Novi recepti

Pečena Ahi tuna

Pečena Ahi tuna

Ahi tuna, poznata i kao žutoperka, marinirana u sezamovom ulju, soja sosu, đumbiru, bijelom luku, zelenom luku i soku limete, zatim pečena na tavi.

Zasluga za fotografiju: Elise Bauer

Nakon što sam krajem 80 -ih završio diplomski studij, godinu dana sam studirao borilačke vještine na Univerzitetu Kyoto u Japanu.

Školska je kafeterija posluživala mnoge stvari koje se nikada ne bi srele u državama (na primjer špageti s nattom), ali jedna stvar koju su poslužile meni se nije mogla zasititi pečena ahi tuna, pripremljena svježa po narudžbi.

Obično se posluživao s bijelim pirinčem, malo shoyua, malo klica rotkvice, nekoliko komadića norija i nekim preprženim susamovim sjemenkama. Jedno obilno posluživanje moglo bi koštati čak 200 jena (~ 2 USD), ali mislim da je vjerovatno bilo manje.

Inspiriran receptom za pečeni ahi u kuharici South Beach Diet Cookbook, pronašao sam prekrasne odreske od ahi tune u Whole Foodsu. Recept South Beacha zahtijevao je da se odresci ahi tune peku u zrnu papra, ali tražio sam azijski zaokret pa sam napravio svoju marinadu s tamarijem, susamovim uljem i đumbirom.

Najbolja tuna za kupnju

Ahi tuna je poznata i kao žutoperka. Da biste napravili pečeni ahi, morate započeti sa vrlo svježim ahijem za sushi, jer ćete samo lagano zagrijati vanjsku stranu, a unutrašnjost ostaviti sirovom. Nije čak ni rijetka, već sirova. Svježina i kvaliteta ribe čine veliku razliku s ovim jelom, pa nemojte ni pokušavati s nižim stepenom ribe.

Od urednika naše web stranice

Kako skuvati odreske od tunjevine

Ovaj recept slijedi vrlo osnovnu metodu:

  1. Marinirajte tunu najmanje jedan sat.
  2. Pržite na srednje jakoj do jakoj vatri.
  3. Narežite i poslužite.

Ova priprema tunu ostavlja sirovom u sredini, zbog čega je kupovina visokokvalitetne tune ključna. Prekomjerno kuhanje rezultira žilavom, suhom tunom.

Šta se nalazi u marinadi?

Marinada za ovu tunu napravljena je od tamno sezamovo ulje, soja sos, svježi đumbir, češnjak, zeleni luk i sok od limete. Ako ne jedete gluten, dobro je zamijeniti tamari.

Zamjene i zamjene

Toliko vas je godinama pravilo ovaj recept (hvala!) I dodavali svoje okretaje. Evo nekoliko naših favorita:

  • Marinadi dodajte nešto začinjeno, poput sambal oelek -a, gochujang -a, wasabija ili čak vrućeg čilija
  • Odreske od tunjevine pospite bijelim susamom za malo hrskavice
  • Poslužite s aioli (majonezom prožetom češnjakom) prelivenom po vrhu
  • Za ukras dodajte malo ukiseljenog luka
  • Pecite svoje odreske umjesto pečenja!

Profesionalni savjet: Napravite dodatnu marinadu za umakanje

Nekoliko vas je to predložilo godinama, i slažemo se! Napravite dodatnu marinadu, ostavite je sa strane pre nego što dodate ribu, a zatim ga poslužite kao umak za umakanje sa pečenom tunom.

Više ideja za svježu ribu

  • Pečena tuna sa avokadom
  • Losos na pari sa đumbir-sojom
  • Bakalar s preljevom od Ritz krekera
  • Fish Tacos
  • Sole Piccata

Ažurirano 11. juna 2020 .: Uljepšali smo ovaj post kako bi zablistao! Nema promjena u originalnom receptu.

Recept za pečenu ahi tunu

Sastojci

  • 2 odreska ahi tune (6-8 unci) debljine 3/4 inča

Za marinadu:

  • 2 kašike tamnog sezamovog ulja
  • 2 žlice soja sosa (ili 2 žličice tamarija bez pšenice za opciju bez glutena)
  • 1 kašika naribanog svežeg đumbira
  • 1 češanj belog luka, mleven
  • 1 zeleni luk (mladi luk) tanko narezan (nekoliko kriški rezervisano za ukrašavanje)
  • 1 kašičica soka od limete

Metoda

1 Marinirajte odreske od tune: Pomiješajte sastojke za marinadu i premažite marinadom odreske tunjevine, dobro poklopite i ostavite u hladnjaku najmanje sat vremena.

2 Zapnite tunu: Zagrijte tavu koja se ne lijepi na srednje jakoj do jakoj vatri. Kad je tava vruća, izvadite odreske tunjevine iz marinade i pecite ih minutu do minutu i pol sa svake strane (čak i malo duže ako želite da tunjevina bude manje rijetka nego na slici.)

3 Narežite i poslužite: Izvadite iz posude i narežite na ploške debele 1/4 inča. Pospite s nekoliko kriški zelenog luka.

Poslužite običan, s bijelim pirinčem, ili preko zelene salate ili tanko narezanog kupusa ili komorača. Prikazano posluženo preko narezane salate od komorača.

Zdravo! Sve fotografije i sadržaj zaštićeni su autorskim pravima. Molimo vas da ne koristite naše fotografije bez prethodnog pismenog odobrenja. Hvala ti!


Zdrava i ukusna jednostavna pečena ahi tuna

Imam nekoliko „fensi“ stražnjih džepnih obroka za kada zaista želim impresionirati goste. Ovo Jednostavna pečena ahi tuna slučajno je PUNO proteina i na vrhu ljute salate od povrća.

Pečena ahi tuna jedno je od omiljenih jela mog muža koje pravim. Pa kad poželim da se zabavim na sastanku, ovo ću srediti i gotovo je za manje od 10 minuta!

Riba je glavna večera u ovoj kući jer znate da volim zdravo kuhati! Recepti za zdravu ribu poput ove pečene ahi tune, tjestenine sa špinatom od lososa, curryja od škampa s kokosovim limetom i drugih savršeni su 30-minutne večernje večere.


Kako pretraživati ​​tunu

Pečena tuna jedna je od prvih ideja za brzu večeru koju smo Alex i ja radili kad smo počeli kuhati zajedno! Ako nikada niste jeli ahi tunu, vrijeme je za početak. SAD! Pečena ahi tuna nimalo nije riblji ukus. Dakle, ako želite uvjeriti nekoga ambivalentnog u pogledu plodova mora, pečena tuna je odlično mjesto za početak. Okus? Pečena tuna je tako ukusna. Ima okus putera iznutra i slanu slanu izvana. Jedna je od Alexovih i mojih omiljenih namirnica i sadrži gomilu hranjivih tvari, posebno za ljude koji jedu uglavnom vegetarijance i vegane poput nas.

Kako pretraživati ​​tunu? Tako je brzo i jednostavno:

  • Zagrijte tavu na srednje jaku vatru s malom kapljicom maslinovog ulja. Dodajte tunjevinu i pecite oko 1 do 2 minute po strani.
  • Uklonite tunu i narežite je na zrna na kriške debljine pola centimetra. Nakon što ga isječete ’s, to ćete vidjeti unutrašnjost je lijepe ružičaste boje (sirova) i samo su rubovi smeđi. To je ono što želite! Naša tuna bila je razreda sashimi i namijenjena za sushi ili sashimi, prethodno je izrezana –koja je bila od pomoći.


Sažetak recepta

  • ¼ šolje soja sosa
  • 1 kašika mirina (japansko slatko vino)
  • 1 kašika meda
  • 2 kašike susamovog ulja
  • 1 kašika pirinčanog vinskog sirćeta
  • 4 odrezaka od tune (6 unci)
  • ½ šolje semenki susama
  • wasabi paste
  • 1 kašika maslinovog ulja

U manjoj zdjeli pomiješajte soja sos, mirin, med i sezamovo ulje. Podeliti na dva jednaka dela. Pomiješajte rižino ocat u jedan dio i ostavite sa strane kao umak za umakanje.

Rasporedite susam na tanjir. Odreske od tune premažite preostalom smjesom od sojinog umaka, a zatim utisnite u susam da se premaže.

Zagrijte maslinovo ulje u tavi od lijevanog željeza na jakoj vatri dok ne postane jako vruće. Stavite odreske u tepsiju i pecite oko 30 sekundi sa svake strane. Poslužite s umakom od umaka i wasabi pastom.


Recept za pečenu ahi tunu

Pečena Ahi tuna sa susamom i đumbir sosom

Pečena Ahi tuna sa susamom i đumbir sosom

Ahi tuna je poznata i kao žuta peraja ili tuna s velikim očima. Obično se koristi za jela od sashimi (sirove ribe), a savršena je za sushi. Ovaj recept iz pečene ahi tune koristi svježu tunu od sushija. Kada kupujete plodove mora za ovakvo jelo, pobrinite se da surađujete sa upućenim trgovcem ribom.

1-2 odreska Ahi tune, 1 kilogram 8 unci ukupno

1/2 šolje crnog ili običnog prženog susama

1 kašika grube košer soli

2 kašike svežeg mlevenog crnog bibera

Ahi odreske prerežite po dužini tako da budu jednake veličine. Utrljajte nekoliko žlica sezamovog ulja sa svih strana tunjevine. Začinite ribu solju i biberom.

Stavite susam na ravnu ploču. Pritisnite svaku stranu tunjevine na susam dok sva područja ribe ne budu prekrivena smjesom.

Stavite veliku tepsiju koja se ne lijepi na štednjak na srednje jaku vatru-dodajte susamovo ulje. Kad se ulje zagrije, tunu tunirajte jednu minutu sa strane dok se sve površine tune ne skuhaju. Upamtite, tunu kuhajte samo jednu minutu sa strane- poslužit će se rijetko.

Za umak od đumbira

2 kašike smeđeg šećera

2 kašike mlevenog svežeg đumbira

3 kašike teriyaki sosa

½ kašičice pahuljica crvene paprike

1 kašika svežeg mlevenog crnog bibera

Stavite sve sastojke u lonac od nehrđajućeg čelika na umjerenu vatru. Umak neprestano miješajte 5 minuta. Maknite s vatre i prebacite u manju zdjelu. Umak bi se trebao malo ohladiti prije posluživanja s ribom.

Kuvane odreske od Ahi tune isecite na tanke trake uz zrno poprečno.

Oljuštite tunu na dekorativan način. Stavite malu količinu umaka iznad ili ispod ribe. Ukrasite narezanim mladim lukom, kriškama naranče i wasabijem.


Sažetak recepta

  • ½ šolje maslinovog ulja
  • 1 kašika iseckanog svežeg peršuna
  • ¼ kašičice pahuljica crvene paprike
  • 4 fileta (6 unci) ahi (žutoperka) odrezaka od tune, po mogućnosti suši
  • 2 kašike sirćeta od crvenog vina
  • 2 kašike svežeg soka od pomorandže
  • 1 kašika svežeg soka od limuna
  • 1 ½ kašičice svežeg soka od limete
  • 1 ½ kašičice soja sosa
  • 1 šalotka, iseckana
  • 1 kašika iseckanog svežeg peršuna
  • 1 ½ žličice svježeg timijana
  • 1 ½ žličice nasjeckanog svježeg kopra
  • 1 kašika meda
  • 1 žličica dižonskog senfa
  • ½ jalapeno ili serrano čili paprike, sjemenke i sjeckane
  • 1 ½ kašičice mlevenog đumbira
  • ¾ šolje maslinovog ulja
  • Košer sol i svježa mljevena paprika po ukusu
  • 48 krastavčića (tanki, francuski boranija), ošišano
  • 16 bebi šargarepe, zelenilo isečeno na 1/4 inča
  • 16 paradajza od grožđa ili čeri, prepolovljenih
  • 16 Masline Nicoise, Gaeta ili Kalamata, bez koštica i prepolovljene
  • 1 crveni luk, tanko narezan
  • 1 šoljica grančica chervila

Pomiješajte 1/2 šalice maslinovog ulja, 1 žlicu peršina i pahuljice crvene paprike. Tunu prelijte marinadom i ostavite sa strane da se marinira 30 minuta.

Sipajte sirće, sok od pomorandže, sok od limuna, sok od limete i soja sos u činiju blendera. Dodajte ljutiku, 1 žlicu peršina, majčinu dušicu, kopar, med, dižonski senf, jalapeno i đumbir. Mutite na jakoj smjesi dok ne postane glatko, a zatim dodajte 3/4 šalice maslinovog ulja u polaganom, ravnomjernom mlazu dok blender radi. Začinite po ukusu solju i biberom i ostavite sa strane.

Veliki lonac slane vode prokuhajte na jakoj vatri. Napunite drugu veliku posudu s pola leda, pola hladne vode i ostavite sa strane. Dodajte kikiriki u kipuću vodu i kuhajte dok ne omekša, 35 do 40 sekundi. Izvadite iz vode i odmah uronite u ledenu vodu da se ohladi. Zatim blanširajte mrkvu dok ne omekša, oko 1 1/2 minute ohladite u ledenoj vodi dok se ne ohladi.

Kad se povrće ohladi, izvadite ga iz ledene vode i osušite. Stavite u veliku zdjelu i prelijte sa prepolovljenim rajčicama, maslinama, lukom i školjkom sa strane.

Zagrejte tiganj sa teškim dnom na jakoj vatri dok se ne zagreje. Odstranite odreske tunjevine iz marinade i obrišite višak marinade. Tunu po ukusu začinite solju i biberom, a zatim pecite u vrućoj tavi do željene gotovosti, oko 1 minut po strani za rijetku.

Za sastavljanje prelijte salatu od povrća sa dovoljno preliva da se lagano premaže. Podijelite salatu na 4 tanjura i na svaku stavite pečeni odrezak od tune. Podlijte dodatnim preljevom za posluživanje.


Sastojci koji će vam trebati

Za izradu ovog recepta za pečenu tunu trebat će vam samo nekoliko jednostavnih sastojaka. Tačna mjerenja su navedena u donjoj kartici recepata. Evo pregleda šta vam je potrebno:

Za sos:

  • Soja sos sa smanjenim natrijumom: Ili možete koristiti alternativu bez glutena, eventualno dodajući još soli.
  • Svježi sok od limuna: Najbolje je koristiti svježe cijeđen sok, a ne sok iz boce.
  • Mljeveni bijeli luk: Samljevite ga ili upotrijebite ono što dolazi u staklenci.
  • Med: Samo 1 žličica za uravnoteženje ostalih okusa.
  • Zgnječene crvene paprike: Dodaju suptilnu toplinu i dodatni sloj arome sosu.

Za tunu:

  • Odresci od tune: Trebali bi biti debljine 1 inča.
  • Košer sol i crni papar: Ako koristite finu sol, trebali biste smanjiti količinu koju koristite, jer bi jelo moglo postati preslano.
  • Ulje avokada: Ulje neutralnog ukusa, vrlo pogodno za prženje zbog visoke tačke dimljenja.

Marinirana, pečena Ahi tuna

Najbolji dio ovog recepta je to što ribu možete pripremiti prethodnu večer i ostaviti da se marinira preko noći prije nego što je izvadite da se ispeče sljedeći dan. Ovo će vam uštedjeti gomilu vremena i ostaviti manje prostora za užinu nakon treninga dok čekate da vam se večera skuha.

Budite kreativni s ovim - pokušajte posipati korijander ili susamovo sjeme po vrhu ili preliti majonezom Sriracha za dodatni okus.

Recept i fotografije ljubaznošću Amy at Žvačite naglas.

Za pristup ekskluzivnim videozapisima o opremi, intervjuima sa slavnim osobama i još mnogo toga, pretplatite se na YouTube!

  • 2 kašike soja sosa uobičajene jačine
  • 2 kašike sveže isceđenog soka od limuna
  • 1 kašika azijskog tostiranog susamovog ulja
  • 2 kašičice belog luka u prahu
  • 2 kašičice granuliranog šećera
  • 1 kašika košer soli
  • 1 kašika sveže mlevenog crnog bibera
  • 2 -2 1/2 lbs svežih odrezaka od ahi tune, debljine oko 1 1/2
  • Ulje za kuhanje

U činiji umutite prvih 7 sastojaka da napravite marinadu. Odreske tune osušite ručnikom i stavite u staklenu ili keramičku posudu. Prelijte ribu marinadom, okrećući se da se dobro premaže. Čvrsto poklopite i ohladite nekoliko sati da prevrnete ribu barem jednom usred marinade.

Zagrijte 3 žlice ulja u velikoj, teškoj tavi (aluminij ili nehrđajući čelik koji se ne lijepi) sve dok se ulje ne dimi. Pržite ahi odreske 1½ minute po strani na jakoj vatri, pazeći da ih pažljivo okrenete ravnom, čeličnom lopaticom. (Ako je vaša tuna manja od 1½ inča, tražite samo 1 minutu po strani.)

Prenesite zapečeni ahi na veliku dasku za rezanje i ostavite da se odmori/ohladi 10 minuta. Upotrijebite vrlo oštar (nazubljen dobro funkcionira) nož da tanko narežete zrno.

Poslužite rashlađeno ili na sobnoj temperaturi, preko svoje omiljene zelene salate. Po želji pospite susamom i cilantrom ili zelenim lukom. Po želji prelijte majonezom Sriracha.


Kako napraviti pečenu ahi tunu

Ovaj umak je super ukusan i dodaje savršenu nadopunu ovom jelu.

Za pripremu umaka za umakanje u manju zdjelu dodajte sjeckani cilantro, naribani đumbir, češnjak, soja sos, vodu, smeđi šećer i sezamovo ulje.

Umutiti dok se ne sjedini. Ostavite sa strane dok pripremate i pečete tunu!


Zapečeni odresci tune sa začinjenom gumom sa balzamičnom redukcijom

Kad se peče izvana i ostavlja rijetkim u sredini, ahi tuna ima ukusan mesni okus i bogatu, maslačku teksturu koja će nasmijati čak i najtvrdokornijeg ljubitelja odrezaka. Ovaj recept traje samo nekoliko minuta i odlično je jelo za goste koji bi mogli biti zabrinuti zbog ribe, jer ima vrlo malo ribljeg okusa ako se pravilno pripremi.

Ahi je havajski naziv za tunu žutoperku i velikooku. Obje ove vrste tune imaju meso koje ima boju od ružičaste - obično se nalazi u manjih riba - do tamnocrvene koja se nalazi u većim ribama koje žive dublje u oceanu.

Prilikom odabira odrezaka od tunjevine možda ćete imati mogućnost kupiti ahi tunu ocjene "sashimi" ili "sushi". To jednostavno znači da je riba smrznuta kako bi ubila sve parazite prije nego što se konzumira ili pripremi. Ne postoje službeni standardi za označavanje ribljeg sushija ili sashimija, oni su samo marketinški izrazi.

Odreske od tune poslužite sa salatom, pečenim slatkim krompirom ili boranijom.


Pečeni sendviči od Ahi tune

U velikoj šerpi sa ljutim prženim mesom skuhajte slaninu na umjerenoj vatri dok ne postane hrskava. Stavite slaninu na papirne ubruse i uklonite sve osim 1 žlice topljene slanine. Dodajte crveni luk i promiješajte da se premaže. Smanjite vatru na umjereno nisku i pirjajte i kuhajte dok lagano ne porumeni, otprilike 15-20 minuta.

Dodajte šeri i kuhajte dok uglavnom ne ispari. Maknite s vatre i ostavite sa strane. Zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri i zagrijte u tavi. Tunjevina sa soli i biberom sa obe strane. Dodajte jedan odrezak od tune i pecite 30-45 sekundi sa svake strane. Ponovite sa drugim odreskom od tune. Nakon rezanja, ostavite tunu da se ohladi 2-3 minute i ndash pečenu tunu je lakše rezati kada je hladna. Izrežite na kriške 1/4 inča. Unutrašnjost tunjevine bi trebala biti prilično ružičasta.

Avokado narežite na četvrtine i svaki narežite na tanke kriške. Na avokado nanesite malo limunovog soka kako biste spriječili zapečenje. Peciva prepolovite i zagrijte u pećnici.

Sastavite sendviče sljedećim redoslijedom: donja lepinja, tanki sloj začinskog sriracha umaka, 1/4 šalice rukole, 6-8 kriški tunjevine, 1 žlica karameliziranog luka, 2 komada slanine, 1/4 avokada, 1/4 šalice rukole , tanak sloj začinjenog sriracha umaka na vrhu lepinje. Uživajte!