti

Malteško maslinovo ulje - najbolje na svijetu?

Malteško maslinovo ulje - najbolje na svijetu?

Malta i njeno sestrinsko ostrvo Gozo posjeduju nešto na što se vrlo malo mediteranskih zemalja koje se bave maslinarstvom mogu polagati pravo-nedostatak prostora!

Iako ovo ne zvuči kao značajan sastojak za uspjeh, zasigurno dodaje poseban karakter maslina; ali na to ćemo doći kasnije, prvo pogledajmo odnos ovih prekrasnih otoka s voćem.

Kao što ste očekivali, masline su prisutne u mnogim tradicionalnim malteškim jelima, od bogatih umaka od rajčice koji se poslužuju s lokalnim ribljim lampukijima do sveprisutnih gulaša od zeca.

Nedavni arheološki nalazi su dokazali da su Rimljani ovdje proizvodili ulje prije 2.000 godina i to je dovelo do uzbudljive nove ere u malteškom maslinovom ulju.

"Kum" malteškog maslinovog ulja mora biti Sam Cremona. Njegovo imanje u gradu Wardiji odzvanjalo je zvukom preše za masline i sustigao sam ga dok je vadio dobre stvari iz najnovije serije koju mu je dostavio lokalni uzgajivač.

Presa za maslinovo ulje Sam Cremona, Malta

"Dođite i pogledajte ovo", rekao je dok je hodao prema vlastitom masliniku, "ovo ćete vidjeti samo na Malti!" Stablo bijele masline s plodovima takve biserne ljepote da bi se činilo zločinom ubrati ih.

"Napravili bi sjajno ulje, ali imamo ih tako malo da jednostavno ne bi vrijedilo."

Ovo drvo predstavlja ključ Samovog uspjeha u stjecanju priznanja za domaće proizvode na globalnoj sceni. Bio je protiv toga, jer su masline uzgojene na Malti uglavnom bile puglijanskog podrijetla ili su priznate kao masline druge zemlje, pa proizvedenom ulju nije dopuštena oznaka "malteško maslinovo ulje" u očima onih koji kontroliraju zemljopisno podrijetlo hrane, moralo je biti 'talijansko maslinovo ulje proizvedeno na Malti'.

Bijele masline na Malti

Međutim, nekoliko slučajnih arheoloških nalaza i laboratorijskih testova kasnije je dokazano da su dvije sorte maslina zapravo autohtone na otocima - bijela koju mi ​​je Sam pokazivao u svom gaju i maslina bidni. Tako je 1997. počela proizvodnja malteškog maslinovog ulja.

Sada Sam proizvodi do četiri tone ulja godišnje od 140 tona maslina tokom tromjesečne sezone. To iznosi dvije tone maslina koje Sam pritiska svakog radnog dana!

Ulje je toliko dobro iz nekoliko razloga, ali uglavnom zbog malog ostrva koje sam spomenuo pri vrhu članka. Nikada niste zaista daleko od obale na Malti, to znači da slani zrak iz dubokih voda okolnog Mediterana unosi svoju slanost u sve proizvode koji se ovdje uzgajaju. To svemu daje zadovoljavajući okus u sirovom stanju - uključujući masline i grožđe, a time i ulje i vino. Ali mali otok također znači da je vrijeme transporta svedeno na apsolutni minimum; 'Drvo za pritisnuti' pitanje je sati ili čak minuta. Svježina je ključ.

Autor je probao izravno iz preše za masline

Još jedan fascinantan grumen ove autohtone masline su zdravstvene prednosti-ova maslina je toliko bogata antioksidansima da jajašca voćnih mušica ne mogu preživjeti. Istraživači otkrivaju sve više i više iznenađujućih prednosti ove masline u borbi protiv mnogih modernih (i drevnih) bolesti.

Povrh posjete, Samova elegantna supruga, obrazovana u Essexu, Matty-koja je i sama napisala kuharicu-priredila je nevjerojatnu "užinu" kako bi mi dala okus ulja. U redu, zbog masovno izdašnih veličina porcija na Malti zalogaj se otprilike prevodi kao "obrok". Bilo je slatkih, prženih kriški bundeve u ulju i nani; maslinovo pesto s mesom pomiješanim sa čilijem i komoračem; prekrasan malteški kruh; slavni sauvignon blanc; masline sa salamurom svih nijansi; i jedna stvar s kojom se jednostavno ne možete mjeriti izvan tople klime - rajčica, slatka i nevjerojatna.

Prekrasno maslinovo ulje Sama Cremone

Na Ta Mena, na slavnom ostrvskom ostrvu Gozo. Prema vlasniku Joeu Spiteriju, masline i grožđe na malteškim ostrvima imaju faktor Zlatokose - umjerena klima je taman kako treba, tlo, sunce, kiše nisu previše vruće i nisu previše hladne, nisu previše kisele niti previše alkalne.

"Ne govorim samo ovo, kako mnogi tvrde, već je maslinovo ulje na Malteškim ostrvima najbolje na svijetu." Joe dodaje da je to djelomično dokazano službenim slijepim kušanjem koje su organizirali 'velemajstori' maslinovog ulja.

Joe zatim prelazi na razrađen ekran i pokazuje mi kako pravilno kušati maslinovo ulje. Uzeo je čašu i žestoko je protrljao da je zagrije, zatim dodaje veliki lonac vlastitog maslinovog ulja prije nego što ponovo zagrije čašu - zatim uzima ždrijeb u jednom velikom "švifu".

Joeov ritual kušanja maslinovog ulja

"Ovo je tako čisto", kaže mi ponosno, "tako čisto da to možete učiniti s njim", prije nego što ga utrljate u svoju kožu štavljenu na farmi.

Joe je siguran da su proizvodi toliko kvalitetni da je jedini razlog zašto ulje (i malteška vina) nisu poznatije jednostavno oblik predrasuda. "Mi smo iz Goza, proizvodi su malteški, to može biti jedini razlog zašto se borimo da pronađemo međunarodno tržište!"

Da biste pogledali nevjerojatnog Gennara Contalda kako kuha na Joeovoj briljantnoj farmi agroturizma, pogledajte dolje!


RANGIRANJE NAJBOLJIH MASLINA NA SVIJETU 2019/2020

S ponosom predstavljamo ljestvicu najboljih svjetskih maslinovih ulja 2019/2020, izračunatu ove godine na osnovu ukupno 5 od trenutno 7 najstrožih međunarodnih natjecanja ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Za detalje o primijenjenoj bodovnoj šemi pogledajte stranicu Vodeća takmičenja u ekstra djevičanskom maslinovom ulju.

RANGPROIZVOĐAČMASLINOVO ULJE / MARKADIPLOMACOUNTRYREGIONUKUPNO
1Almazaras de la Subbetica SLRincon de la Subbetica - HojiblancaŠPANIJAAndaluzija106
2Az. Agr. Sabino Leone Don GioacchinoITALIJAPuglia94
3Aziende Agricole di Martino SasSchinosa La CoratinaITALIJAPuglia67
4Masoni Becciu di Valentina Deidda Ispiritu SarduITALIJASardinija60
5Az. Agr. Tommaso MasciantonioIntossoITALIJAAbruzzo57
6Fattoria AmbrosioRiservaITALIJACampania57
7TrilogiaTRILOGIA CRIOLLAARGENTINASan Juan57
8Francesca BoniOlio Traldi EximiusITALIJALazio56
9Agroland s.a.Colinas de Garzon BivarietalURUGUAYMaldonado55
10Azienda Agricola Tommaso FioreOlio Infiore RiservaITALIJAPuglia55
11Azienda Agricola Donato KonzervaMimi BlendITALIJAPuglia54
12Fraternali Grilli PrimoUliveto del Fattore Selezione "RODOLFO"ITALIJAEmilia-Romagna52
13Cobram EstateClassicoAUSTRALIAVictoria40
14Ntra. Sra. de los Remedios Oro de CanavaŠPANIJAAndaluzija40
15Olis Sole, S.L.Mas Tarres DOP SiuranaŠPANIJATarragona40
16Sociedad Cooperativa Andaluza San SebastianGuadalimonŠPANIJAAndaluzija40
17Yihai Kerry Investments Co.Ltd.OlivoilaKINA 40
18Aceites Oro Bailen Galgon 99 SLCasa JuncalŠPANIJAAndaluzija39
20Agricola de Bailen Virgen de Zocueca S.C.A.Picualia - RezervaŠPANIJAAndaluzija39
20Huilerie Bechir JarrayaDomaine Um EljannaTUNISSfax39
21Les Conserves de MeknesAichaMOROCCOF & eacutes-Meknes39
22MONINI, S.P.A.MONINI "MONOCULTIVAR CORATINA"ITALIJAUmbria39
23Az. Agr. Americo Quattrociocchi Olivastro BioITALIJALazio38
24Oleomorillo, SL, BasilippoBasilippo GourmetŠPANIJAAndaluzija38
25OlivkoPremiumTUNISTunis38
"SCO De Valdepe i ntildeas "Colival"Valdenvero ArbequinaŠPANIJACastilla La Mancha38


Jeste li vidjeli vrlo rijetku bijelu maslinu ‘Perla Maltese ’, Malta ’s?

Malinske masline#8217 su poznate u cijelom svijetu. Gradovi su dobili ime po slavnom plodu masline, a ulje koje proizvodi ključno je za mediteransku prehranu.

Malteške masline su robusne i otporne. Dok se na Malti može pronaći oko deset sorti, samo četiri se mogu nazvati endemskim,#8211 Bidni, Malti, Malteški divlji oleaster i Bijela maslina ili "Perla Malteze".

Utvrđeno je da je drvo bijele masline gotovo izumrlo na Malti, ali postoje ljudi poput Sama Cremone u njegovom rasadniku Wardija koji naporno rade na uzgoju količine bijelih maslina na Malti.

"Da vam pravo kažem," kaže Sam, "#kad sam to vidio prvi put kada sam pomislio da je oštećen. Zašto su ove masline bijele? Talijani su nam rekli da bi to mogao biti ‘albino’, ali kasnije smo saznali da su ove masline bile popularne u doba vitezova, pa čak i da su se izvozile. Čuvali smo ovo drvo, nije bilo bolesti i virusa i od njega smo uzeli prvu vakcinaciju ”.

Jamie Oliver je čak posjetio Sam -ov rasadnik maslina, gdje je nazvao Sama "ocem malteškog maslinovog ulja"##8221 i pitao se je li malteško maslinovo ulje najbolje na svijetu.

Kad je Jamie Oliver ugledao Samovu bijelu maslinu, rekao je da su masline takve biserne ljepote da bi se činilo zločinom ubrati ih. ”

“Oni bi napravili odlično ulje, "odgovorio je Sam,"##8220 ali imamo ih tako malo da jednostavno ne bi vrijedilo. "

Problem je rijetkost bijele masline. Sam promiče cijepljenje stabala bijelih maslina kako bi povećao njihovo prisustvo na Malti.

"Talijani su rekli da proizvode najbolje maslinovo ulje, ali mislim da malteško okruženje omogućava veći i voćniji povratak", kaže Sam. “Naše sunce i duži period sazrijevanja su optimalni, čak i za talijanske sorte poput Frantoia. ”

Na pitanje zašto je svoj život posvetio maslinama, maslinovom ulju i uzgoju Perla Maltesa – nekada je bio gemolog, baveći se dijamantima –, njegov odgovor je jednostavan.

“Tražim zdravstveni proizvod, prvenstveno. Želim povećati kulturu, “jasno kaže,„ želim da Maltu ponovo ozelenim sadnjom maslina. Nešto što generira novac na nacionalnoj razini, poboljšava opći izgled zemlje i lokalni je proizvod. Dao sam sve od sebe da sačuvam okoliš, ali ako se želi spasiti okoliš, to mora doći od građana. Političari su spremni prodati svoje majke i žene, ahseb u ara šta bi uradili sa okolinom. "


6 omiljenih malteških recepata učinjeno zdravijima

Januar je savršeno vrijeme za male promjene u našim životima koje mogu imati veliki utjecaj na naše zdravlje. Na dijeti je važno jesti uravnotežene, ukusne obroke kako biste bili na pravom putu i spriječili da se vratite starim navikama.

Budući da je malteška kuhinja tako nevjerojatno ukusna, a da ne govorimo o utješnoj za ove prohladne zimske mjesece, mislili smo da ćemo zdravim okrenuti neke od klasika. Kul! (geddit?)

1. Qarabagħli Mimli

Don svih jela od povrća, qarabagħli mimli ili punjene srži lako se mogu protresti kako bi se proizveo zdraviji recept za večeru, iako za početak nisu toliko zločesti. Počnite tako što ćete svoje mljeveno meso zamijeniti mljevenim sojinim mljevenjem, koje možete kupiti osušeno u granulama s otočića integralne hrane u vašem lokalnom supermarketu. Toliko je važno smanjiti crveno meso ako želite držati srce pod kontrolom.

Natopite sojino sjeckanje u dovoljno ključale vode da ga prekrije i dodajte prstohvat soli i malo bilja za aromu. Ne povrće može dodati i pola OXO kocke ili žličicu Bovrila u ovoj fazi kako bi zaista imitirali taj mesnati okus.

Ponovite vaš tradicionalni recept na potpuno isti način, ali zamijenite bijelu rižu smeđom ili čak kvinojom za proteinsku večeru. Ako napravite dovoljno, sljedećeg dana možete imati ostatke hrane i zavidjeti će vam cijela kancelarija!

2. Zečje varivo

Šta ako vam kažem da je zečje meso savršeno za mršavljenje? Da! Zbog niskog sadržaja masti i super visokog nivoa proteina (dvostruko više od piletine po unci!) Čine ga fantastičnim za izgradnju mišića i smanjenje kolesterola i kalorija. Takođe je bogat vitaminima i mineralima kao što su cink, kalijum i gvožđe- koji pomažu protiv anemije i osećaja slabosti, što je još bolje za vaš sledeći trening.

Međutim, sve ovo ide u vodu kad počnete frakcionirati masne čipove i tjesteninu prepunu ugljikohidrata. Zato skuhajte svog zeca u umaku kao i inače i pomiješajte ga tako što ćete svoje meso dodati s “ dobrim ugljikohidratima ” poput pečenog slatkog krumpira, pola porcije bijelog pire krompira ili kukuruza na klipu sa prilogom. Uskoro ćete zeca uklopiti u svakodnevne planove obroka.


Danas imamo malo malteške brze hrane napravljene kod kuće za kratko vrijeme. Tri različita recepta za kasatat koje možete izabrati, a osnovni sastojci su grašak, rikota i ovčji kolačići. Odličan je kao međuobrok ili ručak. Hej, volimo ih i uz šoljicu popodne.

Sastojci

  • RECEPT 1
  • 4 svježa ovčja sira
  • 200 g graha, uklonjena kožica
  • 50 g godlen grožđica
  • 1 jaje
  • maslinovo ulje zlatne kapi
  • sol i papar
  • Pozna e farina pasta sfoglia
  • RECEPT 2
  • maslinovo ulje zlatne kapi
  • 1 luk
  • 1 kašika curryja
  • 425 g graška iz konzerve
  • 1 goveđa kocka
  • RECEPT 3
  • 250 g Ricotte
  • 2 kašike parmezana
  • Salt & amp. Petter
  • familiar & amp farina brisee

Instrukcije

U zdjeli viljuškom izgnječite sir, dodajte jaje, pasulj, grožđice i začine.


Popularna ulična hrana na Malti

1. Malteški hleb

Ako postoji jedna vrsta hrane koja nedostaje Maltežanima u inostranstvu kad pomisle na dom, to je malteški kruh. Tradicionalno pečeno Ħobż tal-Malti izvana ima tvrdu i hrskavu koricu, a iznutra mekani i pahuljasti bijeli kruh, a nimalo ne liči na običnu štrucu narezanog bijelog hljeba na koju ste možda navikli u svom lokalnom supermarketu.

Ova velika (ili manja - dolazi u različitim veličinama) okrugla pogača obično se kupuje cijela ili narezana, a ponekad je glavni ugljikohidrat u jelu, a ponekad i krpa koja vam pomaže da dobijete posljednje komade tog gustog, ukusnog malteškog gulaša jednostavno se ne možeš zasititi. Zapravo, poslužuje se uz većinu jela koja omogućuju „brisanje“ za stolom za jelo, a često se poslužuje i u lokalnim restoranima uz vaš obrok.

Većina maltezera priča o okusu svog kruha, mene kao polustrance više su me zaljubili u teksturu i kontrast između krckanja i mekog prozračnog centra.

Nedostatak je što ne traje dugo. Jednog dana kupite hljeb, a sljedećeg dana bit će ustajao. To, međutim, nije nužno problem. Malteški kruh možete pronaći u svakom lokalnom „minimalmarketu“ (logično manja veličina supermarketa, koji prodaje svakodnevne osnove). Tradicionalno, selo Qormi poznato je kao mjesto gdje najbolji pekari pale svoje pećnice, ali većina lokalnih pekara (poput Gormine (pron Jor-mina) u zaljevu Sv. Pavla) imat će na prodaju ukusan, svježe pečeni malteški kruh jutro. (Peći će se u 5 ujutro kako bi poslužili ranoranioce). Lokalne trgovine svakodnevno dobivaju svježu zalihu, ponekad i popodne, za posluživanje onih koji vole hrskavi svježi kruh za večeru.

Ħobż biż-żejt

Pripremljeno za ručak i najčešći način na koji se malteški kruh prodaje kao ulična hrana Ħobż biż-żejt (kruh s uljem, doslovno preveden) konkretno je to najpopularniji način na koji se hljeb konzumira lokalno. Narezani malteški kruh s ekstra djevičanskim maslinovim uljem, tijestom od rajčice i prstohvatom soli i papra, često začinjen sastojcima poput tunjevine i kapara, čini vrlo ukusan zalogaj, posebno ljeti.

Ftira

Ħobż tal-Malti ipak nije jedina vrsta malteškog kruha koja se popularno poslužuje. The ftira je ravni pečeni kruh, obično veličine porcija (iako se peku i veće sorte) koji dijeli svoju koricu izvana s običnom štrucom malteškog kruha. To je popularna opcija u ručkovima i priprema se s raznim lokalnim namirnicama, često pripremljenim po vašem ukusu.

2. Pastizzi i drugi slani zalogaji od peciva

Prije nego što su McDonald's, Burger King i KFC došli na Maltu 1990 -ih, brza hrana za Maltežane značila je pješačenje do najbližeg pastizzeria kako biste uzeli neke super ukusne (ali i nevjerojatno masne) slane zalogaje, koji čine kamen temeljac ulične hrane na Malti.

Najpopularnije grickalice su pastizzi - pahuljasto pecivo oblikovano u specifičnim oblicima i punjeno ricotta sirom ili pastom od graška (piżelli na malteškom). Naći ćete i najmasnije četvrtaste kriške pizze (ipak vrlo ukusne i pahuljaste) i tipično malteške grickalice poput Qassatat (različite vrste peciva punjenih sirom, graškom i špinatom), kobasice (možete izabrati vrstu punjenu sirom, nazvanu Wudy, italijanski brend, za dodatnu dozu zla), Arancini (kuglice pirinča sa ukusom paradajza sa pohanom korom) i Timpana (popularno jelo iz rerne sa testeninama).

3. Riba

Riba je oduvijek bila popularna na Malti, jer je to otok na kojem je relativno lako doći do ribe u okolnim vodama.

Moći ćete pronaći sve vrste domaće ribe koja se svakodnevno poslužuje svježa u lokalnim restoranima, ali postoje određene vrste ribe koje su tradicionalno popularnije među Maltežanima.

Prvi je Lampuka, (vrsta dupina riba koja se naziva i Mahi-mahi), koja se lovi sezonski i dostupna je kao svježi ulov u razdoblju od 15. kolovoza (datum početka sezone ribolova u Lampukiju (množina) na Malti, također državni praznik) ) do kraja decembra. Lampuku ćete i dalje moći kušati u druga doba godine, ali očito neće biti tako svježa. Ipak vrijedi truda! Iako je dostupan kao pržena riba, prilično se popularno poslužuje i u obliku pite (Torta tal-Lampuki).

Još jedna vrsta ribe koju možete probati je lokalno ulovljena sabljarka, pripremljen kao jelo tzv Pixxispad (odrezak sa sačmom na žaru). Prženo na maslinovom ulju, sa dodatkom limuna - Super ukusno. Naći ćete i nekoliko vrsta orada, brancin i kirnja, često kuhani na žaru na koži ili al cartoccio (Talijanski izraz koji znači nešto poput pečenog u foliji) s maslinovim uljem, limunom, začinom od soli/papra i ponekad kaparama. Često će vas pitati koju metodu više volite.

4. Zec

Iako većina ljudi izvan Malte vjerovatno misli o zečevima kao „finim ljubimcima za djecu”, na Malti se zec češće poslužuje kao jelo, najčešće prženo (ponekad sa špagetama s umakom od rajčice i graškom) ili kao gulaš (Stuffat Tal-Fenek). Važno je napomenuti da nikada nisam naišao na nikoga na Malti koji drži zečeve kao kućne ljubimce dok ne dođe Božić. Kunići se uzgajaju ILI drže kao kućni ljubimci (i ne konzumiraju).

Za većinu Europljana to će biti teška prodaja, ali to zaista nije velika stvar ako niste vegan ili vegetarijanac. Zaista je veoma ukusno. Stranac ga često upoređuje sa piletinom, bogat je ukus i razumljivo je zašto je popularan izbor među lokalnim stanovništvom. Blagovaonica se ponekad organizira posebno za kuniće, naziva se a fenkata. Dva savjeta ovog stranca:

  1. Možda sam bio najsrećniji potrošač zeca na otoku, ali redovito nalazim male komadiće kostiju i do sada sam imao sreću pobjeći bez odlaska zubaru. Uzmite male zalogaje.
  2. Neki restorani ili barovi u manjim selima poslužuju zečeve može poslužiti jelo sa uključenim komadima jetre i bubrega. Ako je i to za vas most, možete pristojno provjeriti je li tako poslužen i zamoljen da to ne bude.

5. Kinnie

Kinnie je bezalkoholno piće proizvedeno samo na Malti i pomalo podsjeća na Marmite ili Bovril ako ste Britanac. Ne brinite, ne mislim na okus, mislim na činjenicu da ili volite Kinnie ili je mrzite.

Lično mi se jako sviđa, posebno po vrelom letnjem danu. To je piće gorko -slatkog okusa koje duguje određenoj vrsti gorke naranče (tzv Mediteranski chinotto) koje vjerojatno niste probali prije i definitivno vrijedi pokušati. Također je odličan mikser za isprobavanje žestokih pića poput votke i ruma i obično ima najbolji hladni okus.

Ako želite postati "profesionalni", postoji varijanta zvana Kinnie Zest, koja ima jači, izraženiji okus. Slično originalu, samo jače (i bolje ili lošije ovisno o vašem ličnom ukusu).

6. .isk

Ċisk (sn. Ch-isk) je najpopularnije (lokalno kuhano) pivo koje je lako i lagano piće koje se uglavnom sviđa stranim ljubiteljima piva. Možda nije najglađe pivo, ima nježan okus i vrlo je osvježavajuće za toplog dana.

Iako su na otoku dostupni mnogi međunarodni brendovi, većina će se odlučiti za uživanje u lokalnom napitku. Osim izvornog, dostupni su niski udjeli ugljikohidrata (Cisk Excel), voćni okus (Chill Lemon i Chill Berry) i nekoliko drugih varijacija. Isti proizvođači (Farsonovi) proizvode i različite ale.


Kako maslinovo ulje pomaže u gubitku kilograma?

Maslinovo ulje sastoji se od oko 75 posto oleinske kiseline, masne kiseline za koju je dokazano da djeluje kao snažan lijek za smanjenje apetita. Povrh toga, istraživanje doktorice medicine Mary Flynn sa Univerziteta Brown pokazalo je da žene koje su na dijeti bogato maslinovim uljem mogu unositi stotine kalorija dnevno, a da ipak smršave znatno više.

Kako je to moguće? Brdo studija sugerira da i oleinska kiselina i snažni polifenolni antioksidansi u maslinovom ulju pomažu blokirati apsorpciju masti, ubrzavaju metabolizam, poboljšavaju kontrolu šećera u krvi, smiruju unutarnje upale povezane s bezbroj bolesti i još mnogo toga.


Recepti maslinovog ulja

Maslinovo ulje koristi se u kuhanju tisućama godina i jedno je od temelja zdrave mediteranske prehrane. Njegova svestranost i očite zdravstvene prednosti čine ga boljim od većine drugih ulja u pirjanju, pečenju, prženju, kao sastojak u marinadama i umacima poput majoneze i pesto te kao začin, preliven raznim jelima. Ukusan je kao i med za hljeb: umočen u svježu krišku malteške hobze i preliven solju, paprom i češnjakom.

Što se tiče kuhanja, o maslinovom ulju treba razmišljati na isti način kao i o vinu. Različita maslinova ulja mogu i trebaju se koristiti u različite svrhe. Jaka i robusna ekstra djevičanska maslinova ulja mogu se koristiti za kuhanje ribe, mesa, za pripremu marinada ili za kapanje na sastojke snažnog okusa poput paprike ili češnjaka. Dobro zaobljeno ekstra djevičansko maslinovo ulje srednjeg intenziteta odlično je za mozzarellu ili za umakanje u kruh. Ukusan je u vinaigretu ili posut po raznim povrćima na pari i po pečenom krompiru. Blago ulje kasne berbe moglo bi se koristiti za pečenje kolača ili za izradu majoneze.

Za prženje upotrijebite jeftinije maslinovo ulje koje nema mnogo okusa, a zatim dodajte kvalitetnije, ukusnije ulje za stol ili preliveno posljednjim jelom.

Kako izbjeći zagađenje prilikom aromatiziranja maslinovog ulja

Prilikom aromatiziranja maslinovog ulja kod kuće koje namjeravate držati nekoliko mjeseci, morate biti izuzetno oprezni kako biste izbjegli botulizam. Iako se bakterije neće razviti u ulju, one mogu rasti u vodi. Dakle, apsolutno nikakva voda ne smije biti dopuštena u ulju. Zbog toga aromatiziranje maslinovog ulja mora isključiti upotrebu svježeg začinskog bilja, češnjaka, limuna itd., Osim ako se ulijevaju samo male količine i koje će se odmah upotrijebiti. Osušeno bilje koristite za aromatiziranje maslinovog ulja koje želite zadržati duže od tjedan dana. Potonji se mogu skladištiti do godinu dana.


Zatim imamo pečeno malteško jagnje za cijelu porodicu.

Ništa ne govori o obilnom porodičnom obroku poput nježne janjeće bute i zbirke lokalnog povrća iz pećnice. Začinjeno malteškim ružmarinom i češnjakom, ovo jelo je u jednakim dijelovima hranljivo i nostalgično. Evo šta vam je potrebno za pripremu pečene malteške janjetine:

-Malteški beli luk
-Sol i papar
-Maslinovo ulje
-Rozmarin
-Šargarepe
-Krompir
-Lalote
-Jagnjeći but

Pripremite janjetinu začinivši je češnjakom, solju i paprom i umasirajte s malo malteškog maslinovog ulja. Iseckajte ljutiku i iseckajte šargarepu, krompir i beli luk. Staklenu posudu obložite sjeckanim povrćem i na nju stavite janjeći but. Na vrh janjetine stavite svježi ružmarin i stavite janjetinu u pećnicu. Pecite na 220 stepeni 30 minuta, a zatim na 180 stepeni sat vremena.

Kad izađete iz pećnice, narežite i tanjirajte uz šaku povrća i poslužite.


1. Domaći sos od paradajza

Počnimo s osnovama. Mnogi tradicionalni malteški recepti uključuju sos od paradajza. Dakle, umjesto da se odlučite za konzervirane stvari, kako bi bilo da ih sami napravite od svježih, lokalnih rajčica?

Sastojci:

3 kilograma (približno) zrelog paradajza, 2 kašike ekstra djevičanskog maslinovog ulja (ili možete koristiti maslinovo ulje u spreju da smanjite upotrebu ulja), 1 veliki luk, 2 češnja bijelog luka, 2 grančice svježeg bosiljka, sol i papar.

Opcioni sastojci: 1 lovorov list, prstohvat sušenog origana.

Instrukcije:

Paradajz skinite s kože tako što ćete ga poklopiti u kipućoj vodi na minutu, a zatim isperite u hladnoj vodi. Ovo će osigurati da se kora lako skine. Paradajz oguljen očistiti od sjemenki i grubo nasjeckati te ga staviti u veliki lonac s bosiljkom (i lovorovim lišćem i origanom, ako ga koristite). Kuvati dok paradajz ne omekša.

U međuvremenu, na maslinovom ulju (ili u spreju) pržite luk i češnjak dok luk ne postane proziran. Dodajte mešavinu luka u mešavinu paradajza. Dodajte malo soli i papra i ostavite da se krčka na laganoj vatri dok ne postane gusto (oko 2 sata).


Nickyjevi malteški recepti

Ok, teži dio, barem sam tako mislio. Nakon što sam toliko dugo gledala Mary B na TV -u, dobro znam da se ne želi previše baviti pecivom jer ga zagrijava. Brzo sam ga zamijesio i razvaljao, ali sam bio šokiran kako se lako raspao dok sam pokušavao da ga podignem u limenku. I da, svatko tko pogleda slike s trunkom zdravog razuma znat će da to nije opor konzerva, jer ja to ne posjedujem! Kalup za tortu prokleto dobro morao napraviti !! Ali na kraju sam preživio svoju muku, stavio pecivo u lim i malo oblikovao oblikovanje kose crte kako bi izgledalo nejasno, a zatim ga stavio u hladnjak da se ponovo ohladi prije nego što sam ga stavio u pećnicu.

Uredno razvaljana torba za pecivo

Najbolja alternativa pečenju pasulja. pasulj sa crnim očima

Bio sam jako nervozan zbog cijelog slijepog pečenja. Mislim da shvaćam zašto se tako zove - kad imate papir za pečenje koji prekriva tijesto, ne možete vidjeti u kojoj je boji. Međutim, bio sam nervozniji u vezi s korištenjem pogrešnih sastojaka za "odvagavanje" - očito ne posjedujem grah za pečenje, ali bio sam pomalo zabrinut ako ga odmjerim tjesteninom, cijela stvar bi krenula naopako! Srećom, nabavio sam malo osušenog pasulja s crnim očima na stražnjoj strani ormara koji je savršeno obavio posao i, iskreno, više me ne plaši cijela stvar oko slijepih pečenja. Pecivo je izašlo kao poslastica !! Nema nakvašenog dna u ovoj piti !!

Ne vidi se vlažno dno!

Dakle, na samo punjenje. Iako volim zlatni sirup, mrzim raditi sa tim stvarima. Toliko je ljepljiv da me odbija, a dodatak crne pahuljice nije pomogao! Nisam imao naranče za ući u nju, pa umjesto soka od naranče stavite par žlica soka od jabuke i manga. Također nisam mislio da Marijin recept sadrži dovoljno oraha, pa sam sitno nasjeckao malu količinu oraha i ubacio ih u smjesu. Srećom, nakon što sam sipao mješavinu u tijesto za hlađenje pite i prelio još pecana, izgleda kao malo dublja verzija Marijinog recepta. Ura.