Novi recepti

Vodič Amaro: Skupite hrabrost da isprobate ove klasične likere

Vodič Amaro: Skupite hrabrost da isprobate ove klasične likere


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Amaro je vrsta talijanskog gorkog likera koji se često konzumira kao digestiv, a donedavno je često bio ukopan na popis sastojaka koktela. (Primjer koji je neko vrijeme bio poznat, čak i u SAD-u, je Campari.) Amari su napravljeni od vrtoglavog niza tajnih sastojaka koji uključuje bilje, voće i neutralni bazni duh; nekoć su bili cijenjeni zbog svojih ljekovitih svojstava, ali na kraju su izgubili naklonost kako su se vremena mijenjala i ukusi evoluirali. Često imaju zeljast i gorak profil okusa na koji bi se moglo trebati malo naviknuti, ali kad ih jednom počnete iskušavati, vaša će znatiželja ustupiti mjesto odvažnim notama koje nude ovi likeri.

Scena koktela u posljednjih nekoliko godina sretno je prešla sa slatkih koktela na pića sa složenijim notama, zajedno sa profilima slanih okusa. Barmeni diljem grada i okruga počeli su koristiti sve opskurnije marke amara. Osim ako niste sami probali određeni amaro, vjerojatno ne biste ni shvatili okus koji dodaje vašoj čaši.

Evo popisa nekoliko amarija pronađenih u lokalnim barovima koji će vam dati hrabrosti da istražite ovo područje pića. Isprobajte ih prije i poslije obroka kako biste svom piću i blagovaonici dodali potpuno novi sloj.

Cynar: Relativni pridošlica na scenu u usporedbi s nekim od njegovih kolega koji postoje već stotinama godina, ovaj liker ima odvažne zeljaste okuse. Može se konzumirati kao aperitiv ili digestiv, samostalno ili preliven sodom ili OJ. Naručite Negroni napravljen od ovog umjesto Camparija-zove se Cin-Cyn-i zaista je ukusno uzeti klasični koktel (16,5 posto ABV).

Cocchi Americano: Ovo je talijansko pojačano vino s okusom kore cinchone, kore citrusa, začina i drugih biljaka, što mu daje gorak zalogaj. Barmeni ga često koriste kao zamjenu za Lillet u koktelima poput Corpse Revivera br. 2 (16,5 posto ABV).

Zucca: Osnovni sastojak ovog gorko -slatkog amara je rabarbara. Često se prepisivao kao pomoć pri probavi, a za rabarbaru se kaže da je dobra za jetru (16 posto ABV -a).

Averna: Mješavina bilja, korijena i kora citrusa, ovaj slatki, gusti liker ima nježnu biljnu gorčinu i veći sadržaj alkohola što ga čini još jednim odličnim digestivom (29 posto ABV).

Ramazotti: Napravio Ausano Ramazzotti 1815. godine, ovo je bio prvi gorki liker u Italiji. Njegov recept od 33 pažljivo odabrana bilja i začina poznat je samo trojici ljudi. Profil okusa uključuje note kore naranče, kardamoma i cimeta (30 posto ABV).

Fernet Branca: Jedan od najmodernijih amarija ovih dana, odabrani barovi čak i posvećuju dodir ovom duhu. Oštrije je od svih drugih, a za pravilno piće potrebno je malo vježbe.

Nardini: Ovaj slatki i puni liker prožet je pepermintom i gorkom narančom. Preporučujemo da naručite ovaj digestiv tokom tečaja deserta ako ste na sastanku; paprena metvica se zaista ističe, a profil okusa ostavit će vas osvježenim i opuštenim (31 posto ABV).

Amaro Nonino: Alkohol u zrnu odležava u hrastovim bačvama pet godina i ulijeva se u bilje, a sastojci ovog amara uključuju, između ostalih, karamelizirani šećer, gorku naranču, sladić, rabarbaru, šafran, slatku naranču i tamarind. Poslužuje se ohlađeno kao aperitiv s kriškom naranče ili samostalno kao digestiv (35 posto ABV).

- Swabreen Bakr, Drink Drink

Više od The Drink Nation:

Recenzija piva: Founders Brewing Doom
Trake s popisom kante: Vaš vodič do nacionalnog bara
Recenzija piva: Šefdeset jedna glava psa


High Life Decoded: Vodič za početnike za Bitters i Amaro

Kada ovih dana trbušite do većine koktel džointa, jedna od prvih stvari koje ćete vjerojatno vidjeti je hrpa čudnih, malih bočica ponosno poredanih uz šank, s imenima poput Reagan ’s i Peychaud ’s. A iza šanka, uz neke poznate viskije i džinove, na policama često dominiraju teško izgovorive boce koje izgleda da barmeni koriste za gotovo svako piće.

Uprkos tome što se gotovo stalno koriste, svi ovi sastojci - koji spadaju u porodicu gorkih biljnih likera tzv amaro (doslovno talijanski za gorko) - oni koji piju najmanje razumljivi. Bilo da se radi o nekoliko protresa Angosture ili pola grama Camparija, oni su tihi igrači koji tjeraju koktele da dodaju dubinu, okus i ravnotežu kako bi omekšali oštrinu žestokih pića. Oni su također u središtu trenutne koktel scene, koja se udaljila od prikrivanja slatkoće u korist složene gorčine.

Da biste stekli bolje razumijevanje širokog svijeta amari, razgovarali smo sa šankerom i ogorčenim ljubiteljem Sother Teague. Kao direktor pića u Amor y Amargo (443 E 6. ulica između Ave A i First Ave, 212-614-6817), on provodi mnoge noći iza štićenika, školovajući se u svim gorkim stvarima kroz paralelne degustacije i amaro-koktele. Nema miješanja miksera, nema voćnog soka i nema dodanog šećera. Amaro vlada u istočnoj jami s odgovarajućim imenom ljubav i gorčina, koja prikazuje 30 bočica tinkture na šipki sprijeda i 90 amari iza toga.

Ne može se poreći da je ova klasa pića zastrašujuća-ne samo zbog toga što je većina amarija često stvorena s tajnim formulama koje njihovi tvorci odbijaju podijeliti, ostavljajući pijancima da nagađaju šta čak i kušaju. Ali to je i beskrajno nagrađivana kategorija, koja će vam dati uvid u ono što mnoge vaše omiljene koktele čini sjajnim, od Manhattana do Negronisa.

Ovdje nas amaro majstor Sother Teague vodi kroz osnove gorčine, razlaže najlakše načine igranja s amarijem u klasičnim koktelima i objašnjava zašto bi svaki domaći bar trebao imati bocu Cynara u sebi.


Šta mogu koristiti kao zamjenu za Galliano?

Ako trebate zamijeniti Galliana, tada najbolje opcije su Sambuca, Herbsaint, Anesone, Ouzo ili Raki. Roiano je također odlična alternativa, ali ga je teško pronaći izvan Italije. Za sve koji trebaju opciju bez alkohola, upotrijebite ekstrakt sladića u kombinaciji s malo vanilije.

Savjet: Uštedite si muke i nabavite bocu Galliana L ’autentico 375 iz Saucey za sledeću koktel sesiju. Dostavljaju u većinu Sjedinjenih Država pa ih provjerite. Pravimo malu proviziju ako se odlučite za kupovinu.

1. Sambuca

Sambuca je talijanski liker koji ima okus anisa zajedno sa zeljastim, bobičastim podtonom. Zajednička sorta Sambuca je jasna, međutim postoje i druge vrste, poput crvene sambuce koja je jarko crvene nijanse i crne sambuce koja je tamno plave boje.

Sambucina aroma anisa čini ga idealnom zamjenom za Galliana. Može se poslužiti uredno, u koktelima, ili pomešati sa vodom ili kafom. Sambuca nema onu karakterističnu zlatnožutu boju koju dobijate od Galliana, pa će im kokteli imati drugačiji izgled.

2. Herbsaint

Herbsaint je liker koji ima puno zvjezdastog anisa i obično se koristi u miksologiji za dodavanje hrskave i oštre završetke koktelima. Marka je nastala u New Orleansu davne 1934. godine kako bi zamijenila apsint koji je sadržavao sastojak koji je bio zabranjen u Sjedinjenim Državama. Zanimljivo je da je ime “Herbsaint ” gotovo anagram riječi absinthe.

Pijte Herbsaint ravno ili ga pomiješajte s drugim pićima po vašem izboru. Ukusan je i kao sastojak Oysters Rockefeller. Za šta god da koristite liker, Herbsaint će dobro poslužiti kao zamjena za Galliana.

3. Ouzo

Ako ste ikada putovali u Grčku ili na Kipar, nećete moći propustiti lokalce koji sjede ispred kafića i barova pijući uzo. To je suhi aperitiv s dominantnom aromom sladića. Ouzo je moćno piće koje se proizvodi od rektificiranih žestokih pića koja su destilirana s dodatnim aromama.

Uzo se obično dodaje u vodu, a zatim pije, iako se može dodati i u koktele i slatka jela. To je dobra opcija za zamjenu Galliana, ali pripazite na sadržaj alkohola.

4. Anesone

Anesone je još jedan talijanski liker koji je bistar s dominantnom aromom anisa. Najčešća upotreba ovog pića uključuje razrjeđivanje slatkom vodom za lagano osvježavajuće piće. Takođe se može pomešati u kafu što pomaže da se istakne njen delikatan miris.

Ako ne možete pronaći Anesone u lokalnoj trgovini ili na Internetu, pokušajte koristiti Anisette. Ovaj proizvod je također napravljen od sjemenki anisa, manje je sladak i suši od Anisette.

Bilo da odaberete Anesone ili Anisette, oboje će imati jači okus anisa od onog što dobijete od Galliana. Ove zamjene će također imati manje biljni okus.

5. Raki

Raki je tursko piće koje se često uspoređuje s ouzom, ali ima mnogo više alkohola. To može biti do 90% alkohola u odnosu na ouzo koje je općenito 35-40%. Raki čini odličnu alternativu Gallianu sa svojim jakim okusom anisa. Odlučite li se koristiti kao zamjenu, tada upotrijebite manje količine jer je to vrlo moćno piće.

6. Roiano

Roiano bi mogao biti najbliži Gallianov rođak oponašajući okus i boju. Njegova zlatnožuta nijansa s kombinacijom okusa anisa i vanilije čini ga savršenom zamjenom za Galliano, iako je malo slađi.

Razlog zašto Roiano nije na vrhu naše liste je to što se proizvodi u Italiji i ne izvozi u mnoge dijelove svijeta. Vrlo je teško pronaći u Sjedinjenim Državama, ali ako uspijete pronaći dobavljača, predlažemo vam da nabavite bocu ili dvije.

7. Ekstrakt sladića

Ne uživaju svi u alkoholu, a drugi ga ne mogu piti iz različitih razloga. Ako tražite opciju bez alkohola koja liči na Galliana, onda je vjerojatno najbolje koristiti ekstrakt sladića. Ovo daje koncentrirani okus anisa, a vama će trebati samo nekoliko kapi za aromatiziranje pića, peciva, slatkiša, marinada ili čak i glazura. Ako odaberete ovu opciju, dodajte i malo ekstrakta vanilije kako biste se približili profilu arome Galliano.

Srodno čitanje:
Koje su najbolje amaro zamjene?
Koje su neke korisne zamjene za drambuie?
Kako mogu zamijeniti grenadin u koktelima?
Postoji li odgovarajuća alternativa tuaci?


Koktel zabava dok traje - štand za jednu noć

04/14/2021

Mnogi ljudi su u jednom trenutku imali jedno noćenje.   Razmišljate li o jednom sada? Ostavite po strani svoja X-ocijenjena sjećanja i usredotočite se na ovu kreaciju koktela iz Briana Ireland i Demetrija Karnessisa. Otkrio sam to u časopisu Chilled.

2 unce džina
.5 unci Aperola
.5 unci trostruka sek
Sok od 1/4 grejpa

Kombinujte u šejkeru sa ledom, protresite poput (da li vam je zaista potrebna analogija?) I procedite u ohlađenu čašu.   Ukras od kore pomorandže opciono.

Irska i Karnessis koriste određenu marku džina u One Night Stand -u, ali ne zahtijevaju određenu trostruku sekundu (generički izraz za liker od naranče). Sviđa mi se Cointreau koji koristim u svom Ubijaču raka broj 1 i Margariti. Ako više volite drugu trostruku sekundu, krenite.   Aperol, dio Naked and Famous i mog Venecijanskog poljupca, lakši je amaro. Kombinirajte sva ova žestoka pića sa sokom od grejpa, i dobit ćete nesumnjivo ružičasto piće. Ako volite One Night Stand, možda ćete voljeti pića slične tematike, poput Intenzivne đumbirske sutre i Hanky ​​Pankyja.

Uživajte u One Night Stand -u, ali prepoznajte da bi previše njih moglo dovesti do nečeg lošeg - mamurluka ili nečega što je penicilin izliječio. Živjeli!


U sedmici koja je prethodila 18. oktobru neki su kupci u SAD -u trošili svoj novac kao da su opskrbili luksuzna skloništa zombi apokalipse. Osim što živi mrtvi nisu dolazili po nas u obliku stenjanja, šepanja, tijela koja jedu meso, već dodatnih troškova koji su zagrizli u novčanike. Bio je to posljednji ispad iz trgovinskog rata koji jednostavno neće umrijeti, koji je trajao više od 15 godina između Europe i SAD -a zbog vladinih subvencija pod kontrolom vlade (Mark Gillespie, Whiskycast ovde to prilično dobro objašnjava). Dok se dva zračna prostora bore oko onoga što drugi vidi kao jednaku kontrolu, ad valorem tarife se postavljaju na različite stavke, uglavnom one koje nevini građani konzumiraju kako bi ostali zdravi. Nakon što je prošle godine odmazda od 25% stavljena na stvari poput američkog viskija u SAD -u, SAD su u listopadu reagirale tako što su istu količinu udarile na jednoslajni viski bilo koje njemačko, španjolsko, britansko i francusko mirno vino ispod 14,1% koje se isporučuje u kontejnerima od 2 komada. litara ili manje (što je prilično mnogo) sjevernoirskog viskija (ali ne i onih iz Republike) zapanjujući broj sireva iz cijele Evrope, uključujući parmezan i stilton špansko maslinovo ulje i džempere od kašmira. Također utječe na talijanska alkoholna pića, koja uključuju likere poput limoncella, aperitiva i amara.

Dok požari gore po cijeloj zemlji, a drugi njezini dijelovi nastavljaju voditi prave, razorne, vječne ratove, povećanje cijena ove vrste robe zvuči kao teškoća za život. Uglavnom jeste.

Ali uzmite u obzir ljude koji proizvode i uvoze robu. Da, na velike kompanije utječu tarife u svim kategorijama, i najvjerojatnije će ih pogoditi. Međutim, većina proizvođača čiji su proizvodi uništeni, bez njihove krivnje, male su obiteljske tvrtke koje bi mogle osjetiti mnogo veći utjecaj ako izgube prodaju u inozemstvu. U mnogim slučajevima, ljudi koji dobavljaju poljoprivredu, ambalažu i druge potrebne komponente za izradu tih proizvoda su također male kuće koje se oslanjaju na prodaju te robe da bi ostale u poslu. Otkako je američki viski uhvaćen u sukob prošle godine, prodaja je pala u Europi za čak 21% u roku od godinu dana, jer neotkupljene zalihe stoje u skladištima, a destilerije se nadaju odgodi.

Ledeni čaj iz West Hollywooda s Melettijem, ljubaznošću Allbright, Los Angeles

Kako tarife utiču na prodaju (a ne na čiste troškove)

Dodavanje carina na uvezeni talijanski liker, što bi moglo uzrokovati da neki prodavači podignu cijene za čak 15%, ne znači samo da će troškovi naše navike spritza malo porasti i da se moramo žrtvovati na užini. Čitani časopisi za široku potrošnju oglasili su uzbunu, govoreći ljudima šta da kupe umjesto proizvoda pogođenih tarifama. Potrošači se pridržavaju ovih upozorenja, ali možda čak nisu ni svjesni posljedica, pa čak i razumiju da zamjena ne znači nužno i opipljivu uštedu. Primijetio sam da većina preporučenih proizvoda, recimo, u kategoriji šlag (e) y, košta prilično isto kao i Škotski sa povećanjem cijena.

Inflacija će se najviše osjetiti na premisi. Nekoliko trgovaca, kao što su Astor Wines & Amp Spirits na Manhattanu, već su postavili znakove koji ukazuju na to da će podizati cijene artikala na koje utječu tarife.

Možda čak i ne primjećujete da se to događa premisom

Od vremena štampe, većina barova i restorana koje sam pitao kažu da nisu izvršili prilagođavanje cijena na osnovu tarifa (na primjer, nedavno sam naručio tarifirano vino Cotes du Rhône za samo 10 USD po čaši u baru East Village), a kažu i nemaju planove za zamjenu. Mjesta često ionako vrše sezonska prilagođavanja cijena kako bi uzela u obzir najamninu, fluktuacije u cijeni svježih proizvoda i drugih zaliha, plaće itd. - da ne spominjemo tipične promjene troškova koje idu uz teritoriju posjedovanja dozvole za piće. Tako će u nekim slučajevima potrošači primijetiti veće cijene, ali nije samo krivica tarifirana alkoholna pića. „Oscilacije cijena se stalno događaju na ovom tržištu, obično zbog programa distributera“, kaže savjetnica za piće Jen Gregory. "To je ugrađeno u određivanje cijena programa koktela." Kaže da je "tragično" što su amari pogođene tarifama, ali to je neće spriječiti da kupuje ili preporučuje te likere.

Amor y Amargo su koktel barovi bazirani na gorčinama sa dvije lokacije u New Yorku-jednom u East Villageu na Manhattanu i jednim koji je nedavno otvoren u Williamsburgu u Brooklynu. Gotovo cijeli njihov poslovni model oslanja se na dostupnost velikog izbora talijanskih likera s gorkim profilima okusa. Direktorica pića Sother Teague kaže da su se trake u vrijeme povećanja tarifa "okrenule" na svoje jesenske menije. Dvije od tih stavki su višegodišnji favoriti koji su u AyA -i od ranih godina na lokaciji East Village, koja je radila od 2011. godine - oštri brkovi (recept možete pronaći ovdje) i 8 Amaro Sazerac. “Ovi kokteli su temelj jelovnika na obje lokacije. 8 Amaro Sazerac predstavlja naš osnovni koncept korištenja amarija u koktelima ”, kaže Teague. Svaki koktel na obje lokacije košta isto, a to je bilo istina i prije tarifa. "Skok cijene utjecao bi na našu profitabilnost, ali umjesto da podignemo cijene, jednostavno ćemo prilagoditi ostatak ponude menija tako da ima veće marže."

Talijanski likeri koji se ne mogu zamijeniti

nakon večere Lucano Anniversario u Materi, fotografija Amanda Schuster

Male destilerije u porodičnom vlasništvu razbacane su po cijelom talijanskom krajoliku, kako u gradovima tako i u malim mjestima. Iako spadaju pod kišobran kategorije likera, svaki ima svoje metode proizvodnje i tajne porodične recepte, što im daje jedinstven karakter koji se ne može ponoviti na drugom mjestu. Nema ničeg sličnog putovanju kroz državu i osobnom posjetu, ali ako ne možete doći do mjesta poput Matera, Beneventa, Veneta, Bologne, Alto Adigea ili obale Amalfi, možete pijuckati ove niske ABV duhove u zemlji. Mnoge destilerije rade već više od stoljeća, sada s određenim modernizacijama opreme, ali uglavnom istim metodama i sastojcima koje su koristile od početka.

Evo nekih destilerija koje sam nedavno posjetio na jugu, ali ima ih još na desetine u ostatku zemlje (o tome kasnije):

Licore Strega

Lokacija: Benevento, Kampanija

Šta je to: zemaljski biljni liker sa slatkim završetkom i upečatljivom nijansom zlatne zrna zahvaljujući prisustvu šafrana - jednom od 70 sastojaka u mješavini, što čini eterično iskustvo pijuckanja.

Upotreba u: Liker dodaje povišene, biljne dimenzije miješanim koktelima poput Old Fashionedsa. Kada se dodaju promućkanim citrusnim napicima poput Daiquirisa, prikolica ili margarita, teško je vratiti se na njihovu izradu bez malo Strege za poboljšanje okusa i boje.

Lucano

Lokacija: Pisticci, Basilicata, Puglia (s zasebnom kušaonicom u drevnom pećinskom gradu Matera)

Šta je to: srednje gorki amaro sa završetkom koji podsjeća na utješne začine za pečenje

Upotreba u: Začinske zadnje note čine ga posebno idealnim za dodavanje sezonskim zimskim grijačima poput noga, prevrtanja i ljutog kakaa, ali je i divan u osvježavajućim varijacijama spritza, a njegov profil okusa odlično se slaže sa džinovima od kleke, što ga čini idealnim za dodavanje pjenušac na francuskom 75 rifova.

Amalfi limuni za Pallini, fotografija Amanda Schuster

Pallini

Šta je to: liker od limuna po receptu starom više od stoljeća, napravljen od infuzije kora od organskih limuna uzgojenih na obali Amalfija. (Naravno, bolji je od limuna u trgovini koji je ostavljen da sjedne u neki Everclear!)

Upotreba: Dodajte ga u Prosecco sa malo Cynara (pogledajte dolje) za osvježavajuću varijaciju spritza, ulijte ga smrznutog u Martini varijaciju ili ga dodajte u šlag za blagdanske deserte.

Varnelli

Šta je to: dva amari - Sibilia (nazvana po okolnom planinskom lancu i nacionalnom parku Mount Sibillini) i dell'Erborista, plus liker od kave Moka, anisetta (l'Anice Secco Speciale), punč i drugi likeri (uključujući rijetke, ultra rakija od hrastovih breskvi), a sve to još uvijek proizvodi porodica Varnelli.

Martinis u Caffè Meletti, fotografija Amanda Schuster

Upotreba u: Sibilia i dell’Erborista dva su snažnija primjera amarija, ali jednostavno nema ništa bolje od ispijanja njih preko velikog kamena s narančastom bojom nakon obroka. Obožavatelji poput mene vole ih zbog svojstvenih okusa oraha i pečenih začina, a dell'Erborista nosi ekstra gorki zalogaj koji podsjeća na visokokvalitetni 100% kakao (dell'Erborista je također jedan od glavnih sastojaka u spomenutom 8 Amaro Sazerac Amor y Amarga) . Moka je također jedan od najautentičnijih likera od kave na svijetu, a kad smo već kod kave, probajte l’Anice Secco u espressu kao što to rade u Marcheu!

Meletti

Lokacija: Ascoli Piceno, Marche

Šta je to: širok asortiman izvrsnih likera, posebno anisetta i amaro

Upotreba: Martiniju dodajte malo anisa, a poslužite ga uz pržene masline, kao što to rade u Caffè Meletti kod kuće. Amaro graciozno pleše liniju između gorkog i slatkog, s čistim, pomalo cvjetnim završetkom. Sve što mu zaista treba je prskanje sode, ali odlično je i na Manhattanima i drugim receptima usredotočenim na vermut jer pojačava voćnost sastojaka na bazi vina.

Još jedno mišljenje: Barmenka Brynn Smith iz Allbright -a u Los Angelesu kaže da je Meletti jedini amaro koji će koristiti u svom ledenom čaju u Zapadnom Hollywoodu, koji se također sastoji od limuna, mednog sirupa i skuhanog jorkširskog čaja koji se poslužuje kao guzica. „Za ovo piće biram Meletti Amaro zbog svih predivnih sastojaka ovog amara (ruža, lavanda, naranča, šafran i anis)“, kaže Smith. „Zaista je savršen par za crni čaj. Ne može biti ljepšeg uparivanja. "

Fotografija ljubaznošću Amande Schuster

Ostali nezamjenjivi talijanski likeri

Nardini Mandorla: preliven sokom od gorkog badema i destiliranom sokom od višanja, ovaj jedinstveni liker na bazi grape ima svoje imitatore, ali ne mogu držati kandelu u odnosu na original iz Veneta. Posebno je ugodno završiti obrok i veličanstveno upariti krišku voćnog kolača, krem ​​brulea, pite ili mekog sira.

Asortiman Nonino Riserva: Njihova Quintessentia amaro je jedan od mojih višegodišnjih poslastica u koktelima i s malo sode, ali kad god vidim neku od grapa Nonino riserva (asortiman uključuje one od 12 mjeseci do čak 24 godine, napravljene od različitog grožđa i sazrele u raznim vrstama bačvi), znam da će biti vrijedno poslastice. Raspon non-riserva iz ove destilerije u Sjevernoj Italiji također je jedan od najboljih načina za istraživanje načina na koji se različite sorte vinskog grožđa pretvaraju u grapu.

Amaro Ramazzotti: iz Milana dolazi ova aromatična gorčina sa predivnim završetkom cvijeta narandže i začina koji nije presladak i nije previše gorak. Ako se ne želim obvezati da ću kod kuće otvoriti cijelu bocu slatkog vermuta za koktele, često ga podlijevam Ramazzottijem i prskanjem tekućine iz konzerviranih trešanja. Kad smo već kod trešanja.

Luxardo Maraschino: Da, postoje i drugi likeri od višanja. Ne, nijedan od njih nema tako dobar okus u Last Riječi, Martinezu, Vazduhoplovstvu ili Hemingway Daiquiriju jer je ovaj liker napravljen od voća ubranog iz zasada trešnje porodične maraske u sjeveroistočnoj Italiji ono što se koristilo za njihovu izradu.

Cynar: Ovaj tradicionalni tamni liker iz Veneta napravljen s lišćem artičoke ima imitatore, i oni su dobri, ali ništa poput ove OG za zagrijavanje spritza ili pravljenje sanjarskog, zamišljenog koktela uz miješanje.

Amaro Sfumato: iz porodice Cappelletti u Trentinu-Alto-Adigeu dolazi ovaj pomalo zadimljeni, tamno šljivasti i zimzeleni svježi liker napravljen od infuzije kineske rabarbare i alpskog bilja. To je bitan sastojak za zadimljeni Manhattan!

Amaro Crna Gora: Smatram da je ovo „gateway amaro“ zbog njegove ljute, slatkoće od marmelade od naranče i svestranosti u raznim koktelima. Iako se u Bolonji proizvodi od 1885. godine, ovo je liker koji je moderna zajednica barmena jako cijenila i hvalila (Teague ga je koristio u mnogim koktelima na jelovnicima). Predstavljen je kao gorki liker, ali često ga dodajem u piće kako bih mješavini dodao nagovještaj teksture cvjetova meda.



Draga gospođice Kopp

Autor: Amy Stewart
Izdavač: Houghton Mifflin Harcourt
Release: 2021-01-12
ISBN: 0358093015
Jezik: En, Es, Fr & De

Neukrotive sestre Kopp testirane su u zemlji i inostranstvu u ovoj toploj i duhovitoj priči o ratnoj hrabrosti i drugarstvu. SAD su konačno ušle u Prvi svjetski rat, a Constance juri osumnjičene njemačke diverzante i špijune za istražni biro dok Fleurette putuje po cijeloj zemlji zabavljajući trupe uz pjesmu i ples. U međuvremenu, na nepoznatoj lokaciji u Francuskoj, Norma nadgleda svoj osujećeni projekt golubova za Vojni signalni korpus. Kad je Aggie, medicinska sestra u američkoj terenskoj bolnici, optužena za krađu osnovnih medicinskih potrepština, neustrašiva Norma je na djelu kako bi pronašla pravog krivca. Daleke sestre-razdvojene prvi put u životu-dopisuju se s vijestima iz svojih dana. Svijet se nepovratno promijenio - hoće li se sestre zadovoljiti povratkom na farmu u New Jerseyju kad rat završi? Ispričana kroz pisma, draga gospođica Kopp isprepliće priče o ženama iz stvarnog života u bogatu fikciju prepunu povijesnih detalja i humora koji su obilježja serije, dokazujući još jednom da će „svaki roman koji prikazuje sestre Kopp biti nemiran , nezaboravna avantura ”(Bustle).


Ništa za izgubiti piće - sve je za DOBITITI

01/24/2021

Novi korporativni klijent i nova originalna kreacija povoljni su znakovi. Krajem prošle godine Vladin univerzitet za marketing zamolio me da predstavim uspješno brendiranje i osmislim koktel za svoju konferenciju GAIN 2020. Vođen mojim dosadašnjim iskustvima, poput ljuljanja crvenog tepiha s Cognitiom i zlatnog jubileja s Vladinom izvršnom medijskom grupom, rezultat je bio jedinstveno Everything to GAIN.

2 unce votke
.5 unci trostruka sekunda (više volim Cointreau)
.5 unci javorovog sirupa
2 crtice gorka Angostura

Kombinirajte u čaši za miješanje s ledom, promiješajte s pozitivnim osjećajem i procijedite u ohlađenu čašu.

Bio sam oduševljen kada su ljudi sa Vladinog univerziteta za marketing zatražili da koristim votku kao bazu. Korištenje votke predstavlja neku vrstu izazova. Može djelovati kao prazno platno za koktel, pa se zaista morate poigrati s ostalim sastojcima i omjerima. Za Everything to GAIN dodao sam Cointreau kako bih donio dašak citrusa. Javorov sirup neobičan je zaslađivač u koktelima, ali ovdje odlično djeluje kao i u pićima poput japanskog javora. Kao i svaki drugi sastojak u svemu za DOBITAK, javorov sirup je lako dostupan.  

Predstavljanje na GAIN 2020 bilo je jako zabavno iako je bilo drugačije. Zahvaljujući pandemiji COVID-19 (koja je i dalje prisutna uprkos naporima da se izravna krivulja), prezentacija je morala biti unaprijed snimljena, tako da nije moglo doći do nekog spontanog davanja i uzimanja koji toliko volim.

Kad imate sve za DOBITITI, nemate šta izgubiti. osim tvojih briga.


Salt Lake Spirit: Kako zakoni Utah -a podstiču kreativnost iza šanka

Reciklirani drveni bar u destileriji i salonu High West u Park Cityju razasut je vrstama hladnih gorčina, amarii likeri koje bi svako pristojno mjesto za koktele u New Yorku ili San Franciscu imalo u piku - Campari, Fernet, Chartreuse. Osim što ove boce imaju veliku žutu naljepnicu na kojoj piše "Ukus". A kad naručim Old Fashioned od barmena Stevea Waltona, on jednostavno ne prelije dvije unce viskija preko kocke šećera natopljene Angosturom. Umjesto toga, on zgrabi bočicu raži opremljenu sipačem i umetne joj vrat u kružnu konstrukciju povezanu namotanim, kabelom nalik na fiksni telefon, s tankom kutijom ispod šipke koja nekako podsjeća na radio sa šunkom iz 1970-ih. Ovaj uređaj je Berg All-BottleTM 704 sistem za kontrolu alkoholnih pića i osigurava da će tačno jedna i po unca, a ne prokleta kap više, biti ispuštena u moj koktel. Big Brother - esque Berg (ili sličan uređaj) obavezan je u barovima u Utahu, katalogizirajući sve izlive za oči vlade. I to je nenamjerno natjeralo državne miksologe da postanu jedni od najinovativnijih u zemlji.

"Koliko god ljudi stenjali, oh, Juta!, rad ovdje vas čini kreativnijim ", kaže mi Walton uz veliki smijeh. On je jedan od najradosnijih i najoptimističnijih ljudi koje sam ikad upoznao, osobine savršene za barmen u ljetovalištu gdje mora objasniti državne zakone o alkoholnim pićima do zujalih turista bezbroj puta po noći.

Vjerovatno ne morate čitati cijele Utahove 268 stranica "Opće odredbe o kontroli alkoholnih pića" da biste shvatili da duboko religiozna, povijesno mormonska država ima neke prilično neobične zakone o piću. Za proizvođače koktela poput Waltona, najznačajniji, zahvaljujući ljubaznosti Odjela za kontrolu alkoholnih pića u Utahu (DABC), uključuju:

  • Samo jedna i pol unca "primarnog alkoholnog pića" dopuštena je po narudžbi pića.
  • Dozvoljeno je samo dvije i pol unci "žestokog pića" po koktelu ili miješanom piću.
  • Ova dodatna unca naziva se (i mora biti označena) "aromom". To može biti bilo koji žestoki alkohol ili liker, ali ne može biti ista vrsta žestokog pića kao primarna žestoka alkoholna pića od jedne i pol unce-pa se dvije različite burbonke ne mogu koristiti zajedno, ali burbon i raž zajedno su u redu. Pivo, vino i pojačano vino (vermut) ne računaju se kao dio dvije i pol unce.
  • Utah je također kontrolna država, što znači da se sve boce pića moraju kupiti od veletrgovaca koje vodi vlada. "Specijalni" proizvodi (uključujući stvari uobičajene na obalama poput Chartreuse) moraju se posebno naručiti. I ko zna kad će stići.

"U Utahu ne možete samo baciti sastojke u šejker - imamo parametre s kojima se moramo legalno nositi", kaže Walton. "Tako da vas zaista tjera na razmišljanje gdje želite odvesti svaki koktel."

Vratimo se Waltonovom Old Fashioned -u. Budući da može upotrijebiti samo jednu i pol unci osnovnog špirita - u ovom slučaju raženog viskija - ako želi pojačati koktel, mora dodati tu uncu "arome". Ovo će obično biti amaro ili liker, koji mu je dozvoljeno da ubaci bez mašine Berg. No, za ovaj koktel dodaje potpuno drugi duh: burbon. Tako dobivate dvije i pol unce Old Fashioned-a napravljeno od dva potpuno različita viskija. Naravno, „raslojavanje“ i „cijepanje“ žestokih pića u koktelu danas je sve uobičajenije, posebno među tiki cognoscenti koji uživaju u korištenju više rumova u piću. Ali ipak, nećete vjerovatno vidjeti dva različita viskija u jednostavnom Old Fashioned -u u, recimo, Seattleu ili Los Angelesu. "U Kaliforniji nikada ne biste morali učiniti ovako nešto", kaže Walton o svom koktelu. "Mogli biste napraviti burbon od pet unci staro modno ako želite!"

Walton nikada nije bartio u drugom stanju prije nego što je sletio iza štapa u Utahu. An expat from Essex, just outside of London, he was ski-bumming his way around America a decade ago when he fell in love with Park City. And a woman. Eventually, he got married, nabbed a work permit, and landed a bar job at the Waldorf Astoria.

His first step? Getting his Alcohol Server Training Program license, a requirement for all Utah bartenders, which must be renewed every three years to ensure that those who serve booze are up to date on the latest laws. Because of this, each and every Utah bartender is incredibly well versed on what he or she can and can't do, more so than perhaps any other state's bartenders. As you can imagine, math—or "maths," as the Brit Walton calls it—is crucial if you want to bartend in this state.

"Let's take the classic Manhattan. It's actually perfect for Utah's liquor laws. The typical Manhattan would have two ounces of whiskey to one ounce sweet vermouth. But a three-ounce cocktail is illegal here, right? So now you have to get your base liquor back to one and a half ounces and then bring everything else in line to match," Walton explains, noting that the sweet vermouth would now be cut to three-quarters of an ounce.

"Utah's unique liquor laws actually support properly made, well-balanced cocktails," says Dave Wallace, the beverage director at Burgers & Bourbon. "More booze doesn't necessarily mean a better drink, if ever, when it comes to mixing cocktails." His bar, in the Montage Deer Valley resort, has an array of intriguing offerings. Many of these he likes to top with an atypical beer or wine floater, a loophole that allows him to legally spike those two and a half ounces of spirits, and thus give his customers a little more bang for their buck. He cites his Ginger Barrel-Rita—made with the requisite one and a half ounces of bourbon and a half ounce of Domaine de Canton ginger liqueur, but then topped with three more ounces of hefeweizen—as a particular favorite.

"Going back through the history of mixing cocktails, the base has always been between one and one and a half ounces, with the tinctures, bitters, sweeteners, et cetera, comprising the rest," Wallace says. "The creative part for us is how to maximize the value for our guests." He does this by mixing different liquors and flavor profiles, hoping to produce a drink that is legitimately boozy, while still being balanced and delicious.

To be fair, a place like Park City—with "just" a 35% Mormon population and an economy built on well-heeled tourists—is a little looser than the rest of Utah. Thirty miles northwest, in Salt Lake City, the Mormon population still hovers over 50%. Oddly, though, the capital city has of late become quite a bit more liberal—some say that's due to millennials rejecting the long-held conservatism of the Mormon church—and it even has a newly bustling LGBT scene. The cocktail sphere is also flourishing, despite such comical restrictions as the so-called "Zion curtain," an opaque partition that separates bartenders preparing drinks from the customers who order them. The inhospitable barrier is a legal requirement under certain restaurant licenses, leading to amusing scenarios in which a customer orders a drink and the bartender then has to walk out of view to make it.

Amy Eldredge, the bar GM at Current Fish & Oyster in Salt Lake City, was mentored on classic cocktails by the legendary Sasha Petraske (Milk & Honey) when he helped open the Ranstead Room in Philadelphia in 2012. When she decided to open her own bar, Eldredge headed back to her hometown of Salt Lake City, seeing it as an untapped market in need of some cocktail culture. "There are ways to make proper drinks in Utah, and many classic recipes do not need to be altered," she says, citing­ The Last Word, the Sidecar, and the Margarita­ specifically.

Flexing her creativity, Eldredge experiments with unique 1:1 ratios that she would have never tried on the East Coast, thus creating new twists on traditional drinks. For instance, in her Daiquiri—which she humbly considers more "Daiquiri-­ish"—she uses both a light and an aged rum, in a move similar to how Walton makes his Old Fashioned. (And yes, you're not alone in wondering why light and aged rum are considered completely different spirits in the eye of the law, but two different bourbons aren't. Thus goes Utah's no-rhyme, no-reason liquor logic.)

"I've discovered some lovely combos. Light rum and blanco tequila with passion fruit. Bourbon and apple brandy with St-Germain. " She says she's proudest of a drink that has quickly become Current's most popular offering, The Siren. Inspired by The Pink Lady, it's a 1:1 ratio of an herbaceous absinthe and a floral local gin, mixed with lemon and shaken with egg white. "The best part, in terms of a 'Utah' cocktail, is that it is a 100-proof absinthe and 90-proof gin—so, yeah, you can drink in Utah!" she tells me with a big smile.

And it seems like if people in Utah like to drink, they like to drink well while they're at it.

Before Current, Eldredge worked at Bar X, Salt Lake City's first-ever cocktail bar, and still its most famous. Co-owners (and brothers-in-law) Richard Noel and Duncan Burrell bought the long-standing joint in 2010 after cutting their teeth at the famed Rob Roy in Seattle.

"Bar X was only a Bud/Bud Light bar when we bought it. Maybe there was Pabst," Noel says of his spot, which had been what he calls a "charming dive" since literally the day after Prohibition ended in 1933. Salt Lake City in 2010 was completely lacking in cocktail bars. "If people drank mixed drinks, they drank club drinks. There was a martini bar in town, but it was, you know, Cosmos, Appletinis, very '90s-style cocktails."

Bar X opened with a menu of classic cocktails: Sazeracs, Pimm's Cups, Moscow Mules, and the like. The owners were nervous—not only had most Utahns not had these drinks before, they weren't used to paying the $9 these cocktails would cost, either. Luckily, Bar X was a massive hit right out of the gate. Yet it took another two years before Noel and Burrell had the courage to make a menu exclusively of their own creations.

"At the time, I was going through a kick where I was drinking a lot of Manhattans," Noel says. "So I made a bunch of takes on that—some got pretty boozy." One variant he produced using Carpano Antica vermouth and walnut liqueur, the Rip-a-trois, was especially popular.

Noel, Burrell, and their almost 100% homegrown bartending staff were soon making the kinds of drinks that had never been made in Utah before. So creative, so inventive, so obscure that suddenly they were the ones having to explain to government inspectors what, say, tinctures were. Or the fact that bitters were nothing more than a food product, available at most grocery stores.

"When we first opened, we asked [the DABC] a bunch of questions about what we could and couldn't do—and we got back a lot of answers that we didn't want to hear!" Noel jokes. "So we quit asking those questions."

Questions or not, the state's alcohol laws are slowly changing. Things were relaxed somewhat for the 2002 Salt Lake City Winter Olympics—cocktail sizes got larger, and bars were now allowed to be open till 1 a.m. In 2009, then-governor Jon M. Huntsman Jr., a Mormon no less, ended an antiquated system in which potential drinkers had to pay fees to become "members" of private bars. But even if Utah drinkers surely want the state's liquor laws improved, you can't help but wonder whether these longtime handicaps have inadvertently created a cocktail Galápagos Islands, forced to evolve differently from everywhere else.

"I'm so immersed in Utah, I don't think of what we do as being crazy," Walton says. "It's just part of our creative process."

When I drank with him in late March of this year, Walton was preparing for the southwest regional finals of World Class, an international bartending competition sponsored by Diageo. He was one of 75 bartenders still remaining from thousands who had entered months earlier. In mid-April, he would be competing against bartenders from Texas, Colorado, Arizona, and Oklahoma in hopes of making this country's finals. He would also be not just allowed but pretty much forced to create non-Utah-legal drinks.

"The whole time I was competing, I was thinking, 'Be yourself, be yourself, be yourself.'"

Of course, he couldn't exactly be himself, because he would never dare make a three-ounce cocktail at High West. Still, competing in three different disciplines—a speed challenge, inventing a cocktail inspired by an American historical figure, and a dealer's choice round—Walton performed admirably, though didn't quite pull out the victory.

"When creating cocktails, sometimes it happens, sometimes it doesn't," Walton notes, good-humored. "I'm thankful for the challenges of Utah, though, because it truly improves your skills as a bartender."

So, is there any drink Walton doesn't think can be creatively made in Utah?


Are you an author?

The European tradition of making bittersweet liqueurs--called amari in Italian--has been around for centuries. But it is only recently that these herbaceous digestifs have moved from the dusty back bar to center stage in the United States, and become a key ingredient on cocktail lists in the country’s best bars and restaurants. Lucky for us, today there is a dizzying range of amaro available—from familiar favorites like Averna and Fernet-Branca, to the growing category of regional, American-made amaro.

Starting with a rip-roaring tour of bars, cafés, and distilleries in Italy, amaro’s spiritual home, Brad Thomas Parsons—author of the James Beard and IACP Award–winner Bitters—will open your eyes to the rich history and vibrant culture of amaro today. With more than 100 recipes for amaro-centric cocktails, DIY amaro, and even amaro-spiked desserts, you’ll be living (and drinking) la dolce vita.

Gone are the days when a lonely bottle of Angostura bitters held court behind the bar. A cocktail renaissance has swept across the country, inspiring in bartenders and their thirsty patrons a new fascination with the ingredients, techniques, and traditions that make the American cocktail so special. And few ingredients have as rich a history or serve as fundamental a role in our beverage heritage as bitters.

Author and bitters enthusiast Brad Thomas Parsons traces the history of the world’s most storied elixir, from its earliest “snake oil” days to its near evaporation after Prohibition to its ascension as a beloved (and at times obsessed-over) ingredient on the contemporary bar scene. Parsons writes from the front lines of the bitters boom, where he has access to the best and boldest new brands and flavors, the most innovative artisanal producers, and insider knowledge of the bitters-making process.

Whether you’re a professional looking to take your game to the next level or just a DIY-type interested in homemade potables, Bitters has a dozen recipes for customized blends--ranging from Apple to Coffee-Pecan to Root Beer bitters--as well as tips on sourcing ingredients and step-by-step instructions fit for amateur and seasoned food crafters alike.

Also featured are more than seventy cocktail recipes that showcase bitters’ diversity and versatility: classics like the Manhattan (if you ever get one without bitters, send it back), old-guard favorites like the Martinez, contemporary drinks from Parsons’s own repertoire like the Shady Lane, plus one-of-a-kind libations from the country’s most pioneering bartenders. Last but not least, there is a full chapter on cooking with bitters, with a dozen recipes for sweet and savory bitters-infused dishes.

Part recipe book, part project guide, part barman’s manifesto, Bitters is a celebration of good cocktails made well, and of the once-forgotten but blessedly rediscovered virtues of bitters.

From the James Beard Award-winning author of Bitters and Amaro comes this poignant, funny, and often elegiac exploration of the question, What is the last thing you'd want to drink before you die?, with bartender profiles, portraits, and cocktail recipes.

JAMES BEARD AWARD FINALIST • WINNER OF THE TALES OF THE COCKTAIL SPIRITED AWARD® • NAMED ONE OF THE BEST COOKBOOKS OF THE YEAR BY CHICAGO TRIBUNE

Everyone knows the parlor game question asked of every chef and food personality in countless interviews: What is the last meal you'd want to eat before you die? But what does it look like when you pose the question to bartenders? In Last Call, James Beard Award-winning author Brad Thomas Parsons gathers the intriguing responses from a diverse range of bartenders around the country, including Guido Martelli at the Palizzi Social Club in Philadelphia (he chooses an extra-dry Martini), Joseph Stinchcomb at Saint Leo in Oxford, Mississippi (he picks the Last Word, a pre-Prohibition-era cocktail that's now a cult favorite), and Natasha David at Nitecap in New York City (she would be sipping an extra-salty Margarita). The resulting interviews and essays reveal a personal portrait of some of the country's top bartenders and their favorite drinks, while over 40 cocktail recipes and stunning photography make this a keepsake for barflies and cocktail enthusiasts of all stripes.

Praise for Last Call

“[Parsons] captures the people and places through stunning photographs and prose. Like a perfectly balanced cocktail, it is equal parts cocktail recipes, travelogue and mixtape.”The Atlanta Journal-Constitution

“Measure equal parts travelogue, tell-all, discography, and cocktail companion—in service of an obituary of all patrons—and you have Last Call Brad Thomas Parsons’s best book yet. Through soulful photos and gritty interviews, he and photographer Ed Anderson capture the rawness, vulnerability, and ecstasy of the metamorphosis between the end of a guest’s night and the beginning of a bartender’s.”—Jim Meehan, author of Meehan’s Bartender Manual and The PDT Cocktail Book

“This book is a delight. Last Call shows us the sense of community evoked by bartenders across the country, whose wisdom and tenderness are captured here both in words and beautiful photographs. It made me—an erstwhile bartender and faithful customer—happy to remember that we all have nights when we unexpectedly hear the words ‘last call,’ and that noble and fascinating bartenders are out there waiting to share it with us.”—Alan Cumming


Pogledajte video: Probate Process From Start To Finish (Juli 2022).


Komentari:

  1. Wiellaburne

    Lakše je reći nego uraditi.

  2. Tracey

    poruka Kompetentan :), kognitivno ...

  3. Kigam

    Mislim, dopuštaš grešku. Nudim da razgovaram o tome.

  4. Tahbert

    Preporučujem vam da pogledate stranicu, sa velikom količinom članaka na temu koja vas zanima.



Napišite poruku