Novi recepti

Pavlov desert sa kremom od vanilije i jagodama

Pavlov desert sa kremom od vanilije i jagodama

Obožavam ovaj desert, spremam ga dugi niz godina i ne mogu ga se zasititi, pa ga od srca preporučujem!
Postoji mnogo opcija, ali najčešća je beze, šlag i voće.
Moja omiljena pavlova je ona s vrhom, kremom od vanilije, šlagom i sezonskim voćem.
Mnogi ljudi kažu da ne dobivaju bezen vrh ili da uopće ne izlaze, u posljednje vrijeme ne mogu ga potpuno ukloniti s lima za pečenje, a saznao sam i zašto, reći ću vam :)))))), iskreno vam kažem da sam bio jako uznemiren :)))) da iako nisam početnik, nisam uspio.
I dalje sam se držao jednog recepta, onog Laure Vitale, za koju ne kažem da je bila dobra, bila je ukusna, ali ako pogledate njen Youtube kanal vidjet ćete da nema problema s pucanjem po radnoj površini, uzmite pale dijelove i jedem ih s užitkom :)))), ovdje se deklariram kao pomalo perfekcionist jer želim da se beze fiksiraju na svom mjestu i da se ne razbacuju na sve strane (priznajem da mi dobar period nije previše smetao ).
To sam vidio kod nekoliko kuhara, koji u jednom trenutku pojedu Pavlovu žlicom, ne brinući se o izgledu, sve dok je okus izvrstan.
Obično sam ranije pravila ovaj kolač brzo, ali sam shvatila da to ne funkcionira tako, morate se dobro pripremiti i razmisliti o svakom koraku, pa sam otišla proučiti problem i uspjela sam.
Najvažnija stvar s kojom ćete se morati naoružati je strpljenje, bez njega ne možete postići sjajnu radnu površinu.
Zatražio sam savjet od nekih prijatelja i mogu reći da su mi nekako pomogli, prvo i najvažnije je savršeno hlađenje radne površine, potrebno je negdje više od 3 sata, samo na taj način ćete je moći ukloniti i odvojite ga netaknutog.
Kao što vidite, moja radna ploča izgleda apsolutno savršeno nakon sat i pol, ali nije se potpuno ohladila, kad sam je odvojila, počela je lako pucati, greška je u tome što me ponekad karakterizira nestrpljenje (pa ne uvijek): )))))) Tako da sigurno znam da ću ga sljedeći put moći predstaviti netaknutom.
Da se radna ploča hladila tri sata ili čak bolje, bilo bi je više nego lako zadržati netaknutom.
Drugi savjet koji sam dobio je idealna temperatura pečenja, 100 stepeni Celzijusa maksimalno 110.
Gledao sam mnoge vodiče o pripremi Pavlove, znatiželjan što rade drugačije od onoga što sam ja znao.
Posebno je važno dobro oprati mikser, zdjelu miksera i zatim ih savršeno osušiti, tako da ne ostane trag masti, jer će to spriječiti rast beze.
Prilikom odvajanja jaja, pazite da ne dobijete žumance između bjelanjaka (važno je).
Još jedan važan korak je način pripreme meringue, bjelanjci moraju biti na sobnoj temperaturi, ja sam ih koristila hladne, a drugi jednako važan je i vrijeme miješanja, mikser se zaustavlja kada se šećer više ne osjeća tijekom testa. prste (pa, to sam znao).
Opet bi bilo vrlo važno upotrijebiti najfiniji mogući šećer, a ako ga nemate, možete ga sami napraviti u mlinu, ja činim isto i dodajem vrećicu vanilije za parfem i aromu.
Još jedan korak koji morate imati na umu je dodavanje limunovog soka i škroba koji se na kraju radi lopaticom zamotavanjem, a ne u mikseru (ja to nisam učinio).
Trenutni recept je vrlo dobar, uravnotežen, odozgo će se stvoriti ukusan hrskavi beze, a iznutra će ostati kremast baš onakav kakav bi trebao biti. Sa vrlo ukusnom kremom od vanilije na vrhu, svježim šlagom i jagodama, imat ćete savršen desert.
Znam da sam napisao roman, ali ako želite savršenu Pavlovu, pažljivo ćete pročitati i uzeti u obzir sve što sam vam rekao, a ako imate i druge savjete, slobodno ih napišite ovdje i budite svima od pomoći.
Hvala!

Heljda:

  • 300 gr. vanilin šećer u prahu, (napravljeno na mlinu, dodala sam omotnicu od vanilin šećera)
  • 6 belanaca (imajte na umu) na sobnoj temperaturi
  • 20 gr. skrob
  • 10 ml limunovog soka

Krema od vanilije:

  • 6 žumanjaka
  • 150 gr. šećer
  • 50 gr. skrob
  • 3 kesice vanilin šećera
  • 600 ml mlijeka

Dekor:

  • 250 ml zaslađene tečne pavlake
  • 200 gr. svežih jagoda
  • listovi mente

Porcije: 10

Vreme pripreme: manje od 90 minuta

PRIPREMA RECEPTA Pavlova slastica sa kremom od vanilije i jagodama:

Bjelanjke se miješaju sa pjenom 30 sekundi, zatim se šećer dodaje u 4 faze, ne u jednoj porciji, pažnja je jako važna!

Miješajte oko 12 minuta dok tokom testa više ne osjetite šećer među prstima.

Zaustavite mikser, dodajte ga u zdjelu, zamotajte špatulom limunov sok, zatim dodajte škrob, postupite na isti način, miješajući širokim pokretima.

U pleh za pećnicu obložen limom za pečenje stavite svu bezenu na sredinu, zamišljajući da ćete dati okrugli oblik oko dna tanjura (ili otprilike veličine tanjura), dobro izravnati lopaticom po želji. Češljala sam ga češljem za tijesto.

Nekada sam crtao krug na listu, ali s vremenom sam shvatio da to mogu učiniti lako računajući očima.

Zagrijte pećnicu na 100 stepeni i pecite beze 1 sat i 40 minuta ili 1 sat 45 dok se vrh dobro ne ispeče.

Kad protekne vrijeme, isključite pećnicu, lagano otvorite vrata i ostavite da se hladi najmanje tri sata.

Nakon što se radna površina ohladi, može se lako odvojiti lopaticom od lima za pečenje, a zatim ostaviti da klizi po tanjuru.

U međuvremenu pripremite kremu od vanilije:

U visokoj zdjeli pomiješajte žumanjke sa šećerom i škrobom.

Mlijeko se zagrijava i kad zavrije, ostavite pola minute, pa ga brzo prelijte po sastavu žumanjaka i dobro promiješajte.

Sve izlijte natrag u zdjelu, držite na laganoj vatri, neprestano miješajte dok ne prokuha minutu i zgusne kremu, a zatim ostavite sa strane i ostavite da se ohladi.

Kad stavljamo kremu, vodimo računa da je miješamo vertikalnom miješalicom u slučaju da se stvrdnula i da je dovedemo u tekući oblik i da se može staviti žlicom preko pulta.

Na vrh stavite šlag i ukrasite jagodama, listićima mente i zašto ne, s malo vanilin šećera u prahu.

Htjela bih vam ponuditi odjeljak, ali od sinoć i do sada nisam ostavila traga, bilo je tako ukusno) Možda ću uspjeti ... sljedeći put!

Predivan ukusan desert!