Novi recepti

Daniel Boulud lansira ekskluzivnu liniju dimljenog lososa

Daniel Boulud lansira ekskluzivnu liniju dimljenog lososa

Chef Boulud, u suradnji s Whole Foodsom, prodavat će liniju od tri jedinstvene sorte dimljenog lososa s okusom

Zvuči ukusno i dostupno je samo u Whole Foodsu.

Uskoro ćete u lokalnoj Whole Foods moći kupiti malo okusa kuhinje Daniel Bouluda. Kuhar koji vam je predstavio Daniel i Boulud Sud surađivao je s Whole Foodsom na pokretanju linije jedinstvenih vrsta dimljenog lososa dostupnih u tri okusa: Highland, Baja i Riviera, koji kombiniraju omiljene začine i žestoka pića.

"Dimljeni losos za mene je glavna stvar pri zabavi kod kuće - sam po sebi je nježan i elegantan i dodaje bogati okus predjelima, salatama i sendvičima", rekao je kuhar Boulud u izjavi. "Moj cilj je bio nabaviti i popušiti vrhunski losos, a zatim usitniti zanimljive okuse kako bih ribi dao dodatni element dubine i svestranosti."

Okus Highland, napravljen od mljevenog kardamoma i nagovještaja viskija, bio je pod utjecajem Britanskih otoka; okus Baja naglašava aromu cilantro uz malo tekile; a okus Rivijere vraća ga u korijenje Bouluda s mirisima komorača, bosiljka, ružičastog bibera u zrnu i Ricarda. Losos će se prodavati u trgovinama Whole Foods na području tri države.

Za najnovija dešavanja u svijetu hrane i pića posjetite našu Vijesti o hrani stranici.

Joanna Fantozzi je pridruženi urednik časopisa The Daily Meal. Pratite je na Twitteru@JoannaFantozzi


Daniel Boulud lansira ekskluzivnu liniju dimljenog lososa - recepti

Jedan od najboljih svjetskih degustacija šampanjca postaje virtuelan ovog oktobra

PODELITE:

La Fête du Champagne - s najvećim imenima šampanjca, uzorcima najekskluzivnijih boca na svijetu i istraživanjem ove francuske regije - virtualno počinje 17. oktobra.

Polaske objavljuje Meredith Corp., a vlasništvo je American Express. Iako su prednosti ove kartice za članove American Express kartice istaknute u ovoj publikaciji, uključujući i dolje navedene veze, sadržaj ovog članka samostalno je napisalo uredništvo kompanije Meredith. Ostali sadržaji odlazaka koje plaća American Express izričito su označeni kao takvi.

La Fête du Champagne, jednodnevna proslava šampanjca koja uključuje ekskluzivne degustacije i seminare koje vode domaćini industrije, ove će godine postati virtualna. Događaji, koji počinju 17. i završavaju 25. oktobra, otvoreni su za sve članove American Express kartice i mogu se kupiti na web stranici La Fête du Champagne. Tokom sedam dana, La Fête du Champagne zalazi u poznatu regiju Champagne, istražujući ponudu Épernaya i Reimsa, kao i manje poznatih gradova Champagne. Zainteresovani da prisustvuju fête mogu rezervirati karte za pojedinačne događaje i zasebno kupiti vina koja prate navedeni događaj-ili se odlučiti za kartu za potpuni pristup i cijeli paket vina tête de cuvée za ovu sedmicu.


Philip Hardman/Ljubaznošću La Fete du Champagne

Obično bi La Fête du Champagne bio način sjedenja u istoj prostoriji kao i velikani šampanjca-od šefova najpoznatijih operacija šampanjca do nadolazećih vinara-učeći (i kušajući) zapažene trendove u mjehurić. Svaki seminar duboko je zaronio u tradiciju šampanjca, nove tehnike vinarstva ili u to kako bi određeni teror ili određena vrsta hrane mogli promijeniti jedan gutljaj. Prethodno održan u New Yorku i Londonu, La Fête du Champagne ove će godine postati potpuno virtualni, donoseći seminare i luksuzno iskustvo kušanja šampanjca u vaš dom.

"Događaj je izgrađen oko kvalitete proizvođača koji prisustvuju, somelijera koji rade na događaju iz najboljih restorana u SAD-u i cijelom svijetu, i kuhara koji u svemu tome sudjeluju", kaže suosnivač La Fêtea Daniel Johnnes, koji je također i direktor vina za cijeli portfelj restorana kuhara Daniel Dulluda, kuhara Global Dining Collection. "Ali u prvom planu sve je u vinu."


Philip Hardman/Ljubaznošću La Fete du Champagne

Virtuelna druženja još uvijek podižu razinu talenta po kojem je La Fête du Champagne postao poznat, s poslovnim liderima poput Oliviera Kruga, pionirima kulinarstva poput kuhara Arnauda Lallementa od tri L'Assiette Champenoisea s Michelinovom zvjezdicom i vinarima iz različitih gradova Champagnea . Uz moderirane panel diskusije o budućnosti proizvodnje šampanjca i dubinske intervjue-sve protkano vrhunskom degustacijom šampanjca-ovi događaji su višeosjetilno iskustvo čak i kad se ne održavaju osobno. Kako bi unaprijedio osjetilno iskustvo i uživanje, La Fête du Champagne nudi La Fête Provizije koje je pripremio kuhar Daniel Boulud, uključujući ikru pastrve, francuske blinise, krem ​​fraîche, dimljeni losos, razne sireve i mesne namirnice te peciva. Johnnes se zalaže za hranu jednako kao i vino na svim događajima koje kurira - „jer, na kraju krajeva, vino je namijenjeno za piće uz hranu“.


Jen Del Castillo/Ljubaznošću La Fête du Champagne

Prije nego što je suosnivač La Fête du Champagne sa stručnjakom za šampanjac Peterom Liemom, Johnnes, cjeloživotni poznavatelj vina i frankofil, stvorio je La Paulée, koju naziva "proslavom Burgundije". La Paulée je već 20 godina domaćin događaja koji Njujorčane izlažu burgundskom vinu i kulturi, a do 2014. šampanjac je bio očigledan sljedeći napad za Johnnesa, koji je "želio proširiti i proslaviti druge vinske regije Francuske".

Jedan od najvećih izvlačenja šampanjca, za Johnnesa, je osjećaj koji se nalazi i na burgundskoj vinskoj sceni. To je posvećenost vinara zemlji, ne samo da se brinu za terroir, već i da ga poboljšaju. Ovo su prizori koji se pojavljuju u rasporedu virtualnih događaja u La Fête du Champagne.


Daniel Boulud lansira ekskluzivnu liniju dimljenog lososa - recepti

Ovo je vrlo kratka biografija i ako želite više informacija, posjetite web stranicu suradnika na kojoj ćete obično pronaći detalje za kontakt. Ako želite da nam pošaljete poruku putem e -pošte.

Daniel Boulud rođen je u Francuskoj 25. marta 1955. Odrastao je na porodičnoj farmi u blizini Lyona, gdje je odrastao okružen ritmovima godišnjih doba, čudesima svježih proizvoda sa polja i, naravno, nadahnućem svoje bake domaća kuhinja.

Nakon što je nominovan za kandidata za najboljeg kuharskog pripravnika u Francuskoj, Daniel je nastavio obuku kod renomiranih kuhara, uključujući Rogera Verga & eacutea, Georgesa Blanca i Michela Gu & eacuterarda. Nakon dvije godine provedene u Kopenhagenu, gdje je Daniel radio kao kuhar u nekim od najboljih kuhinja u gradu, uputio se u Sjedinjene Države. Njegovo prvo mjesto bio je šef kuhinje u Evropskoj komisiji u Washingtonu. Zatim je Daniel otvorio Polo Lounge u hotelu Westbury, a kasnije Le R & eacutegence u hotelu Plaza Athen & eacutee u New Yorku. Od 1986. do 1992. Daniel je bio izvršni kuhar u njujorškom Le Cirqueu. Tokom njegovog mandata restoran je redovno biran kao jedan od najbolje ocijenjenih u zemlji.

Godine 1993. Daniel Boulud je otvorio svoj mnogo najavljivani restoran DANIEL na gornjoj istočnoj strani Manhattana. Ovdje su mu inspiracija ostali sezonski sastojci izvučeni iz najboljih lokalnih dobavljača. Samo godinu dana nakon otvaranja, restoran je ocijenjen kao kvota deset najboljih svjetskih restorana od strane International Herald Tribunea.

U rujnu 1998. otvoren je Daniel Boulud Caf & eacute Boulud, nazvanog po mjestu okupljanja njegovih pradjedova i pradjedova na prijelazu stoljeća na svojoj farmi izvan Lyona. Savremeni Caf & eacute Boulud je francuski restoran sa međunarodnim naglaskom koji pozdravlja kafansko društvo sa Menhetna na mestu sa kosmopolitskim šikom pariskog randevusa. U decembru iste godine kuhar-restoran se preselio DANIEL do svoje nove venecijanske renesanse nadahnute postavke u bivšem hotelu Mayfair na Park Avenue i 65. ulici. Od ponovnog otvaranja restorana, Daniel Boulud je proglašen za "kuhara godine" od strane časopisa Bon App & eacutetit Magazine, a restoran je dobio prestižnu nagradu "Top Table" časopisa Gourmet Magazine. 14. marta 2001. New York Times je dodijelio nagradu DANIEL željene četiri zvjezdice, dok je u jesen 2003. DANIEL dobio je 'Grand Award' Wine Spectator -a i najbolje ocjene New York City -a za kuhinju, uslugu i dekor u Zagat Survey.

U junu 2001. otvoren je šef kuhinje DB Bistro Moderne u hotelu City Club na Zapadnoj 44. ulici. & quotDB & quot je ležeran i savremen restoran u srcu centra grada, samo nekoliko koraka od pozorišne četvrti. Ovdje najnoviji meni Daniel Bouluda nudi ažurirano bistro kuhanje ukorijenjeno u francuskoj tradiciji.

Šef kuhinje otvori sekundu Caf & eacute Boulud jula 2003. u legendarnom hotelu Brazilski dvor na Palm Beachu. Jelovnik je uporedan sa sestrinskim restoranom na Menhetnu. Novi restoran prima 130 gostiju, nudi salon i bar, kao i dvije elegantne privatne blagovaonice.

Danielovi drugi pokušaji uključuju Feast & amp F & ecirctes, ekskluzivni ugostiteljski odjel DANIEL i njegovu liniju kaspijskog kavijara i dimljenog škotskog lososa "Private Stock" ponuđenu putem direktne pošte. U rujnu 2003. Daniel će pokrenuti vlastitu liniju profesionalnog kuhinjskog posuđa, prikladno nazvanu Daniel Boulud Kuhinja (DBK). Prva stavka koja će stići na police trgovina bit će DBK noževi i posuđe od emajliranog lijevanog željeza. Daniel je bio jedan od partnera osnivača Payard Patisserie & amp Bistro i prodao je svoj interes u tom poslu Fran & ccedilois Payard u rujnu 2000.

Daniel Boulud jedan je od sedam renomiranih kuhara čiji su recepti predstavljeni u liniji FiveLeaf namirnica pripremljenih tehnikom zvanom 'sous-vide'. U ovom posebnom procesu svježi sastojci se polako kuhaju i zamrzavaju kako bi se osigurala optimalna kvaliteta. Tehnika kuhanja omogućuje da se sokovi i okusi sastojaka sjedine kao da su tek pripremljeni. Delove jela FiveLeaf veličine serviranja distribuiraju Omaha odresci i dostupni su na www.fiveleaf.com (866) 348-3532 *.

* Ovo je telefonski broj SAD -a.

Daniel's Dish-Entertainment at Home sa kuharom s četiri zvjezdice, Filipacchi, predviđen datum izlaska: sredina oktobra 2003.
Pisma mladom kuharu s Peterom Kaminskim, Basic Books, predviđeni datum objavljivanja: septembar 2003
Kuhar Daniel Boulud Kuhanje u New Yorku, s Peterom Kaminskyjem, fotografije M. Schreiber & amp H. H. Amiard, Assouline, studeni 2002.
Daniel Boulud's Caf & eacute Boulud Cookbook, koautorica Dorie Greenspan, Scribner, novembar 1999
Kuhanje s Danielom Bouludom, Random House, oktobar 1993
Dvomjesečna kolumna časopisa Elle D & eacutecor: Daniel's Dish & quot
Proslavljeni mjesečni bilten Lako kuhanje s odličnim kuharima (1988-89)

Za više detalja o knjigama Daniela Bouluda ili za naručivanje & ltclick here & gt

Televizijska i radijska ličnost

Današnja emisija (NBC)
Uživo s Regisom i Kathie Lee (ABC)
Show Charlie Rose (WNET)
Martha Stewart (DZS)
David Letterman (DZS)
Glavni sastojak (Doživotno)
Kućna zabava (NBC)
Kuhinja Rapide s Pierreom Franeyjem (PBS)
Kuhanje s Burtom Wolfom (CNN)
Fox 5 uživo (LISICA)
Mreža TV hrane
Životni stilovi bogatih i slavnih (WB)

Dobrotvorni donator i organizator pojačala
za mnoge nacionalne i međunarodne organizacije, uključujući:

Fondacija za Alzheimerovu bolest
Američko društvo za borbu protiv raka
Američko udruženje za srce
Opterećenje Centar za starenje
C-CAP karijera kroz program kulinarske umjetnosti
Dječiji centar za terapiju i učenje
CityMeals-on-Wheels
Pozovite i okupite Colberta
Usluge zajednice
Inicijativa za alergije na hranu
Jevrejski nacionalni fond James Beard Foundation
Lincoln centar za scenske umjetnosti
Lyc & eacutee Fran & ccedilais de New York
March of Dimes
Muzej umjetnosti Norton, Palm Beach
PBS kanal 13
Podijelite našu snagu
Centar za rak Sidney Kimmel
Spinazzola Foundation
Fond za Touretteov sindrom

Gostujući instruktor i predavač
u nekoliko škola i organizacija, uključujući:

The New York Times
Četiri zvezdice 4. marta 2001
Zagat Survey
Vrhunska hrana / vrhunska usluga / vrhunska francuska kuhinja 2003
Vrhunska hrana / vrhunska usluga / vrhunska francuska kuhinja 2002
Vrhunska hrana / vrhunska usluga / vrhunska francuska kuhinja 1998
International Herald Tribune
Jedan od deset najboljih restorana na svijetu U oktobru i januaru 1994
Restoran broj jedan u Sjedinjenim Državama Decembra 1993
Fondacija James Beard
Nagrada za izuzetnu vinsku uslugu Maja 2003
Wine Spectator
Velika nagrada Avgusta 2002
Bon App & eacutetit
Daniel Boulud - kuhar godine U oktobru 1999
Najbolji restoran godine 1994
Anketa čitalaca hrane i vina
Omiljeni američki restoran Jula 1999
Prehrambena umjetnost
Daniel Boulud - nagrada Srebrna kašika Decembra 1998
Gurmanski
Jedan od 50 najboljih restorana u Americi Oktobar 2001
Najbolji američki stolovi, broj 1 u New Yorku U oktobru 1997. i oktobru 1999
Nation's Restaurant News
Fine Dining Hall of Fame Maja 1998
Wine Spectator
Nagrada za izvrsnost -blagovaonica, izvrsno vino, besprijekorna usluga i sofisticirani ambijent 1995 - 2001
New York City Top Food Rating Aprila 1998
Vino i pojačala Sommelier Jean Luc Le D & ucirc
Vinski profesionalac godine Zima 1999
Time Out New York Eating and Drinking Awards
Najbolji restoran visoke kuhinje u francuskoj kuhinji Maja 2002
Najbolji restoran visoke kuhinje u francuskoj kuhinji Septembar 2001
Daniel Boulud: Najbolji kuhar
DANIEL: Najbolji francuski restoran
Septembar 2000
Where Magazine New York Visitors Choice Awards
Velika nagrada i najbolja večera na gornjoj istočnoj strani Marta 2003., 1998., 1997. godine
Esquire
Jedan od 25 najboljih novih restorana 1999 Decembra 1999
Najbolji novi restoran 1993
GQ
Nagrada Zlatna posuda 1995. i 1994
Playboy
Br. 1: Izbor kritičara, 25 najboljih restorana u Americi Marta 1998
Daily News
Četiri zvjezdice Februara 1999
New York Observer
Četiri zvjezdice Marta 1999
Vodič za restoran časopisa Forbes
Tri zvjezdice Decembra 2001
Američko udruženje automobila
Pet dijamanata 2003, 2000, 1999, 1998, 1997 & amp. 1996
Gayot's NYC Restaurant Guide (Gault Millau)
19/20 1999
Mobilni turistički vodič
Pet zvjezdica 2002, 2001, 2000, 1999, 1998 i amp 1997
Četiri zvjezdice 1996. i 1995. godine
Putovnica za vodič kroz restoran u New Yorku
Pet zvjezdica Marta 1999
Fondacija James Beard
Jean Luc Le D & ucirc: Nagrada za izuzetnu vinsku uslugu Maja 2003
Daniel Boulud: Najbolji kuhar godine Maja 1994
Daniel Boulud: & quotNajbolji kuhar: New York City 1992
Nagrada Joe Baum
Inicijativa za alergije na hranu Decembra 2002
Odredio je francuski predsjednik Jacques Chirac
Daniel Boulud: Chevalier de L 'ordre National du M & eacuterite Marta 2001
Maitres Cuisiniers de France
Daniel Boulud: Toque d'Argent - šef kuhinje L'ann & eacutee Aprila 2000

DANIEL BOULUD CURRICULUM VITAE

1955 25. marta Rođen u St. Pierre de Chandieu, Francuska (blizu Lyona)
1969-72 Šegrt & quotNandron & quot u Lyonu, Francuska.
Gerard Nandron, izvršni kuhar. (2 zvjezdice, Michelin vodič)
1972 Finalist Najbolji kulinarski pripravnik u Francuskoj
1973-74 First Cook & quotLa M & egravere Blanc & quot, Vonnas, Francuska.
Georges Blanc, izvršni kuhar. (3 zvjezdice, Michelin vodič)
1974-76 Prvo kuhar, zatim kuhar de partie & quot; Le Moulin de Mougins & quot;, Mougins, Francuska.
Roger Verg & eacute, izvršni kuhar. (3 zvjezdice, Michelin vodič)
1976-78 Sous-chef & quotThe Plaza Hotel & quot, Kopenhagen, Danska.
Roger Verg & eacute, konzultant. (Hotel sa 4 zvjezdice)
1977 Chef de Partie & quotLes Pr & eacutes d'Eug & eacutenie & quot, Eug & eacutenie-les-Bains, Francuska.
Michel Gu & eacuterard, izvršni kuhar. (3 zvjezdice, Michelin vodič)
1979 Sous-chef & quotThe Plaza Hotel & quot, Kopenhagen, Danska
1980 Kuhar & quotLes Etoiles & quot, Kopenhagen, Danska.
(izabran za restoran broj jedan u Danskoj 1980.)
1980 Kraj Privatni kuhar za g. Adila Khassogija, Mougins, Francuska
1981-82 Privatni kuhar ambasadora Rolanda de Kergorlaya,
Evropska komisija, Washington, DC
1982-84 Chef-Adjoint Westbury Hotel, New York City.
(Hotel Trusthouse Forte sa 4 zvjezdice)
1984-86 Izvršni kuhar & quot; Le Regence & quot;, Plaza-Athen & eacutee Hotel, New York City
1986-92 Izvršni kuhar & quot; Le Cirque & quot;, New York City
1993 Maja do danas Vlasnik kuhinje & quotDaniel & quot, New York City, preseljen u januar 1999
1994 Od septembra do danas Suvlasnik & quotFeast & amp F & ecirctes & quot, ekskluzivna ugostiteljska jedinica restorana Daniel
1997-00 Suvlasnik & quotPayard Slastičarna & bistro & amp; quot, New York City.
Daniel Boulud prodao je svoje udjele u Payardu u septembru 2000
1998 Od septembra do danas Vlasnik kuhinje & quotCaf & eacute Boulud & quot, New York City
2001 Juna do danas Vlasnik kuhinje & quotDB Bistro Moderne & quot, New York City
2003 Juna do danas Vlasnik kuhinje & quotCaf & eacute Boulud & quot, Palm Beach, Florida

Za više detalja o knjigama Daniela Bouluda ili za naručivanje & ltclick here & gt

DANIEL BOULUD RESTORANI

DANIEL nudi doživljaj objedovanja koji budi sva osjetila: elegantan ambijent, ljubazna usluga, ukusna hrana i vino koji utjelovljuju & quotla grande restauration Fran & ccedilaise& quot u srcu gornje istočne strane Manhattana.

Čuvena sezonska francuska kuhinja kuhara Daniela Bouluda poslužuje se u prekrasnom ambijentu koji podsjeća na venecijanski renesansni palazzo. Specijaliteti s potpisom uključuju kremastu vešticu od kamenica i jelu sa limunskom travom i kavijarom, pečenu papričicu punjenu foie grasom i smrčcima te čokoladnu bombu s mandarinom i egraveme br & ucircl & eacutee centrom uz rijetke berbe svjetske klase.

DANIEL nudi i sobu Bellecour za privatnu zabavu, kao i topao i ugodan bar i salon u kojem gosti od 17 sati do ponoći uživaju u jelovniku lakih sezonskih jela, vinima uz čaše i kućnim koktelima.

DANIEL je jedan od samo pet restorana na Manhattanu koji imaju prestižne četiri zvjezdice The New York Timesa, kao i NYC -ov najbolji rejting hrane u istraživanju Zagat.
Otvoreno u maju 1993

  • la tradicija: klasična francuska kuhinja
  • la saison: sezonske delicije
  • le potager: povrtnjak
  • le voyage: okusi kuhinje iz cijelog svijeta

Caf & eacute Boulud nudi ležeran, ali sofisticiran ambijent, eklektičnu kuhinju i, iznad svega, mjesto na kojem se od samog početka osjećate dobrodošli. Kravata nije potrebna!

Od otvaranja u listopadu 1998. na mjestu bivšeg restorana DANIEL, kafić & eacute Bouludov kuhar Andrew Carmellini proglašen je Fondacijom James Beard & quotZvjezdani kuhar u usponu godine& quot kao i Food & amp Wine Magazine & quotNajbolji novi kuhar& quot. Međutim, najveći kuharski kuhari dolaze od stalnih posjetitelja s Upper East Sidea koji se okupljaju u kafiću i jedu Bouludove sezonske večere uz degustaciju vina.
NYC Otvoren u novembru 1998
Caf & eacute Boulud otvoren je na brazilskom sudu, Palm Beach, Florida u julu 2003

Moderan francusko-američki bistro u kojem se tradicija francuske kuhinje susreće s okusima američkog tržišta s jelovnikom koji odražava godišnja doba i jednostavnost finih sastojaka.

DB je interpretacija Daniela Bouluda nove generacije pariških bistroa čiji klasično obučeni kuhari nude kreativnu kuhinju u ležernom, udobnom i suvremenom okruženju. Njegova izvedba u New Yorku kombinira mladalačku energiju usvojenog grada s galskim štihom zemlje koju je ostavio.

Upečatljivi materijali, poput rezbarenog namještaja od wenge drveta, zavjesa od metalnih perli i zidova od crvenog gipsanog gipsa kompenzirani su toplinom stakla boje jantara, stropnim pločama obloženim tkaninom i presvlakama od velura u tonu. Smješten u središtu grada, na raskrižju mode i kazališta, najnoviji restoran Daniel Bouluda obećava blagovanje koje je lako i ugodno, ali i ukusno.
Otvoreno u junu 2001

Feast & amp F & ecirctes nudi ekskluzivni catering restorana Daniel. Od intimnih večera do raskošnih gala, oni nude Danielovu raskošnu kuhinju u kombinaciji s personaliziranom uslugom koja prati svaki detalj vaših zabavnih potreba. Jean-Christophe Le Picart, suvlasnik i upravitelj Feast & amp F & ecirctes, sa zadovoljstvom će predstaviti svoje godine iskustva i savoir faire na vaše ugostiteljske događaje.
Od 1995

Daniel Boulud za svoju privatnu robnu marku odabire kavijar samo s najugodnijim okusom, teksturom i bojom koji dolazi od jesetre ulovljene u savršenoj zrelosti s obala južnog Kaspijskog mora. Njegova iranska beluga, zlatna oscetra i sevruga, cijenjene zbog nježnog okusa, dostupne su u pojedinačnim limenkama ili elegantnim kutijama za poklone.

Njegov dimljeni losos počinje svježim škotskim kvalitetom "Label Rouge", iscijeljenim potpuno prirodnom salamurom i dimljenim u malim serijama s autohtonim drvom breze Maine. Glatki dimljeni losos s maslacem ručno se nareže i vakuumira u pakiranjima od 4 oz ili 16 oz ili cijelim stranama.

Dostupno preko noći narudžbom putem pošte.
Distribuira isključivo Browne Trading, Portland, Maine.
Od 1996

Kuhar Daniel Boulud strastven je koliko i poseban u pogledu svog posuđa. Sada, nakon trideset godina provedenih u kuhinji, pretočio je svoje iskustvo u stvaranje kuhinje Daniel Boulud.

Linija kuhinjskog pribora dizajniranog od strane kuhara uključuje & quotInfini & quot; emajlirano posuđe od lijevanog željeza, posuđe od nehrđajućeg čelika, kuhinjski alat i profesionalne kvalitetne noževe & quotUltime & quot, koje slijede.

Noževi DBK prvi će stići krajem kolovoza 2003. i bit će dostupni u Bloomingdalesu, iz Chefovog kataloga i na www.amazon.com.

ISTRAŽENI DANIEL BOULUD RECEPTI

Za više detalja o knjigama Daniela Bouluda ili za naručivanje & ltclick here & gt


8 slavnih kuhara dijele svoje ukusne recepte iz karantene

1. Eric Ripert
Kuhar i suvlasnik Le Bernadina s tri Michelinove zvjezdice, u New Yorku, Ripert na svom Instagramu nudi jednostavne, ali ukusne recepte sa široko dostupnim sastojcima. Čak i pravi desert!
Piletina sa varivom od graška

Banana Flambé

2. Chris Baber
Baber je kuhar sa uzorkom sa sjedištem u Londonu. Njegov Instagram pun je božanske, gurmanske kuhinje za ambicioznije kuvare kod kuće. Pogledajte samo ovu fenomenalnu salatu!
Ljepljiva salata od glazura s medom i senfom

3. Daniel Boulud
Francuski kuhar i ugostitelj, koji je nadaleko poznat kao jedan od vodećih američkih kulinarskih autoriteta, nedavno je proslavio rođendan (dok je bio u izolaciji sa svojom porodicom) i počastio se pjenjačom savršenog holandskog umaka. U nastavku pogledajte njegov ljupki post za njegov recept i neke prijedloge s čime ga upariti.
Hollandaise sos

4. Kelvin Cheung
Kanadski kuhar koji živi u Mumbaiju u Indiji, Cheung je poznat po svojim inovativnim veganskim jelima od fuzije. Posebno nam se svidio recept za bundevino zrno koji je podijelio na svom Instagramu i za koji kaže da mu treba oko 30 minuta.
Pumkin Congee

Post koji je podijelio Kelvin Cheung (@chefkelvincheung) 30. marta 2020. u 20:48 PDT

5. Christina Tosi
Ovaj američki kuhar i vlasnik pekare Milk Bar bio je izuzetno produktivan tokom karantene, pokrenuvši klub za pečenje na svojoj Instagram stranici, gdje svaki dan ide uživo u 14:00 EST. Prikupite sve sastojke sa donje slike i pridružite joj se danas kako biste saznali kakvu je ukusnu poslasticu planirali napraviti, a zatim je ispecite zajedno s njom!
Pekarski klub s Christinom

6. Joy Bauer
Stručnjak za zdravlje i prehranu Bauer kurira zdrave recepte koji su prilagođeni i porodici. Na njenoj web stranici Joybauer.com možete pronaći niz planova prehrane. Posebno nam se svidjelo ovo jelo sa hladnim susanom rezancima sa četiri sastojka koje je objavila na svom Instagramu, a koje izgleda apsolutno ukusno i vrlo jednostavno za napraviti.
Hladni rezanci od sezama

7. Amanda Freitag
Ova ličnost kuhara i pojačala na TV -u dijeli puno zabavnih i ukusnih recepata na svom Instagramu, uključujući i ovu ljupku malu za domaći humus. Sretno grickanje!
Humus

8. Chloe Coscarelli
Ovaj veganski kuhar i autor, pionir je u restoranskom prostoru biljnog porekla, a njen recept za veganski matcha hleb od banana je nešto više od toga!
Veganski hleb od banane

Pretplatite se na naš bilten i pratite nas na Facebooku i Instagramu kako biste bili u toku sa svim najnovijim modnim vijestima i tračnicama iz sočne industrije


Gurmanski darovatelj: Vrhunski luksuzni vodič za poklone za ljubitelje hrane i pića

Između usluga dostave gurmanskih namirnica, aplikacija za pregled restorana, instagrama ukusnih obroka i bezbroj web stranica s receptima i televizijskih emisija, svi su ovih dana gurmani.

Ako novac nije predmet, evo 16 ideja za luksuzne poklone za gurmana ili ambicioznog domaćeg kuhara na vašoj listi.

Za domaćicu

Oscar de la Renta korda kornjačevine žlica s ledom i klešta (295 USD) Ova ćudljiva staklena kanta za kornjaču uparena sa zlatnim poklopcem i kleštima dodaje jedinstvenu eleganciju svakoj prazničnoj zabavi.

Italijanski set poznavalaca sira (1.335 USD) Lijepo dizajniran sedmodijelni set MoMA-e uključuje visokokvalitetne noževe posebno izrađene za rezanje i posluživanje tvrdih, polumekih i mekih sireva. Uključeni su i kompaktni i pramčani noževi, trapez i lopatica.

Modernistička kuhinja: Umjetnost i nauka kuhanja (625 USD) Najvažnija kuharska knjiga za revolucionarne kuhare, ova zbirka od pet tomova istražuje povijest kuhinje i načine da kuhanje učini pristupačnijim-i izgledat će sjajno pored vašeg štednjaka.

Za ljubitelje vina i žestokih pića

Andy Paiko Set fontana za absint (1.950 USD) Lijepo dizajniran i ručno puhani dekanter Andyja Paika dolazi s dvije odgovarajuće flaute i mesinganim ili kromiranim izljevom.

Coravin Wine Access System (300 USD) Coravin 1000 koristi iglu i pritisak argona za pristup vinima, dok plutu ostavlja potpuno netaknutom - na ovaj način nikada nećete izgubiti ni kap.

Personalizirani viski-60-godišnji Speyside (1.243 USD) Master of Malt nudi asortiman škotskih viskija (već od nešto više od 60 USD), a svi se mogu personalizirati porukom po vašem izboru. Prilikom odjave možete dodati čaše za degustaciju ili luksuznu kutiju za prezentaciju.

McClure's Bloody Mary Mix (96 dolara za slučaj 12) Naravno, McClure je poznat po kiselim krastavcima, ali jeste li probali Bloody Mary? Napravljen od začinjene salamure (ne otpada, ne želite, zar ne?), Paste od rajčice i soka od krastavca, ovo je jedna mješavina koktela koja će vas zasigurno uvesti u praznični duh.

Cirrus Ice Ball Press Kit (699,95 USD - 1 099,95 USD) Tražite način da rashladite svoj omiljeni koktel bez razrjeđivanja njegovog ukusa? Ovaj komplet stvara sferne kuglice leda koje se tope polako i ravnomjerno - što znači da se vaše piće neće razvodniti. Ovaj Williams-Sonoma komplet dolazi s Cirrus presom, poslužavnikom za kapanje, tri kalupa za čaše, kliještima i vrhunskom izrezbarenom torbom za odlaganje i put.

Za razmaženog kuhara

Eatalyjev ultimativni poklon set od maslinovog ulja (98,80 USD) Premijerni set Eatalyja dolazi s nizom maslinovih ulja iz različitih regija Italije, omogućavajući kuharu da eksperimentira s različitim ukusima i profilima okusa.

Pećnica za pizzu na otvorenom Kalamazoo Artisan Fire (6.795 USD) Proizvedena u Michiganu, ova pećnica postiže veće temperature od tradicionalnih pećnica (savršena za pripremu pizza) i idealan je poklon za one koji su uhvaćeni u ludnicu napuljskog stila. Može se koristiti za prirodni plin ili tekući propan, a pite se kuhaju za samo 30 minuta.

Malle W. Trousseau Kuhinjski set od 43 komada (5.800 USD) Ovaj kuhinjski set, dostupan u trgovini MoMA, sadrži elegantan niz kuhinjskog pribora iz cijelog svijeta, a svi su smješteni u trousseau od recikliranog kartona s drvenim okvirima, podijeljen u tri funkcije tacne. Uključeno: Noževi za izbjegavanje, kožna pregača, daske za rezanje, kamen za mljevenje, sapun od nehrđajućeg čelika, sauteuse sa kosinom i drugo.

Za hranu

Chelsea Market Beyond Experience Gift Box (559 USD) "Najekstravagantnija kolekcija najkvalitetnijih zanatskih proizvoda i pića" sa Chelsea Marketa preplavljena je delikatesima iz cijelog svijeta. Uključeno: Kusmi čaj iz Pariza, Mousse De Fois Gras, Aceto Balsamico Di Modena, Brooklyn Roasting Co. kava, Olli Salami i drugo.

Stripein od goveđeg mesa u stilu Kobea (619,99 USD) Ljubitelji mesa: Ovaj maslačni striploin iz D'Artagnana daje desetak odrezaka od 12 unci bez antibiotika i hormona.

Zingermanov klub Artisan Cheese Club (390 USD za 6-mjesečnu pretplatu) Čuveni originalni klub sira svakog mjeseca prevozi članove u drugu zemlju. Svaka pošiljka teška je pola kilograma i pol, a s proizvodima od Italije do Španjolske do dobrih SAD-a ima za svakoga ponešto.

Praznični gurmanski poklon set (499 USD) Poklon kutija kuhara Daniela Bouluda uključuje paštetu, dimljeni losos, sir (i drvenu dasku sa sirom i nož za sir od nehrđajućeg čelika), kolačiće, peciva i još mnogo toga. Uz ponešto za svakoga, ovo je zaista jedan slatki poklon.

Za osobu koja ima sve

Putovanje u sjevernu Italiju (3.912,50 USD po osobi) Tokom ovog odmora od 18. do 23. maja 2015. godine, jednom u životu, gosti imaju priliku boraviti u seoskoj kući kuhara Riccarda de Praa u planinama Dolada, gdje su će tražiti sastojke širom sela i šuma kako bi napravili večeru pod Riccardovim stručnim vodstvom. Sljedeći na itinereru je dan u zemlji Prosecco gdje se kušaju neka od najboljih talijanskih vina. Putovanje završava u Veneciji s domaćinom i somelijerom Maurom Lorenzonom. U cijenu su uključeni časovi kuhanja, izleti, hotel za pet noćenja, svi doručci i ručkovi i četiri večere.


Prije nego odeš.

Svake sedmice The Splendid Table donosi vam priče koje proširuju vaš pogled na svijet, inspiriraju vas da isprobate nešto novo i pokažu kako nas hrana okuplja. Oslanjamo se na vas da to učinite. A kada donirate, postat ćete član zadruge The Splendid Table Coop. To je zajednica istomišljenika koji vole dobru hranu, dobar razgovor i kuhinjsko druženje. Članovi zadruge Splendid Table dobivat će ekskluzivni sadržaj svakog mjeseca i imati posebne mogućnosti za povezivanje s timom Splendid stola.

Donirajte danas za samo 5,00 USD mjesečno. Vaš poklon traje samo nekoliko minuta i ima trajan utjecaj na The Splendid Table, a vi ćete biti dobrodošli u The Splendid Table Co-op.


JEDEMO Novo do sada ove godine

S početkom jeseni, kada se otvara mnoštvo novih restorana, vrijeme je da pogledate one koji su već stigli 1999. (Ovi sažeci, koje je napisao Eric Asimov, preuzeti su iz recenzija, kolumni i članaka u The Timesu od Williama Grimesa, gospodina Asimova i drugih.)

Beacon, novi restoran Waldy Malouf u središtu grada, organiziran je oko ogromne peći na drva s kojom gospodin Malouf proizvodi nekompliciranu hranu s velikim okusom koja naglašava svježe, sezonske namirnice. Meso i riba koji se kuhaju u najtoplijem dijelu pećnice poprime dimljeni okus, dok je hladniji dio dobar za sporo pirjanje manjeg mesa poput svinjske koljenice, koja se poslužuje sa senfom i kupusom. Uz predjelo za večeru dolazi brošeta pečenog povrća, a čak ni deserti ne mogu pobjeći iz pećnice. Kolač od vanilije s borovnicama preliven je pečenim breskvama i natopljen sokovima breskve iz posude za pečenje. Među najboljim jelima gospodina Maloufa su trostruki janjeći kotleti na žaru, naribani kimom i pasiranim maslinama picholine, te obična pastrmka, pečena na jakoj vatri, sa svijetlim vinaigretom od češnjaka, peršuna, cilantra i ljutike.

Dizajn interijera ovog francuskog restorana s plodovima mora je tih i neutralan, naizgled namijenjen da tiho zadrži fokus na bujnim kreacijama Laurenta Tourondela, izvršnog kuhara. Kao kuhar u C. T. -u prije nekoliko godina, gospodin Tourondel se specijalizirao za raskošna, neobična jela, ali sada jednostavno dopušta aromama da govore. Bogat okus pečenih morskih kapica, s hrskavim premazom pahuljice od riže, pojačan je juhom od sojinog limeta koja ih lijepo otvara. Pravokutnici marinirane ahi tune, ljupki po svojoj preciznosti, umotani su u prozirni list daikon rotkvice i završeni karameliziranim limunovim naglaskom, dok gelee od rajčice daje prirodnu slatkoću komprimirane torte od mesa rakova peekytoe. Rafinirana glavna jela gospodina Tourondela uključuju vlažni aljaški crni bakalar u intenzivnom bujonu od smrčika i bogati atlantski karanfil koji dolazi s kriškom foie grasa omotanog kaduljom. Deserti su vrhunski, a vinska karta je dobro odabrana.

Kada je Televizijski grad, tematski restoran Davida Liedermana, propao, došao je na mnogo bolju ideju. He decided to recreate Chez Louis, his homage to the Parisian institution Lɺmi Louis, which had a good run on the East Side before closing in 1991. The hallmark of the original Chez Louis, expertly roasted chicken suffused with rosemary and thyme and strewn with cloves of roasted garlic, is back too, at least some of the time occasionally the skin is not as crackling crisp nor the white meat as juicy as it ought to be. Frites are superb, and the chef, Matthew Tivy, uses butter and cream with abandon. A huge veal chop is perfectly cooked and beautifully glazed, while the aged sirloin steak tastes the way a good piece of beef should.

The original Coach House was legendary, dedicated to serving classic American food in an era when fine dining meant French. It closed for good in 1993, but now Larry Forgione, who helped win appreciation for regional American cuisines at An American Place in midtown Manhattan, has produced a sequel. Mr. Forgione offers classic American dishes with exotic accents, like juicy Adirondack duckling, its skin crackling crisp and smeared with a persimmon glaze, accompanied by a neat rice cylinder that's fragrant with lemongrass and ginger. His tiny potato knish sits atop fragrant smoked salmon with a blob of osetra caviar, while scallops, roasted with Oregon truffles and salsify, are superb. Nostalgic fans of the old place, take heart: Mr. Forgione presents several Coach House classics intact, including black bean soup, poached bass in a court-bouillon and, for dessert, the mocha dacquoise.

After a career-making run as the executive chef at Le Cirque pre-2000 and a four-star turn at Daniel, which became Cafe Boulud last September, Daniel Boulud has earned an unassailable reputation as one of the city's most brilliant talents. The new Daniel, which opened in January, is a restaurant whose ambitions are reflected in its $10 million price tag, its larger scale and its very location, in the renovated Mayfair Hotel, the former home of Le Cirque. The restaurant has not always been consistent, but when the kitchen is firing on all eight cylinders, immortality seems within reach. A terrine of wine-braised oxtail meat wrapped around silky foie gras and deep, earthy black truffles, for example, is dangerously wonderful. Rich squab stuffed with foie gras, morels and lamb's-quarters greens, which Mr. Boulud was serving in the spring when Daniel was reviewed, is equally thrilling. Dishes that are merely good, like ravioli with nine herbs and chanterelles, can seem like clunkers by comparison. The list of 600 wines is impressive and adventurous, with more than its fair share of bargains.

85 Broadway, at Berry Street

The young owners of this tattered luncheonette, which was built more than 70 years ago in the traditional diner style, rejected a diner theme when they opened this year. There are no cutesy place mats, no milkshakes, no old-fashioned diner food, not even a piece of pie. Instead Diner brings the diner idea up to date, offering the kind of food the neighborhood's youthful crowd wants today. That means dishes like a terrific version of the familiar bistro salad of chicory and lardons, made with chunks of smoky bacon and lots of fresh croutons and dressed with an assertive vinaigrette. Tender mussels come in an enticing white wine broth with a platter of crisp, salty, freshly cut fries, which are also served with the fine, thick hamburger. Surprise specials include perfectly cooked whole trout, served boned and simply flavored with herbs, and roasted fresh ham, sliced thin and served over mashed potatoes mingled with the pork juices.

21 Bedford Street, near Downing Street

Even the name is small at this inviting little Italian sandwich shop and wine bar 'ino is a diminutive Italian suffix. Armed with only a sandwich press and a small hot plate, 'ino offers intensely satisfying variations on the sandwich theme. The menu has three main parts: panini, sandwiches made with crusty toasted ciabatta tramezzini, made with untoasted white bread, crusts removed and cut into triangles, and bruschetta, in which the ingredients are simply placed atop a slice of toasted bread. The panini are particularly good, with combinations like cacciatorini, an earthy dried sausage, with goat cheese and tapenade coppa ham with hot peppers and arugula, and roast chicken with tomatoes and Asiago cheese. One dish that doesn't fall into any category but is nonetheless wonderful is truffled egg toast, a soft-cooked egg served on toasted ciabatta with sliced asparagus and drizzled with truffle oil. It's like warm, delicious nursery food.

Lavagna, which opened on the same block as Le Tableau, its older French sibling, specializes in food from the Italian part of the Mediterranean. Lavagna is just as unassuming as Le Tableau, and though it doesn't offer the sort of creative departures that make the menu at Le Tableau special, the food is fresh and generous, with honest, straightforward flavors. Pastas are best, both simple dishes like rigatoni with crumbled fennel sausage, peas, tomatoes and cream, and more complicated ones like fresh pappardelle with rabbit stew. Cacciucco, the Tuscan fish soup scented with saffron and anise and served with mussels, cockles and chunks of fish, is a great value. Another top dish is narrow cylinders of grilled squid stuffed with rock shrimp, tomatoes and hot peppers.

39 Greenwich Avenue, at Charles Street

Little Basil is no mere knockoff of Holy Basil, its older Thai sibling in the East Village. It takes a different route, serving food that retains the exquisite balance of Holy Basil's cooking while adding Western touches and a beautiful presentation. Dishes like lamb shank draped in herbs and delicate steamed dumplings strewn with dried shrimp are not exactly Thai home cooking, yet the food remains true to the essence of Thai cuisine, with salty, sour, hot and sweet flavors unfurling in careful relation to one another. Like Holy Basil, Little Basil tries hard to offer interesting, inexpensive wines.

This smallish restaurant in the Time Hotel seemed like a curious place for Jean-Louis Palladin, one of the nation's most glamorous chefs, to make his New York debut, and in truth many people wonder how long he will stay here, whether he will open a larger, more luxurious restaurant or focus his attention on his restaurant in Las Vegas. All this speculation overlooks the charms of Palladin, a cool, understated bistro that seems as if it should be downtown but gets the theater crowd. Mr. Palladin's food finesses this identity crisis skillfully. Seared skate, a bistro classic, comes with a crunchy polenta crust and an ingenious ravigote of capers and sweetbreads, while pea soup is sweet and simple. Oxtail crepinette with bone-marrow flan, a signature dish of Mr. Palladin, deserves its fame, while desserts include some unqualified winners like a warm banana tart. The wine list is more ambitious than the usual bistro list and is fairly priced.

At Veritas wine is so important that the place could be called a wine cellar with a restaurant attached. How did Veritas come to have such a wide selection, 1,300 choices in all? The wines belonged to two of the restaurant's owners, Park B. Smith and Steve Verlin, major wine collectors who realized they had more wine than time. When they opened the restaurant with Gino Diaferia and Scott Bryan, the owners of Indigo and Siena, the partners were so eager to share their passion for wine that they have been selling their extraordinary wines at extremely reasonable prices, like a 1984 Laville-Haut-Brion at $60. Fortunately, Mr. Bryan's cooking stands up to the wine list. His clean, unfussy food is quietly sly: sweetbreads are extraordinary, and his signature dish, a luxurious oyster stew with leeks, chives, potatoes and lemon juice, is seductive. His main courses are more straightforward than the appetizers: robust, powerful and surprisingly simple.

Summaries taken from reviews use the star ratings. Others are taken from the $25 and Under column (+) and articles (++), and capsule revies from New York Today: www.nytoday.com (+++).

None Poor to Satisfactory

Based on the cost of a three-course dinner, per person, tax, tip and drinks not included.

Past Reviews -- Eating Out columns back to June 1998, along with reviews from The Times and capsule reviews by Times critics of additional restaurants not reviewed in the newspaper, are available on New York Today.


Check out our magnets & stickers!

  • Buy Now!
  • Buy Now!
  • Buy Now!

Do I have to use a Traeger to make Smoked Salmon?

Nope! We also have a Camp Chef and it works really well for smoked salmon. Any smoker or pellet grill will do the trick, so grill away!

Do You Have Any Grilled Fish Recipes?

O da. You came to the right place! I&rsquove got this awesome Lemon Dill Salmon that you&rsquoll love, and more awesome options in the works.

We also have an amazing Grilled Walleye recipe with a Lemon Cream Sauce that&rsquos one of the best pieces of fish I&rsquove ever had in my whole life.

Grilled Fish Recipes:

Grilled Seafood Recipes:

Tips for making this Maple Smoked Salmon

Real maple syrup is a mora for this recipe. Please don&rsquot waste your time on the imitation. Real maple syrup is going to help give you the sweet to your smoky, and fake maple syrup will not do. You will ruin your salmon, so make sure you spend the money and buy real maple syrup to slather onto your gorgeous filet.

Skin On or Skin Off?

We find better success when we smoke with the skin on. It helps to keep the fish from falling apart, so keep the skin on the bottom of your filet and smoke away!

Storing Smoked Salmon

After you are finished smoking your fish, you want to let it rest for around an hour on a cooling rack. Once it is completely cool, wrap it up in plastic wrap and place in the fridge. Your smoked salmon will keep for around 8-10 days.

Now, if you have a vacuum system you can vacuum seal your fish for a lasting time of around 3 weeks in the fridge, or you can toss in the freezer and it will last for up to a year.

This is a great smoker starter recipe, and for anyone who loves salmon. I have easy directions to follow, to help give you that final product that you will love and keep making over and over again. This is my tried and true recipe I keep on hand and make a handful of times throughout the year.


Chef Daniel Boulud Brings A Farm-To-Table Journey Home With Daniel Johnnes And Amex

Photo Credit: Films by Francesco – Courtesy of American Express

While the hospitality industry that we know and love may have shifted, 2 Michelin-starred Chef Daniel Boulud has not slowed down delivering his world-famous cuisine to his customers. Having pivoted his business model to create Daniel Boulud Kitchen—where customers can order prepared meals-to-go at home in the Hamptons and the New York area—as well as his new outdoor dining experience, DANIEL on the Terrace—Chef Boulud has successfully come up with creative ways to keep servicing his clientele this summer. Keeping with this momentum, he recently partnered with James Beard Winning Sommelier Daniel Johnnes and American Express to transport card members on a delightful culinary farm-to-table journey through a virtual three-part series. This includes specially curated wine to pair with the meal from Hudson Valley. Additionally, for customers staying local this summer in Hudson Valley, American Express is offering special, limited-edition Summer Farm Essentials baskets curated by Chef Daniel Boulud, FarmOn! Foundation Founder Tessa Edick and La Paulée Founder and Sommelier Daniel Johnnes.

Here, we chat with the award-winning Chef on his latest initiatives, how he is pivoting to a “new normal” in the hospitality industry, his must-try dishes at DANIEL on the Terrace and his top 3 summer ingredients.

HL: Tell us about the reopening of DANIEL outdoors. How has this reimagined the traditional DANIEL experience? What is similar and what is different?

DB: The terrace at DANIEL has been a new opportunity to begin the reopening phase during the COVID-19 health crisis. Although temporary, it is very welcome, and it feels good to be back. The outdoor space has been embraced by the neighborhood, helping to bring back some of our staff and suppliers. It is a new beginning. New York needs to return to what it was and taking steps like this is very important for the city. It has been fun to reimagine DANIEL and bring a more casual experience through DANIEL BOULUD KITCHEN. Our principals of quality, commitment, and excellence in service remain the same, but in a more casual way.

HL: What’s your favorite aspect of DANIEL on the Terrace?

DB: I always thought it was a good idea to open a terrace at DANIEL, but never followed through. After more than 20 years in business, it took a pandemic to make it happen. We feel proud to have taken this step in an effort to help reopen our city. What I love about the terrace is that it reminds me of Europe and the true casual approach to fine-dining. Our menu is simpler, but with a continued commitment to service, warm hospitality, delicious food, fine wines and making people feel special.

Photo Credit: Films by Francesco – Courtesy of American Express

HL: What are the must-try dishes?

DB: The menu changes periodically, but we always keep appetizers that are light and refreshing. For example, the Melon Velouté with Lobster Medallions and Kaffir Lime, or the Poached Ora King Salmon with Vegetable Aïoli. We keep the classics like the Beef Duo of red wine-braised short ribs and filet mignon with seasonal vegetables. At the moment, we are offering a delicious Grilled Halibut with Roasted Red Peppers in a Marjoram-Chorizo Emulsion as well as a Pan-Seared Yellowfin Tuna with Lemon-Herb Gremolata. Of course, for a more casual offering, the Frenchie Burger! Our delicious desserts include the Île Flottante with peaches and Crème Anglaise or the Noisette composed of hazelnut mousse, apricot jam, salted caramel with a hazelnut biscuit.

HL: Tell us about your new summer cooking series with Daniel Johnnes. What sparked this idea and what can viewers look forward to?

DB: Daniel Johnnes and I have known one another for more than three decades as colleagues and working partners. I am passionate about wine and always learn from his knowledge and expertise. The idea was to find an opportunity to do something together. American Express is very supportive across the country to the restaurant and farming communities. They gave us an occasion to spend some time together on a farm in the kitchen while sharing good wines, and excellent ingredients all in good friendship. We hope to inspire many people to support their local farmers. We are thankful to American Express for giving us the chance to collaborate with FarmOn! and helping us to highlight the rich history of farmers in the Hudson Valley region. Viewers can jump on the opportunity to get the farm box full of delicious recipes inspired by my kitchen and a selection of wines chosen by Daniel Johnnes.

Photo Credit: Films by Francesco – Courtesy of American Express

HL: What types of dishes can we expect?

DB: Composing a dish around local ingredients and creating spontaneous recipes is something I love to do. Spending time at Empire Farm in the Hudson Valley, I was inspired by the land, the bounty, and the freedom of deciding to cook something based on what was offered locally. I made a lamb dish, inspired by my summers in Provence. Even though it is a stew, it has all the flavors and fragrances of summer by using local vegetables and even pig feet. It is a simple and fragrant soulful lamb stew. Another dish was based on pork belly, which has a connection to my youth growing up on the farm. A slab of it regularly made its way to the family table—poached, roasted and smoked, accompanied by cold grain salads with vegetables. I wanted to make something similar at the farm by cooking a hay-smoked pork belly glazed with apple cider vinegar and maple syrup, accompanied by a blend of traditional French lentil salad and American coleslaw. I also cooked a chicken casserole, a glimpse back at my career when I worked in the region of Bresse with Georges Blanc where the specialty was Poulet à la Crème, a classic French chicken dish, with cream, butter, eggs and white wine. Accompanying the casserole is a rice pilaf with beautiful Maitake mushrooms. We wanted to highlight these same local ingredients through the farmers of the Hudson Valley. The recipes were created to accompany the wines selected by Daniel Johnnes. It was good fun to cool all of these dishes over a firepit!

Photo Credit: Films by Francesco – Courtesy of American Express

HL: How do you curate the Summer Farm Essentials baskets?

DB: The basket is a collaboration of the ingredients FarmOn! has compiled and a collection of wines by Daniel Johnnes. I cook with many of the components included in the basket and other local ingredients were added to complement and complete the offering. I’m also excited that baskets will be eligible for the American Express’ Shop Small Offer. With this offer, enrolled Card Members will receive $5 back after they spend $10 or more at an eligible U.S. small business up to 10 times (through September 20, 2020).

HL: What are your current top 3 favorite summer ingredients?

DB: I always grew up with amazing tomatoes, a favorite of mine during the summer season. Since arriving in America, sweet corn is another summer gem that I love so much, I brought seeds to plant on my farm in France. Peaches, I adore everything about them and never miss the opportunity to make Pêche Melba—honey roasted peaches with lavender, topped with vanilla ice cream, whipped cream, raspberry sauce, and sprinkled with toasted almonds. Certainly, a dessert that can be made locally with ingredients from the Hudson Valley.


Daniel Boulud Launches Exclusive Smoked Salmon Line - Recipes

when we arrived, we were pleasantly greeted with a glass of wine and an array of appetizers to nosh on, prepared by the test kitchen chefs themselves. asparagus + mushroom tarts. fig + onion bruschetta. pizza with potatoes + tapenade. if it ended there, i would've been a happy camper. but then we were asked to head over to the kitchen with our aprons on and select a food station to cook at. each station had its own mise en place already prepared and the entire group cooked and baked fifteen different dishes such as spice-rubbed beef tenderloin, mixed greens with tangerine and fennel, thai black cod with beets and chinese broccoli, lime shortbread cookies with white chocolate and almonds and so much more! (all the recipes are from bon appetit magazine and can be found on epicurious.com)



mashed potato casserole w/ smoked gouda and bacon
recipe from bon appetit
makes 6 to 8 servings

6 slices of thick-cut smoked applewood bacon
3 large green onions, finely chopped
3 lbs russet potatoes, peeled, cut into 1.5 inch thick rounds
3/4 cup sour cream
1/2 šolje punomasnog mleka
1/2 stick butter
2 cups coarsely grated smoked gouda, divided


butter 13x9x2-inch baking dish.

cook bacon in a skillet until golden brown and crisp. transfer to paper towels to drain. chop the bacon and toss with green onions.

place potatoes in large pot and add enough cold water to cover. sprinkle with salt. cover and boil with lid slightly ajar until potatoes are tender, 15 to 20 mins. to test doneness, poke the center of a potato round with a knife. if it goes in smoothly then its done. drain well and return the potatoes back on the stove. continue to cook on low heat, stirring often until potatoes are dry and light film forms on bottom of the pot, about 2 mins. add in sour cream, milk and butter to the pot. using a potato masher, mash until smooth. stir in 1 1/2 cups of the gouda cheese and almost all of the bacon and green onion mixture, reserving about 2 tablespoon of bacon/green onions. začinite solju i biberom. dobro izmešati. spread potato mixture in prepared baking dish. sprinkle remaining gouda over the top. (this can be prepared ahead of time. cover and chill potato mixture and remaining bacon mixture separately)

preheat oven to 375 degrees. bake potatoes until cheese melts and edges of potatoes are bubbling, about 30 mins (40 mins if chilled). sprinkle reserved bacon mixture over and serve hot.

i promise you, this will be a crowd favorite. hope you have a great thanksgiving holiday.


Pogledajte video: Chef Daniel Bouluds $270,000 Custom Super Stove And More. Pro Kitchen Tours (Januar 2022).