Novi recepti

Pizzette od tikvica, krumpira i Fontina

Pizzette od tikvica, krumpira i Fontina

Uključili smo Gyngell-ov recept za tijesto za pizzu, ali ako više volite koristiti u trgovini, obećavamo da nećemo reći.

Sastojci

  • Aktivni suhi kvasac od 1 o unce (oko 2 ¼ žličice)
  • 3½ šolje univerzalnog brašna, podeljeno, plus više za površinu
  • 2 žličice košer soli, plus više
  • 6 kašika maslinovog ulja, podeljeno, plus više
  • 2 mala crvena voštana krompira (oko pola kilograma), ostrugana, vrlo tanko narezana
  • 1 crveni luk, vrlo tanko narezan
  • 1 srednja tikvica, vrlo tanko narezana
  • 4 unce sira Fontina, naribanog (oko 1½ šolje)
  • Crno mljeveni biber

Priprema recepta

  • Umutiti kvasac, šećer i 3 kašike. tople vode u velikoj činiji. Ostavite da odstoji dok se površina ne zapjeni, oko 5 minuta. Dodajte 1¼ šalice vode sobne temperature, zatim dodajte 1 šalicu brašna, miješajte dok ne postane glatko (smjesa treba biti konzistencije tijesta za palačinke). Dodajte 2½ šolje brašna i 2 kašičice. košer soli i miješajte drvenom kašikom dok se ne formira čupavo tijesto.

  • Izvaljajte tijesto na blago pobrašnjenu površinu i mijesite rukama, dodajući po potrebi još brašna kako se ne bi zalijepilo, dok tijesto ne postane glatko i podatno, 5-10 minuta (bit će vrlo mekano). Prebacite u veliku nauljenu zdjelu i pokrijte plastičnom folijom. Ostavite da se diže na toplom mjestu bez propuha sve dok se ne udvostruči, 1–1½ sata.

  • Podeliti testo na 4 jednaka dela i oblikovati loptice. Stavite na nauljeni lim za pečenje sa rubovima i pokrijte plastičnom folijom; ostavite da se diže na toplom mjestu bez propuha sve dok se kuglice tijesta skoro ne udvostruče, 40-50 minuta.

  • U međuvremenu kriške krompira stavite u cediljku i isperite hladnom vodom. Ocijedite, začinite košer solju i ostavite da odstoji, povremeno bacajući, dok ne omekša, 10-15 minuta. Prebacite u zdjelu i prelijte lukom, tikvicama i 2 žlice. ulje; ostaviti po strani.

  • Zagrijte pećnicu na 450 °. Radeći odjednom po jednu kuglu tijesta i držeći preostalo tijesto prekriveno dok radite, razvaljajte tijesto na blago pobrašnjenoj površini u okrugle okruglice od 10 ".

  • Zagrijte suvu veliku tavu od livenog gvožđa na srednjoj temperaturi. Sipajte 1 kašiku. nauljite u tavu i kuhajte tijesto dok dno ne postane zlatno smeđe, a gornji dio izgleda suh, oko 1 minute. Okrenite i kuhajte samo dok dno ne postane blago zlatno, oko 1 minute. Prebacite na obloženi lim za pečenje i ponovite sa preostale 3 žlice. ulje i okruglice tijesta (trebali biste moći staviti dvije pizzete na lim za pečenje ako ih malo preklopite).

  • Vrhunske pizzete sa sirom Fontina i mješavinom rezerviranog krumpira; začinite košer solju. Pecite, okrećući lim za pečenje jednom odozgo prema dolje i natrag prema naprijed, dok kore ne postanu zlatno smeđe i hrskave, a sir ne pjeni, 10-15 minuta. Izvadite pizzete iz pećnice, začinite morskom soli i paprom te pokapajte uljem.

Nutritivni sadržaj

Kalorije (kcal) 480 masti (g) 17 zasićene masti (g) 5 holesterol (mg) 25 ugljenih hidrata (g) 67 dijetetskih vlakana (g) 5 ukupnih šećera (g) 3 proteina (g) 14 natrijuma (mg) 620Pregledi

Sažetak recepta

  • 5 ljutika, iseckane
  • 4 češnja belog luka, iseckana
  • 6 unci pancete slanine, narezane na kockice
  • 2 šolje sveže narezanih gljiva
  • 2 prstohvata sveže mlevenog crnog bibera
  • 2 prstohvata sušenog origana
  • ½ šolje pileće čorbe
  • ¼ šolje maslinovog ulja
  • 1 (12 unci) pakovanja lingvin testenina
  • ½ šolje sveže naribanog parmezana

Zagrijte veliku šerpu blago posoljene vode. Dodajte tjesteninu i kuhajte 8 do 10 minuta ili dok se al dente ne ocijedi.

U velikoj tavi skuhajte pancetu na ulju dok tek ne počne peći. Umiješajte ljutiku, češnjak i gljive: kuhajte jednu minutu. Začinite biberom i origanom, pa prelijte pilećom čorbom. Pustite da provri na srednje jakoj vatri i pirjajte 1 do 2 minute uz povremeno miješanje. Poklopite i nastavite kuhati 5 do 7 minuta.

Procijedite tekućinu iz tave u kuhani jezičak i dodajte maslinovo ulje. Bacite premaz. Podijelite tjesteninu na pojedinačne tanjure za posluživanje i odozgo stavite jednake porcije pancete i gljiva. Ukrasite svježe naribanim parmezanom.


U srijedu, 28. marta 2007

Ukusni kugel sa rezancima bez glutena za Pashu


Kugeli s rezancima općenito nisu povezani s Pashom, budući da većina rezanci za ovaj praznik nije košer. Umjesto toga, obično se fokusiramo na kugele od krumpira i povrća, a kugel s rezancima čuvamo za ostatak godine. Kad sam vidio da kompanija koju naručujem za Pashu isporučuje Manischewitz pashalne rezance sa zlatnim širokim jajima, koji su košer za Pashu i napravljeni od krompirovog škroba, dobio sam ideju. Kugel pasgelni rezanci bez glutena! Čuo sam mnogo o ovim rezancima od jaja bez glutena bez glutena. Prodaju se samo u sedmicama koje prethode Pesachu i ne mogu se nabaviti tokom ostatka godine. Naručio sam ih 5 vrećica, a da ih nisam ni probao, samo da se uvjerim da mi je dovoljno da izdržim za par kugela. I drago mi je što jesam.

Čuo sam da Gefen i Flaum također prave vlastite rezance od pashalnih jaja, a Frankel's pravi smrznutu verziju. Isprobajte lokalnu košer namirnicu. Ako ih ne možete pronaći, pokušajte ih sami izraditi. Ako za Pashu niste košer ili slijedite sefardski kašrut, možete isprobati gotovo bilo koju drugu marku širokih, ravnih rezanci bez glutena. Pretpostavljam da će bezglutenski rezanci od taljatela ili lazanja (narezani na trake nakon kuhanja) djelovati, iako tekstura neće biti potpuno ista.

Ovaj recept temeljila sam se na prijedlozima mog oca, receptima za slane kugele na internetu i receptu za kugele sa slatkim rezancima iz Jevrejske kuhinje Mame Leah (autor Lisa Loeb Fischer). Mama Leah, prijateljica moje porodice, vodila je lanac jevrejskih prodavnica hrane za poneti u New Yorku. Njena knjiga me nikada ne iznevjerava. Rezultat je bio divan - ovaj kugel je papren, zasitan i pun okusa. Hrskava je po rubovima, ali ostaje vlažna iznutra, te se prilično dobro zagrijava u pećnici ili mikrovalnoj pećnici.

Dok je vaš kugel u pećnici, pročitajte malo o povijesti i kulturnom značaju ovog jela:


UGODNA PASOVER REZNICA KUGEL (LUKSHEN KUGEL)

[Ne-Gebrokts / Milchig / bez glutena]

1 kilogram širokih rezanci od jaja bez glutena (Pasha)
2 žlice maslaca ili biljnog ulja
1 veliki žuti luk, isečen na kockice
2 češnja belog luka, mleveno ili zdrobljeno
2 šolje smeđih gljiva, narezanih
6 srednjih jaja
1 1/2 šolje nemasnog mleka
1 šolja nemasnog svježeg svježeg sira
1 šolja nemasnog krem ​​sira ili pavlake
1 kašika plus 1 kašika smeđeg šećera ili šećera od datulja
1 kašika paprike
1-2 kašičice mlevenog crnog bibera
1 kašika soli
Maslac za podmazivanje tepsije

Zagrijte pećnicu na 350 F. Zagrijte veliku šerpu blago posoljene vode. Dodajte rezance i kuhajte dok ne omekša (Manischewitz rezancima za pashalna jaja potrebno je oko 4 minute, ali vrijeme može varirati ovisno o marki). Odmah iscedite rezance. Pazite da ih ne prepečete, ne smiju biti kašaste.

U teškom loncu zagrijte maslac ili biljno ulje na umjerenoj vatri i propržite luk i 1 žličicu šećera dok ne porumeni i počne karamelizirati. Dodajte češnjak i gljive i kuhajte dok gljive ne omekšaju. Maknite s vatre.

U velikoj posudi umutite jaja, pa dodajte mlijeko, pavlaku ili krem ​​sir, svježi sir, 1 žlicu šećera, 1 žličicu soli i mljeveni crni papar. Pomiješajte zajedno stajaćom miješalicom, drvenom kašikom ili električnom ručnom miješalicom dok se ne sjedini (mogu ostati i grudvice sira). Dodajte rezance i mješavinu luka i gljiva te dobro promiješajte da se svi sastojci sjedine.

Sipajte u kalup za pečenje 10x14 inča namazan maslacem i pospite lagano paprikom. Pecite 1 sat ili dok jaja ne stisnu i cijeli kugel ne postane čvrst. Rubovi i vrh trebaju biti blago zapečeni. Ostavite da se ohladi najmanje 15 minuta prije posluživanja. Poslužite toplo ili na sobnoj temperaturi.

Ne-Gebrokts pashalne palačinke od krompira sa koprom

U jučerašnjem postu o Potato Kneidlach -u spomenuo sam da ću s vama podijeliti još jednu upotrebu preostalog tijesta od ovih nevjerojatnih okruglica od krompira. Evo fotografija koje sam obećao. Od kneidlach tijesta nastaju ukusne i neobične palačinke od krompira bez glutena - To nisu latke, već su to palačinke vrlo žvakaće, pomalo slatke teksture i hrskave vanjštine. Ako uživate u žvakanim palačinkama od slatkog pirinčanog brašna nekih kuhinja jugoistočne Azije, definitivno ćete uživati. Uživao sam u ovom običnom doručku dva dana zaredom. Imaju dobar ukus sami ili pokušavaju otopiti sir preko njih ili ih poslužiti s kečapom ili limunovim maslacem. Bili bi i dobar dodatak jelu od mesa ili gulašu od povrća.

U nastavku sam zapisao sve sastojke- ako ste već napravili tijesto za kneidlach od krumpira, jednostavno ga upotrijebite za palačinke. Jedini drugi sastojak koji vam je potreban su 2 dodatne žlice ulja za prženje. Međutim, ako ovaj recept pravite samo za palačinke, vidjet ćete da sam smanjio količinu škroba od krompira u ovom receptu (u odnosu na recept za kneidlach od krompira) jer mislim da će to poboljšati teksturu. Kopar i papar slobodno izostavite iz recepta za divne slatke palačinke za doručak bez glutena koje možete poslužiti sa sirupom, voćem ili džemom.

PASOVANE PALAČINKE OD KROMPIRA S KOPROM
[Ne-Gebrokts / Parve / Bez glutena]

2 srednja crvena krumpira, oguljena
2 kašike biljnog ulja
2 jaja, umućena
1/4 - 1/3 šolje krompirovog skroba
1/2 kašičice soli
1/4 kašičice mlevenog belog bibera
1 kašika mlevenog svežeg kopra
2 žlice biljnog ulja za prženje

Krumpir narežite na velike komade i kuhajte u vodi dok ne omekša. Ocijedite i ostavite da se ohladi. Kad se ohladi, zgnječite sa 2 žlice ulja, jajima, solju, paprom i koprom. Umiješajte krompirov skrob dok se potpuno ne sjedini i smjesu stavite u hladnjak na 1 sat.

Zagrijte ulje u teškoj posudi protiv lepljenja na srednje jakoj vatri do svjetlucanja. Stavljajte 1/4 šolje tijesta odjednom u vruće ulje, koristeći stražnju stranu lopatice pritiskati dok svaka palačinka ne bude debela više od 1/4 do 1/3 ". Kuhajte sa svake strane dok ne porumeni ( 2-3 minute po strani), okretanje jednom. Stavite na tanjur obložen papirnim ubrusom da upije višak ulja. Poslužite dok je vruće.


Pogledajte video: Без грам месо! Идеалното ястие с тиквички! Apetiten TV (Decembar 2021).