Novi recepti

Leptiri u bolonjskom stilu

Leptiri u bolonjskom stilu

Za vikend sam razmišljao da napravim italijanski meni, pa sam pripremio farfalle (leptiri ih zovem) za bolonjeze. To je recept za punjenje, ali zahtijeva neko vrijeme pripreme. Ako volite tjesteninu, pozivam vas da pripremite moj recept.

  • 500 g leptira (pasta od leptira)
  • 500 g purećeg mljevenog mesa
  • 350 g mocarele
  • 50 g sira
  • 200 g jogurta
  • jaje
  • 3 kriške presovane šunke
  • 750 ml čorbe od paradajza
  • mali luk
  • kašika maslinovog ulja
  • so, biber, origano
  • šolja vode

Porcije: 8

Vreme pripreme: manje od 90 minuta

PRIPREMA RECEPTA Leptiri u bolonjskom stilu:

Luk sitno nasjeckajte i pirjajte sa žlicom maslinovog ulja. Dodajte mljeveno pureće meso; kad promijeni boju, dodajte juhu od rajčice i šalicu vode.

Za umak koristimo višu tavu. Dodajte sosu: so, biber i origano po ukusu. Ostavite da vri 10 minuta na laganoj vatri, po potrebi dodajte još vode. Umak bi trebao biti gust poput ciulame.

Šunku posebno narežite na kockice, a mozzarellu i sir naribajte. Koristimo viši pladanj u koji prvi put stavljamo lak za sos. Stavite četvrtinu farfalle tjestenine (bez prethodnog kuhanja) preko koje stavljamo polovicu kockica šunke i sav sir. Stavite umak na vrh i ponovite operaciju: farfalle - preostala šunka - naribana mozzarella, dok ne završimo sve sastojke.

Na kraju stavljamo puno mozzarelle i jaje pomiješano s jogurtom.

Stavite u prethodno zagrejanu rernu na 40 -ak minuta. Konzumira se sa velikim zadovoljstvom.

Dobar apetit!



Priprema

    1. Zagrijte ulje u teškoj velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte kobasicu i mljevenu crvenu papriku. Pirjajte dok kobasica više ne postane ružičasta, razbijajući se sa zadnje strane vilice, oko 5 minuta. Dodajte luk i češnjak pirjajte dok luk ne omekša i kobasica ne porumeni, otprilike 3 minute duže. Dodajte paradajz i pavlaku. Smanjite vatru na lagano i kuhajte dok se smjesa kobasica ne zgusne, oko 3 minute. Začinite po ukusu solju i biberom.
    2. U međuvremenu skuhajte tjesteninu u velikom loncu kipuće posoljene vode dok ne omekša, ali je još čvrsta za zagrizanje. Ocijedite, rezervirajući 1 šalicu tekućine za kuhanje. Vratite testeninu u isti lonac. Dodajte mješavinu kobasica i miješajte na srednje tihoj vatri dok umak ne prekrije tjesteninu, dodajući rezerviranu tekućinu za kuhanje za 1/4 šolje ako je smjesa suha. Prebacite testeninu u posudu za serviranje. Pospite bosiljkom. Poslužite, odvojeno prolazeći sir.

    Instrukcije

    1. Stavite pancetu u srednju posudu s teškim dnom (po mogućnosti terakotu) na srednju vatru i kuhajte, povremeno miješajući, dok joj mast ne otopi, oko 10 minuta.
    2. Dodajte celer, mrkvu i luk i kuhajte, često miješajući, dok ne omekša i lagano porumeni, oko 15 minuta.
    3. Dodajte odrezak sa suknje i kuhajte, povremeno miješajući, dok se ne raspadne i lagano porumeni i ne počne cvrčati, oko 5 minuta. Dodajte vino u lonac kuhajte dok ne ispari, oko 4 minute. U manjoj zdjeli pomiješajte paradajz pastu i 2 žlice. dodajte vodu u lonac i dobro promiješajte da se sjedini. Smanjite vatru na lagano i pirjajte umak, povremeno miješajući i dodavajući malo mlijeka, malo po malo, sve dok se ne doda sve mlijeko i sos postane jako gust, oko 1 1⁄2 sata.
    4. Ragù posolite, popaprite i umiješajte vrhnje. Pospite leptirima, svježim tagliatelleom ili tjesteninom po vašem izboru. Poslužite s naribanim parmezanom.

    VIŠE ZA PROČITATI

    Bhaji Dana (lišće piskavice u parsi stilu sa graškom)

    Gorko zelje elegantna je folija za slatkoću luka i zelenog graška.


    Ragù alla bolognese

    Podignite ruku ko ne voli ragù alla bolognese! Tako bogat, gust i ukusan, najvažniji je začin tagliatelle i od lazanje. Prava institucija u Emiliji Romanji, saznajmo kako to učiniti u ilustriranim koracima ovog ukusnog tradicionalni recept.

    IZVRŠENJE RECEPTA LAKO
    PRIPREMA 30 MIN
    cottura 2H E 30 MIN
    CALORIE 309 KALORIJE
    PORCIJE 4 PORCIJE
    • 1 mali luk
    • 1/2 rebra celera
    • 1 mala šargarepa
    • 150 g mljevene zategnute slanine
    • 250 g mlevenog svinjskog filea
    • 350 g mljevenog junećeg mišića (pola fascikle i pola kanala)
    • 1/2 čaše suvog belog vina
    • 1 čaša punomasnog mleka
    • Oko 400 g paradajz pirea
    • 2 kašike paste od paradajza
    • ekstradjevičansko maslinovo ulje
    • 1 orah putera
    • krupne soli
    • biber

    POSTUPAK
    to ragù alla bolognese je osnovna priprema nekih od najpoznatijih jela tradicionalne emilijansko-romanjske kuhinje, koja su kasnije postala ikone talijanske kuhinje na sudu, poput tagliatellea i lasagna alla bolognese.

    Pod ragùom mislimo na umak na bazi mesa, koji se kuha polako, na laganoj vatri, baš poput napuljske ragù, koja, međutim, bira različite komade mesa i komade, umjesto mljevenog. Priprema ovog umaka je lako, potrebno je samo vrijeme, briga i naravno, kvalitetni sastojci.

    Tradicionalni emilijanski recept deponiran je u Privrednoj komori Bologne, ali u stvari svaka porodica ima svoj recept i postoje mnoge varijacije. Međutim, svi se slažu u dvije stvari: mljeveno meso ragù alla bolognese ne smije biti od nemasne goveđe pulpe, već mješavine svinjetine i govedine i sporo kuvanje.

    Ova ragù je fantastična s tjesteninom od jaja, ali i sa pečenom tjesteninom, s kanelonima i već spomenutim lazanjama, postoje i lazanje s vegetarijanskom ragùom. ali ovo je sasvim druga priča.


    Rigatoni sa ragù alla bolognese

    400 g rigatona
    150 g mlevenog junećeg mesa
    150 g svinjskog mlevenog mesa
    1 čaša crnog vina
    60 g valjane slanine
    1 luk
    1 šargarepa
    1 stabljika celera
    50 g putera
    4 kašike mesne juhe
    400 g oguljenih
    1 kašičica paste od paradajza
    svoje
    biber

    1) Iseckajte slaninu sa lukom, šargarepom i celerom i ispecite na maslacu 15 minuta bez boje (fotografija A).
    2) Dodajte govedinu i svinjetinu i smeđu boju nekoliko minuta, lagano povećavajući vatru, a zatim mokru
    s met & agrave vinom (fotografija B) i nakon 2 minute s 1 žlicom juhe.
    3) Kad se tekućina upije, dodajte 1 žlicu juhe, koncentrat i preostalo vino, smanjite
    tečnosti 15 minuta, zatim dodajte 1 kašiku čorbe i ogulite (slika C).
    4) Prelijte preostalu juhu nakon 20 minuta, dodajte malo soli i kuhajte na laganoj vatri 1 sat i 15 minuta.
    povremeno miješajući: umak bi trebao biti jako gust.
    5) So i biber. Ovaj umak je kralj začina za tjesteninu, ali možete ga koristiti i sa okruglicama od krumpira.
    i začiniti lazanje za pečenje, naizmjence s umakom od bešamela.


    Jaka jela

    Polovica piletine bez kostiju marinirana u svježem začinskom bilju i bijelom vinu, pečena u našoj pećnici na drva. Služi se uz Salsa Verde i Salsa Campagna. Izbor pečenog krompira i sezonskog povrća ili marinare od tjestenine.

    Odrezak sa suknje sa žara, na žaru, poslužen uz Salsa Verde i Salsa Campagna. Izbor pečenog krompira i sezonskog povrća ili marinare od tjestenine.

    Atlantski losos na žaru sa Salsa Verde i Salsa Campagna serviran uz pečeni krumpir i sezonsko povrće.

    Goveđa kratka rebra bez kostiju dinstana 3 sata u crnom vinu i umaku od povrća na tržištu uz fettuccine od jaja.

    File atlantskog lososa na žaru s prazilukom i šparogama u umaku od senfa i šafrana poslužen s pire krompirom i brokulom na pari.


    Sastojak:

    50 g putera
    2 kašike maslinovog ulja
    50 g pancete (ili slanine) narezane na male kockice
    1 mali luk iseckan na kockice
    1 mala šargarepa narezana na kockice
    1 stabljika celera narezana na kockice
    2 režnja zdrobljenog belog luka
    450 g goveđeg mljevenog mesa
    2 kašike paste od paradajza
    125 ml bijelog vina
    125 ml koncentrirane goveđe juhe (možete koristiti i goveđu kocku)
    75 ml kreme
    sol i papar
    350 g špageta
    50 g trkačkog parmezana

    Način pripreme:

    Zagrijte maslac i maslinovo ulje u tavi na umjerenoj vatri. Dodajte pancetu, luk, šargarepu, celer i češnjak. Miješajte na jakoj vatri 10 minuta, dok povrće ne omekša i porumeni.

    Dodajte govedinu, pastu od paradajza i vino i ostavite da se krčka još 10 minuta, povremeno miješajući.


    Pasta Bolognese

    Zagrijte 1 žlicu maslinovog ulja u velikom, teškom loncu dok ne svjetluca. Dodajte luk, šargarepu, celer i pancetu i kuhajte na umjerenoj vatri, povremeno miješajući, dok povrće ne omekša, ali ne porumeni, oko 8 minuta. Sastružite mješavinu povrća u veliku zdjelu.

    Preostale 3 žlice maslinovog ulja dodajte u lonac i zagrijte dok ne svjetlucaju. Dodajte govedinu, teletinu i svinjetinu i kuhajte na umjereno jakoj vatri dok jedva porumeni, oko 5 minuta. Vratite mešavinu povrća u šerpu. Dodajte češnjak i kuhajte na jakoj vatri dok ne zamiriše, otprilike 1 minutu. Dodajte vino i kuhajte, povremeno miješajući, dok gotovo ne ispari, oko 8 minuta. Umiješajte rajčice i njihove sokove, pileći temeljac, timijan i lovorov list. Začinite s malo soli i papra i pustite da proključa na jakoj vatri. Djelomično poklopite i kuhajte na umjereno laganoj vatri 1 sat. Odbacite lovorov list. Umiješajte gustu pavlaku i kuhajte umak samo dok se ne zagrije.

    U velikom loncu ključale slane vode skuhajte tjesteninu do al dente. Dobro ocijedite, vratite u lonac i prelijte umakom. Poslužite testeninu u dubokim činijama i dodajte parmezan za sto.


    Meniji

    Vrhunska kalifornijska pileća prsa lupana i pečena u tavi s bijelim vinom, limunom i umakom od uvezenih kapara, prelivena svježim rajčicom i rukolom i poslužena s pireom od krompira i sezonskim povrćem

    Piletina Saltimboca * Posebna ponuda za ponedjeljak

    Pileća prsa bez kostiju, bez kože, prelivena šunkom, svežom mocarelom, žalfijom i sosom od belog vina, poslužena sa pire krompirom i sezonskim povrćem

    Pollo Alla Milanese * Posebna ponuda za utorak

    Panirana pileća prsa, pirjana na laganoj vatri, prelivena rukolom, paradajzom i obrijanim parmezanom, poslužena sa pečenim krompirom i sezonskim povrćem

    Parmezan piletina * Posebna srijeda

    Panirana pileća prsa prelivena svježom mocarelom i umakom od rajčice, poslužena sa pečenim krumpirom i sezonskim povrćem ili marinarom od tjestenine


    Lasagne alla bolognese & # 8211 tradicionalni talijanski recept

    Lasagne alla bolognese & # 8211 tradicionalni talijanski recept. Jesu li se listovi za lazanje već skuhali? Kako napraviti lazanje sa mlevenim mesom, paradajz sosom i belim sosom (bešamel). Italijanski recepti. Recepti za pečene testenine (pasta al forno). Recepti za lazanje.

    I sin i ja smo veliki obožavatelji lazanja. Ali odlično! U redu, vjerovatno nema simpatije prema Garfieldu. Ono što je sigurno je da često čujem pitanje: kada jedemo lazanje? Najčešće pravim ove lazanje alla bolognese sa klasičnim italijanskim raguom i bešamel sosom.

    Ponekad stavim i gljive (recept ovde), ali već govorimo o drugom receptu.

    O tome kako napraviti bolognese umak (ragu alla bolognese) prema autentičnom talijanskom receptu detaljno sam vam rekao ovdje. Tradicionalno se koristi govedina, ali je prihvaćena i mješavina govedine i svinjetine. Preporučuje se da se ovaj umak pripremi dan ranije kako bi se skratilo vrijeme kuhanja lazanja.

    Moji izvori inspiracije (koji zapravo potvrđuju informacije koje sam već imao o lazanjama) bili su Giallo Zafferano i # 8211 najčitaniji italijanski blog o kuhanju i Il Cucchiaio d & # 8217Argento.

    Jesu li listovi za lazanje alla bolognese kuhani ili ne?

    Kontroverzno pitanje s još kontroverznijim odgovorima na stranicama društvenih mreža. Neki se kunu da se plahte moraju dobro skuhati, inače ne "prodiru", drugi se klade da će opeći ove čaršave, a drugi stavljaju suhe plahte direktno iz pakiranja (ovo je ispravna verzija). Odgovorimo prvi put na nekoliko pitanja:

    • Kako odabiremo listove za lazanje? Listove biramo prema kvaliteti. Postoji mnogo talijanskih marki lazanja napravljenih od tvrde pšenice iz kojih tjestenina izlazi senzacionalno. Ne moraju biti skupe marke. Okvir mora biti napisan bez ključanja (senza precottura). Listove za lazanje možete napraviti i kod kuće. Recept možete pronaći ovdje.
    • Koji recept koristimo? Recept za lazanje prvenstveno bi trebao uključivati ​​puno umaka. Ovaj umak (bešamel sos i paradajz sos od ragu bolognese) skuvaće i omekšati listove lazanja. Ako recept nije dobar, listovi se neće omekšati i greška nisu listovi već recept.
    • Koliko dugo i na kojoj temperaturi kuhamo lazanje? Očigledno, ako vrijeme nije dovoljno, a temperatura je preniska ili previsoka, listovi neće pravilno omekšati.
    • VRIJEMO LI LISTE PRE PRIPREME?NE. Jasno je da ako slijedite recept i gornja pravila LISTOVE NEĆETE kuhati. Pokušao sam i skuhati lišće prije mnogo, mnogo godina kada još uvijek nije bilo ploča za lazanje koje ne zahtijevaju kuhanje. Drže se jedno za drugo, lome se, pucaju. Mogu se kuhati samo pojedinačno, zalijepiti za veslo, a zatim spaliti ručno. Zatim ih treba izvaditi iz lonca i isušiti na velikoj površini (zauzima prostor), a vrijeme predviđeno za ovaj nepotreban manevar je jako dugo. Zašto bih to učinio ako nije potrebno?

    U ZAKLJUCKU: Slijedite recept i odaberite kvalitetne listove za lazanje. Dobit ćete senzacionalnu alla bolognese lazanje!

    Lazanje su prilično skupo jelo koje se strpljivo priprema. Obično se nalazi na italijanskom nedeljnom stolu. Oana čak je o tome i razgovarao Kuhar Carlo Casoni Parma. On je naveo mnoge načine koji čine "nedjeljni ručak" u porodici (u tom regionu).

    Od ovih količina proizlazi 8-12 porcija pečenih u 2 poslužavnika po 24 & # 21524 de lasagne alla bolognese & # 8211 tradicionalnom talijanskom receptu. Možete koristiti i jednu veliku ladicu veličine 35 x 35 cm ili 40 x 30 cm. U svim slučajevima poslužavnik mora biti visok najmanje 5-6 cm. Ako smatrate da je količina prevelika, prepolovite recept.


    Video: Caterpillar to Butterfly (Septembar 2021).